keIofrio 5nfese

sfudo de
Identifcao dos
Produfos
Tradicionais
com Tipicidade e
Potencialidades
Econmicas
2 3
Agrodecimenfos
Um agradecimento devido aos inmeros intervenientes, em nome individual ou co-
lectivo, que de formas diversas contriburam para a realizao deste Estudo.
Um agradecimento s autarquias da AMBT que atravs da participao dos autarcas
e tcnicos, em fases diversas do Estudo, muito contriburam para os resultados alcan-
ados.
Aos dirigentes e tcnicos das Associaes de Desenvolvimento do Territrio, em parti-
cular, Dlmen, Probasto, Associao Mtua de Basto, Cooperbasto, Adesco, pela infor-
mao prestada que melhorou substancialmente os resultados do Estudo.
Aos inmeros produtores individuais entrevistados no territrio pela riqueza da infor-
mao prestada.
Para finalizar um agradecimento Equipa da AMBT, entidade promotora, que acom-
panhou de perto a execuo do Estudo e soube dar respostas atempadas s vrias
dificuldades surgidas ao longo do trabalho.
Ficha Tcnica
1fuIo
Estudo de Identificao dos Produtos Tradicionais com Tipicidade e
Potencialidades Econmicas: Relatrio Sntese
Promotor
AMBT Associao de Municpios do Baixo Tmega
URL: http//www.baixotamega.pt
Coordenao Geral: Jos Freire
Equipa: Ricardo Magalhes, Ado Ribeiro, Hugo Vaz.
Coordenao Tcnico-Cientfca do Estudo
Alberto Baptista
Lus Tibrio
UTAD/CETRAD, Av. Almeida Lucena, 1
5000-660 Vila Real
Equipa Responsvel pelo Estudo
Alberto Baptista (UTAD)
Lus Tibrio (UTAD)
Carlos Fonseca (UTAD)
Jos Martino (Espao Visual)
Cludia Cunha (Espao Visual)
Snia Abreu (UTAD)
Manuela Mesquita (UTAD)
Vitor Ferreira (Espao Visual)
Design: www.hldesign.pt
Impresso: Greca - Artes Grficas
Imagens: pgs. 8, 14, 15(mel), 16 (queijo), 17(carne),18, 26 e 31(fruta) StockExchange.
As restantes imagens so propriedade da AMBT.
Data de Impresso: Julho 2008
Tiragem: 600 exemplares
Depsito legal:
ISBN: 978-989-95916-0-8
keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas
4 5
Abreviaturas
AMBT - Associao de Municpios do Baixo Tmega
CCDR-N - Comisso de Coordenao e Desenvolvimento Regional do Norte
DGADR - Direco Geral da Agricultura e Desenvolvimento Rural
DOP - Denominao de Origem Protegida
DRAPN - Direco Regional Agricultura e Pescas do Norte
ETG - Especialidade Tradicional Garantida
EV - Espao Visual - Consultores de Engenharia Agronmica, Lda
GTC - Grupo de Trabalho de Certificao
IDARN - Instituto Desenvolvimento Agrrio da Regio Norte
IGP - Indicao Geogrfica Protegida
OPC - Organismo Privado de Controlo e Certificao
SANU - Superfcie Agrcola No Utilizvel
SAU - Superfcie Agrcola Utilizvel
UTAD - Universidade de Trs-os-Montes e Alto Douro
UTAD/EV - Universidade de Trs-os-Montes e Alto Douro/Espao Visual
1. Introduo
Este documento intitulado Relatrio Sntese permite uma viso abreviada do Relatrio
Final do Estudo de identificao de produtos tradicionais com tipicidade e potenciali-
dades econmicas, produzido pelo consrcio formado pela Universidade de Trs-os-
Montes e Alto Douro (UTAD) e a empresa Espao Visual Consultores de Engenharia
Agronmica, Lda. Este Consrcio foi constitudo formalmente para concorrer ao concur-
so pblico para a elaborao do Estudo acima referido e teve como entidade promotora
a Associao de Municpios do Baixo Tmega (AMBT). O Estudo iniciou-se em Fevereiro
e foi concludo em Junho de 2008.
O Estudo apresentado uma das inmeras actividades previstas executar no mbito
do Pacto para o Desenvolvimento do Baixo Tmega, celebrado em 29 de Outubro de
2001, entre o Estado e a AMBT, tendo como objectivo apoiar um conjunto de intervenes
nos domnios da Ruralidade, Lazer e Cultura. Com estas intervenes a AMBT pretendia
valorizar os recursos territoriais, colocando-os ao servio do desenvolvimento social e
econmico das populaes e da melhoria da sua qualidade de vida
1
.
No sentido de concretizar os objectivos e as apostas estratgicas enunciadas, foram
ento apresentados 39 projectos, com um investimento global a rondar os 10,8 milhes
de euros e cujo enquadramento operacional e financeiro era assegurado pela Medida
1.6. do PO Norte (7,8 milhes de euros), pela Medida AGRIS (2,5 milhes de euros) da
Interveno Desconcentrada da Regio Norte e pelo Programa Operacional da Cultura
(0,5 milhes de euros).
1 AMBT (2007). Pacto Para o desenvolvimento do baixo Tmega: Proposta de Reformulao. Relatrio interno de actividades da AMBT de
Janeiro de 2007.
keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas
6 7
Para alm da aposta nas actividades de turismo, lazer e actividades culturais, havia
um conjunto de propostas para a valorizao do meio rural e das suas actividades.
Como se referia no relatrio da AMBT (2007), A grande aposta estratgica deste Pacto
consiste na afirmao do Baixo Tmega como destino privilegiado de lazer e cultura da
populao da Regio Metropolitana do Porto e do Noroeste Peninsular. Esta aposta
estratgica subdivide-se num conjunto de aces, nomeadamente: a valorizao dos
saberes e fazeres locais, plos de animao rural, certificao e promoo de produtos
tradicionais de qualidade, venda directa e revitalizao das feiras tradicionais. Um dos
projectos previstos financiar era o da Diversificao e Promoo do Cabaz Regional
de Produtos de Qualidade. Sendo no mbito deste ltimo projecto de valorizao dos
produtos do territrio que se insere o Estudo agora apresentado.
A AMBT reconhece que a certificao um instrumento importante e eficaz para criar
economias de escala e enriquecer e diversificar o cabaz de produtos de qualidade. De
acordo com o relatrio da AMBT (2007) o processo de certificao uma mais valia para
o produto em si, para a segurana alimentar dos consumidores e um estmulo para a
comercializao para um pblico cada vez mais fidelizado e exigente. Como veremos
neste Estudo h que relativizar a importncia da qualificao como instrumento de va-
lorizao dos produtos. H outras formas de valorizao a considerar ao nvel da fileira,
designadamente, transformar e aproximar os produtos ao mercado, melhorar a sua
comunicao e promoo e constituir um compromisso organizativo entre os actores.

O Estudo tem como territrio de anlise a rea de actuao da AMBT que abrange
os concelhos de Amarante, Baio, Cabeceiras de Basto, Celorico de Basto, Marco de
Canaveses e Mondim de Basto, e apresenta os seguintes objectivos:
- Levantamento dos produtos tradicionais;
- Seleco de um conjunto de produtos com potencialidades econmicas aos quais
se possam aplicar processos de promoo e valorizao;
- Definio de estratgias de promoo e valorizao;
- Elaborao de seis Cadernos de Especificaes.

O Estudo desenvolve-se em torno de dois conceitos - tradicional e tpico - que me-
recem ser clarificados. Bernat (1996:88), refere que os produtos so tradicionais na me-
dida em que persistem no tempo, sempre se fizeram em determinado lugar e de uma
determinada maneira e conservam, em maior ou menor grau, as caractersticas que os
definem, quanto ao aspecto, textura e sabor. Por sua vez, Ribeiro e Martins (1996: 313)
afirmam que os produtos tradicionais so nicos pelas suas matrias-primas, pelos
conhecimentos aplicados, bem como pelos usos e prticas de produo, consumo e de
distribuio e que na actualidade recebem, entre outras, as denominaes de produtos
locais, tradicionais, artesanais ou regionais.
