Como ajustar os aminocidos na dieta vegetariana?

Eric Slywitch
Sociedade Vegetariana Brasileira

Vegetarianismo - Definio

Foto: Tomaz Vello

Foto: Tomaz Vello

Ingesto de protenas

Recomendao de macronutrientes: DRIs

VCT Carboidrato Gordura Protena 45 a 65% 25 a 35% 10 a 35%

DRI, 2005

VCT Carboidrato Gordura Protena

45 a 65% 25 a 35% 10 a 35%

Veganos
53,5 a 62,7% 23 a 32% 12 a 13,4%

Ovolactos
51 a 62% 25,2 a 34% 12 a 13,8%

Onvoros
43,5 a 58% 30,7 a 36% 14,8 a 16,3%

Barr, S. I.; Broughton, T. M. Relative weight, weight loss efforts and nutrient intakes among health-conscious vegetarian, past vegetarian and nonvegetarian women ages 18 to 50. J Am Coll Nutr. 2000 Nov-Dec;19(6):781-8. Haddad, E. H.; Tanzman, J. S. What do vegetarians in the United States eat? Am. J. Clinical Nutrition, Sep 2003; 78: 626 - 632. Newby, P. K.; Tucker, K. L.; Wolk, A. Risk of overweight and obesity among semivegetarian, lactovegetarian, and vegan women. Am. J. Clinical Nutrition, Jun 2005; 81: 1267-1274. Spencer, E. A.; Appleby, P. N.; Davey, G. K.; Key, T. J. Diet and body mass index in 38.000 EPIC-Oxford meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans. Int J Obes Relat Metab Disord 2003; 27:728-55. Davey,G.K; Spencer,EA; Appleby,PN.; Allen,NE; Knox, KH;Key,TJ.EPIC-Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK. Public Health Nutr. 2003 May;6(3):259-69. Rossel M.S., Lloyd-Wright Z., Appleby P.N., Sanders T.A.B., Allen N.E, Key T.J. Long-chain n3 polyunsaturated fatty acids in plasma in British meat-eating, vegetarian, and vegan men. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 82, No. 2, 327-334, August 2005

Ingesto de protenas - % do VCT

18 16 14 12 10 8 6 4 2 0
6.951 1.500 3.748 770 22.962 6.931 12.347 1.342

Onvoros Semi-veg Vegetarianos Veganos

Homens

Mulheres
Gwyneth e col, 2003

Recordatrio alimentar de 7 dias

Para ingerir a quantidade de protena adequada na Dieta Vegetariana:

Basta atingir o VCT

Calculando....
Aveia: 100 g = 389 kcal 17 g protena (68 kcal) 389 kcal -------- 100 % 68 kcal --------- x
x = 17 % das calorias totais como protena

Protena

Caloria

% CHO

% Protena

% Gordura

Cereais integrais em gro Aveia Centeio Trigo sarraceno Quinua real Cevada Trigo duro branco Milho branco Arroz integral Mdia 16,88 14,76 13,25 13,1 12,48 11,31 9,42 8 389 335 343 374 354 342 365 359 68 77,4 77,5 73 80,7 83,3 79 86,2 17 16,3 14 14 14 12,5 9,9 8,9 13,32% 15 6,2 8,4 13 5,7 4,2 11,4 5

Carne vermelha 57,68% Peixe - 77,25%

Z? voc?

Frango - 48,58% Frios - 27,76% Ovos 32,35% Leite - 24,67% Queijo 26,53%

Cereais em gros 13,32% Derivados dos cereais 14,3% Cereais refinados 10,34% Leguminosas -26,34% Derivados de soja 35,22% Oleaginosas -10,92% Sementes de oleaginosas 16,18% Legumes - 22% Verduras 32,79% Amilceos 5,91% Frutas 6,86%

Para atingir 2.000 kcal ingerindo couve

6,6 kg de couve Ou 132 xcaras de folha crua Ou 66 xcaras de folha cozida

Cuidado: Frutas, batatas leos e acares

A protena vegetal incorporada adequadamente?

A confuso...

A confuso...

Valor Biolgico

Relao entre o N absorvido e o retido pelo organismo para o crescimento e manuteno

Valor Biolgico

Valor Biolgico

Alimento

Valor ??

Soma >/= 100 = Alto valor biolgico

Valor Biolgico

80

100

100

Baixo valor biolgico

Alto valor biolgico

Alto valor biolgico

Valor Biolgico
Arroz + Feijo

Arroz

Carne

80

100

100

Baixo valor biolgico

Alto valor biolgico

Alto valor biolgico

Qualidade da Protena Deve ser utilizado o PDCAA e no o valor biolgico !!!!

