CLUBE

DO

bar
man
ed. 21

Mulher

do bar

Todo o sucesso de Gisele

Rodrigues Aguiar
clube do barman

Lado A, Lado B
Drinks com gim Beefeater
Night
Whisky Chivas incentiva consumo
responsvel
Em foco
Mixologia Molecular em pauta

BEBA COM MODERAO.

staff /
editorial

brand education

Daniela Lima
Elisa Nagayama

Gerente de Comunicao

Mrcia Nunes

COLABORADORES Mixologistas

Alan Souza
Felipe Palanowski
James Guimares
Lelo Forti

{cafeteria}
JORNALISTA RESPONSVEL
Dora Corra
MTB 10.697

DIRETORA DE CRIAO
Lel Godoy

02

COORDENADORA
EDITORIAL

Samantha Avelino

FOTOS

Patrcia Ikeda

PRODUO

MKT Mix

AUMENTA, gradativamente, a presena de

mulheres bartenders neste segmento do mercado
de trabalho e, na Matria de Capa, Gisele Rodrigues Aguiar conta sua trajetria profissional, enfatizando os entraves que enfrentou diante desse fato
ainda bastante recente.
Esta edio tambm destaca a valorizao dos
usos e costumes da Terra para conquistar clientes.
Em Negcios, Victor Rover, empresrio catarinense, descreve seu sucesso ao oferecer comidas
de boteco. Em Gourmet, o premiadssimo chef
Csar Santos ensina paladares tpicos pernambucanos, que compem o menu de sua casa, a Oficina
do Sabor em Olinda.
Com a criao da fanpage do Clube do Barman
(www.facebook.com/ClubeDoBarman), cresce a
participao dos leitores e Menu traz deliciosas
sugestes para inovar as receitas.
Em Lado A/B voc encontra propostas interessantes feitas com gim Beefeater, enquanto Coisa
Nossa expe ideias com Orloff Bold Citrus.
Em Cultura, o tema a evoluo da banda
Afroelectro. J Cinedrink e Livros dispem
de boas opes para seus momentos de lazer.
Confira esses e outros temas dessa edio e participe das prximas.

Boa leitura!

CONTATo

55 -11- 3026-3400

ndice

:04

clubedobarman@pernod-ricard.com

A Revista Clube do Barman uma

publicao da Pernod Ricard Brasil.
Avenida das Naes Unidas, 4777 9 e 12 andares - CEP 05477-000
So Paulo - SP - Brasil
Todos os direitos de edio reservados
Cafeteria Marketing Editorial,
Rua Geraldo Flausino Gomes, 78 -Cj 63
CEP 04575-060 - So Paulo - SP - Brasil
Os textos publicados na revista Clube do
Barman so de exclusiva responsabilidade
de seus autores e no reetem necessariamente a opinio da Direo.
Proibida a reproduo de qualquer forma
ou por quaisquer meios sem autorizao
expressa de ambas empresas responsveis.

clube do barman

:16

:04 capa Entrevista com a bartender Gisele Aguiar :12 inter news
360 Istambul : requinte de restaurante panormico :14 lado a/ lado b
Drinks com gim Beefeater :16 menu Jessica Sanchez (Rio de Janeiro),
Diego Barcellos (Rio de Janeiro), Sapo (Maresias) e Marlon Cesar Conceio
(Florianpolis) :18 night Chivas brinda consumo responsvel :22 em
foco Mixologia Molecular :24 negcios Cervejaria Original oferece
delcias de boteco :26 no balde Produtos para o bar :28 mundo
afora Quina: erva usada como remdio e ingrediente de coquetis :29
boteco do Lelo Cinema populariza estilos de bebidas e receitas de
drinks famosos :30 acontece Tales of the Cocktail e ABSOLUT INN
:33 fora do balco Variedades, Livros e A&B :34 cultura
Afroelectro canta e toca a cultura popular :38 cinedrink Fico cientfica: Oblivion :39 gourmet Chef Csar Santos ensina sabores de Pernambuco :40 livros Ervas e Especiarias, Enciclopdia da Cozinha e romance
de Mara Dueas :41 coisa nossa Orloff Bold Citrus.

