POCA O que podemos fazer para prevenir o cncer? David Servan-Schreiber - O peso da alimentao de 4 em 10 na preveno do cncer.

r. O do tabaco, 3 em 10 e o dos exerccios, 1,5 ou 2. E esses fatores so cumulativos. Se voc seguir todos eles, vai reduzir em 60 a 70% suas chances de ter cncer. Um estudo recente que postei em meu blog (www.anticancerbook.com) mostrou que comer a quantidade suficiente de vegetais reduz em 73% a chance de uma mulher que tem o gene de propenso ao cncer de mama desenvolver a doena. A alimentao tambm parece ajudar homens que tm um gene que aumenta drasticamente a chance de desenvolver um tipo agressivo de cncer de prstata. Se eles comerem peixe duas vezes por semana, vo ter o mesmo risco que os outros homens. POCA Qual a melhor dieta para ter esse efeito protetor? Servan-Schreiber - Em geral, as dietas tradicionais dos povos, como a mediterrnea e a japonesa. O prato tradicional brasileiro, com arroz, feijo, carne, legume e salada tambm tem um equilbrio ideal. A mistura do feijo com o arroz cria o mesmo tipo de protena da carne. Os vegetais trazem os fitoqumicos que protegem contra o cncer. A proporo de 75 a 80% de vegetais, arroz e feijo para 20 a 25% de carne especialmente se for branca - perfeita e a base da maioria das dietas tradicionais. POCA Qual a pior dieta? Servan-Schreiber - A dieta americana um perigo porque 65% das calorias vm de trs fontes: acar refinado, farinha refinada e leos vegetais com mega 6. Nenhuma dessas fontes tem nutrientes ou vitaminas vitais, mega 3 ou fibras ou fitoterpicos que podem ajudar a prevenir o cncer. E no s isso. Segundo estudos de laboratrio e epidemiolgicos, so responsveis por estimular o crescimento do cncer. O outro problema com a dieta ocidental o alto consumo de carne vermelha que, segundo estudos, o alimento que, sozinho, tem mais impacto no desenvolvimento da doena. A carne vermelha no tem nenhum elemento anti-cncer e, alm disso, tem muito mega 6 por causa do jeito como alimentamos os animais - hoje eles no comem grama, mas milho e soja. Quando voc frita a carne ou grelha, cria compostos chamados de nitrosaminas, substncias sabidamente cancergenas. Uma maneira de reduzir a produo dessas substncias marinar a carne no processo tradicional, com limo. POCA Um estudo recente da Universidade Harvard afirmou que no possvel recomendar estes ou aqueles alimentos para prevenir doenas. O senhor concorda? Servan-Schreiber - Entendo a razo para esse estudo dizer que no possvel prescrever a melhor dieta, mas no concordo com ele. Ele diz isso porque faltam estudos controlados ou epidemiolgicos sobre um tipo especfico de alimento, como, por exemplo, os brcolis ou o tomate. E nem teremos. Porque ningum come uma coisa s. Com a carne um pouco mais fcil, porque tem gente que a consome duas vezes por dia. Mas no concordo com a concluso do estudo porque, no laboratrio, por exemplo, se voc colocar gotas de alho em cima de clulas de cncer, elas param de crescer. E ns conseguimos testar esse efeito em animais. E tambm vimos que pessoas que seguem uma dieta mediterrnea rica nesse ingrediente tambm tm uma chance at 60% menor de desenvolver cncer em um perodo de 10, 20 anos. Temos que ir com o que sabemos. E sabemos o suficiente. Ns sabemos as substncias de cada alimento.

Sabemos do alho, dos brcolis, do alecrim. Sabemos de seus efeitos em animais e sabemos que populaes que consomem mais desses alimentos tm menos cncer. Para mim isso suficiente para incluir mais disso na dieta. No como um estudo farmacutico, por exemplo, em que voc est preocupado em demonstrar que o efeito positivo de uma droga ultrapassa em grande medida o seu risco. Voc no precisa disso para recomendar brcolis ou alho. Sinto-me muito seguro e confortvel em dizer que o alho tem, sim, uma funo. Decidi escrever meu livro porque eu estava cansado de ouvir que no havia base cientfica para dizer qualquer coisa sobre o assunto. Decidi dividir o meu conhecimento com as outras pessoas. POCA Quais alimentos o senhor recomenda para prevenir o cncer? Servan-Schreiber - Para mim, os trs melhores alimentos anticncer so: crcuma, cebola ou alho ou alho-por e ch verde. Porque as evidncias cientficas sobre o benefcio deles so massivas e porque so facilmente adicionados a qualquer tipo de dieta que voc siga. Mas uma dica: a catequina, substncia benfica do ch verde, desaparece depois de uma hora do preparo. Por isso, no adianta tomar a verso industrializada. O ideal tomar trs copos por dia. No caso do alho e da cebola, a regra seguir a lgica mediterrnea: adicione a tudo o que cozinhar, menos sobremesa. Para a crcuma, a quantidade ideal de uma colher de ch por dia. POCA O senhor segue uma dieta rgida? Servan-Schreiber - O senso para medir que quantidade devemos comer de cada ingrediente deveria ser baseado no nosso gosto. A dieta mediterrnea, por exemplo, evoluiu durante sculos. E a proporo correta aquela que prazerosa, que d sabor comida. No acho que devamos comear a pensar na comida apenas por seus benefcios para a sade. Se voc pensa em termos de sabor, vai perceber que, necessariamente, vai ser melhor para a sua sade. POCA possvel ser saudvel comendo doce? Servan-Schreiber - Se voc comer chocolate que feito 70% de cacau, no h problema. Trs quadradinhos por dia no vo fazer mal e podem at fazer algum bem. O problema so o acar e a farinha refinados. A minha sugesto reduzir esses ingredientes a no mais do que duas pores por semana. POCA Por que o acar deve ser evitado? Servan-Schreiber - Porque as clulas do cncer se alimentam dele. Como so defeituosas, elas no tm outra fonte de alimento e s podem ter energia a partir do acar. Quando voc coloca acar no seu corpo, est ajudando as clulas cancerosas a sobreviver. POCA Vrios estudos mostraram haver uma relao entre obesidade e incidncia de cncer. Por qu? Servan-Schreiber - Toda vez que voc come acar, o seu corpo secreta hormnios que estimulam o crescimento das clulas no corpo. Isso bom se voc uma criana, que precisa ficar mais alta. Mas, se voc um adulto, as nicas coisas que podem crescer em voc so gordura e cncer. Isso uma das razes pelas quais um dos fatores de risco para o cncer a obesidade. POCA O senhor recomenda a adoo do vegetarianismo? Servan-Schreiber - No h dvidas de que o vegetarianismo melhor para a sade.

Mas, se voc tiver uma dieta bem balanceada, no precisa aderir a ele. Voc pode usar a dieta mediterrnea, que tem carne branca e peixe e, ocasionalmente, carne vermelha. Voc tambm no precisa de protenas animais em todas as refeies. Pode substitu-las por lentilhas, feijo.