Nesta perspectiva, os produtos agro-alimentares tradicionais so produtos portado-
res de elevado contedo simblico, associado ruralidade, natureza, nostalgia de
um tempo passado, a um desejo de pertena a uma dada regio, de enraizamento,
de um certo regionalismo, ao prestgio e ao prazer (Bernat, 1996: 94). Um produto agro-
alimentar tradicional , assim, muito mais do que um simples alimento. Os smbolos e
valores (paisagem, ruralidade, natureza, nostalgia, tradio), a marca, os mitos e fan-
tasmas tambm alimentam.
Barberis (1992: 7) considera como tpico um produto que, a partir das estruturas de
um territrio (localizao geogrfica), uma certa qualidade da matria-prima (resultante
do clima, solo, raas animais e variedades vegetais), certas tcnicas de preparao
(leais e constantes), desenvolveu, na continuidade da sua tradio, um mercado que
mantm, frequentemente, em contacto directo o produtor e o consumidor. Nesta ptica,
o produto tpico ter uma relao especial com o mercado e o seu processo de distribui-
o assentar em circuitos curtos de comercializao.
Este documento encontra-se estruturado em cinco pontos principais, sendo a intro-
duo o primeiro, com um breve enquadramento do Estudo, objectivos e conceitos re-
lativos qualificao dos produtos locais. O segundo ponto apresenta a metodologia
seguida e as actividades desenvolvidas ao longo do trabalho. Em seguida faz-se uma
breve caracterizao do territrio e das actividades em anlise: agricultura; agro-ali-
mentar; artesanato e; gastronomia. No quarto discutem-se formas de valorizao dos
produtos locais. Por ltimo, apresentam-se algumas concluses e propostas para valo-
rizao dos produtos locais.

keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas
8 9
2. Metodologia
Para cumprir os objectivos recorreu-se a uma metodologia variada, cruzando vrias
tcnicas e instrumentos de recolha de informao. Fez-se uso, sobretudo, de metodolo-
gias de natureza qualitativa que vamos descrever ao longo das trs fases de desenvol-
vimento do Estudo.

A primeira fase do Estudo consistiu em duas actividades. Na primeira fez-se o levan-
tamento exaustivo dos produtos tradicionais existentes na rea de interveno da AMBT.
Para isso realizaram-se entrevistas, com base num guio, a 40 informantes chave, de-
signadamente, autarcas, tcnicos de cmaras municipais, responsveis de associaes
de desenvolvimento local, tcnicos de zonas agrrias e de cooperativas, tcnicos de
postos de turismo e pessoas de reconhecido mrito nas reas temticas em anlise.
Como resultado deste levantamento elaborou-se uma lista extensa de produtos agrco-
las/pecurios, agro-alimentares, artesanato e gastronomia. Na segunda procedeu-se
pesquisa bibliogrfica e documental diversa (artigos, documentos, Estudos, regulamen-
tos e normas) para a realizao do enquadramento terico e normativo sobre qualifica-
o dos produtos e definio dos conceitos centrais do Estudo: tradicional e tpico.

A segunda fase do Estudo privilegiou duas etapas principais. Na primeira a equipa
tcnica procedeu s seguintes aces: a) triagem dos produtos com maior tipicidade e
interesse econmico; b) entrevistas semi-estruturadas a tcnicos de vrias entidades:
CCDR-N; Norte Qualidade; peritos em gastronomia e artesanato; c) reunio de Comis-
so de Acompanhamento onde se discutiu e seleccionou uma lista intermdia com 10
produtos.
Na segunda etapa aprofundou-se a anlise em torno dos 10 produtos, sendo para
isso elaboradas fichas para cada um deles. Estas fichas, que constam no Relatrio In-
termdio do projecto, foram realizadas atravs de entrevistas semi-estruturadas a 23
produtores e artesos e incidiram sobre os seguintes tpicos: designao e caracteriza-
o geral do produto; rea de produo; tecnologia e processo de fabrico; produtores
actuais e potenciais; quantidades produzidas; processos de comercializao; ambiente
institucional; embalagem e preos de venda actuais.
Em seguida fez-se uma anlise comparada entre os 10 produtos, de acordo com os
critrios: tipicidade, notoriedade, distribuio no territrio, equilbrio entre os vrios tipos
keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas
I0 II
de produtos, maior importncia scio-econmica, existncia de entidades enquadrado-
ras. Com base nestes procedimentos seleccionamos um conjunto de seis produtos com
maior potencialidade de certificao e para os quais foram realizados Cadernos de Es-
pecificaes na terceira fase do Estudo. Os produtos escolhidos foram: Linho das Terras
de Basto; Bengalas de Gesta; Citrinos da Pala; Ma de Basto; Doces Conventuais de
Amarante e; Po de Padronelo. Na perspectiva scio-econmica os produtos seleccio-
nados esto longe de ter a importncia do vinho e da carne j qualificados. Contudo,
so produtos que pelos restantes critrios em apreciao podero ter interesse certificar
e promover, sobretudo pela tipicidade e ligao ao territrio e sempre numa ptica de
que estes produtos podem ser ncoras para a promoo e comercializao de outros.
A terceira fase do Estudo consistiu em trs aces principais: 1) elaborao dos seis
Cadernos de Especificaes; 2) redaco do Relatrio Final e; 3) divulgao e disse-
minao de resultados do Estudo, concretamente na apresentao dos resultados em
sesso pblica e publicao da Sntese do Estudo. Para a elaborao dos Cadernos de
Especificaes recorreu-se seguinte metodologia: recurso a fontes documentais varia-
das, com vista a justificar a tipicidade e a ligao dos produtos ao territrio; entrevistas
a produtores e outros actores do territrio para caracterizao do processo produtivo.
Procedeu-se ainda ao acompanhamento e observao do processo de fabrico dos pro-
dutos confeccionados. Realizao em laboratrio de anlise fsicas, qumicas e orga-
nolpticas do Po de Padronelo e Doces Conventuais de Amarante. Os Cadernos de
Especificaes elaborados so documentos autnomos que se encontram anexos ao
Relatrio Final e que estaro disponveis no site da AMBT. Nesta ltima fase procedeu-
se ainda anlise e discusso dos processos de valorizao dos produtos do territrio,
assunto apresentado no ponto 4 deste documento.
O Estudo apresenta algumas limitaes que merecem ser destacadas. Antes de mais
o curto espao temporal (120 dias). H processos e dinmicas que requerem tempo, tais
como o da constituio de agrupamento de produtores, ou a realizao de anlises.
Os Cadernos de Especificaes no pretendem ser um produto acabado, visam antes
ser uma boa base de partida para as organizaes de produtores os completarem e
aperfeioarem. A mobilizao dos agrupamentos de produtores o passo seguinte
a dar, caso se pretenda avanar com os processos de qualificao dos seis produtos
referidos.
3.Territrio e
actividades econmicas
Esta seco constituda por duas partes principais. Na primeira fazemos uma breve
caracterizao (geogrfica, demogrfica e actividades econmicas) do territrio.
Na segunda faz-se uma breve caracterizao das quatro actividades em anlise
neste Estudo.
3.1. Breve caracterizao do territrio
O territrio da AMBT encontra-se inserido numa faixa de transio entre o Noroeste
Atlntico e o Nordeste Transmontano, englobando os concelhos de Amarante, Baio e
Marco de Canaveses (Distrito do Porto), Cabeceiras de Basto e Celorico de Basto (Distrito
de Braga), Mondim de Basto (Distrito de Vila Real), e ocupa uma superfcie de 1.272,84
km
2
.