:26

Equipe Clube do Barman

:12

ICIPE
PART Clube
!
da revista
rmAn es,

do ba
sugest
e
Envie
dicas
!
comentrios

clube do barman

:30

:38

:18

03

:39

capa

Gisele fez cursos e continua

se atualizando. Mas, para conquistar a
admirao dos colegas, teve de demonstrar que ser mulher no a impede de
criar deliciosos drinks atrs de um balco.
Ingressando em nova etapa profissional,
ela tem muito a comemorar!

A BARTENDER Gisele Rodrigues

Aguiar, 27 anos, respeitada e querida pelos colegas. No entanto, para
conquistar essa admirao, precisou
superar preconceitos e discriminaes.
O seu maior desafio foi convencer a
todos que mulher tem tanta habilidade quanto o homem para exercer essa
ocupao. crescente a participao
feminina no segmento, mas ainda
bastante reduzida. De cada dez profissionais, um mulher, informa Nilson
Vianna, presidente da ABB (Associao Brasileira de Bartenders).
Gisele era adolescente quando, junto com o marido David Chedid, comeou a trabalhar em festas infantis,
em So Bernardo do Campo, na Grande So Paulo, onde nasceu. Casada h
13 anos, me de Matheus Chedid, 12
anos. Atualmente, na mesma cidade,
ela bartender no Brasa Bar, casa especializada na culinria argentina. s
vsperas de embarcar para os Estados
Unidos para um treinamento, ela concede essa entrevista.

vencer

clube do barman

clube do barman

Fotos: Patrcia Ikeda

>>

OBSTCULOS
clube do barman

05

capa

CB: Como ingressou nesta profisso? portanto, fui para Florianpolis (SC).
GISELE: Comecei como garonete em L, eu estourei o tempo. Apresentei o

bufs. Nessas festas, vendo os bartenders contratados, eu e meu marido

nos encantamos pela profisso. Procurando uma formao na rea, fizemos
diversos cursos, como os ministrados
pela ABB (Associao Brasileira de
Bartenders) e pelo mixologista Marco
De La Roche. Ento, passei a atender
essas festinhas como bartender. Gosto
muito do que fao e sempre que surgem novos cursos eu participo.

CB: H quanto tempo atua no setor?

GISELE: Profissionalmente, faz oito

anos que estou nesse setor, isso considerando o momento em que percebi o
que queria e estava fazendo.
06

CB: Conte sua experincia.

GISELE: Por ser mulher, no comeo foi

difcil. Querendo ou no, h discriminao no mercado de trabalho. Existe a

ideia de que a gente no faz as mesmas
tarefas que um homem. Mas eu nunca
fiz corpo mole e acabei surpreendendo muitas pessoas. Sempre encarei esse
desafio pensando em meu crescimento
profissional. Quando percebia algum
olhando para mim e imaginando ela
no vai conseguir, a eu tinha mais
vontade de mostrar que era capaz.

CB: Alm de cursos, o que faz para

se atualizar?
GISELE: Eu participo de campeonatos, pois neles sempre aparecem novas
tcnicas e tendncias. Em 2012, participei do ABSOLUT CREATIVE
DRINKS. Assisto vdeos na internet, e
leio livros. Tambm vou aos bares para
dar uma olhadinha, conhecer coisas
inditas.

coquetel Ilha da Magia. Da caixa de ingredientes (oferecida pela organizadora), de onde so selecionados os itens
que sero usados, eu peguei ABSOLUT PEARS, abacaxi, capim limo
e gengibre. Tinha cinco minutos para
explicar o drink e prepar-lo. Eu me
confundi e, quando percebi, o fiscal
apitou, era o fim da prova.

