TAXA DE REDUO DE GUA DA MAMONA (RICINUS COMMUNIS L.

), CULTIVAR IAC-80, SUBMETIDA SECAGEM CONTNUA A TEMPERATURA DE 50C EM SECADOR DE CAMADA FIXA
Fbio Ponciano de Deus, DEG/UFLA, fpdagricola@yahoo.com.br Andr Fernando Ferreira, DEG/UFLA, piragogo@yahoo.com.br Pablo Jos da Silva, DEG/UFLA, engsilva@gmail.com Gabriel Arajo e Silva Ferraz, DEG/UFLA, gaferraz1@yahoo.com.br Henrique Leandro Silveira, DEG/UFLA, hlsilveira@hotmail.com rico Tadao Teramoto, DEG/UFLA, ericoengeneer@hotmail.com Frederico Fala de Sousa, DEG/UFLA, faula@ufla.br Pedro Castro Neto, DEG/UFLA, pedrocn@ufla.br Antnio Carlos Fraga, DAG/UFLA, fraga@ufla.br

RESUMO: Este trabalho foi realizado no Laboratrio de Processamento de Produtos

Agrcolas do Departamento de Engenharia e na Unidade de Beneficiamento e Secagem (UBS) do Departamento de Agricultura, UFLA MG, com o objetivo de estudar a taxa de reduo da gua em frutos de mamona. Foram utilizados frutos de mamona (Ricinus communis L.) da variedade IAC-80. Para a secagem dos frutos de mamona da cultivar IAC-80 foi utilizado um prottipo de secador experimental de leito fixo de fluxo ascendente, sendo adicionados em cada bandeja, 1,0 kg de frutos em mdia, com umidade inicial de 68,50% b. U. Durante a secagem, a medio da temperatura da massa dos frutos foi obtida por termopares do Tipo J (Cobre / Constantan). Com isso, a secagem foi conduzida com o auxilio de alguns parmetros, tais como a temperatura da massa do produto ou do ar de secagem, juntamente com o teor de gua inicial do produto, sendo estes fundamentais na determinao da taxa de reduo de gua. Enfim, o objetivo deste trabalho foi determinar a taxa de reduo de gua da mamona cultivar IAC-80, atravs da secagem, em secador de leito fixo com fluxo de ar ascendente, submetida a temperatura de 50C, sendo a secagem conduzida continuamente. Observou-se que, a remoo dessa gua nas primeiras horas foi maior devido a gua livre presente na casca, e ao produto ser uma oleaginosa. Nas primeiras 4 horas, apresentaram-se os maiores valores de taxa de reduo de gua, e a partir de 10 horas de secagem, a taxa de reduo de gua foi bem inferior estendendo-se at 17,5 horas.

Palavras-Chave: IAC 80, Ricinus communis L., secagem, teor de gua, taxa de reduo.

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1 INTRODUO
Sabe-se que na secagem de produtos agrcolas em secadores so admitidos tempos de descanso do produto por algumas horas, variando o tempo para cada tipo. Esse tempo uma forma de revolver o produto ou uma forma tcnica para desligar o secador durante a noite, ou possivelmente ocorrer uma melhor redistribuio dessa gua. A partir desse conhecimento a um tempo de repouso pode possivelmente acelerar a remoo de gua num tempo menor de uso do secador. Tal remoo de gua de um produto pode ser obtida pelo clculo da taxa de reduo de gua. Essa taxa a relao da perda de gua por matria seca do produto por hora (Ribeiro et al, (2003) e Marques, (2006)). Conhecendo esses resultados pode-se plotar grficos e consequentemente calcular a quantidade de gua removida durante a secagem, levando em conta sua rea. E sabe-se que pelo estudo da geometria, a rea um numero que sugere o tamanho de uma regio limitada, o que valida para o comportamento da secagem com clculo da quantidade de gua removida. Com o uso de parmetros como a temperatura da massa do produto ou do ar de secagem, juntamente com o teor de gua inicial do produto, fundamental na determinao da taxa de reduo de gua, definida como a quantidade de gua que um determinado produto perde, por unidade de matria seca, por unidade de tempo. O que representa uma ferramenta de grande utilidade, para que o produtor faa um planejamento de todo o processamento de seu produto. Portanto, este trabalho foi conduzido a fim de determinar a taxa de reduo de gua da mamona cultivar IAC-80, atravs da secagem, em secador de leito fixo com fluxo de ar ascendente, temperatura de 50C, conduzida sem intervalos de repouso.