Em termos demogrficos, geogrficos e histricos, o territrio apresenta duas reali-
dades distintas: as Terras de Basto, zona de transio entre o litoral minhoto e as terras
transmontanas, englobando os trs concelhos mais a norte e; as terras marcadas pelos
dois rios que as atravessam, o Douro e o Tmega, incluem os trs concelhos mais a sul.
Estas duas realidades so ainda marcadas pelos vales encaixados ao longo do com-
plexo montanhoso Alvo/ Maro onde correm os respectivos rios, factores de separa-
o e, simultaneamente, de ligao entre os municpios.
keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas
I2 I3
O Baixo Tmega, com excepo dos concelhos de Amarante e Marco de Canaveses,
apresenta um forte decrscimo populacional, perdendo mais de 20% (17.920) da sua
populao residente entre 1960 e 2007.
Fig. 1- Evoluo da populao residente na AMBT entre 1900 e 2007
Fonte: INE, RGA, 1991, 2001
As estimativas do INE para 2001 atribuem para a rea da AMBT uma populao de
181.297 habitantes, o que corresponde a 33% da populao da NUTS III Tmega e 5% da
populao da Regio Norte. A distribuio da populao no territrio muito desigual,
sendo Amarante e Marco de Canaveses os municpios com mais populao. O Baixo
Tmega encontra-se marcado pelo envelhecimento da populao, mais acentuado nos
municpios de Mondim de Basto, Celorico de Basto e Baio.
Em termos econmicos, apesar de uma secundarizao e tercializao bastante
acentuada do emprego, o sector primrio, com particular destaque para as florestas
e viticultura, continua a ter importncia no Baixo Tmega. Contudo, o tecido econmico
primrio dbil, envelhecido e pouco qualificado, resultando desta realidade um muito
baixo nvel de empreendedorismo.
Fig. 2. Populao empregada no Baixo Tmega por sector de actividade (1991 e 2001)
Fonte: INE, RGA 1991, 2001
A evoluo da populao activa, na ltima dcada, tem-se mantido praticamente
constante apresentando, em 2001, um valor mdio de 75.264 habitantes, representan-
do 42% da populao total residente. A populao activa no sector primrio decresceu
de 20% para 7% entre 1991 e 2001. O sector secundrio o mais importante em termos
de populao activa.
O desemprego no assume valores muito diferentes dos referidos para o pas. Se-
gundo dados do IEFP do incio de 2008, a populao desempregada na AMBT consti-
tuda principalmente por mulheres (73%), evidenciando-se a classe etria entre os 35 e
os 54 anos (44%).
Em sntese, estamos perante um territrio envelhecido, genericamente a perder po-
pulao, com empregos em sectores de baixa competitividade.
3.2. Actividades econmicas
As quatro actividades econmicas em anlise neste Estudo foram: agricultura/pecu-
ria; agro-alimentar; artesanato e; gastronomia.
3.2.1. Agricultura e pecuria
Nos concelhos da AMBT, permanecem fortes traos de ruralidade e um conjunto de
produtos agrcolas, pecurios ou transformados associados a uma imagem de qualida-
de. Todavia, a agricultura e a pecuria so actividades que se encontram globalmente
em regresso, com um acentuado envelhecimento dos seus activos.
H, contudo, fileiras como a do vinho verde com tendncia de crescimento, os agen-
tes nela envolvidos tm realizado um esforo significativo de reconverso das suas es-
truturas produtivas e de implementao de aces de comercializao, apostando na
qualidade e na diferenciao dos produtos colocados nos mercados.

A estrutura produtiva agrcola da AMBT era constituda, segundo o RGA de 1999, por
9.742 exploraes com 28.819 ha de SAU. Da superfcie total das exploraes agrcolas
da AMBT, cerca de 48% estavam afectas SAU e 44% superfcie florestal. As unidades
produtivas eram dirigidas, na sua grande maioria, por pequenos produtores e pelas
suas famlias. Em termos de estrutura fundiria, a caracterstica dominante a pequena
dimenso. Em 1999, a rea mdia de SAU das exploraes agrrias no ultrapassava
3,0 ha, valor que era bastante inferior mdia nacional de 9,3 ha. A titulo ilustrativo, a
rea mdia de vinha variava, em 1999, entre 0,7 ha e 1,0 ha, enquanto as reas mdias
destinadas produo de frutos e olivais eram ainda inferiores. Por oposio a estas
encontramos na regio um conjunto de empresas de razovel dimenso fsica, desig-
nadamente ao nvel da produo vitcola.
keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas
I4 I5
Da observao da paisagem agrria dos concelhos da AMBT e dos dados do RGA
de 1999, constata-se que a vinha a nica cultura permanente com alguma expresso
nas reas cultivadas (88% da superfcie destinada s culturas permanentes).
As actividades frutcolas ocupavam, no seu conjunto, apenas 5% da rea agrco-
la. Isso significava, em termos de dimenso fsica, superfcies que no ultrapassavam
as poucas centenas de hectares. Apesar disso, h algumas pequenas manchas de
rvores de frutos frescos (macieiras), citrinos (laranjeiras) e frutos secos (por exemplo,
castanheiros) que persistem em diversas localidades do territrio. Ao longo do trabalho
de campo foi salientada a Laranja da Pala, produzida em pequena escala em Baio,
Marco de Canaveses e Cinfes e o patrimnio gentico (ps isolados) de variedades
regionais de mas espalhados pelos concelhos da AMBT (variedades Verdeal, Porta
da Loja, Pipo de Basto).
O nmero de animais por explorao reflecte a dominncia das pequenas explora-
es, em 1999 havia, em mdia por explorao, 3,9 bovinos, 6,7 sunos e 10 ovinos. H
ainda um reduzido nmero de produtores com efectivos mais numerosos.
3.2.2. Produtos Agro-alimentares
Os concelhos da AMBT caracterizam-se por uma grande diversidade de produtos
agrcolas e agro-alimentares tradicionais. Do trabalho de campo realizado ressalta um
conjunto de cinco fileiras agro-alimentares potenciais: 1) vinho verde e derivados; 2) pa-
nificao; 3) mel, compotas, licores e ervas aromticas e medicinais; 4) fumeiro; e 5)
queijo.
Vinho Verde e derivados
A reconverso da vinha e a produo de vinho verde por produtores engarrafadores
foi, seguramente, uma das grandes mudanas operadas na agricultura nos concelhos
que estamos a analisar. Um indicador desta evoluo o elevado nmero de produto-
res engarrafadores em actividade nestes concelhos. A produo
tradicional de vinho verde (tinto, vendido a granel) foi substi-
tuda parcialmente por produtos mais elaborados e mais
adaptados realidade dos mercados, com o surgimento
novos produtos como o espumante (com a casta Avesso e
Azal), o palhete (Adega Cooperativa de Baio) ou o vinho
biolgico. Destaque especial para o vinho verde Avesso
cujo mix de mercado est associado no s ao produto
vinho, mas tambm ao enoturismo (rota de vinhos) e ao
turismo cultural (por exemplo Ea de Queirs e a obra A
Cidade e as Serras).

Panifcao
O fabrico de po uma actividade tradicional em toda
a sub-regio do Baixo Tmega, sendo de destacar pro-
dutos como o Po de Padronelo, o Po caseiro do
Marco e a Broa Caseira (de milho, centeio ou mista).
Mas tambm neste sector a actividade industrial re-
duzida. As padarias so de reduzida dimenso e ven-
dem a produo num raio no muito distante do local de
fabrico.
Mel, compotas, licores e ervas
aromticas e medicinais
A produo de mel uma actividade com grandes po-
tencialidades em toda a sub-regio do Baixo Tmega,
em especial se associada agricultura de montanha. A
Denominao de Origem Protegida Mel das Terras Altas
do Minho estende-se aos seis concelhos que integram a
AMBT, contudo, no existe, no territrio, qualquer unidade
licenciada a produzir e comercializar este produto. No en-
tanto, esta actividade pode e deve articular-se com a produ-
o de compotas e licores diversos, alm da embalagem de ervas
aromticas e medicinais. Apesar da diversidade de produtos existentes, a transforma-
o deste tipo de produtos est confinada a uma ou outra unidade produtiva.
