bar man

ed. 14

CLUBE DO

Negcios Os eventos de Didio Mendes Fora do Balco As luzes de VJ Spetto Internews O visual de Shanghai

Homem
Theo Niger entre os balces e a famlia
clube do barman

do bar

staff / editorial

ndice

Elisa Nagayama Mrcia Nunes

coordenadora de Trade Marketing brand education Gerente de Comunicao COLABORADORES Mixologistas

James Guimares Lelo Forti

{cafeteria}
EDITORA
Dora Corra MTB 10.697

REDATORA

Fabiana Favero

DIRETORA DE CRIAO

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Lele Godoy

DESIGNER

Ricardo Lelis

FOTGRAFO RESPONSVEL
Diego Kuffer

Produo Capa

A Mulher do Padre

Originalidade o que no falta para a equipe do Clube do Barman, que transforma nosso rico portflio, de destilados e vinhos, em coquetis divertidos e saborosos. justamente pensando nas obras de arte produzidas atrs do balco que nos inspiramos para lanar produtos diversificados e exclusivos. Nesse esprito colaborativo, gostaramos de agradecer queles que participam de nossa revista e reforar o convite para que enviem ainda mais sugestes e comentrios. Aproveitem as sees interativas e apropriem-se desta publicao, afinal, ela pertence a vocs! um espao que oferecemos para divulgar os melhores bartenders do pas e temos certeza de que voc ser o prximo a entrar neste seleto rol de profissionais! Nesta edio, vocs iro conhecer as novidades da Pernod Ricard Brasil para esse perodo de festas, que felizmente se estendem at o carnaval. Edies premium limitadas e produtos repaginados, com novas embalagens que facilitam o manuseio e deixam o bar muito elegante. Na Capa, o barman Theo Niger, de Florianpolis, conta como faz para conciliar o trabalho com a vida pessoal na capital catarinense. E mais! Dicas de cultura e entretenimento na seo Fora do Balco, com opes diversas para seus momentos de lazer. E para o brinde do rveillon, prove os drinks feitos com Mumm Cuve , em Lado A, Lado B.
Desejamos um timo 2012!

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:04 capa Tho Niger o Homem do Bar desta edio :10 inter news bar em Shanghai surpreende com balada, cultura e cocktails :12 lado a/ lado b Festeje com Mumm Cuve :14 menu Cores do vero: os melhores drinks de Paulo Freitas, Henrik Sparre, Peter Ferreira e Filipe Brasil :16 night Orloffset agita Belo Horizonte :18 em foco Tudo que aconteceu em Braslia, Goinia, Florianpolis, Salvador, Porto Alegre e Recife :24 negcio A criatividade de Didio Mendes :26 no balde Novidades para as boas compras :28 mundo afora Infuses de vodka :29 boteco do Lelo A continuao da viagem de Lelo Forti :31 acontece as novidades e lanamentos :33 fora do balco Variedades, gastronomia, viagens :34 cultura VJ Spetto e sua trajetria :37 cinedrink Um brinde ao final de ano :39 gourmet Havana Club e a leveza praiana :40 livros Whisky de A a Y e mais 3 dicas de leitura :41 coisa nossa Manhattan.

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55 -11- 3026-3400 clubedobarman@pernod.ricard.com

CONTATo

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Equipe Clube do Barman

A Revista Clube do Barman uma publicao da Pernod Ricard Brasil. Avenida das Naes Unidas, 4777 9 e 12 andares - CEP 05477-000 So Paulo - SP - Brasil Todos os direitos de edio reservados Cafeteria Marketing Editorial, Rua Capote Valente, 655 -1o andar. CEP 05409-000 - So Paulo - SP - Brasil Os textos publicados na revista Clube do Barman so de exclusiva responsabilidade de seus autores e no reetem necessariamente a opinio da Direo. Proibida a reproduo de qualquer forma ou por quaisquer meios sem autorizao expressa de ambas empresas responsveis.

ICIPE PART Clube ! da revista rman do ba gestes, su e Envie dicas ! comentrios

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capa

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doce acaso
por descobrir ambientes e experincias o ajudou a criar sabores e texturas para ser um barman bem sucedido
A paixo de Tho Niger
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AOS 18 ANOS, ALGO j dizia que as coqueteleiras seriam instrumentos de trabalho. No restaurante de sua me, no Rio de Janeiro, Tho Niger ensaiava as primeiras caipirinhas e batidas, mixadas inusitadamente em vidros de caf instantneo. Depois de seguir os caminhos de seu pai na poca, um suboficial da marinha , viajar pelo mundo e frequentar diversos bares, seu olhar de admirao para dentro dos balces o fez arriscar em mais essa aventura. A oportunidade surgiu na Indonsia, quando conheceu os irmos gachos Marcos Fino e Marcelo Mdio, que estavam com planos de voltar ao Brasil e inaugurar um bar em Florianpolis. O prximo destino, ento, foi a capital de Santa Catarina, onde teve a primeira experincia como barman na inaugurao do Rock Point Caf. PERFIL
Nascido na cidade do Rio de Janeiro, Niger casado h 13 anos e pai de trs filhos. Escolheu o paraso catarinense para ancorar seu barco e se desenvolver na profisso. Participou das equipes do John Bull Pub, do Caf Maisse, do bistr Um Lugar e comandou os balces do Don Bar, onde teve o prazer de trabalhar com profissionais incentivados na busca de novas receitas, alm de sabores e aromas. Nesse ritmo, Niger conta um pouco do seu dia a dia fora do balco e como criou o mix mais importante de sua vida: o trabalho, a vida social e a paixo por sua famlia.
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na sua vida de barman? THO: Hoje fao parte daqueles que tm um projeto diferente, onde prevalece a procura por interagir com nossos clientes na criao e preparao dos drinks e coquetis. De certa forma, coloco muito da minha personalidade nisso, pois gosto de compartilhar receitas, experincias vividas e gargalhadas.