2 MATERIAL E MTODOS
Este trabalho foi realizado no Laboratrio de Processamento de Produtos Agrcolas do Departamento de Engenharia da Universidade Federal de Lavras MG e na Unidade de Beneficiamento e Secagem (UBS) do Departamento de Agricultura. Foram utilizados frutos de mamona (Ricinus communis L.) da variedade IAC-80 (Figura 1). Os frutos no incio da secagem apresentaram umidade inicial de 68,50 % b.u. Foram adicionados em cada bandeja 1,0 Kg de frutos em mdia (Figura 4). A secagem do produto foi realizada sob condies controladas de temperatura a 50C.

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Figura 1 - Cultivar IAC-80

Para manter a massa de frutos com a temperatura de 50C em ambos secadores, foi necessrio regular no painel digital a temperatura para atingir a temperatura desejada em questo (Figura 5). Para a secagem dos frutos de mamona cultivar IAC 80 utilizou um prottipo de secador experimental de leito fixo de fluxo ascendente (Figura 6). O secador apresenta uma resistncia eltrica (Figura 2), que por meio de um ventilador insufla o ar aquecido pela resistncia e ao passar pelos frutos retira a gua livre dos mesmos. O alto custo energtico de um secador eltrico torna essa operao imprpria para sua utilizao comercial. Como o prprio nome o relaciona, este secador experimental apresenta a facilidade de uso para conhecer o comportamento de secagem de acordo com a temperatura de interesse.

Figura 2 - Resistncia eltrica Figura 3 - Chapa perfurada .

Figura 4 - Clulas de secagem

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Figura 5-Painel digital Figura 6 - Secador experimental

Figura 7 - Regulando o secador

O secador experimental apresentou as dimenses como indica a tabela 1:

Tabela 1 - Caracterizao do secador experimental Tipo de secador rea da superfcie do secador rea de cada bandeja de secagem rea de entrada do ar p/ o plenum Velocidade do ar na massa de frutos Fluxo de ar de secagem leito fixo de fluxo de ar ascendente 0,54 m x 0,54 m = 0,2916 m2 0,24 X 0,24 = 0,0576 m2 0,068 m x 0,545 m = 0,03706 m2 0,6 m/s 36,0 m3 x min-1 x m-2

Para conhecer a umidade inicial e final dos frutos da mamona, a forma de expressar a quantidade de gua foi obtida pela equao 1. Foi determinado em estufa comum, em temperatura de 105C por 24 horas, (Brasil,1992). Para a determinao da umidade, os frutos da cultivar foram cortados em 4 partes, e colocadas 10 gramas do produto com 2 repeties. A umidade inicial dos frutos da mamona cultivar IAC-80 apresentada no incio da secagem, foi de 68,50 % b.u.. Durante o processo de secagem dos frutos, estes foram revolvidos na bandeja periodicamente e feita a pesagem da massa em intervalos de 30 minutos, sendo feita at a massa dos recipientes permanecerem aproximadamente invariveis. Para cada temperatura foram realizadas 4 repeties. As temperaturas da massa de frutos foram medidas por meio de termopares tipo J, colocados no centro da massa, para controlar a temperatura de 50C. Para minimizar uma possvel diferena de temperatura e fluxo de ar de secagem entre as quatro divises, decorrente da posio das resistncias no plenum e da aerodinmica do secador respectivamente, foi realizado um rodzio das bandejas, obedecendo ao sentido de rotao destas, sendo este feito a cada 30 minutos. A temperatura do ar de secagem foi fixada, de maneira a obter os valores mdios de temperatura estabelecidos para a massa de mamona, de
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acordo com a temperatura lida pelo termopar em meio digital. O monitoramento da temperatura e umidade relativa do ar ambiente, durante a secagem dos frutos de mamona foi registrado por um termohigrgrafo (Figura 11). Utilizou-se o anemmetro digital, para medir e regular a velocidade do ar de secagem que passa pela massa de frutos.

Figura 8 - Frutos no secador

Figura 9 - Frutos no secador

Figura 10 - Medidor digital

Figura 11 - Termohigrgrafo

Aps a secagem completa foi determinada a umidade em base mida (b.u.) pela estufa e pelo peso constante. Para acompanhamento da reduo de gua, e para a obteno das curvas de taxa de reduo de gua, durante o processo de secagem mecnica, foi utilizada a seguinte equao de taxa de reduo de gua, de acordo com a equao 1.

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TRA = Onde:

( Ma Mat ) , equao 1 Ms.(t1 t 0)

TRA: Taxa de reduo de gua (Kg. Kg-1 h-1) Ma: Massa de gua total anterior (Kg) Mat: Massa de gua total atual (Kg) Ms: Matria Seca (Kg) t0: tempo total de secagem anterior (h) t1: tempo total de secagem atual (h)

A matria seca pode ser expressa pela equao 2 citada por Silva, 2000.

