Mapeamento de processo da distribuio de cerveja

Isabel Mrcia Rodrigues (UTFPR) imarcia.r@hotmail.com Joo Carlos Colmenero (UTFPR) colmenero@utfpr.edu.br

Resumo:
Este artigo tem como objetivo analisar o sistema de Distribuio das grandes Indstrias Cervejeiras, visando identificar os fluxos e as atividades que envolvem a operao. A metodologia utilizada foi o Mapeamento de Processos, onde primeiramente foi feito uma representao dos nveis dos canais da Distribuio e posteriormente, atravs de um fluxograma interfuncional, foram detalhadas as funes e tarefas do sistema. Palavras-chave: Mapeamento, Distribuio, Cerveja.

Mapping process of the distribution beer

Abstract This article aims to analyze the system of Distribution of the large breweries, to identify the flows and activities involved on the operation. The methodology used was the Mapping of Processes, which the first step was a representation of the levels of channels of distribution and then were detailed the functions and tasks of the system through a cross-flowchart. Key-words: Mapping, Distribution, Beer.

1 Introduo A Logstica tem experimentado um crescente desenvolvimento de conceitos tanto tericos quanto prticos devido a sua importncia em todos os aspectos da sociedade. Uma de suas atividades, a Distribuio de Produtos, um processo que representa um grande desafio para muitas empresas pelo nvel de detalhes que envolvem esta operao. O Mapeamento de processos uma tcnica que tem como objetivo detalhar atividades, de forma que se possa visualizar minuciosamente as operaes e ento promover os reparos ou avanos necessrios para a melhoria de um sistema.

Um dos objetivos do sistema de Distribuio Cervejeiro disponibilizar a bebida para mais de um milho de pontos de venda, onde 70 % se caracterizam por pequenos estabelecimentos como bares, mercearias e padarias.
Estes nmeros se constituem num forte entrave para alguns fabricantes do setor. Em 2006 o empresrio Jos de Souza Cintra, scio majoritrio da Cervejaria Cintra, se disps a renunciar a sua parte na empresa, alegando que manter os canais de distribuio representava uma das dificuldades de alavancar suas vendas (OMIRANTE 2006).

Neste contexto, o presente artigo apresenta um mapeamento do processo de distribuio das grandes Indstrias Cervejeiras. Primeiramente foi abordado um breve panorama do Setor Cervejeiro seguido da caracterizao da Logstica de Distribuio de Cerveja e por fim traz a abordagem do Mapeamento de Processos. 2 Setor Cervejeiro
No Brasil, a produo da cerveja teve incio com a chegada dos imigrantes que fabricavam a bebida de forma artesanal. Em 1846 surge a primeira linha produtiva em Nova Petrpolis (Rio Grande do Sul) com denominao de Ritter, sendo a pioneira do ramo. Entre os anos de 40 a 80 houve expanso do setor, surgindo diversas fbricas no Rio de Janeiro, Santa Catarina e Rio Grande do Sul (CERVEJASDOMUNDO, 2008). Segundo dados da LAFIS (2008) o volume de produo no pas em 2007 foi de 10,3 bilhes de litros o que equivale ao consumo per capita de 56,7 litros por ano. As perspectivas de crescimento de consumo para o ano de 2009 so de 3,4% que representar um faturamento de R$ 27 bilhes.

A concentrao das vendas est a cargo das grandes Cervejarias que detm mais de 95% do mercado. Estas fbricas dividem-se em 67 unidades produtivas de mdio e grande porte, sendo que 27 Unidades atuam com a produo mista (cerveja, refrigerante e outros) e as demais tm o foco somente na fabricao de cerveja, conforme mostra a Tabela 1.
Empresa AMBEV FEMSA SCHINCARIOL PETRPOLIS BELCO COLONIA OUTRAS Totais Cerveja 13 7 2 2 0 2 14 40 Mista 12 1 8 0 2 0 4 27 Total 25 8 10 2 2 2 18 67

Tabela 1: Unidades produtivas no Brasil Fonte: os autores, adaptado de SINDICERV.