PDCAA = Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score
FAO e OMS, 1991 Young and Pellett, 1994

Qualidade da Protena

PDCAA (%) =
(mg do AA limitante em 1 g da protena teste) X real digestibilidade (%) (mg do mesmo AA na protena de referncia)

PDCAA na dieta
Dieta global Onvoros britnicos Vegetarianos Britnicos PDCAA 89 81

Am J Clin Nutr 2003;77:109-27.

No h diferena entre a incorporao da protena vegetal e animal no organismo humano

Ingesto de protenas
Vegetarianos no apresentam risco aumentado de deficincia protica A recomendao de ingesto de protenas a mesma para vegetarianos e onvoros
DRI, 2005 American Dietetic Association, 2003 Messina, M.J., Messina,V.L.The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets: lssues and Applications. Gaithersburg, MD: Aspen Publishers;1996.

Ingesto de Aminocidos

Os Aminocidos
Indispensveis
Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptofano Valina

Dispensveis
Alanina cido asprtico Asparagina cido glutmico Serina

Condicionalmente indispensveis
Arginina Cistena Glutamina Glicina Prolina Tirosina

DRI, 2005

A Protena de Referncia
Block e Mitchell em 1946

Albumina do ovo

A Protena de Referncia

A Protena de Referncia
Albumina do ovo Concentrao muito alta de AA essenciais Padro de AA para comparao com outros alimentos

Muitos alimentos foram considerados, equivocadamente, inadequados para o consumo humano

Aminocido Limitante

Lisina Metionina

Cereais Leguminosas

AA que falta no alimento ???

Preocupao com a Lisina

Base do consumo de protenas vegetais no mundo: Cereais

Aminocido encontrado em menor teor nos alimentos vegetais

Necessidade diria de AA em mg/kg/dia

Aminocido Essencial Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina + Cistena Fenilalanina + Tirosina Treonina Triptofano Valina EAR 11 15 34 31 15 27 16 4 19 RDA 14 19 42 38 19 33 20 5 24

DRI, 2005

Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Http://www.nap.edu/catalog/10490.html

Necessidade diria de AA em mg/kg/dia

Teor de AA por grama de protena

AA
Lisina

RDA

Feijes

Cereais

Oleaginosas

Frutas Animais

38

64 +-10 31 +-10 45 +-14 45+-12 25 +-3 37 +-5 46+-17 27 +-6

85+-9 38

Metionina + Cistena 19
DRI, 2005

Young VR, Pellett PL. Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition. Am J Clin Nutr 1994;59(suppl):1203S-12S

Grupo dos Cereais

Amaranto Trigo sarraceno Aveia Centeio Arroz integral Cevada Arroz branco Milho Triguilho Triticale Trigo duro Farinha de trigo Sorgo Paino Espagueti

Escore de aminocido limitante

89 87 72 71 66 64 62 49 48 48 46 38 35 33 33

Qual o aminocido limitante

Lisina Lisina Lisina Lisina Lisina Lisina Lisina Lisina Lisina Lisina Lisina Lisina Lisina Lisina Lisina

Escore da lisina
89 87 72 62 66 64 62 49 48 48 46 38 35 33 33

Leguminosas
Feijo branco Feijo vermelho ou roxo Gro-de-bico Feijo fradinho Feijo de soja Feijo alado (no tem no Brasil) Feijo de lima Feijo guando Lentilha Feijo moyashi Tremoo

Escore de aminocido Qual o aminocido limitante limitante

100 100 100 100 100 100 95 91 86 83 78 No h No h No h No h No h No h Aminocido sulfurado Aminocido sulfurado Aminocido sulfurado Aminocido sulfurado Aminocido sulfurado

Escore da lisina
118 118 115 117 115 124 116 121 120 120 92

Oleaginosas
Pistache Semente de abbora Castanha de caj Semente de algodo Coco Semente de girassol Castanha do Par Noz Pecan Amendoim Amndoa Semente de gergelim Noz

Escore de aminocido limitante

100 100 92 88 76 71 65 65 62 58 55 47

Qual o aminocido limitante

No h No h Lisina Lisina Lisina Lisina Lisina Lisina Lisina Lisina Lisina Lisina

Escore da lisina
107 129 92 88 76 71 65 65 62 58 55 47

Hortalias
Espinafre Batata Ervilha verde Batata doce Feijo verde Pimenta doce Repolho Quiabo Abbora Brcolis Inhame, car Cenoura Tomate Cebola Nabo Mandioca

Escore de aminocido limitante

100 91 85 85 83 77 73 70 70 67 66 58 56 53 53 44

Qual o aminocido limitante

No h Leucina Aminocido sulfurado Lisina Lisina Lisina e leucina Aminocido sulfurado Lisina Treonina Leucina Lisina Aminocido sulfurado Leucina Leucina Aminocidos aromticos Leucina