CB: Voc participa de diversos campeonatos. Qual o diferencial do

ABSOLUT CREATIVE DRINKS?
GISELE: O ABSOLUT CREATIVE DRINKS como o Fausto (TV
Globo): quem sabe faz ao vivo (risos).
No uma receita que voc leva pronta e tem tempo para ensaiar e no ter
erro na hora. O drink deve ser criado
naquele momento. abrir a caixa de
ingredientes e se virar. preciso preparar um bom coquetel.
CB: assim no cotidiano?
GISELE: Sim. Tem clientes que espe-

ram ser surpreendidos. Chegam ao bar

e nos dizem que no querem nada do
que tem no cardpio. Ento, perguntamos quais so os seus sabores preferidos (doce, ctrico ou amargo) para,
da, preparar o drink.

CB: Voc atua como flair bartender?

GISELE: Comecei desta forma. Em

festa de buf, o pessoal pede bastante:

jogue a garrafa. Estive em trs campeonatos, mas por no existir concurso
feminino, eu tive de competir com os
homens e isso complica, pois eles tm
mais flego e fora. Alm disso, quando eu comecei, os concorrentes tinham cerca de dez anos de experincia
e para atingir o mesmo nvel deles era
difcil. Eu participei para me divertir.
CB: Como foi o evento?
GISELE: Passei pela etapa de So Paulo, Acabei percebendo que o flair

Fotos: Patrcia Ikeda

>>

clube do barman

clube do barman

capa

capa

no traz muito retorno. Ento, eu parti

para o estudo da coquetelaria e obtive
bons resultados.

CB: No Brasa Bar voc faz flair? Os

clientes gostam?
GISELE: O Brasa Bar tem um anexo
onde so realizadas baladas e, s vezes,
eu trabalho l. De vez em quando, eu
jogo uma garrafa, fico brincando. Os
clientes gostam. Em uma festa, tiraram
fotos e fizeram vdeo. Tive alguns minutos de celebridade. bem legal ter o
reconhecimento do cliente.

FAVORITOS

CB: Os clientes so sempre legais ou

CB: Qual o recado que voc manda

aos seus colegas?
GISELE: Estamos numa fase muito
boa de compartilhar informao. As
pessoas precisam perder um pouco do ego. Quando isso ocorre, o
indivduo comea a crescer porque
deixa de ter vergonha de perguntar, de
falar que no sabe. Ningum conhece
tudo e preciso trocar informaes
para a classe se unir e crescer. H
espao para todos.

uMa bebida Tequila e gim.

um bar Seu Figa, primeiro bar com
coquetelaria no ABC Paulista, tem
parceria com a Pernod Ricard Brasil.
uma CIDADE Adoro So Bernardo do
Campo. Nasci e cresci l e tenho excelentes recordaes.
UMA MSICA Aquela dos 30, da Sandy,
que fala: Tenho sonhos adolescentes,
mas as costas doem, sou jovem pra ser
velha e velha pra ser jovem.
UM LIVRO Estao Carandiru, de
Druzio Varella (Editora Cia das Letras, 1999). uma histria forte!

CB: Gostaria de complementar?

GISELE: Eu quero agradecer ao bar-

CB: Voc j trabalhou em outras cida- man da velha-guarda Moises Barros,

des? Gostou?
GISELE: Sempre trabalhei em So Bernardo do Campo. Mas estou indo para
os Estados Unidos, para um perodo
de treinamento. Vou passar trs meses
em Orlando.

Fotos: Patrcia Ikeda/ Divulgao/Reproduo

08

h quem crie caso?

GISELE: A maioria legal, mas tem
aquele que parece que saiu de casa pensando: hoje vou encher a pacincia de
algum (risos). A dor de cabea maior
quando tem balada. Muitos pedem o
famoso chorinho - uma dose maior.
preciso parar e explicar que existe
uma contagem e no pode haver falta de estoque. Perde-se tempo e isso
desagradvel, mas a gente acaba relevando esses momentos.

um amigo que sempre me ajudou, me

ensinou bastante. um profissional
que a gente se espelha para crescer. Foi
o meu primeiro professor de bar. At
hoje, ele passa onde eu e meu marido
trabalhamos para saber como estamos.

um sonho Sou muito famlia. O meu

sonho comprar minha casa, como
consequncia de meu trabalho na coquetelaria.
no pode faltar na mesa do bar

Limo, limo vai com tudo.