CB: Como sua personalidade se insere

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CB: Voc j criou algum drink que no saiu como voc esperava? THO: Para algo dar certo preciso perseverana. Certa vez pretendi criar uma bebida base de caldo de carne, um dos meus maiores erros. Mas foi uma tentativa de aproximar a cozinha do bar o que, com certeza, algo de muito especial pode sair dessa parceria.

na redita ouvir c a o de Th idade ser s s e c ne ra nte pa ssional e i l c o fi or pro melh

Fotos: Diego Kuffer

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CB: Como sua relao com o pblico que frequenta a noite? THO: de amizade e respeito, pois o sucesso do meu trabalho depende diretamente da satisfao dos clientes. O que no pode faltar a compreenso de que o melhor coquetel que voc criou na vida, pode no ser to bom para quem o experimenta. Com isso, necessrio ouvir opinies e us-las para melhorar a cada dia. Sou uma pessoa tranquila e observadora e com esse temperamento, consegui transpor inmeras barreiras. CB: Como voc divide o tempo entre

(risos), e o caro (1) que est se revelando o pestinha mais amado do mundo! A relao na famlia de muito cari nho. H os momentos em que o pai tem de tomar certas atitudes, ainda mais com trs filhos homens. No entanto, com amor tudo se resolve. Essas pessoas so a minha vida!

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o trabalho e sua famlia? THO: Sou casado com uma mulher maravilhosa que faz parte da minha trajetria no bar. Era minha cliente e nossa histria comeou no balano da coqueteleira. Temos trs filhos: o Pyettro (19 anos), cara gente boa e surfista talentoso, o Dimitri (5), moleque CB: Para quem for Florianpolis, que a Rede Globo tinha que conhecer o que voc adora fazer e acredita que vale a pena conhecer? THO: A cidade uma ilha com 42 praias maravilhosas e para todos os gostos. H a Lagoa da Conceio que oferece vrias atividades como wind surf, kite surf, passeios de barco, de pedalinho, jet ski, entre outras. Temos a Lagoinha do Leste, a Ilha do Campeche e o Ribeiro da Ilha, lugares que preservam a natureza e a cultura aoriana, um orgulho para o povo dessa terra que tem grande apego s tradies. Para os amantes da noite, ela cheia de bons bares e restaurantes com uma culinria rica em frutos do mar.

CB: O que voc costuma fazer fora do balco, nas horas livres? THO: Adoro minha casa. Um dia perfeito para mim poder estar com a crianada, ouvindo som, vendo filme, brincando, andando de bicicleta, curtindo a praia e um churrasco com os amigos. Ns nos reunimos menos do que gostaramos, mas procuramos ter uma boa vida social sempre em clima familiar. Tenho como um dos meus programas favoritos a ida ao cinema. Sou completamente louco por filmes.

O cinema: lugar de sonho. O licor no pode faltar para realar os sabores no bar.

FAVORITOS
Don Bar, lugar bonito, aconchegante, com boa comida e timos drinks. Winter Play, festa que abre o inverno em Florianpolis e acontece em um dos mais luxuosos hotis na Ilha da Magia. Uma mega balada de primeiro mundo, com gente bonita e boa msica. Uma boa sala de cinema, onde posso ser astronauta, rob, soldado ou mocinho. Somente por algumas horas, mas consigo. O meu lugar, de Arlindo Cruz, um bom samba carioca que me faz recordar com saudade o Rio de Janeiro, minha terra! Band of Brothers, de Stephen E. Ambrose. Sou fascinado por temas de guerra. Na Natureza Selvagem, com direo de Sean Penn. Uma linda histria que mostra a vida real de um homem em busca do autoconhecimento, atravs de uma viagem solitria at o Alasca. Fazer uma viagem de moto da Amrica do Sul at a Amrica do Norte, acampando, surfando e tendo contato com todas as culturas locais. Licores, para realar sabores e aromas. Inove, crie, sem medo!>>

um BAR

umA BALADA

um LUGAR

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uma MSICA

um livro

um filme

quilo que gosta de ficar o mximo de tempo possvel com pessoas queridas. Que olha para o futuro de braos abertos para receber tudo o que o destino lhe reserva de bom. >>

um SONHO

O trio preferido de Tho: Ambrose, Cruz e Penn. Um desejo do barman: viajar pela Amrica do Sul em moto.

NO PODE FALTAR NO BAR UMA DICA

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Fotos: Diego Kuffer/ Divulgao/ sxc.hu

CB: Como voc define Theo Niger? THO: Sou sonhador, um cara tran-

: TRS DRINKS ELEITOS POR THO NIGER

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LEMON PARADISE

MISTURA EXTICA

CLSSICO REVISITADO

MOJITO MANDARIN

PERFECT SUMMER

PARA DIAS QUENTES

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- 50 ml de ABSOLUT VANILIA - 30 ml de limoncello - 30 ml de syrup de limo - 15 ml do suco de limo siciliano

- 50 ml de Rum Montilla - 5 gomos de tangerina - 5 folhas de hortel - 30 ml de syrup de tangerina - 10 ml de suco de limo taiti - Gelo picado - Completa com club soda

- 50 ml de vodka ABSOLUT PEARS - 30 ml de suco de uva Itlia - 30 ml de syrup de limo - 25 ml de Drambuie

Agite bem todos os ingredientes numa coqueteleira com bastante gelo e depois coe em uma taa de martini previamente gelada. Para a guarnio, use filetes da casca do limo siciliano dentro da taa e a borda incrustada com casca do limo desidratada e moda com acar.

Macere levemente os gomos de tangerina e as folhas da hortel. Adicione o syrup de tangerina, o rum e o suco de limo, misture os ingredientes com uma colher bailarina. Acrescente o gelo picado e complete com o club soda. A guarnio um ramo de hortel e um gomo de tangerina.

