JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL

DESDE 1974 ~ 30 ANOS

CHINESE FOOD

Guioza

As especiarias e as ervas aromticas largamente utilizadas nos pratos a base de peixes, as carnes e massas na culinria Oriental. O arroz o elemento bsico da sua culinria. Os principais instrumentos utilizados na culinria oriental: O wock indispensvel instrumento da cozinha, pois permite o preparo de inmeros pratos devido a sua ampla superfcie e bordas altas que permitem refogar, cozinhar como refogar os alimentos. Existem vrios tipos de wock no mercado utilizando diversos materiais tais como de alumnio, ao inoxidvel, ferro forjado e antiaderente. Mas o mais utilizado de chapas de ferro carbono com o fundo abaulado para que o calor desprendido pela chama do fogareiro seja plenamente transferido ao cozimento. Sempre que for possvel utilize o fogareiro com uma chama bastante forte. Moedor /almofariz /pilo - as especiarias modas perdem o aroma e o sabor rapidamente, por isso prefervel moer pequenas pores de especiarias em gros. Almofariz e o pilo melhor instrumento para preparo de pastas e creme de especiarias que tenham certa umidade. Cozimentos a vapor para obtermos um bom cozimento a vapor devem observar: Coloque uma determinada quantidade de gua no wock (mximo 1/3 do wock); Coloque o stimer de bamb ou similar no wock; Quando gua estiver fervendo coloque o alimento e tampe-os; Cuide para no expor a vapor escaldante. Refogar os alimentos para obtermos um bom refogado devemos observar: Corte e prepare todos os ingredientes; Corte a carne em fatias finas, em pequenos pedaos ou em cubos de acordo com o tempo de cozimento de cada um; Os legumes e vegetais tambm devero observar o tempo de cozimento, caso seja necessrio blanqueie; Aquea o wock;

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Aquea o leo antes de colocar os ingredientes;

Primeiro a carne, legumes, depois os vegetais mais consistentes por ltimo as folhosas; Mexa e vire os ingredientes com freqncia, pois o movimento permite que calor cozinhe por igual os alimentos. Frituras - importante que voc tenha a estabilidade no wock sobre o fogo ou fogareiro com fogo forte: Verta o leo no wock com cuidado, nunca coloque mais da metade do wock, coloque em fogo forte; Temperatura ideal para fritura 180o graus; Frite aos poucos, para que obter homogeneidade; Vire varias vezes; Retire os com auxlio de pinas, escumadeira ou outro; Ponha sobre papel absorvente. CALDO DE BASE O caldo base muito utilizado na culinria oriental, podendo ser de aves, de suno, de bovino ou de pescado, utilizando carcaas, ossos ou aparas. Para caldo de galinha, utilizaremos: Carcaa e ossos 03 litros de gua fria 02 cebolas picados 02 colher (sopa) gengibre picados 01 cenoura mdia picados 02 dentes de alho amassados Coloque numa panela e deixe ferver, retire as espumas que se formam no decorrer do cozimento (uma hora) em fogo baixo. Coe com auxlio de pano de prato ou coador Pode ser congelado (180 dias). Para CALDO DE CARNE, utilizaremos:

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02 ~ 03 cebolas picadas Osso/carne de paleta assados por 40 minutos Retire o fundo da forma e passe para panela Ferva com 20~03 litros por 30 minutos Retire as espumas que se forma Coe e reserve Podem ser congelados por 180 dias

CALDO DE PEIXE Para caldo de peixe, utilizaremos: Espinha, cabea sem guelra e olhos sem vestgio de sangue; Carcaas e casca de camaro ou lagosta Cozinhe com 02 ~ 03 litros de gua por 20 minutos Retire as espumas durante o cozimento. CALDO DE LEGUMES Para caldo de legumes, utilizaremos; 08 cebolas mdias 02 cenoura mdias 02 talos de aipo 02 folha de louro 01 mao de cebolas verde 01 mao de salsa 01 mao de coentros 02 ~ 03 de gua Ferva por 30 minutos.

GLOSSRIO
ABURA AGUE pufes de tofu, para preparo de iguarias japonesas. AAFRO DA NDIA um dos ingredientes do curry tem sabor acre e amargo e cor amarelo alaranjado. ALGA MARINHA HIJIKI - uma alga rica em iodo e ferro.