Fumeiro
A produo artesanal de fumeiro estende-se a todos os
concelhos da AMBT. So laborados, de forma tradicional e
artesanal um vasto leque de produtos
2
, alguns dos quais
beneficiam de qualificao DOP ou IGP (ver Quadro 1).
O Fumeiro de Baio e de Cabeceiras de Basto apa-
rentam ter alguma notoriedade local. Todavia, estes
produtos no possuem grande expresso comercial
e no h unidades licenciadas. O Fumeiro destes con-
celhos (alheira, salpico, chourio, linguias, morcelas
e presunto) destina-se sobretudo ao auto-consumo, no
sendo fcil encontrar fumeiro local venda em lojas da re-
gio.
2 Chouria de sangue e de carne, salpico, morcela, alheira, presunto, orelheira fumada, pernil, p
keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas
I6 I7
Queijo
A produo de queijo no Baixo Tmega esta asso-
ciada produo caprina, concentrada, sobretudo,
nas serras do Maro e da Aboboreira. Com o declnio
dos efectivos caprinos assiste-se ao desaparecimen-
to da produo de queijo. Como produtos tradicionais
da actividade queijeira surgem referncias ao queijo
de cabra em Celorico de Basto e sobretudo ao Queijo
Fresco de Cabra, vulgarmente designado de Queijinhos
da Serra da Aboboreira. Tambm nesta produo no se
identificaram no territrio queijarias tradicionais licenciadas.
Arfesonofo
O Baixo Tmega foi muito rico em artesanato, encontrando-se
actualmente esta actividade em regresso. O elevado preo
dos produtos, a sua moderada procura, a escassez de
matria-prima, o no reconhecimento social destas pro-
fisses, entre outras, so algumas das razes que con-
tribuem para a situao. Subsistem contudo algumas
actividades com alguma dinmica e notoriedade, em
particular, as bengalas de Gesta, a tecelagem em
linho nas Terras de Basto, a olaria negra de Gondar,
os bordados em fio de ouro de Celorico e os bordados
da Lixa. Para alm destas subsistem outras actividades
artesanais, em pequena escala, manufacturadas por pes-
soas idosas, dispersas no territrio, tais como, chapus de
palha no Marco de Canaveses e Baio, a cestaria, a latoaria, ta-
noaria, tamancaria, nas Terras de Basto.
Gastronomia
Do ponto de vista deste Estudo interessa-nos analisar a gastronomia tpica da regio.
Aquela que pode ser factor de diferenciao e atraco de pessoas ao territrio e canal
de escoamento dos produtos locais.
A gastronomia do territrio apresenta uma grande diversidade e riqueza. Tal resulta
da enorme variedade de produtos agrcolas, pecurios e agro-alimentares encontrados
no territrio e das suas diferentes combinaes e formas de preparao. Existem muitos
pratos comuns regio do Minho, o caso dos pratos como o cozido portuguesa ou
as carnes grelhadas das raas bovinas autctones. H tambm pratos que apresentam
variantes que os tornam mais caractersticos de uns concelhos que outros. Por exemplo,
nos concelhos mais montanhosos de Basto, predomina o cabrito assado, nos outros
mais prximos do Douro, predomina o anho assado. Os pra-
tos de milhos (ricos), as couves com feijo, so tpicos dos
concelhos de Basto. O verde ou bazulaque era um prato
tpico dos concelhos de Amarante, Marco de Canaveses
e Baio.
Do ponto de vista econmico a gastronomia tem
uma elevada importncia na promoo do territrio e
na atraco de muitos visitantes, dando origem ao ex-
cursionismo gastronmico de que alguns restaurantes,
designadamente em Cabeceiras Basto e em Baio, so
bons exemplos.
Todavia, sem bons produtos no poder manter-se a gas-
tronomia tpica de cada territrio. O que coloca um desafio srio aos vrios actores e
necessidade de uma maior produo e utilizao dos produtos locais na gastronomia.
Doaria
A doaria encontrada muito diversa, destacando-se: Do-
ces Conventuais (lrias, papos de anjo, foguetes, brisas do
Tmega) e bolos de S. Gonalo em Amarante; Biscoito da
Teixeira de Baio; doces de Lenteires ou do Freixo no
Marco Canaveses, onde existe uma forte tradio de
fabrico de doaria, vendida em festas e romarias. Nos
concelhos de Basto encontramos cavacas, galhofas,
po-de-l seco e hmido, rosquilhos, muitos deles fa-
bricados em Mondim de Basto. Ao nvel da panificao
merece destaque o po de Padronelo em Amarante, o
po caseiro do Marco de Canaveses e a broa caseira de
Baio e Mondim de Basto.
keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas
I8 I9
4. Valorizao dos
produtos locais
Acabamos de apresentar as actividades e as potencialidades do territrio, vejamos
em seguida alguns dos obstculos que se colocam aos processos de valorizao dos
produtos. Na segunda parte discutimos as vrias vias a seguir para a valorizao dos
produtos.
4.1. Obstculos valorizao dos produtos locais
De uma forma geral, a valorizao dos produtos locais estudados enfrenta obstcu-
los e condicionalismos que, no sendo exclusivos do Baixo Tmega, importa evidenciar
(adaptado de Cristvo et al., 2003: 56):
I. Os baixos volumes de produo, consequncia do abandono progressivo da agri-
cultura e do sector do artesanato;
2. O risco da perda do saber-fazer tradicional;
3. A disperso da produo pelo territrio, a debilidade organizativa e a ausncia de
mecanismos de concentrao da oferta;
4. O envelhecimento da populao rural e a crescente falta de mo-de-obra jovem
nas actividades agrcolas e de artesanato;
5. O desaparecimento de sementes, variedades e prticas tradicionais de labora-
o, dificultam a implementao de processos de valorizao;
keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas
20 2I
6. A dificuldade do sector agro-alimentar tradicional em modernizar as estruturas de
transformao e assumir uma orientao de mercado;
7. A falta de locais de venda qualificados e de oportunidades de ligao entre produ-
tores e consumidores;
8. A legislao dificulta a venda de produtos de transformao artesanal.
As limitaes implementao de uma estratgia de valorizao dos produtos po-
dem ser agrupada em trs nveis distintos:
I) Limitaes associadas ao territrio: em geral, estamos a falar de espaos geo-
grficos envelhecidos e desvitalizados (serras do Maro e Aboboreira), com condies
agro-ecolgicas desfavorveis prtica da agricultura;
2) Limitaes produtivas e organizativas: com frequncia o objectivo promover o
desenvolvimento de produtos de pequena escala produtiva, em muito casos j inexis-
tentes ou prximos da extino, obtidos em condies de produo e modos de vida
pouco dignificantes, onde escasseiam as organizaes sectoriais de apoio; e
3) Limitaes comerciais: a fraca visibilidade e orientao comercial so caracters-
ticas da generalidade destes produtos e no apenas deste territrio. A deficiente arti-
culao da oferta da generalidade dos produtos s procuras tursticas emergentes
tambm condicionadora de qualquer processo de valorizao.
Apresentados os obstculos e limitaes importa agora apresentar linhas de actua-
o para a valorizao dos produtos.
