Esprito Santo

fotos capa/contracapa/ folha de rosto: Sagrilo

Identidade e Universalidade

So famosos os ditos, to populares, que afirmam a Moqueca como um prato tipicamente capixaba. Aparentemente simples, ela produz cores vibrantes e sabores intensos: os que dela se fartam no cansam de repetir Moqueca capixaba, o resto peixada! Bairrismos parte, so poucos os que no se rendem a fruto de nossa herana indgena; peixe, urucum, muito tempero verde e fartura de azeite doce, mesclando-se no calor inconfundvel das panelas de barro desde os imemoriais tempos da Capitania Hereditria.

Modo de Preparar
Escame bem o peixe, tire as vsceras e corte-o em postas de 5 cm de largura. Lave bem com limo e deixe descansando em um prato com gua de sal fraca. Soque o alho, trs rodelas de cebola, um mao de coentro picado, um mao de cebolinha verde e sal. Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de leo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher). Adicione panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo. Retire as postas de peixe do prato com gua e sal. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela. Arrume-as de modo que no fiquem umas por cima das outras. Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que esto na panela. Regue com um pouco de azeite e suco de limo. Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos. Derreta em um pouco de leo trs colheres de urucum. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca. Quando comear a abrir fervura, verifique o sal. No ponha gua, no vire as postas e cozinhe com a panela aberta. V verificando o paladar do sal e do limo. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a panela com o auxlio de um pedao de pano grosso, para que as postas de peixe no agarrem no fundo. Vai bem com arroz branco, um belo piro e um belo molho. Rendimento: para seis pessoas.

Moqueca Capixaba
1,5 kg de peixe (badejo, dento, robalo, papa-terra, dourado, namorado ou xerne) 3 maos de coentro 3 maos de cebolinha verde 1 cebola mdia 3 dentes de alho 4 tomates pimenta malagueta azeite de oliva urucum leo de soja

fotos: Sagrilo

A cultura equivale a um ativo que, em sua dimenso simblica e tambm como fato econmico, deve ser potencializado e incorporado pelo Estado e pela sociedade noo de bem-estar social e desenvolvimento sustentvel. A atividade Cultural intercambia valores e modos de ser (criatividade energia, vises de mundo etc.), e seus produtos geram trabalho e renda, despertando o interesse e curiosidade de muitos povos. nesse sentido que a Secretaria de Estado da Cultura e o SEBRAE inserem o design no artesanato capixaba, otimizando a qualidade do produto sem perda do seu carter cultural, incentivando a cadeia produtiva da cultura, promovendo e integrando com as formas tradicionais de manifestaes populares, capazes de ingressar num mercado competitivo mais amplo sem perder a dimenso local e contribuindo para a formao de uma imagem cultural prpria do Esprito Santo. Foi junto praia,combinando alimentos do mar e da terra, que a culinria capixaba formou sua moqueca de colorao avermelhada dada pela tintura sedutora do urucum, preparada e servida em Panela de Barro, Patrimnio Imaterial inscrito no livro do Registro dos Saberes, volume primeiro, do Instituto do Patrimnico Histrico e Artstico Nacional - IPHAN, com o objetivo de salvaguard-la como patrimnio cultural brasileiro. feita pelas tradicionais paneleiras de Goiabeiras, que com suas mos hbeis esculpem com preciosismo o barro. Segundo os etimlogos, seu processo de confeco remonta a mais de 500 a.c, tendo passado dos ndios UNA aos escravos africanos chegando at os nossos dias, torta capixaba que adquire um carter sagrado, ligado aos preceitos religiosos de abstinncia de carne na Semana Santa, dando uma feio toda especial culinria capixaba. Assim, o oficio de fabricar as Panelas de Barro de Goiabeiras continua at hoje com o mesmo esmero e, na celebrao de seus 400 anos, ganham um invlucro de PVC transparente, inflvel, feito com tecnologia de ponta. Esta nova embalagem hi tech permitir que a panela de barro possa percorrer terras longnquas, sem se quebrar, marcando um encontro esttico, entre a tradio e a contemporaneidade. Ceclia Nascif antroploga, historiadora, designer e curadora desses artefatos, pesquisou, apurou e selecionou, durante um ano, objetos com o propsito de transformar a criatividade do fazeres manuais do Estado do Esprito Santo em marca, como estrutura de promoo, distribuio, comercializao e marketing. Objetos de fibras vegetais, feitas pelos ndios de Aracruz, escamas de peixe pelo ncleo de Vitria, fios e linhas da regio dos municpios de Santa Tereza, Santa Leopoldina, Santa Maria de Jetib, Cariacica, Vitria, Serra, Ina, Guarapari, Domingos Martins, conchas do ncleo de Pima, bolsas de madeira, objetos em marchetaria, caixinhas de casca de laranjas, e bagao de cana do municpio de Conceio da Barra revelam-se numa matria modelvel e servem de inspirao aos artfices. A manualidade permeia todas as peas, tornando possvel construir fruteiras, pratos, cestas, tupiaras, saboneteiras, colares, brincos, pulseiras, porta3

