Planejamento de Universidade do Vale do Sapucaí

Professora Michele Silva

Cardápios
 Conceito de cardápio
 O cardápio, também chamado de menu,
lista ou carta, é um veículo de
informação, venda e publicidade de um
restaurante, e tem por finalidade
auxiliar os clientes na escolha de
alimentos e bebidas.
 Cardápio é a peça chave de um
restaurante
 É o guia do chef/ gerente/
proprietário
 É o principal elemento de ligação
entre o empreendimento e o cliente
 A importância do cardápio

EQUIPAMENTOS E
UTENSÍLIOS

MÃO DE OBRA INSTALAÇÕES

CARDÁPIO
CONCEITO OPERAÇÃO

PÚBLICO LUCRATIVIDADE
Principais motivos que levam o cliente
ao restaurante
 Status - Ver e ser visto.
 Ambiente – estilo do ambiente,
decoração ou obra de arte.
 Cardápio – preparações interessantes,
tradicionais de uma cultura, inovador em
algum aspecto ou até mesmo clássico.
 Curiosidade - inovação, por matérias em
jornais, revistas, ou pela opinião de
amigos, parentes ou conhecidos.
 Preço - a relação preço versus
qualidade.
 Cardápios
 Quem faz?
 Quando faz?
 Como faz?
 Referências
• BARRETO, R.L.P. Passaporte para o
sabor – tecnologias para a elaboração de
cardápios. São Paulo: Senac, 2010. 304p.