Os investimentos no setor tm crescido nos ltimos cinco anos atravs da implantao de novas fbricas, atualizaes tecnolgicas e ampliaes em algumas plantas que somam de mais R$ 3 bilhes. O segmento gera cerca de 150 mil empregos diretos e indiretos (SINDICERV 2008). De acordo com Seixas (2002) a estrutura de mercado do setor representada por um oligoplio de alta concentrao e sem provveis mudanas em curto prazo. As grandes fbricas operam com tecnologia avanada e com linhas produtivas velozes, ganham em economia de escala na compra de seus insumos e na reduo de custos atravs da automao de seus processos fabris.

A cerveja considerada um bem de consumo de baixo valor agregado e como o seu preo semelhante entre os concorrentes, o tipo de servio prestado se torna um importante diferenciador no mercado. Assim, evitar o custo de desabastecimento, que alm de afetar as vendas influencia na a imagem da empresa, se constitui em um dos objetivos das Cervejarias.

3 Logstica de Distribuio da Cerveja

O tema Distribuio de Produtos tem se destacado muito em estudos cientficos e no mbito empresarial. A importncia est relacionada dependncia que todo o sistema produtivo tem dos sistemas de distribuio. Outro fator muito considerado neste assunto diz respeito ao modal rodovirio, que responsvel por cerca de 60% das movimentaes de produtos e insumos do pas.

De acordo com Rushton et al (2006) a Logstica trata de questes que envolvem o fluxo de informao e mercadorias; desde sua armazenagem at a distribuio fsica dos produtos aos consumidores finais. Mais especificamente sobre a Distribuio, Rushton menciona que as indstrias dependem de eficientes caminhos para a transferncia de suas mercadorias, a fim de que este processo seja rentvel para a companhia e eficaz para o atendimento ao cliente. Uma estrutura de distribuio composta pela estratgia de canal e pela gesto logstica. Quanto estratgia, est relacionada ao desenvolvimento e operacionalizao das metas de distribuio da empresa onde devem ser contemplados os nveis do canal. A gesto logstica compe a atividade de disponibilizar o produto pelos canais, no tempo e local adequado ROSENBLOOM (2002). A Indstria Cervejeira atua no mercado atravs de trs tipos de canais de Distribuio: autoservio, tradicional e bar. O grupo auto-servio ou key account (clientes chave) constitudo pelas organizaes de grande porte como os hiper e supermercados. Estes so abordados como clientes especiais por permitir forte exposio da marca e do produto; e tambm devido ao poder de compra que possuem. O canal tradicional composto por empresas menores, que normalmente no tem consumo do produto no local como: mercearias, padarias e armazns. Os estabelecimentos que permitem o consumo da cerveja no local so denominados canal bar ou ponto-frio e compreendem as lanchonetes, restaurantes, casas noturnas e bares. Segundo dados de 2004, aproximadamente 70% do volume das vendas ocorrem nos canais tradicional e bar, e 30% no canal auto-servio. Em termos de valor de vendas o auto-servio responde por 26%, o tradicional e bar por 74% (LAFIS, 2008). Em termos de nmeros de estabelecimentos que comercializam a cerveja, Rosa et al (2006) indica que 70 mil pontos de venda representam o canal auto-servio e cerca de 1 milho de pontos respondem pelo canal bar e tradicional. A Figura 1 apresenta a composio dos nveis de Distribuio do setor. As Cervejarias utilizam a Distribuio Intensiva e Distribuio Seletiva para dispor seus produtos ao cliente final. No primeiro caso a finalidade ofertar a bebida para o maior nmero de consumidores possvel e com este propsito a cerveja comercializada em diversos estabelecimentos constitudos por Atacadistas e Varejistas. A segunda opo aplicase nos casos em que a Indstria seleciona algumas empresas e as define como seus representantes em determinadas regies. Estes so denominados de Distribuidores e tem autorizao para comercializar o produto nos locais em que esto sediados. A comercializao da cerveja feita atravs da Distribuio Prpria e a Terceirizada. Os Centros de Distribuio (CDs) atuam na Distribuio Prpria, funcionando como extenso das fbricas em algumas regies e atendem o Varejo, o Atacado e os Distribuidores. Mesmo atuando na Distribuio Direta, da Cervejaria at os pontos de venda, grande parte dos depsitos operam com servios terceirizados de transporte, empilhadeiras, enlonamento e outros de movimentao interna, sob o gerenciamento de funcionrios prprios da Indstria.