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ALGA MARINHA KOMBU - alga de folhas largas ou finas rico em ferro, zinco, clcio e magnsio e pectina. ALGA MARINHA WAKAME uma alga marinha de fcil preparo rico em sais saladas e sopas. ALGA NORI uma alga largamente utilizado em sopas e acompanhamentos. ALGA YAKINORI uma alga pr-tostada para serem empregado na confeco do sushi. ALHO - uma especiaria originria da sia e largamente utilizada na sia exceto Japo. (QUALQUER ESTABELECIMENTO) ANIZ ESTRELADO a vagem tem a forma de estrela originaria da China. Ideal para temperar carne de aves e suna.(JAPAN HOUSE) ARROZ MOTI arroz com alto teor de amilcea. BAGOONG uma pasta aveludada a base de camares fermentado em tinas de barro com sal. Tem um sabor marcante com forte cheiro.Use moderadamente. (JAPAN HOUSE) BAI HORAPHA - folhas verdes levemente dentadas e caule roxo (NO TEM) BAI MANGLAEK folhas pequenas e verdes com leve aroma do limo e levemente apimentado.(NO TEM) BAI KAPHRAO folhas pequenas e estreitas de colorao arroxadas.(No Tem) BOK CHOY - conhecida com acelga chinesa tem talos e nervura no talo nas folhas brancas e carnudas e folhas verdes e lisas. Encontra-se em fruteiras Mercado Pblico/hortomercado (maio setembro). BROTO DE BAMB existem vrios tipos de brotos de bamb e de taquaras que podem ser consumidos, mas devem ser preparados com critrios PODEM CONTER CIANURETO quando so in natura. (JAPAN HOUSE) CARIL - folhas de uma rvore caril que so pequena pontiagudas nativa da sia, utilizados nos pratos a base de curry e refogados de legumes. (NO ENCONTRA) CEBOLO - uma cebola que no possui bulbo e possu um haste branca longa ou no, onde geralmente vendidas com as razes.(SUPERMERCADO DE PORTE) CEBOLINHA VERDE - vendida em maos sem a raiz. (FRUTEIRA)

CHARLOTAS VERMELHAS DA SIA uma cebola arroxado parecida com o alho roxo no aspecto visual, com sabor acentuado. (NO ENCONTRA)

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COENTRO utiliza-se toda a planta, pois ela muito aromtica. (SUPERMERCADO DE PORTE) COGUMELO ORELHA DE MACACO um cogumelo de colorao escura/branca gelatinosa e crocante. COGUMELO CORAL apresenta a forma de coral e leve aroma. COGUMELO SHIITAKE apresenta sabor acentuado COMINHO uma semente muito aromtica de cor castanho claro. (QUALQUER MERCADO) COUVE CHINESA folhas largas e repolhudas. Encontra-se em supermercados. (ano todo) CHOY SUM tem folhas verdes delgadas e pequenos botes de flores. O cozimento extremamente rpido. Difcil de encontrar no mercado de P. Alegre. CURRY Curry verde Tailands . ( JAPAN HOUSE ) CURRY Vermelho . ( JAPAN HOUSE ) DAIKON nabo branco comprido , existem vrias variedades , usa - se como guarnio do sushi ou sashimi , saladas agridoce , ralada para acompanhar peixes grelhados e cozidos . ( super ) ERVA CIDREIRA OU CAPIM CIDRO - tem aroma forte de limo , utiliza-se a parte interna onde apresenta a haste branca . GAI LARN folhosa de folhas largas e escura ( parecido com couve ) Difcil de encontrar no mercado de P.Alegre . GALANGAL um rizoma da famlia do gengibre sabor acentuado e levemente picante . ( JAPAN HOUSE ) GARI gengibre cortado em fatias finas e curtida em vinagre agridoce . GENGIBRE um tempero com aroma bastante acentuado e dever ser utilizado sempre fresco e ralado picado na hora . ( SUPER/FRUTEIRA) GERGELIM BRANCO/PRETO aps serem torradas tem um sabor de amendoim torradas rico em protenas . HAMPEN - um embutido a base de Peixe de carne branca . ( JAPAN HOUSE ). HITIMI TOUGARASHI uma pimenta composta com sete ingredientes diferente . ( JAPAN HOUSE )

HONDASHI - caldo concentrado de peixe bonito defumado.( JAPAN HOUSE ) LIME LEAVES folha de lima Tailands (JAPAN HOUSE ) MASSA BAH PH massa derivado de arroz moti rice Stick , podendo ser larga ou fina . ( JAPAN HOUSE )

