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Poderosos sem firulas


Publicada por Fernanda Surian em 19 de janeiro de 2012 @ 17:17

Em dezembro, o Estado publicou uma matria [1] sobre lanamentos recentes de livros de chefs estrelados como Ferran Adri e Heston Blumenthal. Para quem ainda no sabe, esses dois chefs so referncia na gastronomia contempornea mundial e pioneiros na to falada cozinha molecular. Mas no pense que encontrar frmulas qumicas, nitrognio lquido e sous-vide em seus livros. Eles esto recheados com delcias que podem ser preparadas em casa, sem nenhum equipamento e ingrediente mirabolante. Eu adorei, j que sou f assumida da boa e velha comida sem firulas. Infelizmente eles ainda no esto a venda no Brasil, mas fico aqui na expectativa e torcendo para que cheguem logo. E enquanto esperamos, vamos ver a receitinha de Gazpacho do The [2] Family Meal, do Ferran Adri , que combina deliciosamente com o nosso vero.

Gazpacho
Coloque um pouco de gua em uma panela e acrescente 1 dente de alho grande descascado. Quando ferver, descarte a gua e mergulhe o dente de alho imediatamente em uma tigela com gua e gelo. Repita esse procedimento mais 2 vezes e reserve. No copo do liquidificador, coloque: o dente de alho pr cozido 1 cebola sem casca e cortada em pedaos grandes 30g de pepino japons 30g de pimento vermelho kg de tomate maduro 30g de po sem casca (pode ser o italiano) xcara (ch) de gua xcara (ch) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de vinagre de Jerez colher (sopa) de maionese Bata todos os ingredientes at que no tenha mais nenhum pedao. Se necessrio, coloque mais um pouco de gua, at atingir a consistncia de uma sopa. Peneire e leve para geladeira

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26/01/2012

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por no mnimo 2 horas. Sirva com cubos de po de oliva como sugere o livro.

[3]

que podem ser assados ou fritos no azeite

Vale alertar que ainda no testamos essa receita! Somente dividi a receita publicada no Paladar reduzindo a quantidade para a metade, pois os jornalistas que a testaram disseram que a receita inteira precisa ser batida em 3 partes no copo de um liquidificador no profissional.
[4]

Beijos, F

Contedo pertencente ao site Dedo de Moa: http://www.dedodemoca.net Link: http://www.dedodemoca.net/blog/14783/ Links desta pgina: [1] Estado publicou uma matria: http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos% 20paladar,estas-receitas-dos-chefs-nao-acabam-em-lagrimas-docozinheiro,4759,0.htm [2] The Family Meal, do Ferran Adri: http://ca.phaidon.com/store/food-cook/the-familymeal-9780714862538/ [3] cubos de po: http://www.dedodemoca.net../blog/destaque/ta-faltando -um-croc na-sua-salada/ [4] Image: http://www.dedodemoca.net/wp -content/uploads/2012/01/Fe-mini2.png

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