No entanto alguns CDs operam com atividade mista, onde parte terceirizada (empilhadeiras e enlonamento) e parte direta (frota prpria) ou vice-versa. As vantagens que as Indstrias Cervejeiras tm no processo de terceirizao nos CDs se constituem pela reduo de capital empregado em ativos (empilhadeiras e caminhes) e por possibilitar maior foco na atividade de Distribuio e atendimento a Clientes. A Distribuio Terceirizada ocorre quando a comercializao da cerveja feita pelos Distribuidores ou Revendedores que so agentes das Cervejarias nas regies de consumo. Estes tm a sua prpria equipe de vendas, de transporte e de entregas e distribuem o produto para o varejo e para o consumidor final.

Cervejaria

Centros de Distribuio

Atacadistas / Distribuidores

Varejistas

Atacadistas / Distribuidores

Varejistas Trs nveis Trs nveis

Varejistas Quatro nveis Cinco nveis

Consumidor Final

Figura 1: Nveis de Distribuio da Cerveja Fonte: os autores, adaptado de Rosenbloom (2000).

4 Mapeamento de Processo O mapeamento de processo consiste em compreender e ilustrar de forma grfica as relaes entre as atividades, pessoas, informao e os objetos envolvidos em determinado procedimento. A importncia da utilizao deste mtodo deve-se ao baixo custo da tcnica e por expor de forma detalhada a estrutura do fluxo de trabalho que envolve uma atividade. A partir disto, possvel ter maior visualizao do processo estudado e assim projetar melhorias (BIAZZO, 2000). Os fluxogramas e diagramas so muito utilizados na representao de processos nas organizaes e tem como objetivo explanar a seqncia e o encadeamento de algumas atividades. No entanto, existem outras tcnicas empregadas na reproduo de processos. Biazzo (2000) apresenta em seu trabalho, um mtodo denominado Rede de Aes, onde os movimentos do processo so definidos como os ns da rede e as relaes entre estes

movimentos se caracterizam pelos arcos da rede. Donadel et al (2007) menciona sobre softwares de modelagem que permitem a visualizao de todo um sistema. Entre as tcnicas o autor menciona o Diagrama de Fluxos, o Commonkads, o IDEF e a UML (Unified Modeling Language). O mapeamento das informaes do processo de Distribuio da Cerveja foi realizado atravs do fluxograma interfuncional conforme mostra a Figura 2.

Cliente

Central de pedidos

Logstica Fbrica/CD

Expedio Fbrica/CD

Incio

Pedido cerveja

Implanta o pedido

Analisa o pedido

Revisa o pedido

NO

Pedido ok?
SIM NO Caminho Ok?

NO

Contata o transporte

Inspeo.

Conferncia Carga ok?

SIM Descarrega o produto

Carrega o caminho

NO

Conferncia
Carga ok?

SIM Reversa ok? SIM

Logstica

NO

Executa o faturamento

Carrega o caminho

Autoriza a viagem

Libera o caminho

Descarrega o caminho

Fim

Fim

Figura 2: Mapeamento do sistema de Distribuio da Cerveja Fonte: os autores.