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MASSA BIFUM/MIFUM - massa de arroz bem finas como cabelo de anjo . Arroz japnica . ( JAPAN HOUSE ) MASSA CHA SOBA uma massa feito de farinha de trigo grano duro com pouco de soba com p de ch Verde . ( JAPAN HOUSE ) MASSA GOW GEE ( GUIOZA ) so redondas e feita de farinha de trigo, gua e sal . MASSA DE HARUMAKI uma massa extremamente fina pr cozida utilizada no rolinho primavera , composta de gua , sal e farinha de trigo . ( JAPAN HOUSE ) MASSA HARUSAME na china esta massa preparada utilizando o amido de feijo mung e ao cozinhar a massa tornar transparente e gelatinosa . No Japo e na Coria utilizada o amido de batata . ( JAPAN HOUSE ) MASSA HOKKIEN/FUKKIEN uma massa de farinha de trigo com ovos com leve teor de gordura . Ideal para massa refogadas com legumes . Mais consumida em Singapura . MASSA RICE PAPER disco de massa de arroz moti ( JAPAN HOUSE ) MASSA SOBA OU SARRACENO massa de cor escuro com sabor diferenciado JAPO . ( JAPAN HOUSE ) MASSA SHIRATAKI uma massa feita de amido de batata lngua do Diabo ou Konhaku imo . A consistncia de uma gelatina JAPO . ( JAPAN HOUSE ) MASSA SOMEM elaborado por farinha de trigo grano duro com gua e sal . so extremamente finas - JAPO. ( JAPAN HOUSE ) MASSA UDON elaborado por farinha de Trigo grano duro gua e sal e largas como talharim JAPO . ( JAPAN HOUSE ) MASSA DE WONTON massa ultra finas de farinha de trigo gua, ovos e sal . ( JAPAN HOUSE ) MISS - uma pasta fermentada rica em protenas a base de soja , arroz , trigo ou cevada e sal . O sabor acre e salgado . Existem vrios

tonalidade variando do amarelo claro ( Shiro Miss ) com sabor suave , avermelhado ( Aka Miss ) mais marcante e o preto ( Kuro miss ) . ( JAPAN HOUSE ) MOLHO DE AMEIXA um molho a base de ameixas, alho, gengibre, acar , vinagre e especiarias . ( JAPAN HOUSE ) MOLHO BARBECUE SAUCE um molho a base de camaro seco defumado , farinha de peixe defumado alho , leo de soja , pimenta e outras especiarias . ( JAPAN HOUSE )

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MOLHO CAN CHUA SAUCE molho a base de leo de palma , pimenta, capim cidr , Galangal , sal e aji no moto . ( JAPAN HOUSE ) MOLHO CHILLI BASILIC SAUCE molho de pimenta chilli com baslico , sal , leo de coco . ( JAPAN HOUSE ) MOLHO FISH SAUCE um molho a base de peixe fermentados e secos e ou de moluscos ou camares . ( JAPAN HOUSE ) MOLHO GOLDEN MOUNTAIN molho pouco espesso , salgado e aromtico a base de feijo de soja utilizado na culinria tailandesa . MOLHO HOISIN um molho bastante utilizado em carne ou aves , composto de soja , alho , acar e de especiarias orientais . ( JAPAN HOUSE ) MOLHO KECAP MANIS molho de soja com acar de palma ,alho , anis estrelado e Howa Chiao ( pimenta ) e espessante . MOLHO KO TSU JAN molho a base de feijo soja com pasta de pimenta. MOLHO DE OSTRA - um molho espesso aveludado de cor castanho de sabor forte levemente salgado a base de ostra e shoyu .( JAPAN HOUSE ) MOLHO SAMBAL OELEK um molho a base de pimenta malaguetas vermelha fresca esmagadas com sal .( JAPAN HOUSE ) MOLHO SHRIRACHA SAUCE um molho e pimenta com diversas especiarias . ( JAPAN HOUSE ) MOLHO SWEET CHILLI SAULE molho de pimenta doce . ( JAPAN HOUSE ) . MOLHO DE SOJA SHOYU um molho a base de soja , trigo e sal fermentado . A sua colorao poder ser cor de caramelo claro lmpido a preto .Existem vrios tipos de molho de soja .( JAPAN HOUSE )