Coloque os ingredientes numa coqueteleira com bastante gelo. Agite bem e coe em uma taa bem gelada e a borda incrustada com gengibre desidratado modo com acar. A guarnio uma amora e uma uva Itlia no palito.

Fotos: Diego Kuffer

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GLAMOUR

Em uma das reas mais nobres de Shanghai, o pblico pode curtir desde momentos de balao a doses de cultura no The Glamour Bar. Veja aqui o porqu!

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e sempre diferente. assim que o prprio The Glamour Bar se apresenta em Shanghai, China. H uma dcada, a gerente australiana Renata Roberts levou ao estabelecimento toda a hospitalidade do seu pas, tornando-o um ambiente de tirar o flego. Recentemente, foi premiado pela conceituada revista Conde Nast Traveller como um dos melhores (e mais quentes) do mundo. para poucos. Localizado no sexto andar do Nissin Shopping, ao lado do rio Huang Puo, em The Bund (A Praia, em alemo), uma das reas mais charmosas da cidade, dispe da espetacular vista de Shanghai e do moderno distrito em que se situa, Pudong. Nos luxuosos sales, com paredes e balces espelhados, uma miscelnea de sofs e futtons confortveis e ultrachiques completam a sensual decorao. O local famoso por oferecer diversidade de entretenimento, com shows e performances que vo do rock e pop ao funk, soul e drags. E se engana quem pensa que o bar s vive da agitao da noite. Nas tardes dos finais de semana, grupos de artistas e intelectuais se renem para

Inteligente, sexy, misterioso

Vodka ABSOLUT servida Raspberri com Amaretto, lichias, limo e suco de cranberry. Para decorar, lichia e cereja espetadas no palito.

Dragons Pearl

um momento de cultura, o Incidental Weekend (Fim de Semana Incidental) o prprio nome traduz a espontnea natureza da atividade. Basicamente, uma programao ecltica, com palestras, leituras e debates. No embalo desse movimento, tambm acontece o Shanghai International Literary Festival gloriosa festa literria.

Para o brinde
Cocktails premiados, menu contemporneo e servios de qualidade superior so fundamentais nesse espao. Drinks sazonais, cuja inspirao vem de todo o mundo, so produzidos por bartenders altamente qualificados que tomam o cuidado de usar, sempre, produtos frescos e apresentao impecvel. Alm disso, servem os melhores martinis de Shanghai e vasta carta de vinhos, com mais de 20 rtulos disponveis para saborear uma taa e 300 opes de garrafas. Definitivamente, um point para poucos.

6/F, No.5 The Bund 200002 Shanghai, China - Aberto todos os dias a partir das 17h Tel. (86-21) 6350-9988
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Servio:

Fotos: Divulgao

lado a/ladob

MUMfesteje com M CU VE
is drink s: Cleriq

uot Roy al e Elo ha

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Dess a vez, o ator principal, tanto para juntar os amigos como para curtir um jantar a dois, ser o espumante Mumm Cuve, nas verses Ros e Brut. hora de apostar nessa clssica bebida, de sabor suave, muito utilizada para marcar importantes acontecimentos e provar a seus amantes que ela pode ser consumida a qualquer hora do dia. Chame a famlia e os amigos para experimentar o Cleriquot Royal. O Lado A uma combinao do Ros com frutas - uma maneira diferente de beber espumante e tima para ser compartilhada em um dia de sol, na praia ou beira da piscina. Para um grupo de at trs pessoas preciso: 500 ml de Mumm Cuve Ros, 1 pra, 1 ma verde, 1 ma gala, 1 pepino

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orar

pequeno, 1 ramo de hortel, 1 laranja bahia, 1 limo siciliano e 200 ml de xarope de acar. Em uma jarra, adicione as frutas e o legume fatiados, junto com pedras de gelo. Acrescente o xarope de acar e, lentamente, a bebida. Deixe repousar por alguns minutos, servindo em pequenas taas. O pepino, usado na bebida, altamente refrescante e aliado s frutas ajuda a manter a leveza do Mumm Cuve. Chegou a noite e, agora, a dois. Em um restaurante ou
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ho

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numa boate, a opo perfeita leva o nome de uma mulher, Eloha. Tambm feito com o espumante Mumm Cuve, porm em sua verso Brut. Mais seco que o Ros, a mistura ideal para agradar principalmente paladares femininos. Sero 100 ml de Mumm Cuve Brut, 10 ml de xarope de melo e 1 lichia. Na taa, adicione o espumante e em seguida o xarope de melo, colocando no fundo a lichia. Um peixe grelhado ou, apenas, um bom sanduiche acompanha muito bem essa verso, que mistura a intensidade da bebida com o adocicado da fruta. O que acentua sua elegncia, a mistura de cores. Simples e marcante.

Fotos: Diego Kuffer

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DE VERO
INGREDIENTES - 1/2 kiwi - 2 morangos - 1/4 de limo - 6 folhas de hortel - 15 ml xarope simples - 60 ml Ballantines Finest
Modo de Preparo: Macerar as frutas com o xarope, adicionar a hortel e o Ballantines. Bater em uma coqueteleira com o gelo e realizar dupla coagem para um copo baixo com gelo novo. Decorar com um ramo de hortel e um zest de limo.
Paulo Freit as Bar do Copa rreira Peter Fe ito - SP te Artur n a r u a t s Re

refrescncia

menu

INGREDIENTES - 70 ml de Havana Club Aejo Especial - 6 cubos de abacaxi fresco - 2 bailarinas de bar de xarope caseiro de fava de baunilha - Soda de gengibre caseiro - Zest ctricos
Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir em uma taa bordeaux com muito gelo. Decorar com uma fava de baunilha.

