DETERMINAO DO CALOR LATENTE DE VAPORIZAO DO FEIJO MACASSAR (Vigna unguiculata (L.) Walp.

) VARIEDADE MANTEIGUINHA1 Jorge Alves de Souza 2, Yvson Costa e Silva 3, Francisco Diniz da Silva 4, Mrio Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti Mata 5
Extrado da Dissertao de Mestrado apresentado pelo primeiro autor UFCG 2 Mestre em Engenharia Agrcola UFCG, PB, jorgeal@bol.com.br 3 Aluno de Mestrado em Engenharia Agrcola UFCG, PB, yvson77@yahoo.es 4 Aluno de Mestrado em Engenharia Agrcola UFCG, PB, fdinizcg@yahoo.com.br 5 Departamento de Engenharia Agrcola, UFCG Avenida Aprgio Veloso, 882, Bodocong, 58.109970 - Campina Grande PB Brasil, mmata@deag.ufcg.edu.br
1

Palavras-chave: calor latente de vaporizao, secagem, feijo macassar rea do Conhecimento: Cincias Agrrias Resumo - Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de se determinar, experimentalmente, os valores do calor latente de vaporizao do feijo macassar variedade manteiguinha, utilizando o mtodo de Othmer. A partir dos resultados obtidos observou-se que o calor necessrio para evaporar a gua do feijo macassar aumenta com a diminuio do seu contedo de gua de 25 para 5 % em base seca e da temperatura de 40 para 20 C e que a equao do calor latente de vaporizao do feijo macassar em funo da temperatura e do seu contedo de gua de equilbrio ajusta-se aos dados com um coeficiente de determinao de 98,72%.

Introduo No Brasil, o feijo macassar cultivado predominantemente no serto semi-rido da regio Nordeste e em pequenas reas na Amaznia. Entretanto, cerca de 95 a 100% do total das reas plantadas encontram-se nos Estados do Amazonas, Maranho, Cear, Piau e Rio Grande do Norte. No Nordeste, a produo e a produtividade so de 429.375 t e 303,5 kg/ha, respectivamente. Os maiores produtores so os Estados do Cear (159.471 t), Piau (58.786 t), Bahia (50.249 t) e Maranho (35.213 t), os quais tambm apresentam as maiores reas plantadas [1]. Depois da produo, o feijo necessita ser colhido e seco para que possa preservar sua qualidade ao longo do armazenamento. Nesta etapa existem vrios processos que podem ser usados na conservao da qualidade do feijo. Dentre estes, a secagem o processo mais utilizado para a preservao da qualidade desse produto. A operao consiste na remoo de parte da gua contida no produto recm-colhido. No entanto, para haja esta remoo de gua necessria uma certa quantidade de energia denominada calor latente de vaporizao. CAVALCANTI-MATA [2], relata que o processo de determinao do calor latente de vaporizao de gros ainda reside na teoria apresentada por OTHMER [3]. O autor considera o calor latente de vaporizao da gua uma constante dentro de certo intervalo de temperaturas

Considerando a importncia do feijo macassar variedade manteiguinha para a regio Nordeste e a escassez de literatura referente propriedade trmica relatada buscou-se, por meio deste trabalho, determinar s variaes dos valores de calor latente de vaporizao em funo do contedo de gua. Materiais e Mtodos Este trabalho foi realizado no Laboratrio de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrcolas da Universidade Federal de Campina Grande, localizado no Estado da Paraba, Brasil. O feijo, utilizado, foi proveniente do comrcio local da cidade de Campina Grande, no agreste da Borborema. Inicialmente foi feita uma seleo dos gros, excluindo-se os gros que apresentaram infestaes por pragas, danos mecnicos, e atrofiamentos, entre outros defeitos. O material selecionado foi pesado em uma balana com preciso de 0,1 g, sendo que, para o acondicionamento do material (contedo de gua de 185 % b.s.), usou-se dois sacos sobrepostos para evitar a troca de umidade com o ambiente e foram armazenados em refrigerador a uma temperatura de aproximadamente 1 C, a fim de manter as caractersticas do feijo at a realizao do experimento. Para determinao da atividade de gua, utilizou-se o equipamento NOVASINA modelo TH200, mostrado na Figura 1.

VII Encontro Latino Americano de Iniciao Cientfica e IV Encontro Americano de Ps-Graduao Universidade do Vale do Paraba

1532

onde, hfg = 606 0,57.T Obtidos os valores de hfg, estes foram correlacionados com as temperaturas e contedos de gua de equilbrio, por meio de regresso no linear usando o programa computacional STATISTICA 5.0, sendo a equao de ajuste expressa da seguinte forma: hfg = (606 0,57.T) . (1 +a.exp(b.Xf ) onde, Xf = Contedo de gua do feijo, % base seca. Resultados e Discusso Os contedos de gua de equilbrio higroscpico dos gros de feijo macassar foram determinados para as temperaturas de 20, 30 40 e 50 C, como mostrado na Tabela 1. Tabela 1 Contedos de gua de equilbrio higroscpico de semente de feijo macassar obtidos por dessoro. Temperatura (C) UR (decimal) 20 30 40 50 3,12 5,70 6,30 7,76 9,61 11,05 13,55 18,30 24,70

Figura 1 Equipamento Novasina utilizado para determinao da atividade de gua Para determinao do calor latente de vaporizao utilizou-se a metodologia de OTHMER [3]. Onde, com os dados obtidos das isotermas de dessoro do feijo e calculados os parmetros da equao de Henderson modificada por CAVALCANTI-MATA [2], sendo esta equao expressa a seguir. Foram determinadas os valores de umidade relativa para as umidades de equilbrio de 5 , 10, 15, 20 e 25 % b.s., e s temperaturas de 10, 20, 30 e 40C.