MOLHO TO BA JAN um molho a base de pimenta dedo de moa coreana fermentado com feijo.( JAPAN HOUSE ) MOLHO VEGETARIAN STIR FRY SAUCE molho a base shoyu e caldo de cogumelo shiitake e molho de ostra . MOLHO VEGETARIAN MUSHROON OYTER SAUCE - molho de ostra , shoyu , acar , espessante , gua . NIRA CEBOLINHO ALHO ou alho japones folhas finas de sabor intenso . LEO DE GERGELIM TORRADO leo extremamente aromtico muito utilizado na culinria chinesa , japonesa e coreana . ( JAPAN HOUSE ) LEO LA Y - leo de pimenta com leo de gergelim torrado.

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P DE CINCO ESPECIARIAS um tempero a base de cinco especiarias modas do oriente : pimenta szchuan , funcho , canela e cravo da ndia . ( JAPAN HOUSE ) RAKYO cebolinha japonesa curtida em vinagre agridoce. TAUCY feijo de soja cozidos fermentados e desidratados .( JAPAN HOUSE ) TAMARIND ME CHUA - passa de tamarindo TOFU existem vrios tipos de queijo de soja ( Nigari momem, momem , kinugoshi e os de longa vida e artesanais ) ( JAPAN HOUSE ).

MOLHO AGRI DOCE Ingredientes 03 02 01 02 01 01 02 Copo de gua colher (sopa) cheia de polvilho doce copo de suco de abacaxi natural colher ( sopa ) de vinagre TEMPERO PARA SUSHI TOZAN pitada de corante vermelho diludo na gua colher ( sopa ) cheia de acar colher ( sopa ) de sak RYORISHU

Modo de preparar

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misture o polvilho na gua fria coloque o corante leve ao fogo e mexa bem at formar um creme avermelhado adicione o acar , sak , suco de abacaxi , o vinagre de arroz .

MOLHO AGRIDOCE - CASTANHO Ingredientes 01 02 01 02 01 02 02 copo de gua fria colher ( sopa ) de acar colher ( sopa ) suco de gengibre ralado colher ( sopa ) vinagre TEMPERO PARA SUSHI colher ( sopa ) Mirim colher ( sopa ) shoyu claro colher ( sopa ) de polvilho doce

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Modo de preparar misture todos os ingredientes e cozinhe at obter cremosidade no molho .

FRANGO XADREZ Ingredientes 250 gramas de peito de frango 01 pimento verde mdio 01 pimento vermelho 01 cebola mdia 01 colher ( sopa ) MOLHO DE OSTRA 01 colher ( sopa ) HOISIN SAUCE 50 gramas castanha de caju ou amendoim 05 colher ( sopa ) shoyu KIKKOMAN 02 colher ( sopa ) sak RYORISHU

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01 colher ( ch ) leo de gergelim tostado . 01 colher ( sopa ) polvilho doce misturado em copo de gua fria. 01 pitada de sal ( a gosto ) 01 pitada de pimenta do reino preta . 02 colher ( sopa ) leo de soja para refogar 01 colher ( ch ) acar

Modo de Preparar corte o peito de frango em cubos de 2 cm corte os pimentes em quadrados corte a cebola em gomos refogue o frango com leo bem quente e fogo alto , assim que estiver cozido . acrescente imediatamente a cebola e os pimentes cortados ponha os molho de soja , sal pimenta do reino e o sak e refogue por dois minutos ponha o polvilho diludo em gua e refogue por mais dois minutos acrescente o leo de gergelim tostado e as castanha de caju ou amendoim torrado .

FRANGO FRITO A MODA DE BEIJIN Ingredientes 10 02 03 02 02 01 01 01 sobrecoxa de frango desossado colher ( ch ) cheia de sal colher ( sopa ) de shoyu colher ( sopa ) de sak colher ( sopa ) de gengibre cortado em palitos finos dente de alho amassado e picado colher ( caf ) rasa de 05 ervas polvilho doce para polvilhar leo para fritar

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Modo de preparar tempere as sobrecoxa desossado com sal , shoyu, sak, gengibre, alho e 05 ervas e reserve por algumas horas ( 02 horas ); polvilhe os pedaos do frango e frita em leo bem quente . FRANGO FRITO AO MOLHO AGRIDOCE 01 01 01 01 01 01 poro de frango a Beijing poro de molho agridoce castanho pimento vermelho cortado em tira fina pimento verde cortado em tira fina cebola em gomos fino colher (ch ) de leo de gergelim torrado

