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CONDUTAS SANITRIAS
Recebimento da matriaprima
Transformao da matriaprima em alimento
(processamento)
Conservao
Transport
e
Armazenamento
Comrcio
Consumo
TRANSPORTE DA MATRIAPRIMA
Deve estar em bom estado de conservao;
Deve ser especfico para cada tipo de alimento;
Deve ser especfico apenas para o transporte de alimentos.
CONDUTAS SANITRIAS
ESTABELECIMENTO: PROJETO E INSTALAES
Os estabelecimentos devem ser projetados e construdos de modo a
minimizar os riscos de contaminao dos alimentos, garantindo que:
Permitam limpeza, desinfeco e manuteno apropriadas e evitem
CONDUTAS SANITRIAS
LOCALIZAO DO ESTABELECIMENTO
e outros contaminantes.
No devem estar expostos a inundaes.
Via de acesso pavimentada e adequada para o transporte sobre rodas e dispor de
escoamento adequado.
O fluxo deve ser linear de modo a evitar a contaminao cruzada dos alimentos.
Devem ser separadas as reas especficas para cada operao.
CONDUTAS SANITRIAS
ESTRUTURA FSICA
derrapante e no possuir frestas. Devem ter ralos (do tipo sifo ou similar),
que permitam o escoamento da gua impedindo a formao de poas.
PAREDES: devem ser revestidas de material impermevel, lavvel e de cor
clara. Devem ser lisas, sem frestas e fceis de limpar e desinfetas at uma
altura adequada para todas as operaes. Os cantos entre parede, piso e teto,
devem ser abaulados.
CONDUTAS SANITRIAS
ESTRUTURA FSICA
CONDUTAS SANITRIAS
ESTRUTURA FSICA
INSTALAES
Devem ser providos de sabonete lquido para lavagem das mos, papel
CONDUTAS SANITRIAS
ABASTECIMENTO DE GUA
Os estabelecimentos devem ser abastecidos com gua corrente tratada.
A gua deve ser potvel para o preparo dos alimentos e do gelo.
Pode ser proveniente de abastecimento pblico ou de sistema alternativo.
Deve ser analisada entre trs e seis meses.
Caixa dgua: deve estar conservada, tampada, sem rachaduras,
vazamentos, infiltraes e descascamentos.
A caixa dgua deve ser lavada e desinfetada no mnimo a cada 6 meses.
PROCESSAMENTO DOS
ALIMENTOS
INSTALAES PARA LAVAGEM DAS MOS NA REA DE PRODUO
O lavabo deve estar instalado em local adequado e equipado com produtos
PROCESSAMENTO DOS
ALIMENTOS
ILUMINAO E INSTALAO ELTRICA
Devem ser naturais ou artificiais;
As iluminaes artificiais devem estar protegidas contra-quebras;
As instalaes eltricas devem ser embutidas ou exteriores. Devem estar
CONDUTAS SANITRIAS
VENTILAO
A ventilao deve ser adequada de modo a evitar o calor excessivo, a
CONDUTAS SANITRIAS
ARMAZENAMENTO PARA LIXOS
Deve existir reas para o armazenamento do lixo, antes da sua eliminao.
Devem estar armazenados em locais distantes da rea de produo e de
CONDUTAS SANITRIAS
CONTROLE DE VETORES E PRAGAS
Foi criado visando minimizar o uso abusivo e indiscriminado de
praguicidas.
um sistema que incorpora aes preventivas e corretivas destinadas a
CONDUTAS SANITRIAS
CONTROLE DE VETORES E PRAGAS
Medidas Preventivas: compreendem as Boas Prticas de Fabricao dos
CONDUTAS SANITRIAS
CONTROLE DE VETORES E PRAGAS
Deve-se manter um programa eficaz e contnuo de controle de pragas.
O estabelecimento deve manter inspeo peridica com o objetivo de
CONDUTAS SANITRIAS
ARMAZENAMENTO DE SUBSTNCIAS TXICAS
Todos os produtos qumicos ou substncias txicas, devem estar rotulados