4.1 Delineamento das funes e atividades O detalhamento do processo ser descrito atravs de quatro itens, Clientes, Central de Pedidos, Logstica da Fbrica e Expedio da Fbrica. 1) Clientes O processo tem incio com os pedidos originados pelos Clientes que formalizam suas demandas junto as Cervejarias de acordo com sua estrutura de tecnologia. So considerados como clientes diretos os Atacadistas, Varejistas e os Distribuidores. a) Atacadistas e grandes Varejistas: utilizam o sistema o EDI (Eletronic Data Interchange) para troca de dados com a Cervejaria. Em alguns casos, o pedido gerado aps a baixa do estoque pelo cdigo de barras, no momento em que a bebida passa no caixa; em outras situaes o Cliente implanta uma ordem em seu sistema que transferida para o software do Fabricante. b) Distribuidores ou Representantes: so agentes com vnculo de exclusividade com a Cervejaria com a funo de vender os produtos e representar a Indstria em regies demarcadas pela companhia. Suas solicitaes de produto normalmente ocorrem atravs de formulrios padronizados, os quais depois de preenchidos so direcionados ao Fabricante por e-mail ou outras formas de transferncia de dados. c) Pequenos Varejistas: geralmente recebem visitas peridicas de vendedores, os quais coletam seus pedidos atravs de palmtops (computadores de mo) que permitem a anlise do ponto de venda com relao participao de mercado, estoques, histrico de vendas, preo mdio, etc. H tambm casos em que estes Clientes enviam suas ordens por e-mail diretamente para a Central de Pedidos. Os pedidos dos Clientes podem ser de carga fechada, carga mista ou carga fracionada. - Carga fechada: O caminho direcionado para um nico Cliente, onde o pedido solicitado tem um determinado padro, que pode ser composto por 12 paletes de cerveja (caminho truck) ou 20 paletes (caminho carreta). Geralmente este pedido contempla somente produtos com mesma embalagem, respeitando um limite de embalagem e quantidade por palete conforme mostra a Tabela 1. - Carga mista: A regra do tem acima com relao padronizao das quantidades se mantm, contudo h diferenciao quanto ao tipo do produto e embalagem a serem carregados. O pedido de carga mista contempla a diversificao de produtos, ou seja, podem ser carregados em um nico caminho, paletes com variados tipos de cerveja e diferentes tipos de embalagem. - Carga fracionada: Este tipo de pedido considera o carregamento no padronizado sob duas formas: (1) o caminho movimenta paletes com produtos, embalagens e quantidades diferentes para um nico Cliente, (2) o caminho transporta paletes padronizados ou diversificados (carga mista) para Clientes diferentes.
Embalagem Garrafa 600 ml Lata 350 ml Long neck 300 ml Barril 50 l Qt por palete 42 caixas 264 dzias 84 caixas 8 kegs Lastro 7 caixas 22 dzias 12 caixas 8 kegs Peso 1040 kg 1210 kg 1190 kg 570 kg Altura 1,90 m 1,63 m 1,72 m 520 mm

Tabela 1: Formao da paletizao da cerveja Fonte: autores

O recebimento da carga de cerveja pelos Clientes acompanhado de uma conferncia com o pedido enviado Cervejaria. Alm dos itens comumente verificados como quantidade, preo,