Modo de Preparar aquea bem o molho ( 300 ml ) acrescente os pimentes e a cebola acrescente o frango frito tempere com leo de gergelim

SOBRECOXAS DE FRANGO AO MOLHO DE GENGIBRE Ingredientes 08 02 03 01 04 01 sobrecoxas de frango sem osso colher ( sopa ) gengibre fresco picado colher ( sopa) sak colher ( sopa ) rasa de acar colher (sopa ) shoyu pitada de aji no moto

Modo de preparo

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tempere as sobrecoxas com os ingredientes acima e deixe marinar por 02 horas; esquente o wock e coloque um pouco de leo e refogue; assim que estiver cozido; coloque 01 colher ( sopa ) polvilho em copo de gua e engrosse o caldo; sirva-se com arroz branco.

GALINHA COM LIMO CANTONES Ingredientes 500 01 01 01 01 01 01 01 grama de fil de frango gema de ovo batido colher de sopa de gua colher ( sopa ) sak colher ( sopa ) shoyu claro xcara de Maizena xcara de farinha de trigo litro de leo de soja

Ingredientes para molho de Limo

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80 02 02 01 01 03 mililitro de suco de limo xcara de gua colher ( sopa ) acar colher ( sopa ) sak colher ( sopa ) Maizena cebolinha verde cortados

Modo de preparar corte o peito de frango em tiras; tempere com shoyu, sak, gema de ovo batido, Maizena( 03 colher sopa ) e reserve 30 minutos; misture o restante da Maizena com a farinha de trigo e polvilhe as tiras de frango; aquea o leo num wock e frite at dourar; escorra sob papel absorvente ou toalha

Modo de preparo misture os ingrediente e ferva at engrossar o molho de limo. Regue sobre o frango frito e salpique a cebolinha cortadas .

GALINHA COM ESPECIARIAS STEW POWDER Ingredientes 01 60 02 02 02 02 03 01 01 Galinha de 2 quilos ml de shoyu colher ( sopa ) gengibre fresco ralado colher ( sopa ) casca de tangerina anis estrelado colher ( sopa ) sak colher ( ch ) rasa de acar demelara pitada de aji no moto colher ( ch ) Stew powder ( cinco especiarias )

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Modo de preparar lave e retire as gorduras da galinha e seque bem; coloque numa tigela com shoyu, gengibre e o sak e tempere o frango ; leve o frango numa cuscuzeira ou panela a vapor e cozinhe por 15 minutos no vapor ; forre o fundo com papel alumnio e coloque a casca da tangerina moda e 05 aroma no fundo; coloque o divisor e o frango semi cozido e asse por 20 minutos em fogo baixo , assim defumando a galinha . corte em pedaos e sirva-se quente ou frio .

ISCAS DE CARNE AO MOLHO DE PIMENTA Ingredientes 250 03 01 01 02 01 01 01 01 01 grama de alcatra colher ( sopa ) shoyu KIKKOMAN colher ( sopa ) acar dente de alho colher ( sopa ) sak RYORISHU colher ( sopa ) pasta de pimenta * TO BA JAN * colher ( sopa ) gengibre ralado colher ( sopa ) molho chins HOISIN SOUCE colher ( ch ) leo gergelim tostado pimento verde/vermelha em tiras .

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Modo de preparar corte a carne em tiras finas corte o pimento em tiras finas refogue a carne , assim que mudar de colorao coloque os demais molhos e refogue em fogo alto acrescente o pimento coloque a Maizena e engrosse o caldo , pingue algumas gotas de leo de gergelim tostado.

ISCAS DE CARNE AO MOLHO DE PIMENTA Ingredientes 250 03 01 01 02 01 01 01 01 grama de alcatra colher ( sopa ) shoyu KIKKOMAN colher ( sopa ) acar demelara colher ( sopa ) gengibre fresco em palito fino colher ( sopa ) sak RYORISHU colher ( sopa ) casca seca de bergamota ou tangerina colher ( ch ) leo de gergelim torrado colher ( sopa ) molho chins HOISIN SOUCE colher ( sopa ) leo para refogar copo de caldo de carne

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01 colher ( sopa ) de Polvilho Modo de Preparar limpe e retire os nervos e corte em pequenos escalopes; tempere a carne com gengibre , leo de gergelim torrado, sak e hoisin sauce; aquea a frigideira wock e ponha o leo ; refogue a carne por 02 ~ 03 minutos em fogo forte; ponha a casca de bergamota/tangerina cortado em palitos; engrosse com o polvilho dissolvido no caldo de carne . sirva-se acompanhado de arroz branco .