RJ

LORD H&C

BALLANTINES TROPICAL SMASH

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PEPPER FRESH

INGREDIENTES - 50 ml de Havana Club 7 aos - 1 colher de sopa de acar de pimenta - 20 ml de xarope de acar - 5 morangos - Espumante Mumm Cuve
Modo de preparo: Macerar os morangos com o acar de pimenta. Adicionar o restante dos ingredientes em uma coqueteleira e agitar at formar espuma. Completar com espumante Mumm Cuve em uma taa de martini resfriada. Decorar com uma pimenta.

INGREDIENTES - 60 ml de Orloff - 20 ml de xarope de acar - 20 ml de suco de grapefruit - Completar com tnica - 2 cerejas: para macerar e para decorar - 2 amoras: para macerar e para decorar - 2 morangos pequenos: para macerar e para decorar - 1 fatia fina de grapefruit, sem a polpa, s a casca para decorar - Copo long drink ou hurricane
Modo de Preparo: Na coqueteleira, macerar a amora, o morango e a cereja. Colocar gelo, o xarope simples, a vodka e o suco de grapefruit. Bater e coar no copo com gelo novo. Decorar espetando no palito uma ponta da casca da grapefruit, depois a amora, o morango, a cereja e a outra ponta da casca da grapefruit.

ORLOFF BERRY TONIC

Filipe Bras il Mambo Dri nkeria

- BH

parre Henrik S r - DF Ba Nations

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Fotos: Diego Kuffer/ Divulgao

! ICIPE PART e-mail um lo Envie o ttu com coM SUA U, ! MEN E RECEITA FOTO

night
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AGITO EM BH
BELO HORIZONTE - MG
ORLOFFSET MOVIMENTA A CA- Moulin Rouge, Orloff Set Escarpas do Lago e Carpe Vita. PITAL MINEIRA

SO PAULO - SP
A noite foi regada a Passport e animao nas pistas

Idealizado em 2005 pela produtora mineira Label #12, a ORLOFFSET surgiu para tornar-se uma super produo em msica eletrnica para Belo Horizonte e todo o pas, inovando na comunicao visual e buscando sempre surpreender o pblico. A cada ano, oito grandes festas com os melhores DJs internacionais e nacionais compem o calendrio da festividade. Em 2011 a ORLOFFSET marcou presena nas festas Caf de La Musique Sunset, Caf Del Mar, Buddha Bar, Hed Kandi, Phenomenal White,

O mais recente evento realizado pela ORLOFFSET foi a festa Phenomenal White. Ocorrida em 4 de novembro na Arena Mix Garden, ela contou com a presena de 3.500 convidados, que danaram ao som dos DJs Pedro Meirelles, Kaskade (considerado o melhor DJ americano de 2011), e Edo Krause Vs. Sandro Horta. O acontecimento teve como nica regra o dress code de se vestir de branco. As pistas se inundaram de luz, que refletiu nas roupas dos que compareceram celebrao.

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Fotos: Divulgao

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SEX 04. 11
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night

em foco

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MESES

INTENSOS

Setembro e Outubro foram cheios de atividades no Clube do Barman. Confira aqui alguns dos melhores momentos registrados em diversas capitais do pas

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A interao marcou o encontro de Lelo com os profissionais da mixologia em GOINIA.

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Em BRASLIA, Lelo falou sobre os drinks mais clssicos a um pblico atento.

Fotos: Junior Arglo

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Fotos: Luciana Moreira David

em foco

em foco

A animao rolou solta em SALVADOR, sob a orientao do mixologista James .

O bar The Double Seven foi o cenrio para o encontro de Lelo com os profissionais de FLORIANPOLIS.

Fotos: Angelo Santos

Fotos: Pablo Arajo

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em foco

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No RECIFE, mais de 40 pessoas foram assitir ao evento comandado por James.

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Em PORTO ALEGRE, Alex Miranda explicou a importncia de um bom atendimento no trabalho do barman.

Fotos: Pablo Arajo

Fotos: Alexandre

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ARTE MINEIRA
Belo Horizonte conhecida como a capital mundial do bar, com a maior concentrao desses estabelecimentos por habitante. Nesse cenrio, o produtor Didio Mendes est frente de muitos dos projetos que agitam a noite mineira. Responsvel por levar capital DJs de renome internacional e produzir grandes festas de msica eletrnica, ele tem a certeza de que a regio est enquadrada no bloco dos grandes festivais. Nesse clima, ele conta os bastidores dessas conquistas e como fazer parte desse mundo.
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negcios

negcios

Didio Mendes, o mestre produtor das melhores festas da capital mineira. Fora os bares, os festivais, a msica eletrnica e as boas equipes. Confira!

parte do diretrio acadmico do curso de Publicidade e Propaganda, eu e um amigo de faculdade resolvemos unir o til ao agradvel produzindo nossa primeira festa. ramos bem relacionados e foi um sucesso tremendo. Com o resultado, comprei uma guitarra.

produo de eventos, a rea requer muito carisma e at mesmo dom para a atividade. Como voc percebeu que levava jeito para isso? DM: Sempre gostei do ramo de entretenimento e nunca trabalhei com outra coisa. Viajava muito e estava atento aos detalhes e s novidades da rea, o que fao at hoje. Aos 15 anos, formei uma banda e, aos 18, fazendo

CB: Mais do que se especializar em

mineiro. Da j possvel ter ideia de como a vida noturna. A cidade cresceu muito nos ltimos anos. Temos vrios restaurantes de altssimo padro, casas noturnas para todos os gostos e as melhores festas do Brasil.

CB: Como a noite de BH? DM: Dizem que o bar a praia do

com quatro dias de festas, msica eletrnica e gente bonita, em um dos destinos mais badalados do Brasil. E a festa ORLOFFSET em Escarpas do Lago, Minas Gerais, que completar sete anos. Para 2012, tenho planejado quatro eventos de msica eletrnica, na cidade de So Paulo.