UMA DICA Estudar sempre!

>>
clube do barman

clube do barman

:
TRS
DRINKS
ELEITOS
POR
GISELE

10

capa

REfrescante

CROWN FLAVORS

- 60 ml de ABSOLUT PEARS
- 20 ml de limo siciliano
- 20 ml de xarope de capim
santo
- 4 pedaos de abacaxi
- 1 fatia de gengibre

Na coqueteleira, macere o abacaxi com o gengibre, adicione os

outros ingredientes e bata com
gelo. Numa taa balloon, faa
dupla coagem. Com o macerador, bata levemente um talo de
capim santo, para desprender
os aromas, e adicione na taa,
com uma fatia de gengibre.
Sirva com gelo.

capa

CLSSICO

ANTONIETA

- 50 ml de Havana Club 7
aos
- 30 ml de limo siciliano
- 1 lance de peach bitters
- 20 ml de xarope de acar
- 1 clara de ovo

Na coqueteleira, bata todos os

ingredientes para emulsificar.
Em seguida, adicione gelo e bata
novamente. Decore com casca
de limo siciliano e um ramo de
alecrim. Sirva em taa balloon
com gelo picado.

tradicional

TERER MOJITO

- 50 ml de Havana Club 3
aos
- 8 folhas de hortel
- 30 ml de xarope de mate
com gengibre
- 30 ml de suco de abacaxi
- 30 ml de mix de limes

11

Em um copo longo, adicione as folhas de hortel, o rum, o mix de

limes e o xarope de mate com
gengibre. Misture com o auxilio
de uma colher bailarina. Adicione
gelo e o suco de abacaxi. Misture novamente e decore com um
ramo de hortel.

clube do barman

clube do barman

Fotos: Patrcia Ikeda

: ARC
Copos
International
Brasil

inter news

REQUINTE
Gastronomia e drinks de qualidade internacional so servidos diante de
uma vista urbana, literalmente, aos ps dos clientes. Assim o 360 Istambul

O 360 Istambul destaca-se entre

os restaurantes panormicos do mundo. Est localizado na cidade turca de
mesmo nome e instalado no topo do
histrico edifcio Misir. Oferece a prazerosa experincia de saborear pratos
tpicos ou da culinria internacional,
acompanhados de dezenas de opes
de bebidas e ainda estando diante de
uma vista de tirar o flego.

Construdo no sculo XIX, o Msr

fica na Avenida stiklal, no distrito
Beyolu, situado do lado europeu da
Turquia, pois Istambul (em turco:
stanbul) tem uma peculiaridade:
a nica cidade a ocupar dois continentes. Encontra-se s margens do Estreito do Bsforo e tambm do Mar de
Mrmara, acidentes geogrficos que
separam a sia da Europa. O municpio o maior do pas e o quinto
do mundo. Embora atualmente no
seja capital, j foi durante os imprios Romano do Oriente e Otomano
e l residiram os chefes supremos dos
muulmanos. Hoje, o principal polo
industrial, comercial e cultural da
nao. Com tamanha importncia,
um forte candidato organizao dos
Jogos Olmpicos de 2020.
Nada melhor do que apreciar essa
cidade do alto do Misir, prdio de

ABSOLUT Raki

Coloque em um
coqueteleira t a
com pra, em semaras
adicione o suco guida
e macere levem de limo
coloque o xarop ente,
e coloque aos p e de anis
a dose de ABSO oucos
LUT
VODKA.