Ms = (1- teor de gua b.u.) x Mu , equao 2 Onde: MU: Massa mida Ms: Matria Seca (Kg)

Uma forma de determinar a quantidade de gua removida dos frutos consiste no clculo da rea abaixo da curva de TRA. Por se tratar de uma curva que no apresenta uma funo definida, os mtodos analticos clssicos de determinao de rea no so aplicveis a este caso. Em tais situaes, mtodos numricos podem ser utilizados para o clculo exato da rea. Dessa forma, utilizou-se o mtodo dos trapzios para a determinao da rea abaixo da curva de TRA, que representa a relao entre kg de gua/kg de matria seca. Conhecida a rea por este clculo, multiplica-se pela matria seca e encontra-se a gua removida. Este processo verifica ainda os resultados do clculo terico de perda de gua, permitindo validar o experimento.

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O mtodo do trapzio para o calculo da rea descrita de acordo com a equao 3 a seguir:

rea = ( TRAa + TRAp ) x( IP / 2) , equao 3

Onde: IP: Intervalo entre as pesagens IP = Tempo Atual Tempo Anterior TRAa: Taxa de reduo de gua Atual TRAp: Taxa de reduo de gua Posterior

A secagem foi interrompida, quando a massa de frutos atingiu o peso constante.

3 RESULTADOS E DISCUSSO
De acordo com a temperatura na massa de frutos durante todo o perodo de secagem conheceu-se a quantidade de gua que a cultivar IAC-80 perde, por unidade de matria seca, por unidade de tempo.

TAXA DE REDUO DE GUA IAC-80

0,72 0,68 0,64 0,6 0,56

Kg de gua/Kg de matria seca*hora

0,52 0,48 0,44 0,4 0,36 0,32 0,28 0,24 0,2 0,16 0,12 0,08 0,04 0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18

Tempo (h) Temperatura de 50C

Grfico 1 - Taxa mdia de reduo de gua temperatura de 50C.

Pelo Grfico 1 observa-se que no incio da secagem a mamona cultivar IAC-80 apresentava umidade de 68,50 % b.u. E a remoo dessa gua nas primeiras 4 horas foi maior devido a gua livre e ao produto ser uma oleaginosa. Pode-se observar no Grfico 1 que, nas primeiras horas, a mamona apresentou os maiores valores de taxa de reduo de gua, em
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razo da remoo da gua presente na casca. A partir de 10 horas de secagem essa taxa foi bem inferior estendendo-se at 17,5 horas. Tal conhecimento do comportamento da taxa de reduo de gua pelo Grfico 1 leva-nos a questionar se um tempo de repouso permitiria a remoo mais rpida dessa quantidade de gua dos frutos, por unidade de matria seca, reduzindo o tempo de secagem, alem do tempo de exposio dos frutos a essa temperatura e a possvel reduo no gasto energtico. De acordo com a determinao da rea abaixo da curva pelo mtodo do trapzio pela equao 3 conheceu-se a relao de kg de gua por kg de matria seca. Esse valor de 1,92 a rea conhecida. Com isso a quantidade de gua removida pode ser calculada pelo produto da rea x matria seca do produto como se observa na Tabela 2.

Tabela 2 - rea abaixo da curva durante o perodo de secagem. rea abaixo da curva (kg de gua/kg de matria seca) 1,922 0,315 Matria Seca (kg) Quantidade de gua removida (kg) rea x Matria Seca 0,605

De acordo com a determinao da rea abaixo da curva pelo mtodo do trapzio pela Equao 3 conheceu-se a relao de kg de gua por kg de matria seca. Esse valor de 1,922 a rea conhecida e o produto desta com o valor da matria seca de encontra o valor da gua removida de 0,605 kg durante a secagem desta cultivar.

4 CONCLUSO
Os resultados obtidos no presente trabalho permitiram concluir: Nas primeiras 4 horas apresentou os maiores valores de taxa de reduo de gua. Os maiores valores de taxa de reduo de gua nas primeiras horas foram devido gua presente na casca. A partir de 10 horas de secagem a taxa de reduo de gua foi bem inferior estendendose at 17,5 horas.

5 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
BRASIL. Ministrio da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuria. Regras para anlise de sementes. Braslia, 1992. 365p.

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Marques, E. R.; Alteraes qumicas, sensoriais e microscpicas do caf cereja descascado em funo da taxa de remoo de gua Dissertao de Mestrado. Lavras : UFLA, 2006. 85 p. RIBEIRO, D. M.; BORM, F. M.; ANDRADE, E. T. de.; ROSA, S. D. V. F. da.; Taxa de reduo de gua do caf cereja descascado em funo da temperatura da massa, fluxo de ar e perodo de pr-secagem. Revista Brasileira de Armazenamento, Viosa, v. 28, n. 7, p. 94-107, 2003. Especial. SILVA, J.S. Secagem e Armazenagem e Armazenagem de Produtos Agrcolas. ed.1 Viosa: Aprenda Fcil, 2000.

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