CB: Quais so seus investimentos em Belo Horizonte? Como a sua atuao nas demais regies do pas? DM: Atualmente sou scio do Caf de la Musique BH, mix de restaurante e lounge, com unidades em outros lugares do Brasil. Tambm possuo uma produtora de eventos, a Label#12, e represento, no pas, uma das maiores agncias de DJs do planeta, a WDB Management. Alm disso, realizo eventos como o Trancoso WKND (BA), que vai para a segunda edio

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Fotos: Reproduo/Divulgao/ BM&C

CB: Voc acredita que, saindo do eixo Sul e Sudeste, as demais regies esto crescendo e so promissoras na vida noturna? DM: No acredito que so promissoras, o crescimento realidade. J temos casas famosas e festivais de msica acontecendo por todo o Brasil. possvel ver a cena noturna de Braslia e de CB: Qual a importncia de um bom Goinia sendo reconhecida, sem falar profissional do bar para o sucesso de na regio Nordeste, em especial Re- casa noturna ou evento? cife, capital de Pernambuco, que vem DM: Em casa noturna o servio escrescendo em todos os aspectos. pecializado, pois a variedade do cardpio exige. No Caf de la Musique, o CB: Como voc organiza a vida so- barman que comanda o balco um cial com os seus negcios? D tempo dos melhores com quem j trabalhei, o Tetra. Alm de servir drinks delipara se divertir? DM: Costumo dizer que trabalho me ciosos, ele excepcional vendedor divertindo. Tento levar uma vida mais e showman. Tratando-se de eventos, tranquila, principalmente com o no funciona sem bebida de qualinascimento do meu primeiro filho. dade, tima msica e bom atendiAs viagens para o exterior tambm mento, portanto, o conhecimento da so uma das minhas paixes que no profisso fundamental. abrirei mo, nunca! Sempre arranjo um tempinho para organizar frias CB: O que essencial para o profisfora do pas. sional de bar ter sucesso, tornar-se reconhecido? DM: Ser diferenciado e aplicado o torna nico. Conhecer de mixologia e traar o perfil do cliente em segundos uma arte. Isso traz exclusividade ao trabalho e reconhecimento.

CB: Como so gerenciadas as equipes de bartenders das suas festas? DM: Temos um chefe de bar que constantemente est em busca da equipe perfeita. Trabalhamos com um pblico AA, portanto, nosso servio tem de ser bastante diferenciado. Cortesia, higiene, educao e bom senso so fundamentais.

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no balde

no balde

Bowl Gourmet O bowl inox lanado pela WMF d um toque elegante mesa. Com design moderno, pode ser usado para oferecer diversos tipos de alimentos e aperitivos: petiscos, sushis e at sobremesas.
(www.spicy.com.br, R$ 68 )

Criado pelo premiado estdio Bertussi Designdustrial para a marca <OU>, o espremedor de aba mais alta impede que resduos caiam fora do copo. Ao remover o espremedor, seu corpo pode ser usado como copo, com capacidade para 750 ml.
(www.ou.ind.br, R$30,50)

FUNCIONAL

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on the rocks Esta forma de gelo, da MMD, com desenho de pedras, far literalmente a brincadeira do drink On The Rocks. Alm de divertida, tem uma base funda, para que a gua no escorra, e o gelo facilmente removido graas flexibilidade do silicone.
(www.gsnet.com.br R$ 48 )

DIVERSo COMPLETA O set para bar da Maxwell &Williams vem com itens essenciais para equipar qualquer estabelecimento, de maneira simples e elegante. Com o suporte para at quatro peas de ao inox, seus utenslios ficaro sempre organizados.
(www.pepper.com.br, R$109)

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TEMPERATURA CERTA Com ativao instantnea, o termmetro digital da Trudeau mede com preciso, assim que acoplado garrafa de vinho. Ainda sugere temperaturas ideais para algumas especialidades de tintos e brancos, impressas na braadeira de ao inox.
(www.imeltron.com.br R$ 118 )

(www.ou.ind.br R$ 122)

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Fotos: Divulgao/ Daniel Barcarolo | DG+Design /Diego Kuffer (Caf Rizo e Colette Brasserie)

REQUINTE
Todo facetado e de acrlico translcido, as formas desse balde da <OU> remetem a um diamante lapidado, o que realado pela incidncia da luz sob a sua superfcie. Seu formato auxilia na melhor acomodao das garrafas, levando sofisticao mesa.

VINTAGE Elegncia e sofisticao definem o prtico e funcional aerador vintage da LAtelier du Vin. Com seu design inovador, aumenta a oxigenao dos vinhos, revelando aromas de forma suave. De material flexvel, adapta-se facilmente a todos os tipos de garrafas.
(www.spicy.com.br, R$ 48)

INFUSES de vodka - parte 1

Atendendo a pedidos, James explora o mundo das infuses com vodka e comenta as melhores tcnicas e ingredientes para prepar-las
um : infuso tem los scu A ia de os r t s a hi onta icos m e r d r e s n e s pa
James Gu imar s: M da Perno ix d Ricare d Brasilologista

mundo afora

A VIAGEM dos 100 drinks - parte 2

gista da Mixolos i: t r o F il Lelo icard Bra Pernod R

boteco do lelo

De Roma a Veneza e Milo, Lelo descobre surpresas na viagem

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Vamos falar de infuses de vodkas, nessa e na prxima edio. Nessa coluna da revista Clube do Barman, muitos me perguntam a respeito do assunto: como fazer, que caminho seguir... Vamos, ento, desvendar aqui todos esses mistrios. A infuso com vodka remonta h mais de 500 anos, nos pases nrdicos e no leste europeu. Em todo o mundo, uma tradio. Naquela poca, aldees e lenhadores comearam a adicionar frutas, ervas, mel e pimentas vodka, na criao de receitas. J no sculo xviii, cada comerciante ou homem da alta sociedade tinha sua frmula para venda ou consumo. Inspirado nessa tradio, gostaria de introduzi-los ao maravilhoso mundo das infuses e lhes encorajar a criarem combinaes exticas com ingredientes locais, produzindo sua prpria vodka de sabor.