embalagem, produto e avarias; as condies do caminho e o comportamento dos motoristas so outros fatores importantes na anlise feita pelo Cliente no ato da descarga do produto. Caso haja algum tem em discordncia com o solicitado, o Cliente pode acessar tanto Fbrica ou o Centro de Distribuio (CD) que o atendeu como tambm contatar diretamente a Central de Pedidos. Alguns casos em que o pedido est em desacordo e no h possibilidade de negociao entre Cliente e Fabricante, a devoluo da carga efetivada Cervejaria. A Logstica Reversa de embalagens e materiais outro tem a ser observado pelo Cliente e geralmente envolve cargas cuja responsabilidade pela entrega da bebida do Fabricante. Os materiais a serem devolvidos se caracterizam pelas garrafas retornveis, as garrafeiras plsticas, os paletes e os chapatex, considerados bens das Cervejarias. O Cliente deve ter disponvel estes materiais para devoluo e tambm se responsabilizar pelo carregamento destas embalagens. Situaes de falta dos materiais no ato da entrega do produto e simultnea devoluo so resolvidas atravs de emprstimos via Comodato de Bens entre o Cliente e a Cervejaria com prazo estipulado para restituio. A liberao do caminho pelo Cliente ocorre quando a conferncia da carga e a Logstica Reversa so itens considerados resolvidos e operacionalizados de acordo com as regras entre Cliente e Fabricante. 2) Central de Pedidos (CP) De posse dos pedidos recebidos, a Central de Pedidos tem como responsabilidade: avaliar os dados primrios constantes nas ordens como: prazo, preo, quantidade, embalagem, produto; verificar situaes de limites de crdito do Cliente e questes de inadimplncia; identificar a capacidade de estoque nas Fbricas para atendimento da demanda do cliente e planejar a roteirizao. O processo de roteirizao aplica-se aos casos de carga fracionada onde necessrio o atendimento a diferentes clientes. Para estas situaes, a CP verifica a qual regio pertence o cliente atravs do cdigo de rea de seu cadastro e realiza a consolidao dos pedidos direcionando o transporte para uma mesma regio. Aps todos estes itens verificados e estando a ordem de acordo com as regras comerciais, a CP implanta o pedido no sistema, caso o mesmo seja manual, e repassa o pedido para o Centro de Distribuio ou Fbrica responsvel pelo atendimento do respectivo Cliente. Se houver alguma falha na roteirizao ou na consolidao dos pedidos devido incoerncia de quantidades, produtos ou rea de atendimento dos Clientes; a Fbrica ou CD devolve o pedido para a Central revisar e proceder correo na respectiva ordem. A Central tambm poder solucionar questes referentes ao recebimento das cargas quando estiverem incoerentes com as demandas registradas nos pedidos dos Clientes. 3) Logstica da Fbrica ou do Centro de Distribuio (CD) A Logstica ou CD tem como funo analisar o pedido recebido da Central nos aspectos que envolvem: produto, quantidade, embalagem, otimizao da carga, roteirizao, prazo de entrega, tempo de viagem e tipo de transporte. Caso algum destes elementos impea o atendimento do pedido no prazo acordado, cabe a Logstica contatar a Central para que esta proceda reviso do pedido e acerto com o Cliente. Se o pedido analisado cumprir todos os padres estabelecidos, a Logstica contata o Transportador (em casos de transporte terceirizado) ou o responsvel pela frota prpria que encaminhar o veculo para o carregamento.