ISCAS DE CARNE COM BROTO DE BAMB Ingredientes 200 200 05 02 01 01 01 grama de alcatra cortado em tiras finas grama de broto de bamb cortados em tiras finas colheres ( sopa ) shoyu KIKKOMAN colher ( sopa ) sak RYORISHU colher ( ch ) de sal colher ( sopa ) para refogar pitada de aji-no-moto

Modo de Preparar

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refogue a carne com pouco de leo quando a carne estiver quase no ponto , junte o broto de bamb coloque o molho de soja e o sak ajuste o sal e coloque o acar e o aji-no-moto

CARNE COM PIMENTES AO MOLHO OSTRA Ingredientes 500 02 03 01 01 02 01 01 200 01 grama de alcatra colher ( ch ) de pimenta do reino preta moda colher ( sopa ) shoyu KIKKOMAN colher ( sopa ) molho de ostra colher ( sopa ) sak RYORISHU colher ( sopa ) gengibre picado cebolo verde pimento vermelho pimento amarelo gramas de milho BABY colher ( ch ) tempero 05 aromas

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02 colher ( sopa ) polvilho doce diludo em 01 copo de gua

Modo de Preparar retire os nervos da carne e corte em tiras finas; tempere com a pimenta , o gengibre e o molho de ostra; corte os pimentes em losango ou quadrados; corte o milho ao meio ; refogue a carne com tempero 05 aromas num wock com fogo forte; adicione o sak e o shoyu e os pimentes e o milho e refogue por 02 minutos em fogo alto; adicione o polvilho dissolvido em gua e deixe engrossar ( 02 minuto ) fogo alto.

ISCAS DE CARNE COM TYN GEN SAY Ingredientes

300 03 03 01 01 01 01 01

grama de alcatra cortados em tiras finas molhos de tyn gen say ou couve chinesa verdura chinesa colher ( sopa ) shoyu KIKKOMAN colher ( sopa ) MIRIM colher ( ch ) leo de gergelim tostado colher ( ch ) acar pitada de aji no moto colher ( sopa ) leo para refogar

Modo de Preparar

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lave e corte os talos a cada 05 cm leve a carne na frigideira e refogue em fogo alto assim , que a carne ficar um pouco cozida coloque os vegetais coloque imediatamente o shoyu , mirim refogue por mais dois minutos e adicione o acar e o leo de gergelim tostado .

ALCATRA COM ERVILHA TORTA Ingredientes 500 04 30 01 01 01 01 03 02 grama de alcatra colher ( ch ) de pimenta do reino preta moda colher ( sopa ) shoyu KIKKOMAN ervilha torta colher ( ch ) leo de gergelim tostado colher ( ch ) acar pitada de aji no moto colher ( sopa ) gengibre picado colher ( sopa ) sak colher ( sopa ) de polvilho doce diludo em 01 copo de gua

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Modo de Preparar coloque a carne cortado em tiras finas; misture o sak, gengibre, o shoyu e deixe marinar por 2 horas; coloque o leo no wock e aquea bem; refogue a carne em fogo bem forte; assim que mude a cor coloque a ervilha e pimenta do reino e refogue mais 02 minutos; coloque o polvilho diludo na gua e deixe engrossar; corrija o sal; sirva com arroz branco .

ISCAS DE CARNE COM BRCOLI E COGUMELOS Ingredientes 01 150 500 02 03 02 02 01 01 bandeja de cogumelo champignom cortado em rodelas grama de brcoli aferventado ( 02 minutos ) grama de alcatra em tiras finas colher ( sopa ) de molho de ostra colher ( sopa ) de shoyu wasajan colher ( sopa ) de polvilho diludo em xcara de gua colher ( sopa ) sak colher ( ch ) rasa de acar pitada de aji no moto

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Modo de preparar aquea o wock em fogo forte e coloque 01 colher de leo; refogue a carne e quando esbranquiar agregue o brcoli e o cogumelo; tempere com shoyu, sak , o acar e o aji no moto e refogue por mais 03 minutos em fogo alto ; acrescente o polvilho diludo e cozinhe por 02 minutos ..