guardanapos, colheres e broches. Tanto na fuso de massa do bagao de cana quanto nas peas de conchas, linhas, madeiras, casca de laranja, argila e fibras vegetais, demonstra que possvel haver integrao e harmonia entre patrimnio natural e design. Segundo Bakhtin, a verdadeira noo central da pesquisa esttica no deve ser o material, mas a arquitetnica, ou a construo, ou a estrutura da obra entendida como um ponto de encontro e de interao entre material, forma e contedo. Esse o nosso Estado do Esprito Santo, oficialmente fundado em 23 de maio de 1535, balizando encontros, similaridades e diversidades entre as culturas a partir de suas colonizaes. Situado na regio Sudeste, localizado em uma regio geogrfica privilegiada, repleta de mares, montanhas, mangues e praias, matas e rios, e sua misso desenhar um projeto de desenvolvimento scio-econmico e cultural em posio de destaque no cenrio nacional. Neusa Mendes
Secretria de Estado da Cultura

foto: Sagrilo

foto: Vtor Nogueira

Usar as prprias mos para transformar matrias-primas, produzindo peas utilitrias e decorativas perpetuar a cultura atravs de geraes. O artesanato a mais pura manifestao artstica e cultural do nosso povo. O Programa Sebrae de Artesanato tem apoiado estes artesos que at ento produziam suas peas em fundo de quintal, estimulando a cultura da cooperao, o resgate da identidade cultural com a Cara Brasileira. A gerao de renda, proporcionada pelo acesso ao mercado, impulsiona a criatividade e competitividade, melhorando a qualidade de vida e resgatando a auto estima dos nossos artesos. Resduos slidos e materiais simples em abundncia na natureza, so transformados pelas mos destes artistas. Da palha de milho nascem bonequinhas, das escamas de peixes as flores, das fibras de bananeira, taboa e bagao de cana surgem peas utilitrias e decorativas, das conchas as biojias, do mrmore e granito os smbolos da fauna da regio serrana e do jornal velho as travessas decorativas. A cultura Indgena representada pelas tribos de Guaranis e Tupiniquins, no poderia estar ausente neste trabalho, sendo feito o resgate cultural, pelo estmulo produo do artesanato, sem interferncia de produtos industrializados. A produo de casacas e tambores, tambm so incentivados pelo Sebrae, consolidando nossa cultura com a incluso destes instrumentos em outros ritmos musicais brasileiros. E o barro, o mais simples dos materiais, transformados em Panelas de Barro um artesanato que passa de gerao em gerao e tem sido orgulho para todos ns, com a consolidao e o registro como Artesanato Cultural. Desenvolvidas ergonomicamente, com design diferenciado, a embalagem das Panelas de Barro, tem como estratgia o aumento das vendas, consolidando o apoio e incentivo que o Programa Sebrae tem dado ao Artesanato Capixaba.
Diretoria Executiva do SEBRAE-ES Diretor Superintendente Joo Felcio Scrdua Diretor de Atendimento Carlos Bressan Diretor Tcnico e de Produtos Evandro Barreira Millet 5