OL PESSOAL,

INGREDIENTES PARA INFUSES Frutas suaves Frutas vermelhas so as melhores para fazer infuses, pois proporcionam uma bela cor e sabor ao produto final. Limpe-as bem, extraia pesticidas e sujeiras. Lembre-se: usar frutas da estao sinnimo de extrair o melhor de cada uma delas. As frutas adicionaro um sabor mais forte ao produto final se forem levemente amassadas ou mesmo esmagadas antes de serem adicionadas vodka. Melo, melancia e pepino tendem a se deteriorar muito rpido, portanto, os use em infuses por um curto perodo de tempo - 24/36 horas no mximo. Frutas ctricas Se voc quiser adicionar sabores ctricos sua infuso recomendo usar a casca ao invs do suco. Os leos e as essncias das cascas adicionam um sabor mais poderoso ao produto final do que a prpria poupa. Ao fatiar a casca, evite usar o tutano ou pectina, pois alm de no ter leos e essncias pode tornar a infuso amarga. Na prxima edio, falaremos de mais ingredientes e daremos nesta coluna uma deliciosa receita de infuso. At l!

OS DIAS QUE SE SUCEDERAM por Roma foram incrveis. Do Vaticano ao Coliseo, da Fontana Di Trevi ao Palatino, a Cidade Eterna um convite para quem quer compreender o que aprendemos na escola quando o assunto histria. Depois de alguns dias caminhando pelas vielas aconchegantes de Jlio Csar, eu j desfrutava da boa mesa e, como bom descendente de italiano, nada melhor do que muita massa, pizza, gelatto (sorvete) e alguns drinks. De dry martinis com vermute italiano, passando por bebidas base de vinho at degustar a famosa birra (cerveja italiana). Quando o assunto noitada, um dos points mais tradicionais chamase Gilda. Trata-se de uma discoteca prxima Fontana Di Trevi, onde os ragazzi (rapazes) vo em busca de diverso, sempre bem alinhados, claro, pois estamos falando da Itlia. Depois de cinco dias, me despedi brindando com alguns amigos que fiz pelo caminho. Saboreamos nossa tpica caipirinha (no muito boa). Como bom brasileiro e expert no assunto, a tal bebida rendeu uma discusso. Embarquei na estao central de trem a caminho do local mais romntico do mundo: Veneza. Seis horas depois, a 200 km por hora, cheguei na cidade do amor. Eu era o nico solteiro a bordo das gndolas. Pareclube do barman

cia um extraterrestre. Enquanto os milhares de turistas estavam com parceiros e parceiras, em busca da brisa romntica e mstica, eu estava louco para conhecer o famoso Harrys Bar bero do Bellini. Passeei pelas vielas lindas e charmosas, brinquei com pombos na praa principal, comprei mscaras de cera de diversos tamanhos para presentear os amigos no Brasil. Tudo isso sem nenhuma gota de lcool. Depois de um dia inteiro de vai para c e sa para l, pedi ao taxista que me levasse ao famoso Harrys Bar. Dez minutos a bordo da pequena embarcao e cheguei ao to esperado prdio de trs andares de toldo vermelho. Estava realizando um sonho antigo, mas minha trip pela Europa ia me pregar a mais dura das peas. Descobri no atracador do hotel onde fica o Harrys que para frequent-lo, seja somente para tomar um Bellini no seu bero esplndido, o cidado precisa estar registrado ali, ou seja, hospedado. Obviamente, eu no estava. Sou mochileiro e no magnata. No teve conversa, nem choro, nem vela. Tive de me contentar em fazer uma foto, de dentro do barco mesmo, do prdio onde est o Harrys Bar. Minha decepo foi tanta que desisti de Veneza. Depois de 13 horas, voltei frustrado estao de trem, agora, rumo Milo. Quando cheguei, j de madrugada, parei no primeiro boteco que encontrei e tomei meu bom e velho gim com suco de laranja e quatro gotas de angustura, que eu carinhosamente o chamo de help. At a prxima!

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Fotos: Diego Kuffer/ scx.hu

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acontece

ABSOLUT MODE

MODA

ABSOLUT prestou tributo a mais um de seus pilares, a moda, com o lanamento da edio limitada de final de ano, a ABSOLUT MODE. Com formato sofisticado e inovador, a garrafa vem envolta por uma faixa de cetim azul com o logotipo bordado e 12 facetas que captam luz fazendo uma aluso a tiras de espelho, cone do mundo fashion. Inspirados nesse lanamento, os estilistas Juliana Jabour, Fernando Cozendey, Pitty Talliani e Car Gold, Ad Ferrera, Luiz Felipe Monteiro e Ana Beatriz e Juliana Suassuna, com a curadoria do stylist Felipe Veloso, produziram peas exclusivas para a marca, apresentadas no dia 21 de novembro, em um coquetel na boutique Surface to Air, na cidade de So Paulo.