clube do barman

estilo Art Nouveau, construdo pelo

arquiteto Hovsep Aznavur, em 1910,
por encomenda do Khedive (vice-rei)
do Egito Abbas Halim Pasha, para ser
sua residncia de inverno. Depois, foi
endereo da alta sociedade, tendo abrigado famosos - entre outros, o poeta e
parlamentar turco Mehmet Akif Ersoy
e o poltico Cindoruk Hsamettin.
O 360 tem decorao minimalista,
com linguagem moderna. O restaurante e o extenso bar esto integrados.
O jantar ao som de msica eletrnica
e de lounge music. Nos fins de semana,
essas reas se transformam num clube,
onde se apresentam DJs e outros artistas de entretenimento. Predomina
a house music, com mashup. A maioria do seleto pblico tem faixa etria
entre 30 e 40 anos.
No interior, tem um plano de assentos flexveis, cercado por uma parede
de vidro que abre no vero. E, durante
o ano inteiro, a luz natural invade o espao, com teto alto e piso de concreto.
Isso resulta numa sensao de frescor,
confortvel para aproveitar o momento, observando o percurso at a Igreja
de St Antoine e, atravs do Estreito
de Bsforo, vislumbrar a Baslica de
Santa Sofia construda pelo Imprio
Bizantino para ser a catedral da ento
Constantinopla. Do outro lado est o
Mar de Mrmara.
O prato preferido dos gourmets o
cordeiro, cujo preparo inclui marinar a
carne durante cinco horas e cozinhla lentamente. Resulta num quitute
suculento de derreter na boca. Sobre
as bebidas, a casa se orgulha de ter recebido alguns dos melhores prmios,
de Istambul, para coquetis originais.
Oferece 360 receitas especiais. Clssicos, frozens e misturas de frutas so
apresentados em um estilo colorido.

Servio:

Endereo: stiklal Cad. Msr Apt.

No: 163/8 Beyolu stambul
T + 90 212 251 10 42-43
Aberto todos os dias da semana, do
meio-dia at s 2h. Nas sextas e sbados, permanece aberto at s 4 h.
clube do barman

lado a/ladob

BEEFEATER
acompanha o outono

15

14

Para
tardes outonais, a sugesto o
drink Beefeater Gin
Raspberryade. Usual no
preparo de coquetis com
frutas ctricas, essa bebida
ganha nesta receita o inconfundvel sabor de framboesas.
Para 60 ml de gim, coloque
quantidade igual de gua gaseificada, 30 ml de suco de limo, 15
ml de xarope de acar e cinco
framboesas. Macere a fruta em
um copo alto (highball ou
Collins). Coe e decore com
uma framboesa fresca e
ainda uma rodela de
limo siciliano.

noite, experimente o coquetel

Flrida 75, preparado
com Beefeater, gim cujo sabor se distingue pela alquimia
existente em sua fabricao. o
resultado de uma receita feita com
nove ingredientes e finalizada com um
habilidoso processo de produo. Ao
degust-lo, seu aroma suave no incio
ganha maior expresso, acentuando-se
os cheiros de ctricos e especiarias. Para
preparar o drink sugerido, bata 45 ml
de gim, com 20 ml de suco fresco de
uva, 10 ml de xarope de acar e algumas pedras de gelo. Coe para
uma taa flute e finalize com o
espumante Mumm Cuve.
Decore com um longo
zest de laranja.

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clube do barman

SUGESTIVOS

Jess
ica S
anch
Rio
ez
de Ja
neiro
- RJ

GAZZINBERG
16

INGREDIENTES
- 50 ml de ABSOLUT VANILIA
- 25 ml do aperitivo base de
ervas aromticas e laranja
- 10 ml de suco de limo
siciliano
- 3 gotas de tintura de sal
(100ml/15gr)
- 1 dash de vermute tinto
- Zest de limo siciliano

INGREDIENTES
- 60 ml de ABSOLUT BERRI AA
- 4 cubos de abacaxi
- 20 ml de suco de grapefruit
- 15 ml de xarope simples
-Topo de soda de capim limo
(caseira e sem acar)
Modo de Preparo:
Macere bem os cubos de abacaxi
e adicione ABSOLUT BERRI
AA, suco de grapefruit e o
xarope simples. Na coqueteleira,
bata com bastante gelo. Faa dupla coagem para um copo long
drink e complete com soda de
capim limo. Decore com um
zest de grapefruit.