4.2. Linhas estratgicas para a valorizao dos produtos
O lanamento de iniciativas de valorizao dos produtos locais deve visar dois objec-
tivos centrais: 1) melhorar a vitalidade da economia e da sociedade rural; 2) preservar a
tipicidade dos produtos laborados, a diversidade e a riqueza da paisagem agrria tra-
dicional, variveis que constituem factores de competitividade do territrio. A valorizao
dos produtos identificados na AMBT pode seguir duas estratgias principais:
- A valorizao pela via institucional, ou seja, o aproveitamento de mecanismos for-
mais e institucionais criados pela administrao e orientados para a promoo de pro-
dutos especficos com caractersticas qualitativas particulares, so exemplo as DOP, IGP
e ETG e o modo de produo biolgico;
- A valorizao pela interveno ao nvel da fileira dos produtos, isto , atravs da
implementao de um conjunto de aces melhoradoras do perfil de qualidade, nas
suas diferentes dimenses: simblica, organolptica, higinica e sanitria, nutricional e
comercial.
4.2.1. A valorizao pela via institucional
A valorizao pela via institucional inclui as DOP, IGP e ETG, importa, antes de mais,
definir estes conceitos. No mbito dos Regulamentos (CEE) N 2081/92 e (CE) N 510/2006
do Conselho, entende-se por Denominao de Origem, o nome de uma regio, de um
local determinado ou, em casos excepcionais, de um pas, que serve para designar um
produto agrcola ou um gnero alimentcio originrio dessa regio, desse local determi-
nado, ou desse pas e cuja qualidade ou caractersticas se devem essencial ou exclusi-
vamente ao meio geogrfico, incluindo factores naturais e humanos, e cuja produo,
transformao e elaborao ocorrem na rea geogrfica delimitada (JO, N L 93/14/92,
31/03/2006).
Por Indicao Geogrfica entende-se o nome de uma regio, de um local deter-
minado, ou, em casos excepcionais, de um pas, que serve para designar um produto
agrcola ou um gnero alimentcio originrio dessa regio, desse local determinado ou
desse pas e cuja reputao, determinada qualidade ou outra caracterstica podem ser
atribudas a essa origem geogrfica e cuja produo e/ou transformao e/ou elabora-
o ocorrem na rea geogrfica delimitada (JO, N L 93/14/92, 31/03/2006).
Por Especialidade Tradicional Garantida (ETG) entende-se qualquer produto agrco-
la ou gnero alimentcio tradicional que beneficie do reconhecimento da sua especifici-
dade pela Comunidade, por intermdio do seu registo em conformidade com o disposto
no Regulamento (CE) n 509/2006 (JO N. L 093, 31/10/2006). Para figurar no registo, o
produto agrcola ou de um gnero alimentcio deve ser produzido a partir de matrias-
primas tradicionais, ou caracterizar-se por uma composio tradicional ou um modo de
produo e/ou de transformao que reflicta o tipo de produo e/ou de transformao
tradicional (JO N L 093, 31/10/2006).
Em Portugal, e desde 1994, beneficiam das qualificaes DOP, IGP e ETG cerca de
120 produtos, dos quais cerca de 70% registam presena regular no mercado (DGADR,
2008). Com as qualificaes, espera-se introduzir um elemento de diferenciao dos
produtos no mercado e o seu reconhecimento e valorizao, por segmentos especficos
de consumidores No entanto, salvo raras excepes, os seus volumes de produo
so pouco significativos relativamente ao seu potencial de produo e relativamente ao
sector em que se inserem.
O territrio da AMBT abrangido pelas reas geogrficas de produo de diversos
produtos DOP/IGP cuja valorizao e reteno local de valor acrescentado obtidos pela
via da proteco do nome dos produtos so reduzidas ou nulas.
keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas
22 23
Quadro 1. Produtos agrcolas e pecurios qualificados na AMBT
CONCELHOS PRODUTOS
Amarante

Cabrito Terras Altas do Minho IGP, Carne Arouquesa DOP,
Mel das Terras Altas do Minho DOP, Carne Maronesa DOP
Baio

Cabrito Terras Altas do Minho IGP, Carne Arouquesa DOP,
Mel das Terras Altas do Minho DOP
Cabeceiras de Basto
Cabrito Terras Altas do Minho IGP, Mel das Terras Altas do Minho DOP,
Carne Barros DOP, Carne Maronesa DOP
Celorico de Basto

Cabrito Terras Altas do Minho IGP, Carne Arouquesa DOP,
Mel das Terras Altas do Minho DOP, Carne Barros DOP
Marco de Canaveses
Cabrito Terras Altas do Minho IGP, Mel das Terras Altas do Minho DOP,
Carne Arouquesa DOP
Mondim de Basto

Cabrito Terras Altas do Minho IGP, Mel das Terras Altas do Minho DOP,
Cordeiro de Barroso IGP, Carne Maronesa DOP,
Carne de Bsaro Transmontano DOP, Alheira de Vinhais IGP
(a)
Chourio Azedo de Vinhais IGP
(b)
, Presunto de Vinhais IGP
(d)
,
Butelo, Bucho, Palaio ou Chourio de Osso de Vinhais IGP
(c)
,
Chouria Doce de Vinhais, ou Chourio Doce ou
Chouria de Mel ou Chourio de Mel de Vinhais IGP
(e)

*a, b, c, d, e apenas matria-prima
Foi partindo do pressuposto que a qualificao uma das vias importantes para a
valorizao dos produtos do territrio que o Estudo previa a seleco de seis produtos
(ver Quadro 2) e a elaborao de Cadernos de Especificaes para cada um deles e que
seguiram anexados ao Relatrio Final do Estudo. A metodologia seguida para a selec-
o destes produtos referida acima no ponto 2 deste documento.
Quadro 2. Produtos do territrio a qualificar

Tipo de produto Produto Concelho mais representado
Artesanato
Linho das Terras de Basto
Cabeceiras de Basto, Celorico de
Basto e Mondim de Basto
Bengalas de Gesta Baio
Agro-pecuria
Citrinos da Pala Baio e Marco de Canaveses
Mas de Basto
Cabeceiras de Basto, Celorico de
Basto e Mondim de Basto
Doaria
Doces Conventuais Amarante
Amarante
Po de Padronelo
A valorizao dos produtos no se esgota nos mecanismos institucionais de obten-
o das qualificaes DOP/IGP/ETG. A produo integrada, mas sobretudo o modo de
produo biolgica, devem constituir vias complementares a explorar. Contudo, aten-
dendo aos vrios condicionalismos inerentes aos mecanismos de proteco e peque-
na dimenso econmica da generalidade dos produtos, defendemos que a valorizao
dos produtos tradicionais do territrio reclama intervenes ao longo da fileira.
4.2.2. A valorizao pela interveno ao nvel da fileira
A valorizao do tipo de produtos em causa no territrio da AMBT, reclama, o recurso
a um conjunto de aces integradas e complementares entre si no mbito das interven-
es ao nvel das fileiras (produto, preo, distribuio e comunicao) que se podem
agrupar em quatro eixos; Dinamizar a transformao local dos produtos; Promover a
aproximao dos produtos ao mercado; Melhorar a comunicao e a promoo; Esta-
belecer compromisso organizativo.
Dinamizar a transformao local dos produtos
A transformao dos produtos tradicionais no territrio de origem uma boa forma
de acrescentar e reter valor, promover o emprego e fixar a populao. Nesse sentido
importante estimular as iniciativas de criao local de pequenas unidades de trans-
formao associadas, designadamente, s fileiras do fumeiro tradicional, do queijo,
panificao, compotas e licores. A transformao dos produtos primrios nas prprias
exploraes agrcolas, combinada com a venda retalhista directa, refora a viabilidade
econmica da agricultura familiar. As unidades de laborao licenciadas so inexisten-
tes, o que condiciona a sustentabilidade do sector agro-alimentar. Importa estimular o
aparecimento de uma quasi-indstria local em torno deste tipo de produtos.