CARNE AO MOLHO DE CURRY Ingredientes 500 01 01 01 01 01 01 01 01 02 grama de alcatra cebola grande cenoura em palito colher ( sopa ) de curry de boa qualidade colher ( sopa ) de acar colher ( ch ) sal colher ( sopa ) de shoyu kikkoman colher ( caf) aji no moto colher ( sopa ) polvilho diludo em 01 xcara de gua colher ( sopa ) leo para refogar

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Modo de preparar corte a carne em fatias finas; corte a cebola em gomos fino; corte e cenoura em palito fino; aquea o wock com leo e refogue a carne; assim que a carne mude de colorao acrescente a cenoura e a cebola; tempere com curry, shoyu, acar, aji no moto, e sal; engrosse com o polvilho .

OMELETE DE CAMARO AO MOLHO DE OSTRA

Ingredientes 400 02 02 06 10 04 02 01 04 01 200 grama de camaro fresco shiitake previamente hidratados e fatiado colher ( sopa ) gengibre ralado cebolinha verde picado ovos colher ( sopa ) MIRIM colher ( sopa ) shoyu Kikkoman colher ( ch ) sal colher ( sopa ) molho de ostra colher ( sopa ) hoisin sauce grama de broto de bamb picados

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JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL

DESDE 1974 ~ 30 ANOS
01 colher ( ch ) acar Modo de preparar limpe os camares e corte em 5 pedaos refogue os camares com gengibre , cebolinha verde , broto de bambu cortado com molho de ostra e hoisim sauce bata os ovos com sal , acar e pouco de cebolinha verde e mirim faa um omelete com 01 concha de ovo batido , colocando 02 colher de sopa do recheio e dobre . Doure as duas faces

CAMARO AO MOLHO AGRIDOCE Ingredientes 01 03 01 01 02 02 quilo de camaro grande fresco com casca colher ( sopa ) mirim colher ( sopa ) gengibre em palito dente de alho em palito colher ( sopa ) shoyu claro farinha de trigo ,02 ovos e maizena para empanar copo de molho agridoce

Modo de preparar a) -

retire a cabea , lave bem e descasque o camaro; tempere com mirim, gengibre, alho, shoyu e deixe na geladeira por duas horas;

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DESDE 1974 ~ 30 ANOS
b) c) faa uma massa cremosa com farinha de trigo ( 02 xcara ) Maizena ( 01 xcara) e 02 ovos 02 copo de gua; frite com leo de soja; corte um pimento verde e vermelho em tiras; corte a cebola em gomos; lave o tomate firme em gomos e retire a semente; aquea o molho agridoce e ferva adicione o pimento, a cebola e tomate coloque o camaro empanado .

CAMARO REFOGADO COM GENGIBRE Ingredientes 800 02 01 03 03 02 02 01 01 grama de camaro fresco com casca cebolo pimenta dedo de moa fresco colher ( sopa ) gengibre cortado em palito colher ( sopa ) leo para refogar colher ( sopa ) de shoyu claro colher ( sopa ) mirim xcara de caldo de galinha colher ( sopa ) Maizena

Modo de Preparar lave bem, retire a casca e deixe a calda; retire as vscera;

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DESDE 1974 ~ 30 ANOS
corte o cebolo a cada 04 cm e corte em tiras finas; aquea o wock em fogo forte e pouco de leo; refogue o camaro ( varias vezes ) em pequena quantidade e reserve; refogue a cebolinha e o gengibre por 30 segundos e adicione o camaro e refogue por mais um minuto adicione o shoyu, mirim e o caldo de galinha com a Maizena dissolvido e cozinhe um pouco para engrossar o caldo.

CAMARO REFOGADO COM CEBOLO Ingredientes 800 02 01 02 03 03 02 80 01 gramas de camaro grande crua cebolo colher ( sopa ) rasa TO BA JAN colher ( sopa ) gengibre em palito fino colher ( sopa ) leo para refogar colher ( sopa ) shoyu claro colher ( sopa ) mirim ml de caldo de camaro colher ( sopa ) cheia de polvilho

Modo de Preparar retire a cabea e casca do camaro;

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DESDE 1974 ~ 30 ANOS
ferva a cabea e a casca do camaro em 01 litro de gua por 05 minutos e retire a espuma que ir formar, coe e reserve ; corte o cebolo na diagonal a cada 02 cm e despreze a parte verde; aquea a wock e coloque o leo ; refogue o camaro em fogo alto por 02 ~ 03 minutos; tempere com TO BA JAN , shoyu claro , mirim e gengibre; dissolva o polvilho no caldo e refogue em fogo alto por 01 minuto.