Diego
Barce
llos
Rio d
e Jan
eiro RJ

Modo de Preparo:
Em um mixing glass com
gelo coloque a ABSOLUT
VANILIA, o aperitivo, o
limo siciliano e as gotas de
tintura de sal. Mexa ou verta. Sirva em um copo baixo
com 3 pedras de gelo, acrescente o dash de vermute e
decore com o zest de limo
siciliano.

ABSOLUT BERRI
LEMON GRASS
17

INGREDIENTES
- 50 ml de ABSOLUT VODKA
- 4 pedaos pequenos de
gengibre desidratado
- 8 folhas de rcula
- 2 colheres grandes de
acar
- Gelo

INGREDIENTES
- 50 ml de Chivas 12 anos
- 15 ml limo Taiti
- 20 ml calda de rom
- rom fresca
- Completar com Club Soda
- Gelo
Modo de Preparo:
Em um mixing glass macere levemente a polpa da
rom fresca e o suco do limo. Em seguida, adicione
a calda de rom e o Chivas
12 anos. Mexa e coloque
em um copo hurricane.
Finalize com Club Soda.
Decore com zest de limo.

Marlon C
onceio
Florianp
olis - SC

CHIVAS COLLINS

clube do barman

o
P
Sap ias - S
es
r
a
M

PARADOR
BEACH

clube do barman

Modo de preparo:
Em uma coqueteleira,
macere todos os ingredientes, incluindo o gelo,
e bata vigorosamente.
Use um copo baixo para
servir. Obs: caso prefira
um drink mais suave, reduza para 6 unidades de
tomate cereja e rcula.

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U,
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clubedobar
-ricard
pernod

Fotos: Patrcia Ikeda/Divulgao

Aperitivos

menu

clube do barman

clube do barman
Beto Landau, Marcelo
Serrado, Tiago
Abravanel e Rodrigo

Chivas brinda o consumo responsvel na festa premium de 1 de maio,

no Espao Santa Aldeia, na Vila
Olmpia, em So Paulo. A animao
ficou a cargo do grupo de samba carioca Benditos que apresentou show
exclusivo, preparado pela agncia de
entretenimento Haute em parceria
com a Enter Eventos. O ator Tiago
Abravanel participou, cantando hits
que consagraram sua carreira. A banda
Santa Clara agitou com muito sambarock e samba-funk.
Incentivando o consumo responsvel de bebidas, a marca de whisky
ofereceu drinks aos participantes que
compareceram de txi no evento.
Bastava apresentar uma foto de todos
(quatro ocupantes) dentro do carro
e postar no Instagram com a hashtag
#chivasdetaxi. A melhor foto ganhou
uma garrafa de Chivas.

Dudu Linhares,
Guaga Guizelini e
Pedro Almeida

MAIO

Talytha Pugliesi

Forneria Chivalry Club,

no Serrano Resort .
Ponto de encontro de
cineastas e atores.

Marcelo Serrado

responsvel

brinde ao consumo

DJ Marcelo Botelho

clube do barman

19

18

Fo tos: Divulgao

night

night

em foco

SABOR EM PAUTA
Mixologia Molecular foi o tema de diversas palestras realizadas pelo
Clube do Barman em maro e abril.