Aps o caminho carregado e liberado pelo Conferente, cabe a Logstica executar o faturamento do produto e autorizar o motorista a seguir viagem. 4) Expedio da Fbrica ou Centro de Distribuio Nesta rea, as atividades so executadas por etapas ou status. O comando das etapas dado por um Conferente que responsvel pelas atividades da rea e por direcionar as tarefas para os empilhadeiristas, enlonadores e outros terceiros que trabalham na operao. Status 1: Inspeo do caminho Ao recepcionar o caminho, o Conferente realiza uma vistoria para verificar as condies gerais do veculo. Esta anlise consiste em examinar itens como: adequabilidade do caminho carga; estabilidade do caminho; limpeza da carroceria; situao das cordas, cintas e cantoneiras que so responsveis por uma adequada amarrao da carga no caminho; ainda referente s cantoneiras, quanto ao material (madeira ou ferro) e as dimenses (comprimento e espessura); qualidade das grades e pinos da carroceria; condies da lona que ir cobrir o produto, tanto com relao ao tamanho quanto a presena de rasgos e furos. Se os itens inspecionados estiverem de acordo com os padres estabelecidos, o caminho liberado para carregamento. Status 2: Anlise do pedido. De posse da ordem de carregamento onde constam os itens do pedido, o Conferente avalia qual tipo de carga se trata (fechada, mista ou fracionada) e se a mesma j est pronta para carregamento ou se necessrio fazer a separao e montagem do pedido. Nos casos da carga fechada e mista, onde no h diversidade de produtos e embalagens em um mesmo palete, o Conferente passa a ordem para os empilhadeiristas executarem o carregamento do produto que preparado pela linha de produo e est separado no estoque. Se a carga for mista o Conferente repassa a ordem para o pessoal responsvel pela montagem do pedido. Aps a consolidao do pedido, os empilhadeiristas carregam o produto. A separao e montagem da carga mista pode ser realizado de forma simultnea a inspeo do caminho ou at mesmo no dia anterior do carregamento do pedido, fato que agiliza o tempo de estadia do caminho no ptio. Status 3: Carregamento do caminho Nesta etapa o Conferente observa e avalia toda a movimentao para carregamento dos veculos, examinando o tempo e as condies da operao. As cargas que tem roteirizao, por exemplo, precisam de um acompanhamento especial porque os ltimos paletes do pedido a serem carregados, devem equivaler ao produto demandado dos primeiros Clientes a serem atendidos. Esta ttica necessria para melhorar a agilidade nas entregas das cargas fracionadas. Entre os indicadores logsticos das Cervejarias, o tempo e as condies de carregamento so itens de responsabilidade da rea de Expedio, que podem atuar de forma direta na causa e soluo de problemas como, longos tempos de espera, avarias em produtos pelo manuseio dos paletes e enlonamento inadequado. Status 4: Conferncia Aps o carregamento, o Conferente executa a chamada contagem cega, que consiste na apurao do produto carregado no caminho, nos itens quantidade e tipo de produto. No segundo passo, o Conferente registra os nmeros da contagem cega no sistema, que informar se os itens constantes no veculo combinam com os dados do pedido. Caso afirmativo, o Conferente libera o caminho para o enlonamento e simultaneamente autoriza a Logstica a

executar o faturamento do produto. Em caso negativo, o Conferente realiza nova contagem cega, revisa o pedido e se necessrio for, corrige o carregamento dando seqncia a uma nova movimentao. Status 5: Liberao do caminho A liberao do veculo ocorre somente aps o Conferente verificar se o enlonamento do caminho est de acordo com os padres exigidos. A atividade de enlonamento um servio importante para o sistema de Distribuio, porque se for realizado de forma inadequada compromete o transporte da carga. Em muitos casos, quando necessrio frear bruscamente durante o transporte da mercadoria, uma amarrao imprpria pode facilitar o tombamento do produto. Alm disto, os materiais utilizados no enlonamento como cordas, cantoneiras e cintas, contribuem para a preservao da embalagem e conseqentemente da bebida transportada, evitando assim avarias. A Expedio responde tambm por conferir e descarregar os materiais provenientes da Logstica Reversa. 5 Consideraes Finais Este artigo descreveu o processo de Distribuio das grandes Cervejarias, expondo os nveis dos canais em que o produto percorre at chegar ao consumidor e detalhou as atividades que envolvem a operacionalizao do sistema, desde a implantao do pedido at a entrega do produto no Cliente. Foi possvel identificar a diversidade de pontos de vendas nos quais as Indstrias precisam disponibilizar seus produtos e conseqentemente, o quanto dependem de parceiros intermedirios para atender o consumidor final. O mapeamento das atividades mostrou a preocupao das Cervejarias em atender os Clientes tanto com relao ao carregamento correto do produto quanto qualidade do servio de enlonamento que a base para se evitar avarias durante o transporte. Estes fatores so positivos para as Indstrias que buscam a diferenciao no mercado atravs do nvel de servio. Atravs desta pesquisa foi possvel observar como o setor cervejeiro atua na Distribuio de produtos, bem como visualizar o tamanho do mercado ao qual pertence. A Logstica Reversa um tema relevante na conjuntura do setor e pode ser mais detalhado em estudos futuros. 6 Referncias
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