Promover a aproximao dos produtos ao mercado
Salvo raras excepes (caso da panificao e doaria), chegar ao mercado parece
constituir o principal problema da generalidade dos produtos tradicionais do Baixo T-
mega. Atravs da promoo de eventos de tipo diverso, com destaque para as feiras
de produtos regionais, os municpios tm procurado promover o acesso ao mercado
destes produtos. Promover a melhoria dos processos de comercializao dos produtos
tradicionais um dos grandes desafios a vencer no processo de valorizao. Vejamos
alguns exemplos de aces que podem fazer parte da estratgia:
Diversificar circuitos e canais de distribuio
O estabelecimento de circuitos curtos de comercializao dever constituir um dos
pilares da estratgia de valorizao. A aproximao entre produtores e consumidores
um objectivo a perseguir. Os circuitos curtos de comercializao podem assumir formas
e profundidades diversas, desde a venda distribuio retalhista local, restaurao,
keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas
24 25
hotelaria e unidades de turismo em espao rural (TER), passando pela venda directa em
feiras e mercados, na explorao e ao domiclio.
Os circuitos curtos e em particular a venda directa requerem conhecimentos em tc-
nicas de marketing e comercializao que no esto ao alcance de todos os produto-
res, pelo que a interveno das organizaes de produtores, enquanto facilitadoras dos
processos se torna fundamental
3
. Por outro lado, a sensibilizao das vrias unidades
- TER, restaurao, hotelaria e distribuio tradicional local - para a valorizao dos pro-
dutos locais algo que est ainda por fazer.
Aces diversas ao nvel da comercializao
Em matria de comercializao de produtos regionais, so necessrias medidas
para promover de forma profissional a organizao de produtores e artesos, para a
venda dos seus produtos. Promover uma rede integrada de pontos de venda de pro-
dutos regionais, instalados em locais especficos e devidamente identificados, parece-
nos fundamental numa estratgia de valorizao deste tipo de produtos. Apostar numa
estratgia de comercializao de mdio e longo prazo. De uma forma geral, na rea da
comercializao, os operadores no sector dos produtos tradicionais locais no definem
objectivos, no afectam recursos, no adquirem competncias, no elegem parceiros,
no escolhem caminhos entre as vrias alternativas possveis. Formao em matria de
marketing e comercializao essencial.
Compromisso de Qualidade
No obedecendo a qualquer processo formal de certificao, um processo de va-
lorizao de produtos tradicionais deve basear-se na melhoria do perfil de qualidade
dos produtos, e preocupar-se em atestar e garantir essa mesma qualidade ao longo do
circuito comercial. Assim, como defende Cristvo et al. (2002: 59) importa estabelecer
a Carta de Compromisso com a Qualidade, que sensibilize todos os operadores lo-
cais (produtores, distribuidores, restaurao, hotelaria, unidades TER) para as vantagens
de oferecerem produtos locais. Num contexto de compromisso com a qualidade, os
retalhistas locais, mas sobretudo a gastronomia podem ser uma excelente forma de
valorizao dos produtos, na medida em que potencia a ligao entre produtos locais,
cultura e turismo. A gastronomia queirosiana em Baio, associada a Ea de Queirs e
sua obra a Cidade e as Serras, um bom exemplo a explorar.
Melhorar a comunicao e promoo
Qualquer estratgia de valorizao de produtos locais deve assentar numa poltica
de comunicao que privilegie a promoo conjunta dos produtos e do territrio. A po-
ltica de comunicao deve ter como objectivo aumentar a conscincia colectiva para o
valor intrnseco dos produtos, das vantagens da economia alimentar local para a viabili-
dade das empresas agrcolas e sustentabilidade ambiental, cultura local e regional e do
3 Ver Iniciativa PROVE Por uma Comercializao de Proximidade
turismo rural. Tal poltica de comunicao deve construir-se em torno de quatro grandes
elementos, normalmente associados aos produtos locais de qualidade de grande valor
acrescentado.
As campanhas de marketing e a publicidade conjunta e a associao marca terri-
torial Baixo Tmega, Acima de Tudo so iniciativas a ter em conta.
Fig. 3. Factores a considerar numa proposta de comunicao
e promoo de produtos locais
Fonte: LEADER + Magazine, 2005:9
Estabelecer compromisso organizativo
Na generalidade dos casos, e resultado da atomicidade da produo, a oferta no
se consegue organizar de forma a responder s necessidades da distribuio. Mais
do que a criao de estruturas novas de concentrao da oferta, as solues passam
por maior dinamismo das organizaes sectoriais existentes
4
, pela diversificao dos
processos de comercializao, e pela melhoria da articulao e trabalho em parceria
entre as diferentes organizaes de cariz scio-profissional ou scio-econmico, com
destaque para associaes de produtores (dos diferentes sectores de actividade), co-
operativas e Associaes de Desenvolvimento Local com interveno no territrio da
AMBT. As iniciativas intermunicipais tero melhores condies para assegurar a escala
necessria eficcia e sustentabilidade dos projectos de valorizao.
4 De realar o trabalho desenvolvido pelo Casa do Lavrador em Celorico de Basto ao nvel da concentrao da oferta e melhoria dos
processos de comercializao dos produtos agrcolas do concelho.
keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas
26 27
5. Concluses
e sugestes
O territrio da AMBT constitudo por duas reas algo distintas. Os trs concelhos
das Terras Basto, versus os concelhos mais a sul, com maior influncia do Douro e pro-
ximidade ao Grande Porto. A perda de populao tem sido uma constante nas ltimas
dcadas, com excepo dos concelhos de Amarante e do Marco Canaveses. Estamos
perante um territrio envelhecido, com uma elevada percentagem de populao re-
sidente sem actividade econmica (60%), com empregos em sectores de baixa com-
petitividade. O sector primrio tem vindo a sofrer uma queda bastante acentuada nas
ltimas dcadas ocupando 7% da populao em 2001.
Do ponto de vista agrcola dominam as pequenas exploraes familiares, com siste-
mas de policultura e produo animal, dispersos no territrio, praticados por produtores
idosos e com baixo nvel de instruo. Uma parte importante da produo destina-se
ao auto-consumo e venda para mercados informais, no se encontrando muitos dos
produtos venda no mercado. O vinho verde surge como uma excepo e foi a activi-
dade que mais se modernizou com o surgimento de novos produtores e produtos, com
marca prpria orientados para mercados de exportao.
Identifica-se no territrio um elevado nmero de produtos agro-alimentares (fumeiro,
queijaria, compotas), mas so escassos os produtos com presena regular no mercado.
O fumeiro de Baio e de Cabeceiras de Basto apresenta alguma notoriedade e inclui
vrios produtos: alheira, salpico, chourio, linguias, morcelas, presuntos. Contudo as
unidades licenciadas so inexistentes, o que condiciona a sustentabilidade destas acti-
vidades e o fornecimento da restaurao local.
O Baixo Tmega foi rico em artesanato, mas esta actividade encontra-se em declnio,
sendo praticado por um reduzido nmero de pessoas com idade avanada. Subsistem
algumas actividades com alguma dinmica e notoriedade em particular as bengalas
keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas
28 29
de Gesta, a tecelagem em linho nas Terras de Basto, olaria negra de Gondar, os bor-
dados em fio de ouro de Celorico de Basto, ou os bordados da Lixa em freguesias de
Amarante.
As potencialidades gastronmicas do territrio so elevadas. Alguns dos pratos mui-
to procurados so: cabrito assado mais a norte e o anho assado mais a sul; os pratos
de milhos, couves com feijo, so dos mais tpicos nas Terras de Basto. O verde ou ba-
zulaque muito tpico nos concelhos mais prximos do Douro. A riqueza gastronmica
traduz-se pela importncia do emprego no sector da restaurao. O aprovisionamento
dos restaurantes com produtos de qualidade tpicos um dos desafios maiores com
que a gastronomia local ter de se confrontar num futuro prximo.