TRIBUTO

EXCLUSIVIDADE
O lanamento ultra premium da Chivas Brothers um tributo monarquia e ao trabalho artesanal de se fazer o Scotch Whisky nmero 1 do mundo. Uma homenagem salva de 62 tiros disparados da Torre de Londres nos meses de junho, por ocasio do aniversrio da rainha e sua coroao. Cada garrafa foi pintada mo com ouro lquido 24 quilates. Sua rolha de cristal em formato de coroa. Royal Salute 62 Gun Salute uma bebida com notas de frutas, e ameixas maduras combinadas doura das cerejas, alm de chocolate amargo, canela e especiarias. No auge do seu sabor, apresenta uma mistura doce de laranja de Sevilha com fundo de noz e carvalho. O produto teve edio limitada de 50 garrafas, no valor de R$ 10 mil a unidade.
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acontece

ABSOLUT ELYX

ultra premium

O lanamento da vodka mais cara do pas representa 10 anos de pesquisa e reinventa o mercado da categoria ultra Premium, pois muda os conceitos dos apreciadores de bebidas de luxo. O trao forte e significativo de ELYX a textura macia, redonda e elegante. O formato da embalagem inspirado no cobre usado no processo de destilao, uma verso cbica da icnica garrafa de ABSOLUT. Por ser artesanal, a produo limitada e s pode ser encontrada em algumas delicatessens, bares e restaurantes de So Paulo e Rio de Janeiro. Para o lanamento, uma seasonal store foi desenvolvida no Shopping Cidade Jardim, em So Paulo. Com arquitetura de Paulo Carvalho, tem decorao inspirada no conceito handcrafted genius, com trilha sonora, aroma e servios exclusivos. Localizada no piso trreo, funciona at a virada do ano, oferecendo drinks elaborados com a vodka, durante o dia.

BALCO
VARIEDADES GASTRONOMIA VIAGENS

FORA DO

ALM DA MSICA
As peculiaridades do trabalho multisensorial do VJ Spetto, um dos melhores do mundo Um elenco de arrasar celebra a virada do ano com muito estilo nas salas de cinema Fernando Gori, chef do Caf Riso, em Florianpolis, mostra sua receita com HAVANA CLUB
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BRINDE NA TELA

HAVANA AQUI

DE ROUPA NOVA!
Alguns clssicos da Pernod Ricard Brasil comeam 2012 com novo formato. O whisky Teachers refora seu prestgio e origem escocesa com o lanamento de uma embalagem mais fcil de manusear e com ilustrao de sua destilaria. Cores quentes, tons dourados e elementos em alto relevo so mudanas que sofisticam e do personalidade ao produto. J Orloff apresenta uma garrafa com design moderno, para ser a vodka da nova gerao. Seu shape agora cilndrico, com uma base oval. A guia smbolo da marca aparece reestilizaclube do barman

NOVAS EMBALAGENS

Fotos: Divulgao

da, e o rtulo e o contra-rtulo contam com grafismos que interagem entre si. Outra novidade a mudana da embalagem do espumante Mumm Cuve, na busca do pblico feminino. Elementos como a cpsula da rolha e os detalhes em glitter no rtulo conversam diretamente com a delicadeza, o glamour desse universo e o carter premium da bebida. Tambm aparece repaginado o whisky Natu Nobilis. O rtulo clean garante destaque para o braso e para o logotipo, prestgio e a tradio da marca no cenrio brasileiro.

VJ Spetto comanda as pick-ups dos clubes mais badalados do planeta

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Foto: Divulgao

MSICA E IMAGEM
As pick-upscdo VJ Spetto vo muito alm do som. Seu trabalho com projees de imagens e video mapping levou o brasileiro ao reconhecimento internacional
audiovisual. Manipular e integrar imagens a modernas tcnicas de iluso de tica, video mapping (mapeamento de vdeo), arquitetura e som, transmitindo sensaes especficas ao pblico. O resultado de tudo isso o que tornou Ricardo Lara, o VJ Spetto, reconhecido internacionalmente em todas as esferas de artistas e video jockeys. Natural de Santos (SP), tornou-se profissional das artes visuais meio que por acaso. Como brincadeira de menino, curioso e inteligente, manipulava vdeos desde muito cedo, buscando maneiras cada vez mais distintas de trabalhar imagens. Nessa procura, criou seu prprio software para suprir suas necessidades e, com sua descoberta em mos, no parou mais. O trabalho de video mapping tcnica que utiliza a tipologia dos edifcios para fazer projees, se encaixando perfeitamente em cada aresta, janela, degrau ou onde mais o artista quiser mapear , hoje uma de suas especialidades mais requisitadas. J foi convidado a fazer inauguraes de prefeituras, at grandes festivais e concursos fora do pas. Um deles, em Budapeste (2008), o consagrou como

fora fora do do balco/ balco/

cultura

fora do balco/

cultura

Propagando conhecimento
Com uma carreira de quase 20 anos e mais de 300 apresentaes em seu currculo, que vo de festivais de msica eletrnica at cenrios para artistas da MPB como Jorge Benjor, Roberto Carlos e Gilberto Gil, Spetto no tem medo da nova gerao. Ao contrrio, ele mesmo incentiva e propaga seu conhecimento para quem quiser aprender a profisso. Desde 2005, ministra aulas de ps-graduao no Senac, em So Paulo. O software desenvolvido por ele est disponvel para download em seu site. Ele ainda curador do PASSPORT VJ University, um projeto que tem por objetivo difundir a linguagem do video mapping em workshops e performances. Disseminar sua expertise para formar talentos e nova base , para ele, um modo de criar debates em prol da arte, sem se preocupar com concorrncia. No acredito nisso. Quero preparar a indstria do audiovisual e essa cultura para o que ainda h de vir. preciso manter e perpetuar a atividade, principalmente, por sermos um pas em expanso. O Brasil grande. J samos do ncleo Sudeste e Sul e, hoje, o Norte e Nordeste garantem trabalho para todos. Tem bastante estrangeiro vindo aprender com a gente, pois j reconhecem nossa capacidade. Quer conhecer mais do trabalho do VJ Spetto? Acesse o site: www.unitedvjs.com.br.