SOPA DE WON TON Ingredientes 250 04 250 01 01 01 02 01 1.5 02 grama de camaro mdio fresco cogumelo shiitake sco grama de carne de porco picado colher ( ch ) sal colher ( sopa ) shoyu colher ( ch ) leo de gergelim torrado cebolinha verde picados colher ( ch ) picados litro de caldo de carne ou frango ( feito de carcaa ou osso ) pacote de massa para wonton

Modo de Preparo

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lave e retire a casca e as tripas do camaro; coloque o cogumelo numa xcara com gua morna por duas horas; retire o excesso e corte em tiras finas; misture os camaro, os cogumelos, carne de porco, o sal , shoyu, as cebolinhas picadas , leo de gergelim e os gengibre; recheie os wontons com uma colher de recheio; feche dobrando ao meio e feche com as bordas molhadas com gua e dobre as pontas; prepare o caldo quente de galinha ou gado; ferva no caldeiro por dois ou trs minutos; Coloque o caldo numa tigela e alguns wontons , salpicando com cebolinha verde picado.

SOPA DE GALINHA E MILHO Ingredientes 200 02 750 01 02 02 01 gramas de peito de frango sem osso claras de ovo ml de caldo de galinha copo de milho verde batido e coado colher ( sopa ) shoyu claro cebolinha picados para salpicar colher ( sopa ) rasa de sal colher ( caf ) de pimenta do reino preta moda na hora

Modo de preparar prepare o caldo com os osso e carcaa de frango; corte o peito de frango em pequenos filetes; corte e retire o milho de trs espigas e bata no liqidificador e coe;

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refogue os filetes de frango mistura do as claras de ovo; acrescente o caldo de galinha e o shoyu; tempere com sal e pimenta ; sirva-se em tigelas salpicado de cebolinha verde picado .

MASSA COM CAMARO Ingredientes 500 100 60 02 01 01 60 200 03 04 grama de massa hokkien/yakisoba grama de camaro mdio fresco leo de soja/milho dente de alho picados colher ( sopa ) TOBAJAN PRETO ( molho preto de soja ) colher ( sopa ) shoyu ml de caldo de galinha grama de broto de feijo cebolinha verde picado folhas de coentro

Modo de preparar retire as vsceras e a casca do camaro;

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DESDE 1974 ~ 30 ANOS
cozinhe a massa conforme a seu gosto ( al dente )escorra e reserve; frite alho at ficar levemente dourado; refogue a massa com molho TO BA JAN PRETO e shoyu em fogo forte; coloque os brotos de feijo e refogue por mais 01 ~ 02 minutos ; sirva-se guarnecido de coentro e cebolinha verde .

PEIXE FRITO Ingredientes 01 200 01 01 01 01 02 02 01 02 01 02 100 02 01 pargo de 1.50 quilo brcoli hbrido pedao de gengibre fresco pimento verde pimento vermelho xcara de ervilha fresca congelada dente de alho shiitake seco hidratado por 30 minutos e fatiados cebola grande colher ( sopa ) de Maizena xcara de farinha de trigo colher ( sopa ) shoyu ml de vinagre tempero para sushi colher ( sopa ) sak colher ( sopa ) acar

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DESDE 1974 ~ 30 ANOS
01 02 bela pitada de pimenta de reino preta moda na hora cebolinha verde

Modo de Preparar ponha o cogumelo para hidratar por 30 minutos em 01 copo de gua e corte em fatias finas; corte os pimentes e a cebola em gomos finos; pique o alho e gengibre fresco; retire a escama e as vsceras e lave bem no deixe resqucios de sangue junto a espinha; mantenha as nadadeira, calda e a cabea do peixe; tempere com sal, pimenta do reino, sak , alho e gengibre e reserve por 01 hora; polvilhe o peixe com farinha de trigo e a Maizena e frite com bastante leo at dourar ; refogue num wock o brcoli , pimento e a cebola com shoyu e sak;

arrume o peixe no centro da travessa e coloque a guarnio de brcoli e pimentes com ervilha .

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