O territrio tambm muito rico em doaria regional. A doaria encontrada muito
diversa, pelo que vamos aqui enunciar aqueles que surgem como mais relevante: do-
ces conventuais (lrias, papos de anjo, foguetes, brisas do Tmega) e bolos de S. Gon-
alo de Amarante; Biscoito da Teixeira de Baio; doces de Lenteires ou do Freixo, no
Marco Canaveses, onde existe uma forte tradio no fabrico de doaria. Nos concelhos
de Basto encontramos cavacas, galhofas, po-de-l seco e hmido, rosquilhos, muitos
deles fabricados em Mondim Basto. Ao nvel da panificao merece destaque o po de
Padronelo em Amarante, o po caseiro do Marco Canaveses e a broa caseira de Baio
e Mondim de Basto.
A caa e a pesca ainda que no tenham sido analisadas neste Estudo so outras
das potencialidades do territrio que a atraem muitas pessoas, em especial nas Terras
de Basto.
Um dos objectivos deste Estudo era a seleco de um conjunto de seis produtos
com potencialidades para uma possvel qualificao. O processo de escolha implicou
a adopo de um conjunto de critrios referidos no ponto 2. Os seis produtos para os
quais se elaboraram Cadernos de Especificaes, que constam como anexos do Rela-
trio Final, so: Linho das Terras de Basto; Bengalas de Gesta; Citrinos da Pala; Mas
de Basto; Doces Conventuais de Amarante e, Po de Padronelo.
A seleco destes produtos visou sobretudo responder ao caderno de encargos do
Estudo, e no esgota o leque de produtos com tipicidade e notoriedade encontrados
no territrio que claramente mais amplo. No que respeita valorizao da grande
diversidade de produtos identificados no territrio da AMBT h duas vias a explorar:
valorizao pela via institucional e valorizao pela interveno ao nvel da fileira.
A valorizao pela via institucional, onde se enquadra a qualificao dos produtos
(DOP, IGP, ETG) uma das estratgias seguida e que esteve, alis, na base da elabo-
rao deste Estudo. A qualificao um instrumento importante para a proteco dos
produtos, mas, por si s, insuficiente para acrescentar, em muitos casos, mais valias
para os produtores. H, por exemplo, que apostar muito mais no modo de produo
biolgico e na comercializao destes produtos. O Baixo Tmega apresenta um grande
potencial de produo por esta via, mas est ainda praticamente tudo por fazer.
Atendendo s especificidades do territrio, ao elevado nmero de produtos, em peque-
na escala, dispersos no territrio, com baixa visibilidade, urge encontrar outras vias para a
sua valorizao. Assim, parece-nos essencial dar prioridade s estratgias de valorizao
pela interveno ao longo da fileira, o que reclama o recurso a um conjunto de aces inte-
gradas e complementares entre si nos seguintes domnios: organizao da oferta; estmulo
da transformao; promoo da aproximao ao mercado; comunicao e promoo.
Neste tipo de processos as organizaes sectoriais
5
so actores chave no dinamis-
mo, na diversificao dos processos de comercializao, na melhoria da articulao e
trabalho em parceria, entre as diferentes organizaes de cariz scio-profissional ou
scio-econmico, com destaque para as associaes de produtores. Nesta ptica de
valorizao justo reconhecer o bom trabalho desenvolvido pelas autarquias, ss ou
em parceria com associaes, na promoo e no apoio comercializao dos produ-
tos locais. So exemplos destas aces a criao de espaos (mercados) e de eventos
(feiras) para a venda de produtos locais. Alguns destes eventos contribuem fortemente
para a imagem e projeco no exterior dos concelhos.
At aqui centramos a valorizao dos produtos locais nas quatro actividades em
anlise. Contudo, por demais evidente que a valorizao das actividades referidas,
faz maior sentido quando articuladas com outras potencialidades e actividades que
no foram aqui analisadas, por exemplo, patrimnio arquitectnico e natural, a caa e
pesca, e que so essenciais para o desenvolvimento de uma estratgia de promoo
do turismo em meio rural.
Para finalizar deixamos aqui algumas propostas ou sugestes conducentes valori-
zao dos produtos do Baixo Tmega. As propostas destinam-se em primeiro lugar aos
inmeros produtos do territrio e, em segundo lugar, mais especificamente, aos seis
produtos acima seleccionados para qualificao. So propostas que aqui deixamos
para reflexo e eventual implementao se forem consideradas pertinentes.
Promover a transformao dos produtos no territrio
Escasseiam no territrio as unidades de transformao licenciadas dos produtos
agrcolas e animais, seja para a produo do fumeiro, queijos ou outros produtos. H
que incentivar e dinamizar o surgimento de unidades de transformao que permitam
criar emprego, aumentar as mais valias para o territrio e permitir o abastecimento de
restaurantes e a venda a visitantes de produtos agro-transformados do territrio.
Criar mercado de produtores do Baixo Tmega
Sem prejuzo dos eventos sazonais de valorizao e promoo dos recursos locais
que em conjunto se realizam no territrio da AMBT ou, de forma mais ou menos isolada,
em cada um dos municpios, sugere-se a criao e desenvolvimento do conceito Mer-
cado de Produtores do Baixo Tmega (MPBT), a ter lugar, de forma regular, no centro
histrico dos principais centros urbanos da AMBT. Este tipo de eventos, prtica comum
noutros pases, parece uma boa forma de aproximar produtores e consumidores e as-
sociar os produtos locais de qualidade cultura e ao patrimnio local. Simultaneamen-
te, pode constituir um mecanismo de segmentao do mercado atingindo nichos mais
valorizadores.
Promover rede integrada de pontos de venda de produtos regionais
A promoo de uma rede integrada de pontos de venda de produtos regionais,
5 De realar o trabalho desenvolvido pelo Casa do Lavrador em Celorico de Basto ao nvel da concentrao da oferta e melhoria dos
processos de comercializao dos produtos agrcolas do concelho.
keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas
30 3I
instalados em locais especficos e devidamente identificados, parece-nos fundamental
numa estratgia de valorizao deste tipo de produtos. De assinalar que o Projecto Ca-
sas de produtos tradicionais do Baixo Tmega era, tal como o presente Estudo, uma
das componentes do Pacto de Desenvolvimento do Baixo Tmega.
Constituir Grupo de Aco para a Valorizao dos Recursos Endgenos do
Baixo Tmega
No sentido de concretizar a estratgia de valorizao referida no ponto 4, propomos
a constituio do Grupo de Aco para a Valorizao dos Recursos Endgenos do Bai-
xo Tmega (GAVRE-bt). O objectivo deste grupo o de fomentar sinergias entre secto-
res, potenciar a promoo de cabazes de produtos, promover a formao sectorial
aplicada, dinamizar estruturas associativas profissionais e interprofissionais; dinamizar
a promoo conjunta de projectos e iniciativas de valorizao. Em suma, um grupo di-
namizador, facilitador e aglutinador de vontades, ideias e projetos, com o objectivo de
elaborar e implementar o Programa de Valorizao Econmica de Recursos Endgenos
do Baixo Tmega (PROVERE-bt), apresentando a sua candidatura a financiamento no
mbito dos programas de apoio em vigor.
Relativamente aos seis produtos a qualificar vamos apresentar al-
gumas ideias para discusso e reflexo de possveis aces para a
valorizao especfica destes produtos.
Bengalas de Gesta e Linhos das Terras de Basto
A primeira medida para a valorizao e defesa do patrimnio
artesanal e cultural que representam a Bengala de Gesta e o
Linho das Terras de Basto para a regio do Baixo Tmega
poderia passar pela criao da Confraria do Artesanato do
Baixo Tmega.
As peas de artesanato produzidas na Regio podem vir a obter
valor acrescentado se associarem os aspectos tradicionais da sua
manufactura com design e decorao moderna, incorporando novos
materiais, por exemplo, metais nobres e pedras preciosas, que as
tornem obras de arte para a utilizao na decorao das casas. A
utilizao de sries poderia funcionar como um incentivo ao coleccionismo
destas peas. O recurso de um ou vrios artistas plsticos, de renome, para
conceber as decoraes, seria uma via a explorar para relanar o negcio e torn-lo
importante para a economia local.
