Futuro no Controle das Perdas

Métodos Analíticos e
Amostragens

Luiz Francisco L. F. da Silva

Fermentec
MÉTODOS ANALÍTICOS
 Finalidade

• Monitorar o processo, rapidamente

• Diminuir o erro analítico

• Diminuir perdas no processo

CONTROLE QUÍMICO
 NIRS

• On-line: Umidade, Brix, fibra e cor

• At-line: ART, pol, glicerol, AR, %álcool, %levedo, etc.
• Diminuição do erro analítico: Grande número
de análises em pouco tempo.

• Monitorar o processo em tempo real.

 NIRS

• Célula Coarse,
para amostras
sólidas.

• Reflectância
 NIRS
Célula de quartzo – amostras líquidas -
Transmitância
 HPLC

• Determinar ART real

• Interferência dos infermentescíveis
• Grande uso de mel no mosto
• Equipamento complexo – HOJE-Dionex
• Equipamento compacto – FUTURO –
analisar na usina
DIONEX
 Método Enzimático

• Determinação de glicose.

• Rapidez da análise.

• Controle de perdas das águas.

• Grande número de análises – Diminuição

do erro analítico.
 YSI

• Equipamento:

– Determina peróxido de hidrogênio.

– Transforma enzimaticamente a
glicose em peróxido de hidrogênio.
Glicose a peróxido de
hidrogênio
CONTROLE MICROBIOLÓGICO
Cariotipagem
 Identificação de Bactérias Pelo
Sequenciamento de DNA
• Isolamento de bactérias de fermentações
industriais (Lactobacillus, Bacillus,
Acetobacter e outras)

• Sequenciamento do 16S rDNA e comparação

com sequências em banco de dados
internacionais

• Recomendação para ajustar o processo de

fermentação e controle da contaminação
AMOSTRADORES
SONDA HORIZONTAL
SONDA HORIZONTAL
SONDA OBLÍQUA
SONDA OBLÍQUA
SONDA OBLÍQUA - COROA
 AMOSTRAGEM DA CANA
(África do Sul)

Para medir a extração

 Evolução do sistema de
amostragem

• Amostragem instantânea e pontual

• Amostragem instantânea e composta
• Amostragem contínua e temporal
• Amostragem contínua e ponderal
Amostradores Contínuos
Temporal
Amostrador de caldo
 Amostrador de
água de lavagem de cana
Amostrador de águas residuais
Amostrador de mosto
Amostradores contínuos
Ponderal
Amostrador de águas residuais
Amostrador de águas residuais
Medidor de vazão

Solenóide em
sistema de U

Banho de
refrigeração
para amostra
Vinho da dorna
 Geladeira

• Ao invés de banho pode se utilizar

uma geladeira para conservar as
amostras.

• Sistema de ponderação igual ao

anterior.
Sistema de solenóide em U e
medidor de vazão p/ geladeira
 CONCLUSÃO

Unindo o conhecimento técnico e científico

será possível:

- Desenvolver novas estratégias de amostragens

- Introduzir novos métodos analíticos para análises

de rotina

“Os resultados do futuro dependem dos

investimentos feitos hoje e da
experiência adquirida“