Criar um grande espetculo

VJ petto as nS : en oites munergia que do af ora. contagia

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o primeiro brasileiro a ganhar um campeonato mundial. Depois dessa participao, o reconhecimento impediu que ele concorresse a outros prmios (seus trabalhos j eram superiores aos dos concorrentes), no entanto, passou a integrar equipes de jris, avaliando VJs em todo o mundo. Hoje, depois de muitas viagens, Spetto colecionou uma network premium de artistas e os reuniu em um dream team das artes visuais, o United VJs. O objetivo ter uma equipe de qualidade superior desenvolvendo projetos personalizados de alto nvel. So designers grficos e de vdeos, animadores e VJs que, movidos por um momento promissor, reuniram-se para trabalhar e, tambm, se divertir inspirados pelo whisky PASSPORT, sempre com muita moderao.

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Fotos: Divulgao/ Reproduo

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Fotos: Divulgao/ Reproduo/ SESC So Paulos photostream

fora do balco /

Um grande grupo de pessoas se divertindo. Casais apaixonados fazendo promessas. A famlia se rene depois de longos anos distantes e amigos bebendo, danando e comemorando a noite deslumbrante: o Rveillon. O cenrio perfeito foi usado pelo diretor cinematogrfico Garry Marshall, autoridade das comdias, para lanar Noite de Ano Novo, romntica histria que celebra o amor, a esperana, o perdo, uma segunda chance e o recomeo. Com elenco estrelar Robert De Niro, Michelle Pfeiffer, Sarah Jessica Parker, Ashton Kutcher, Hilary Swank e outros, o filme mostra oito horas de momentos dramticos, romnticos e engraados em Nova York, um dos lugares mais desejveis para estar nesta noite. Que tal tambm fazer parte dessa magia? Ento, use romantismo e humor para brincar um pouco na hora do brinde. Junte o clssico espumante Mumm Cuve a uma deliciosa calda de pssego e pea para que Bellini, mestre da pintura veneziana renascentista que d nome ao drink, oua seus desejos para os prximos 365 dias de promessas devidamente cumpridas.

TUDO NOVO

cinedrink

fora do balco/

gourmet

REQUINTE
LEVEZA NA PRAIA
Descendente de italianos, o chef Fernando Gori, do restaurante Caf Riso, em Florianpolis (SC), sempre teve paixo pela culinria tpica de suas razes. Nesta edio, dividimos com vocs a receita que ele desenvolveu especialmente para a revista Clube do Barman, inspirada na cozinha do mediterrneo e com o toque de uma bebida da Pernod Ricard. O refinado rum Havana Club Aejo 3 Aos, timo acompanhamento para aves, foi o ingrediente principal escolhido no molho de codorna. Para completar o preparo, a guarnio com mix de cogumelos, aspargos e delicioso pur de alho por deixou o prato leve e perfeito para o clima de praia.

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BELLINI
INGREDIENTES - Espumante Mumm Cuve - 1 pssego em calda - 35 ml da calda do doce Modo de Preparo: Bata no liquidificador o pssego com a calda. Adicione essa mistura em uma taa flut previamente gelada, complete com o espumante e mexa com colher bailarina.
Fotos: Divulgao/ sxc.hu/Diego Kuffer

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Fotos: Diego Kuffer

moc.dracir-donrep.www

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livros /fora do balco

GUA DA VIDA

HISTRIAS E CRIMES MAISTRS LIVROS IMPERDVEIS

DOSES DE SUSPENSE Em As esganadas, J Soares (Cia das Letras) explora os assassinatos em srie, como em O xang de Baker Street. No entanto, ele revela logo no incio quem o criminoso e sua motivao psicolgica para matar. Opo de leitura com humor. R$ 36.

coisa nossa

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GRO, GUA E FERMENTO. Trs ingredientes essenciais para a fabricao de um bom whisky. Pode ser um single malt, produzido a partir da cevada e sem nenhum tipo de mistura, ou um blend, criado pela combinao de whiskies produzidos com os mais diversos gros, sejam eles escoceses, irlandeses, americanos ou japoneses. Todos possuem uma histria, caractersticas prprias e apreciadores tpicos. esse maravilhoso mundo do whisky que a autora Helen Arthur apresenta em Whisky de A a Y: O Guia Perfeito para um Bom Apreciador, lanamento da Editora Gutenberg. Amante do whisky, como ela mesma se define, Helen organiza em ordem alfabtica tudo que o apreciador precisa saber sobre a Aquavitae (gua da vida, em latim), como a bebida era conhecida. Descreve desde a primeira fabricao registrada, o comeo de sua tributao, os altos e baixos de sua produo e as sanes de leis secas, at chegar atualidade, traando um panorama histrico do destilado, tanto na Esccia como em outros pases. O preo sugerido de R$ 34,90.

PARA TODOS Com texto objetivo, O Livro da Filosofia, As Grandes Ideias de Todos os Tempos (Globo Livros) apresenta um conjunto de ideias clssicas, permitindo que o leitor reflita sobre as principais caractersticas humanas: curiosidade, raciocnio e discernimento. R$ 59,90.

MANHATTAN
INGREDIENTES - 100 ml de Jim Beam - 25 ml de Vermouth Rosso - 4 gotas de Angostura
Modo de Preparo Em um mixing glass com gelo adicione todos os ingredientes e mexa com uma colher bailarina. Coe em uma taa de martini previamente gelada. Decore com cereja marrasquino. Ocasies Perfeito para o happy hour com os amigos ou jantar a dois. Comidas Pode acompanhar sanduches ou uma carne sofisticada.

CRNICAS Meio Intelectual, Meio de Esquerda, de Antonio Prata, (Editora 34) rene textos divertidos e poticos sobre a vida nas metrpoles, j publicados em jornais e revistas. As crnicas tm temticas variadas. R$ 30.

Fotos: Divulgao

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Fotos: Divulgao