Panela de Barro

A tradicional panela de barro confeccionada h mais de 400 anos. O segredo dessa arte foi passado de gerao em gerao e perdura at hoje em grupos de produo coletiva, as famosas paneleiras, num processo que passou dos ndios Una para os escravos africanos e seus descendentes. A fabricao de panelas de barro possui poucas etapas: comea com a coleta do barro, no Vale do Mulemb, que fornece um barro arenoso e de boa liga. Depois da etapa de limpeza, o barro modelado manualmente at dar forma panela. Uma vez secas, as peas seguem para a queima em fogueiras. Em seguida, empregada uma tinta especial extrada da casca de troncos de mangue, o que lhes d uma tpica e elegante colorao negra. A Panela de Barro foi o primeiro Patrimnio Imaterial inscrito no Livro de Registro dos Saberes - IPHAN, o Ofcio das Paneleiras de Goiabeiras foi declarado Patrimnio Cultural do Brasil em 21 de novembro de 2002. O telefone da Associao das Paneleiras de Goiabeiras, em Vitria- ES, (27) 3327 0519.

foto: Humberto Capai

foto: Gibran Chequer

Identidade e Universalidade
Cecilia Nascif
Artefato um elemento de cultura material que concentra e sintetiza a representao de um sistema cultural. Ele histrico, na medida em que registra um momento especfico da tcnica empregada por uma comunidade para a manipulao de matrias-primas; por outro lado, torna-se trans-histrico quando ultrapassa seus condicionamentos materiais e permite a formao de novos sentidos na ao produtiva.

? HISTRICO O artesanato capixaba reflete um conjunto de tradies que emerge de nosso passado colonial para dar voz cada vez mais contempornea ao povo que representa. Mesmo que no perceba de forma clara, o arteso deixa as marcas da sua cultura nos objetos que executa. O trabalho manual produz uma das representaes mais caractersticas do Estado do Esprito Santo e forma uma herana de vrias geraes, compondo um mosaico de vrias culturas. A seleo dos objetos deste catlogo abrange as oito Regies Culturais do Esprito Santo e varia conforme a representatividade de cada uma delas. Alm de seu interesse como manifestao cultural, a atividade artesanal vem ganhando um surpreendente espao tambm como forma de produo econmica, geralmente desenvolvida em ambiente domstico e na maioria das vezes envolvendo membros da mesma famlia. O artesanato tradicional , quase sempre, identificado como uma prtica das populaes margem das zonas urbanas. Nas ltimas dcadas, contudo, os representantes dessas culturas trouxeram para as cidades algumas destas manifestaes. As tcnicas artesanais ajudam a retratar a vida cultural de um povo. Sua evoluo, antes praticamente imperceptvel, sofre os efeitos da massificao cultural e da despersonalizao. Por isso, as manifestaes artesanais contemporneas tendem a no se identificar com as culturas regionais; trata-se de um aprendizado pedaggico que no tem obrigatoriamente a funo de preservar as caractersticas das tradies locais. O artesanato capixaba compreende a cultura indgena, a negra, a portuguesa e, mais tarde, a partir do sculo XIX, a dos imigrantes europeus, principalmente alemes, italianos poloneses, pomeranos e srio-libaneses: essa mirade de etnias no pode ser confundida com a mera reproduo mecnica.
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foto: Humbeto Capai

foto: Gibran Chequer

Tradies populares
A fonte mais bsica do artesanato do Esprito Santo sem dvida aquela que deriva da expresso indgena; ainda hoje seus traos so encontrados na cermica de uso domstico, nas cestarias, nas esteiras de taboa, em utenslios de caa e pesca, em instrumentos musicais e em mais uma infinidade de objetos que, de alguma forma, deixaram suas marcas na cultura do povo capixaba. Esse artesanato nativo do Esprito Santo remonta a 500 a.C. e, segundo a maior parte dos etnlogos, suas tcnicas originaram-se principalmente de trs tribos: os Tupi-Guarani, os Aratu e os Una. Em Vitria, ainda hoje, possvel encontrar a cermica utilitria das mais representativas da cultura capixaba, de origem Una: as famosas panelas de barro de Goiabeiras. A tcnica de elaborao dessas panelas das mais primitivas e faz parte do dia-a-dia da cozinha de todos os capixabas. a marca cultural do artesanato capixaba mais difundida no Brasil. O processo de confeco passou dos ndios para os escravos africanos, trazendo at nossos dias um colorido e uma feio toda especial culinria capixaba. Diz um ditado que o primeiro arteso foi Deus, que fez o homem do barro. As paneleiras de Goiabeiras, bairro de Vitria E.S., mantm viva essa linha de produo derivada das mos divinas (Mo e Obra: Artesanato no Esprito Santo, Renato Pacheco, Luiz Guilherme Santo Neves e Humberto Capai. Vitria: SEBRAE E.S. 2001).
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foto: Cristina Oliveira

