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Planejamento de
Cardápios para
ADULTOS
Profa. Dra. Aline Corado

Porque, aquele que pede, recebe; e, o q

ue busca, encontra; e, ao que bate, abrir
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PACIENTE EXEMPLO
• M.S.C, 31 anos, sexo masculino, realiza musculação
por uma hora, 5 vezes por semana. Peso: 68kg,
altura: 1,75m. Profissão: engenheiro civil.
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PACIENTE EXEMPLO
• M.S.C, 31 anos, sexo masculino, realiza musculação
por uma hora, 5 vezes por semana. Peso: 68kg,
altura: 1,75m. Profissão: engenheiro civil.

• Calcule a TMB e o GET conforme FAO

Cálculo para gasto energético total para adultos (19 anos ou mais)
DRI (2002)
EER = gasto energético total (GET) - I (anos); P (kg); A (m)
Masculino:
EER = 662 – 9,53x (I) + FA x (15,91 x P + 539,6 x A)
FA: 1,00 (sedentário); 1,11 (baixa atividade);
1,25 (ativo); 1,48 (muito ativo)

Feminino:
EER = 354 – 6,91 x (I) +FA x (9,36 x P + 726 x A)
FA: 1,00 (sedentário); 1,12 (baixa atividade);
1,27(ativo); 1,45 (muito ativo)21

NAF H M
Sedentário: 1,0 1,0
Pouco ativo: 1,12 1,16
Ativo: 1,29 1,27
Muito ativo: 1,59 1,44
 Cálculo para gasto energético total para adultos (19 anos ou mais) com
SOBREPESO/OBESIDADE, segundo DRI (2002)

EER = gasto energético total (GET) I (anos); P (kg); A (m)

HOMEM ADULTO:
REE = 1086 – 10,1 X idade + AF x [13,7 x peso (kg) + 416 x altura (m)]

MULHER ADULTA:
REE = 448 – 7,95 x idade + AF x [11,4 x peso (kg) + 619 x altura (m)]
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PACIENTE EXEMPLO
• M.S.C, 31 anos, sexo masculino, realiza musculação
por uma hora, 5 vezes por semana. Peso: 68kg,
altura: 1,75m. Profissão: engenheiro civil.

• Calcule o GET conforme DRI

 2. determinação das necessidades energética

DISTRIBUIÇÃO DO VET NAS REFEIÇÕES

Distribuição proposta por Assis (1997):

 Café da manhã ou desjejum  20% a 25% do VET
 Lanche da Manhã  5% a 10% do VET
 Almoço  35% a 40% do VET
 Lanche da Tarde  10 a 15% do VET
 Jantar  15 a 25% do VET
 ceia  0 a 5% do VET

EX: VET=2.200kcal
 VET  100
Café da manhã= 25% 550kcal
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PACIENTE EXEMPLO
• M.S.C, 31 anos, sexo masculino, realiza musculação
por uma hora, 5 vezes por semana. Peso: 68kg,
altura: 1,75m. Profissão: engenheiro civil.

• Calcule o valor mínimo e máximo de calorias que

deve estar presente no almoço do paciente
considerandoo o GET estabelecido pela DRI
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Recomendação de macronutrientes
WHO (2003) e
DRI – AMDR
Nutrientes SBAN (1990) Guia pop. SBC (2005)
(2002)
brasileira
Proteínas 10 a 12% 10 a 15% 10 a 35% -
CHO totais 60 a 70% 55 a 75% 45 a 65% 50 a 60%
CHO simples Limitar < 10% <25% -
Lip totais 20 a 25% 15 a 30% 20 a 35% 25 a 35%
< 10%
AG saturado ≤ 8% <10% Não definido
< 7% se LDL↑
AG monoinsaturado > 8% a diferença Não definida ≤ 20%

AG polinsaturado 3% 6 a 10% Não definido ≤ 10%

AG ω-6 linoléico - 5 a 8% 5 a 10% -
AG ω-3 linolênico - 1a2% 0,6 a 1,2% -
AG trans - <1% - -
<300mg/dia
Colesterol <100mg/1000kcal <300mg/dia - <200mg/dia
se LDL↑
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Necessidade de proteínas
Proteínas – Indivíduos sedentários
FAO/OMS NRC/RDA SBAN (1990) DRI-RDA
(1985) (1989) (2002)

Proteínas 0,75 0,8 a 1,0 1,0 0,8

(g/kg/dia)

• Em situação em que há o catabolismo, sugere-se

valores superiores a 1,0g/kg/dia
 Recomendações atuais consumo de
proteína

Praticantes de
treinamento de força

Praticantes de treinamento
AERÓBIO
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Proteínas
 Calcule a necessidade proteica do nosso paciente,
considerando o tipo de exercício realizado
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Calculando...
 Considerando-se o consumo do máximo de proteína
determinado para esse paciente na questão anterior,
determine o intervalo em gramas de lipídio e o total de
carboidrato necessário para alcançar a recomendação de
acordo com DRI
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Recomendações de fibras
SBAN (1990) SBC (2005)
Fibras 20g/dia ou 20 a 30g/dia
8 a 10g/1000kcal

Gênero
Idade
Masculino Feminino
14 a 50 anos 38g 25g
51 anos ou mais 38g 21g
Fonte IOM (2002), valores referentes a AI

O Guia Alimentar da população brasileira recomenda recomendação é de

consumo ≥ 400g de vegetais e frutas por dia
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Recomendação hídrica
Bebida + alimentos Água (L)
(L)

Homens 3,7 3,0

Mulheres 2,7 2,0

Gestação 3,0 2,3

Lactação 3,8 3,1

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Recomendação de sódio
OMS (2003) DRI (2004)
Idade AI UL
< 2000 mg/dia 19 a 50 1500
2300 mg/dia
50 a 70 1300

Recomendação de Sal (cloreto de sódio)

SBAN (1990) WHO (2003) SBC (2005)
< 6 g/dia < 5 g/dia < 6 g/dia

Para conversão considere 1g de sal = 400mg de sódio

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