Escore da lisina
105 105 101 85 83 77 81 70 95 82 66 67 64 82 69 56

Lisina

Musculatura esqueltica: acumula lisina no espao intracelular

Protena lbil

Avaliao da Albumina Srica

mg/ mg/dL

5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0

4,93 4,69

Nvel srico de Albumina

Veganos Onvoros

25 P < 0,05

20

Haddad e col, col, 1999

Os 8 mitos sobre a protena vegetal

Young VR, Pellett PL. Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition. Am J Clin Nutr 1994;59(suppl):1203S-12S

1 A protenas vegetais so incompletas (carentes em aminocidos) A verdade: alguns alimentos especficos podem apresentar teores baixos de um ou mais aminocidos especficos. A combinao de alimentos de grupos diferentes fornece todos os aminocidos em timas quantidades
Young VR, Pellett PL. Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition. Am J Clin Nutr 1994;59(suppl):1203S-12S

2 As protenas provenientes de fontes vegetais no so to boas quanto as provenientes de fontes animais A verdade: a qualidade depende da fonte da protena vegetal ou da sua combinao. As protenas vegetais podem ser iguais ou melhores do que as protenas animais

Young VR, Pellett PL. Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition. Am J Clin Nutr 1994;59(suppl):1203S-12S

3 As protenas de diferentes alimentos vegetais devem ser consumidas juntas na mesma refeio para atingir um alto valor nutricional A verdade: os aminocidos no precisam ser consumidos todos na mesma refeio. A maior importncia est em consumi-los ao longo do dia

Young VR, Pellett PL. Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition. Am J Clin Nutr 1994;59(suppl):1203S-12S

4 Os mtodos baseados em animais para determinar os valores de necessidade nutricionais de protena so adequados para humanos A verdade: esses mtodos costumam subestimar a qualidade nutricional das protenas vegetais, j que as necessidades de protenas e a velocidade de utilizao delas muito diferente entre os animais e os seres humanos
Young VR, Pellett PL. Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition. Am J Clin Nutr 1994;59(suppl):1203S-12S

5 As protenas vegetais no so bem digeridas

A verdade: a digestibilidade pode variar de acordo com a fonte e o preparo da protena vegetal. A digestibilidade da protena vegetal pode ser to alta quanto a animal para alguns alimentos

Young VR, Pellett PL. Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition. Am J Clin Nutr 1994;59(suppl):1203S-12S

6 A protena vegetal no suficiente, sem a carne, ovo ou os derivados do leite, para oferecer as necessidades humanas de aminocidos A verdade: a ingesto dos aminocidos essenciais pode ser atingida utilizando-se apenas as protenas vegetais ou uma combinao delas com as animais (ovos, leite e queijo)

Young VR, Pellett PL. Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition. Am J Clin Nutr 1994;59(suppl):1203S-12S

7 As protenas vegetais contm os seus aminocidos desbalanceados e isso limita o seu valor nutricional

A verdade: no h nenhuma evidncia de que esse balano seja importante. O que importa que todos os aminocidos atinjam o seu valor de ingesto recomendado ao longo do dia

Young VR, Pellett PL. Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition. Am J Clin Nutr 1994;59(suppl):1203S-12S

8 Existem aminocidos na carne que no podem ser encontrados em nenhum alimento do reino vegetal

A verdade: todos os aminocidos essenciais so encontrados em abundncia no reino vegetal

Como adequar os aminocidos na Dieta Vegetariana?

1- Variando os grupos alimentares

2- Ingerindo mais protenas do que 0,8 g/kg com pouca variao de grupos alimentares

2.000 kcal ingeridas como aveia: 87 gramas de protena 2697 mg de lisina Suficiente para uma pessoa com 71 kg kg 1.500 kcal ingeridas como aveia: 65,55 gramas de protena 2032 mg de lisina Suficiente para uma pessoa com 53 kg kg

Dieta vegana com: 6 pores de cereais (23 g prot) 5 pores de leguminosas (29 g prot) 4 pores de hortalias (7 g prot) 2 pores de frutas (1 g prot) 2 pores de leo 1.500 kcal ingeridas: 60 gramas de protena > 2600 mg de lisina (sem somar as hortalias) Suficiente para uma pessoa com 70 a 75 kg

Atletas Vegetarianos
Carl Lewis Dave Scott

Veganos

Medalhista olmpico Recordista nos 100 m (9,86 seg)

Tetracampeo Ironman

Atletas Vegetarianos
der Jofre Edwin Moses

Vegetarianos

Bicampeo mundial de boxe

122 vitrias consecutivas no 400 metros com vara 2 medalhas olmpicas de ouro 2 ttulos mundiais 4 recordes mundiais

Atletas Vegetarianos
Martina Navratilova Murray Rose

Vegetarianos

167 ttulos Venceu 9 vezes o torneio de Wimbledon

3 medalhas de ouro nos Jogos Olmpicos (1956) Vegetariano desde os 2 anos de idade

Obrigado!!