A arte das panelas de barro:

um patrimnio cultural brasileiro
Lucy Karla Mizael e Snia Mazzoco

As Paneleiras so, segundo elas prprias, a cara do Esprito Santo. Um dos principais smbolos da cultura e identidade capixaba, elas doam beleza ao barro retirado da jazida do Vale do Mulemb, situada no bairro Joana D'Arc. Ofcio legado pelas culturas indgenas e atividade eminentemente feminina, tradicionalmente repassada pelas Paneleiras s suas filhas, netas, sobrinhas e vizinhas, no convvio domstico e comunitrio. No exerccio cotidiano dessa atividade coletiva, elas do forma ao barro que desbastado com instrumentos rudimentares, como a cuia, passando depois para um perodo de secagem ao sol, numa espcie de cama de madeira onde as panelas so finalmente queimadas. No manguezal que margeia a localidade de Goiabeiras, se extrai a casca da Rhizophora mangle, popurlamente denominada mangue vermelho, com que feita uma tintura impermeabilizante de tanino com que se pintam as panelas quando quentes, usando a chamada vassourinha de muxinga. A atividade compreende diversas etapas e envolve diferentes executantes, ficando o trabalho de coleta e transporte das matrias-primas mais freqentemente a cargo dos homens. As paneleiras de Goiabeiras so artess engajadas, que se orgulham de seu trabalho e lutam pela perpetuao de seu fazer, principalmente a partir da dcada de 1980. Sua luta resultou, por exemplo, na fundao da Associao das Paneleiras e no selo de autencidade. Em 20 de dezembro de 2002 foi-lhes conferido um ttulo indito. Seu ofcio foi inscrito no Livro do Registro dos Saberes, volume primeiro, do Instituto do Patrimnio Histrico e Artstico Nacional - IPHAN. Hoje, sua tcnica reconhecida nacionalmente como um Bem Cultural de Natureza Imaterial titulado como Patrimnio Cultural Brasileiro, atravs do Decreto 3551/2000, que instituiu o Registro dos bens culturais de natureza imaterial. Essa iniciativa demonstra um desejo oficial de perpetuar a produo de panelas de barro e torn-la valorizada e reconhecida nacionalmente. Segundo o IPHAN, o Registro do Ofcio das Paneleiras de Goiabeiras tornou-se realidade por ser uma prtica que tem caractersticas nicas no pas, o que a difere de eventuais prticas semelhantes e confere relevncia cultural em mbito nacional. As panelas de barro de Goiabeiras so um dos elementos essenciais das moquecas de peixe, de diversos frutos do mar e da torta capixaba. Esses pratos de culinria regional so reconhecidos pela literatura gastronmica como a mais brasileira das cozinhas, por reunir e mesclar elementos das culturas indgena, africana e portuguesa.
foto: Gibran Chequer

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1. Extrao de argila - A argila extrada do barreiro do Vale do Mulemb, no bairro Joana D'arc, municpio de Vitria. Os homens extraem a argila, retiram as impurezas visveis e as transformam em bolas que so repassadas s artess. 2. Modelagem - As artess retiram uma quantidade de barro suficiente para a confeco de uma pea. A seguir, amassam a argila hidratando-a com gua. Com a ajuda do cuit (cuia, cabaa) a panela vai tomando forma.
fotos: Cristina Oliveira