Xe =

1 Ln(1 - UR ) N

- k.T

onde, Xe = contedo de gua de equilbrio do produto k e N = parmetro que dependem da temperatura e da natureza do produto Com os valores das umidades relativas de equilbrio, foram determinadas as presses de vapor de equilbrio Pv, utilizando a expresso Pv = UR.Pvs onde, segundo WILHELM [4], Pvs pode ser estimado por:
Pvs = exp(-7511,52.Tabs ) + 89,63 + (0,024.Tabs ) - 12,15. ln(Tabs ) + 2,09.10-11.(Tabs ) 4 - 1,16.10-5.(Tabs ) 2 - 1,28.10-8.(Tabs )3 0,13333

Xe (% bs) 0,10 2,65 2,18 3,16 0,20 6,32 6,23 6,25 0,25 8,50 7,31 7,20 0,35 10,09 8,85 9,30 0,45 12,60 11,53 10,45 0,55 15,30 12,45 11,80 0,65 16,86 16,10 14,80 0,75 23,30 20,60 19,91 0,85 29,45 26,80 25,50 Fonte: Dados coletados por OLIVEIRA [5]

onde, Tabs = (T + 273,16) Tabs = Temperatura, K T = Temperatura, C Com os valores de ln(Pv) e ln(Pvs) foram feitas regresses lineares de modo a calcular os coeficientes angulares para cada contedo de gua de equilbrio. Os coeficientes angulares das retas correspondentes relao hfg/hfg, para a qual se tem: h'fg = calor latente de vaporizao da gua do -1 feijo, Jkg -1 hfg = calor latente de vaporizao da gua, Jkg Dessa forma hfg = hfg coef. angular

Os dados experimentais das isotermas de dessoro do feijo macassar e os calculados pela equao de Henderson modificada por CAVALCANTI-MATA [2] encontram-se na Figura 3.

VII Encontro Latino Americano de Iniciao Cientfica e IV Encontro Americano de Ps-Graduao Universidade do Vale do Paraba

1533

CURVAS DE DESSORO DO FEIJO MACASSAR EQUAO DE HENDERSON MODIFICADA POR CAVALCANTI MATA

35 30 Contedo de gua de equilbrio (% base seca) 25 20 15 10 5 0 0,0 0,2 0,4 0,6 Umidade Relativa (decimal) 0,8 1,0

Tabela 3 Presso de vapor da gua do feijo macassar correspondentes s umidades relativas de equilbrio Temperatura (C) Xe (%b.s.) 5 10 15 20 25 Pvs 20 30 40 10,251 23,597 34,914 43,099 48,437 55,373 50 18,455 41,930 61,186 74,562 82,897 92,607

Xe = (Ln(1-UR)/-0,009688.T-0,276015)0,755301 R2= 98,95%

Dados Experimentais Calculados 10C 10C 20C 20C 30C 30C 40C 40C

Pv (mm Hg) 2,574 5,357 6,136 12,524 9,434 18,844 12,086 23,635 14,037 26,934 17,545 31,848

Figura 3 - Dados experimentais e calculados dos contedos de gua de equilbrio higroscpico dos gros de feijo macassar Na Tabela 2 encontram-se dados referentes s umidades relativas de equilbrio obtidas pela equao de Henderson modificada por CAVALCANTI-MATA [2], para o feijo macassar, e determinadas para os contedos de gua do feijo de 5 a 25% base seca e temperaturas de 20 a 50 C. Com os dados de umidade relativa de equilbrio, determinou-se a presso de vapor da umidade dos gros de feijo macassar. A presso de vapor (Pv) obtida pela equao Pv = URPvs onde Pvs determinado pela equao 1.59. Na Tabela 3 encontram-se os dados de presso de vapor da gua do feijo macassar correspondentes s umidades relativas de equilbrio obtidas atravs da equao Henderson modificada por CAVALCANTI-MATA [2], para as isotermas de dessoro para os contedos de gua e temperaturas pr-estabelecidos. Na Tabela 4 encontram-se os dados da presso de vapor linearizados. Estes dados foram plotados com o logaritmo neperiano dos dados de presso de vapor de saturao (Pvs), para determinao do coeficiente angular obtido por regresso linear, mostrado na Figura 4, conforme sugerido por BROOKER et al [6]. Tabela 2 Umidades relativas de equilbrio obtidas pela equao de Henderson modificada por CAVALCANTI-MATA [2] Temperatura (C) 20 30 40 50 Umidade relativa de equilbrio 0,1467 0,1682 0,1851 0,1993 0,3497 0,3932 0,4261 0,4528 0,5377 0,5917 0,6305 0,6607 0,6889 0,7421 0,7783 0,8051 0,8001 0,8457 0,8747 0,8951