Outra hiptese a considerar seria a criao de decorao especfica que funcione
como smbolo de poder para cargo poltico ou institucional, como por exemplo,
Presidente de Cmara Municipal, Presidente de Junta de Freguesia, Membro da
Assembleia Municipal, Professor Universitrio.
A valorizao das bengalas ligadas queima das fitas poderia ser melhorada atravs
da organizao de um concurso entre as escolas de design tendo em vista encontrar
um desenho especfico identificador para cada um dos cursos e ano lectivo. Outra
possibilidade poderia ser a utilizao de bengalas prprias para cada uma das fanfarras
das corporaes de bombeiros (colocar decorao nica para cada corporao). Fomentar
a tradio local de fazer queima de fitas no 4. ano e 9. ano de escolaridade.
O mesmo poderia acontecer com o linho que tivesse design moderno e valores de
transaco mais acessveis. Ligar a utilizao do artesanato em eventos queirosianos ou
eventualmente ligados a outros vultos culturais da regio do Baixo Tmega, traduzindo-
os em merchandising que fossem promovidos de forma planeada atravs de Plano de
Marketing especfico para o efeito.
Algumas destas ideias poderiam ser financiadas com verbas do Eixo 3 do PRODER,
visando promover o interesse das empresas de comercializao de artesanato que j
existem na regio ou, em alternativa, fomentar o aparecimento de outras empresas que
venham a fazer este trabalho.
Mas de Basto e Citrinos da Pala
Fazer protocolo entre a AMBT e empresas
de comercializao de frutas com o objectivo
destas assumirem a sua comercializao,
responsabilizando-se a AMBT pela promoo
junto dos potenciais agricultores desta
oportunidade de negcio resultante das duas
IGP's. Por exemplo, abordar empresas que pretendem
construir um entreposto hortofrutcola no Vale do Sousa.
Elaborar e implementar um Plano de Divulgao que passe por,
formatar a informao a veicular nas sesses de apresentao pblica. Promover a visita
ao terreno para avaliar as suas condies edafoclimticas para estas culturas, ajudar os
interessados na apresentao de candidaturas s ajudas previstas no PRODER.
Doces Conventuais de Amarante e Po de Padronelo
Aproveitar os circuitos comerciais j existentes incentivando os
operadores, sempre que possvel, a proceder comercializao
conjunta dos produtos. Estudar a possibilidade de se juntarem outros
produtos alimentares tradicionais da regio como o vinho verde. Se
necessrio promover atravs da AMBT as ajudas previstas no Eixo 3
do PRODER para apoiar as empresas existentes de comercializao
de produtos alimentares de qualidade, ou fomentar
a criao de empresas que se venham a dedicar a
esta actividade.
Promover estes produtos nas feiras dos concelhos da Regio e
criar um conjunto de eventos, designadamente em zonas urbanas
de Portugal e Espanha, que possam contribuir para a expanso
do negcio das empresas de distribuio e comercializao.
keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas
32
Referncias Bibliogrficas
BARBERIS, Corrado (ed.) (1992), Les Micromarchs Ali-
mentaires: Produits Typiques de Qualit Dans la Rgions
Mditerranennes, Luxembourg, Programme Agrimed,
CCE, Direction Gnrale de l'Agriculture.
BERNAT, Elena (1996), "Los 'nuevos consumidores' o las
nuevas relaciones entre campo y ciudad a travs de los
'productos de la tierra'", Agricultura y Sociedad, n 80-81,
pp. 83-116.
CEE (1992), "Regulamento (CEE), 2081/92", JOCE, N. L208,
24/07/92.
CEE (1992), "Regulamento (CEE), 2082/92", JOCE, N. L208,
24/07/92.
CEE (1993), "Regulamento (CEE), 2037/93", JOCE, N. 185,
28/07/93.
CEE (1994), "Regulamento (CEE), 2515/94", JOCE, N. L275,
26/10/94.
CEE (1997), "Regulamento (CEE), 1428/97", JOCE, N. L196,
24/07/97.
CEE (1997), "Regulamento (CEE), 1726/98", JOCE, N. L224,
22/07/98.
CEE (1997), "Regulamento (CEE), 535/97", JOCE, N. L83,
25/03/97.
Cristvo, A.; Teixeira, M.; Tibrio, L. (2003), Propostas de
Estratgias de Valorizao, in Terras do Bouro: Estudo e
Caracterizao dos Produtos Locais. Cmara Municipal
de Terras do Bouro (Ed.). Terras do Bouro.
CRISTVO, Artur, Lus Tibrio e Valentn C. Diguez
(Coord.) (2006). Microprodues Agrcolas e Desen-
volvimnento Local no Douro-Duero. Vila Real: UTAD e
Universidade de Salamanca.
DGDR (2000), Guia dos Produtos de Qualidade, Lisboa,
Direco Geral do Desenvolvimento Rural.
DGDR (2001), Guia dos Produtos de Qualidade, Lisboa,
Direco Geral do Desenvolvimento Rural.
DGDR (2002), Guia dos Produtos de Qualidade, Lisboa,
Direco Geral do Desenvolvimento Rural.
INE (2001), Censos 2001, XIV Recenseamento Geral da
Populao, IV Recenseamento Geral da Habitao (Re-
sultados Preliminares), INE, Direco Regional do Norte.
INE (2001), Recenseamento Geral da Agricultura, 1999,
Portugal, Lisboa, Instituto Nacional de Estatstica.
LEADER + (2005), Bergholz: construir uma plataforma de
cooperao comum. LEADER + Magazine Valorizar os
produtos locais, 3.2005.
LEADER + (2005), Destaque: valorizar os produtos locais.
LEADER + Magazine Valorizar os produtos locais,
3.2005.
RIBEIRO, Manuela, MARTINS, Conceio (1996), "La cer-
tificacin como estrategia de valorizacin de productos
agroalimentarios tradicionales: la alheira, um embutido
tradicional de Trs-os-Montes", Agricultura y Sociedad,
n 80-81, pp 313-334.
Documentao e sites na internet
Agncia de Desenvolvimento Regional do Entre Douro e
Tmega (2001). Pacto para o Desenvolvimento do Entre
Douro e Tmega. Ruralidade, Lazer e Cultura.
Artesanato na Regio Norte, (sd). IEFP.
Pires, Ana, Ramos Graa (2006). Tempos de certificao,
in Revista de Artes e Ofcios Mos, n 30, pp.22-27.
Base de dados de artesos do Centro Regional de Artes
Tradicionais (CRAT).
Cmara Municipal de Baio. Encontros Culturais do
Baixo Tmega Patrimnio Actas. 2004.
Dirio da Repblica I Srie A, n. 34, 9 de Fevereiro,
Decreto-Lei n. 41/2001.
Direco-Geral de Desenvolvimento Rural (2001). Produ-
tos Tradicionais Portugueses. Volume 1, 2 e 3. Lisboa.
Guia de Artesanato da Regio Norte. Centro Regional de
Artes Tradicionais (CRAT).
Guia NERVIR Artes e ofcios Tradicionais do Distrito de
Vile Real.
Ribeiro, Nicolau (Coord.) 2000. Artesos e Artesanato no
Douro Tmega. Dlmen Cooperativa para a Forma-
o e o Desenvolvimento.
Roteiro Arteso Portugus.
Folhetos e publicaes das Autarquias, Postos de Turis-
mo e Associaes locais.
http://www.qren.pt
http://www.gppaa.minagricultura.pt/drural/pdr/Pro-
der_Nov.07
www.cearte.pt
www.ppart.gov.pt
www.fpao.org
www.aarn.pt
www.feq.pt
www.acrsantacruzdouro.org
keIofrio 5nfese Identifcao dos Produtos Tradicionais com tipicidade e potencialidades econmicas