3. Primeira secagem - Aps a modelagem, as panelas passam pela primeira secagem, para enxugar o barro.
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4. Raspagem - Aps a primeira secagem, as artess, com a ajuda de uma faca, de uma pedra e de um arco retiram as impurezas que ainda ficaram no barro, como cascas e pedaos de galho, madeira ou folhas. Nesta fase elas arredondam o fundo da panela. 5. Polimento e secagem final - Com pedra de rio, as artess do polimento s panelas, lisando at que fiquem uniformes e brilhantes. Depois, deixam as peas ao ar livre para secar e eliminar o mximo de gua da argila.

fotos: Cristina Oliveira

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6. Queima - Todo processo de queima se d ao ar livre. Prepara-se uma cama de madeira com superfcie plana onde so colocadas as peas. Todas so cuidadosamente cobertas por pedaos de lenha geralmente leves e bem secos, at que adquiram um tom avermelhado, quando so retiradas com auxlio de uma vara.
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fotos: Cristina Oliveira

7. Aoite (pintura) - ltima fase, o aoite feito com a chamada vassourinha de muxinga, arbusto natural do local. Mergulha-se a vassoura em tinta de tanino produto obtido da casca de uma rvore do mangue (Rhizophora mangle). medida que a madeira vai sendo queimada, as panelas so retiradas para receber o tingimento de tanino, aoitando-se uma a uma.
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foto: Gibran Chequer

F i o s e L i n h a s Rendeiras de Guarapari; croch de linha fina (vrias regies do estado); toalhas de prato bordadas sobre algodo; bordados em geral; objetos diversos; amarrados ou brolha; fil 20

Uma grande parcela do artesanato capixaba, entretanto, tem suas razes nas tradies dos portugueses colonizadores, sobretudo pela ao dos Jesutas, que aliaram a primeira fixao das tcnicas artesanais sistematizao do ensino regular no sculo XVII. Da mesma forma, os escravos negros africanos nos legaram um forte registro de sua cultura e, no final do sculo XIX, os imigrantes europeus (principalmente italianos, alemes, poloneses e srios libaneses) que aqui chegaram e deixaram tambm suas marcas na formao da cultura do povo do Esprito Santo. Hoje, diversos municpios esto comeando a valorizar, revitalizar, reestruturar e a reencontrar nessas manifestaes artesanais uma base de afirmao de seus sistemas de identidades culturais. Atravs do inventrio dos objetos artesanais mais representativos das nossas tradies, possvel evidenciar aspectos importantes da nossa histria e identificar as nossas razes culturais. Assim, torna-se possvel o reconhecimento e a identificao da produo dentro do contexto histrico e tnico, ou seja, a relao entre o passado e o presente, entre a identidade que nos forma e a universalidade que nos transforma.

F i b r a s V e g e t a i s origem europia: cestarias, bolsas e objetos variados; origem indgena: peneiras, cestos, tapiti (ou tipiti) e aps, objetos de palha de milho, esteiras de taboa, balaios. 22

E s c a m a s F l o r e s 24

d e o u t r o s

P e i x e o b j e t o s

C Flores; 27

o Cortinas;

n Caixinhas

c e objetos

h diversos;

a Bijuterias

B a g a o ncleo de

conceio

da

d e Barra

- objetos

c a n a diversos

C a s c a s v r i o s

d e l o c a i s d o

l a r a n j a e s t a d o

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FICHA TCNICA

Governador do Estado do Esprito Santo: Paulo Hartung Vice-Governador do Estado do Esprito Santo: Lelo Coimbra Secretria de Estado da Cultura: Neusa Mendes Subsecretria de Estado da Cultura: Beth Osrio Diretor Superintendente do Sebrae-es: Joo Felcio Scrdua Diretor de Atendimento do Sebrae-es: Carlos Bressan Diretor Tcnico e de Produtos do Sebrae-es: Evandro Barreira Millet Curadoria e Coordenao: Cecilia Nascif Designer dos Objetos: Cecilia Nascif e Mrcia Morais Assessoria Tcnica: Rita Sarmento Coordenao de Artes Visuais: Yvana Belchior Projeto Grfico: Elisa Queiroz Estagirio: Vitor Jubini Reviso Tcnica do Catlogo: Orlando Lopes