Tabela 4 Logaritmo neperiano da presso de vapor da gua do feijo macassar correspondente s umidades relativas de equilbrio obtidas atravs da equao de Henderson modificada por CAVALCANTI-MATA [2] Temperatura (C) Xe (% b.s.) 5 10 15 20 25 Ln (Pvs) 20 0,9455 1,8142 2,2443 2,4921 2,6417 2,8648 30 40 50 2,9153 3,7360 4,1139 4,3116 4,4176 4,5284

Ln (Pv) (mm Hg) 1,6784 2,3274 2,5276 3,1611 2,9362 3,5529 3,1627 3,7635 3,2934 3,8803 3,4610 4,0141

Na Figura 4 esto representadas as curvas de Othmer para determinao do calor latente de vaporizao do feijo macassar nas quatro temperaturas estudadas.
Calor latente de vaporizao do feijo "macassar"
Temperatura (C) 10 20 30 40

Ln (Pv), mm Hg

0 Ln(Pv) = a + b * Ln(Pvs) -1 a -2,43302 -1,48279 -0,96418 -0,63180 -0,40871 b 1,18364 1,15481 1,12347 1,09341 1,06723 R 99,97 99,97 99,98 99,98 99,99
2

-2

-3

Xe (%bs) 5 10 15 20 25

-4 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6

Ln (Pvs) mm Hg
Teor de umidade do feijo 5 % b.s. 10 % b.s. 15 % b.s. 20 % b.s. 25 % b.s.

Figura 4 - Curvas de Othmer para determinao do calor latente de vaporizao do feijo macassar.

VII Encontro Latino Americano de Iniciao Cientfica e IV Encontro Americano de Ps-Graduao Universidade do Vale do Paraba

1534

Na Tabela 5 so apresentados os valores do calor latente de vaporizao dos gros de feijo macassar, calculados pela equao: h'fg ( kcal/kgC ) = hfg x inclinao da reta Tabela 5 Calor latente de vaporizao dos gros de feijo macassar (hfg ) em funo da temperatura e do contedo de gua de equilbrio. Temperatura C Xe 20 30 40 50 inclinao (% bs) 5 703,79 697,05 690,30 683,55 1,18 10 15 20 25 hfg 686,65 680,07 673,48 666,90 667,42 661,02 654,62 648,23 650,14 643,91 637,68 631,44 634,57 628,49 622,41 616,32 594,60 588,90 583,20 577,50 1,15 1,12 1,09 1,07

Referncias [1] IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Levantamento sistemtico da produo agrcola. Rio de Janeiro: v.13, n.12, 2001. [2] CAVACALTI-MATA, M.E.R.M. Efeito da secagem em altas temperaturas por curtos perodos de tempo, em camada estacionria, sobre a armazenabilidade de gros de feijo (Phaseolus vulgaris L .) variedade carioca: Avaliao experimental, modelagem e simulao. 1997. 328 f. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 1997. [3] OTHMER, D.F. Correlating vapor pressure latent heat data. Industrial and Engineering Chemistry. v.32, n.6, p.841-846. 1940. [4] WHILHELM, L.R. Numerical calculation of psychrometric properties. In: SI units. Transactions of the ASAE, St. Joseph, Michigan, v.19, n.2, p.318-325, 1976. [5] OLIVEIRA, J.R. Determinao das de dessoro do feijo macassar. Grande: Universidade Federal de Grande, 23p. (Relatrio Preliminar de Doutorado), 2004. isotermas Campina Campina Tese de

Atravs de uma regresso no-linear dos dados observados em funo dos dados calculados, pde-se obter a equao calor latente de vaporizao do feijo macassar, como est exposto na Figura 5.
Calor latente de vaporizao (hfg') do feijo macassar Valores observados versus calculados pela equao
730 hfg' = (606 - 0,57.T).(1 + 0,23822.EXP(-0,0469.Xe)) 710 Valores observados hfg' (kcal/kg.C) R = 98,72 % 690
2

670

650

630

[6] BROOKER, D.B., BAKKER-ARKEMA, F.W., HALL, C.H. Drying and storage of grains and oilseeds.Westport: AVI, 1992. 450p.
630 650 670 hfg' (kcal/kg.C) 690 710 730

610 610

Valores calculados

Figura 5 - Regresso no-linear dos valores observados em funo dos valores calculados Concluses Diante do exposto podemos concluir que: O calor necessrio para evaporar a gua do feijo macassar aumenta com a diminuio do seu contedo de gua de 25 para 5 % em base seca e da temperatura de 40 para 20 C. A equao do calor latente de vaporizao do feijo macassar em funo da temperatura e do seu contedo de gua de equilbrio ajusta-se aos dados com um coeficiente de determinao de 98,72%.

VII Encontro Latino Americano de Iniciao Cientfica e IV Encontro Americano de Ps-Graduao Universidade do Vale do Paraba

1535