Diversas palestras sobre

Mixologia Molecular foram realizadas pelo Clube do Barman. Em maro,

o mixologista James Guimares esteve em Salvador (BA) e, em seguida,
acompanhado do colega Alan Souza,
foi para Fortaleza (CE). Os eventos
de abril ficaram a cargo de Lelo Forti
e aconteceram em Belo Horizonte
(MG) e em Braslia (DF).
Essa modalidade atual de mixologia
baseia-se na gastronomia molecular,
compreendida como a aplicao das
cincias na cozinha para criar uma
experincia de sabor inusitado, nico
e surpreendente. So tcnicas que, h
alguns anos, esto sendo empregadas
por chefs famosos, como Ferran Adri
(restaurante El Bulli, em Barcelona),
Heston Blumenthal (The Fat Duck,
em Berkshire - Reino Unido) e Pierre
Gagnaire (restaurante que leva seu
nome, em Paris).
No preparo de drinks, o uso desses conhecimentos mais recente, e
despertou o interesse de muitos profissionais. Em todo o mundo, bartenders
desenvolvem tcnicas e fazem adaptaes. Esse estudo tem por base:
Tcnica: o conhecimento para preparao de coquetis.
Arte: a inovao, expresso e beleza
na criao de drinks.
Love: a paixo e vontade que move
a arte e a tcnica.
Vinculam-se gastronomia molecular as tcnicas denominadas: espuma,
gelificao, esferificao e outras.

clube do barman

Salvador e Fortaleza
foram as primeiras
cidades a receber
nossos mixologistas

clube do barman

Lelo Forti agitou Braslia

com sua palestra sobre
mixologia molecular

Rolou muita experimentao e aprendizado em

Belo Horizonte

clube do barman

clube do barman

negcios

DELCIAS

DE BOTECO
Coquetis selecionados acompanham sabores tpicos dos antigos
botequins. Degustando esse menu, o seleto pblico curte msica ao vivo

negcios
tegicamente, em regio central, ao lado
de grandes shopping centers, onde h
grande circulao de pessoas.
CB: Sobre o pblico, qual o perfil?
VR: Em Florianpolis, o happy hour
atrai executivos e profissionais liberais,
sendo a faixa etria acima de 25 anos.
Em So Jos, o barzinho com balada
conta com a presena de jovens, com
mais de 20 anos, das classes A e B.
CB: Qual a temtica para a decorao da casa?
VR: A inspirao retr, com ambientao vintage.
CB: Sobre o menu, qual prato o
mais solicitado?
VR: As comidinhas de boteco so as
especialidades das casas. O prato mais
Victor Roger
agitando a noite
de Florianpolis

24

Bolinhos de Frutos do Mar,

Fotos: Divulgao

Chapa de Petiscos, Pastis, Escondidinhos... Delcias como essas so oferecidas na Cervejaria Original, nome
de duas casas situadas na Grande Florianpolis (SC), uma na capital e outra
no municpio de So Jos.
Especializadas na comida brasileira, os empreendimentos combinam o
simples com a sofisticao, oferecendo
ambientes que remetem aos antigos
botequins. O cardpio tambm conta
com ampla opo de coquetis nacionais e internacionais.
Nessa entrevista, o scio-proprietrio
Victor Rover d detalhes dessas casas,
que ele comanda junto de seus parceiros: Alessandro Queluz e Evandro dos
Santos. Alm dessas, ele scio de mais
quatro empreendimentos: Emprio
Original, em So Jos, e Duun African
Bar, Toro Sushi Lounge e Restaurante
DeGrill, em Florianpolis.
clube do barman

CB: Quando foram inauguradas

cada Cervejaria Original? Qual o
perfil desses empreendimentos?
Victor Roger: A Cervejaria Original
Centro, em Florianpolis, abriu em
junho de 2009, tendo como foco a
gastronomia. Consolidou-se como um
happy hour bem movimentado. Mensalmente, recebe um pblico que gira
em torno de sete mil pessoas. A programao animada, com msica ao
vivo (acstica).
A casa de So Jos foi inaugurada em
abril de 2010. Tem o perfil alegre, de
barzinho com balada, contando com
uma programao bem variada, com
msica brasileira e DJ. Recebe as melhores bandas de pagode e do sertanejo
de Santa Catarina.
CB: Onde os empreendimentos esto localizados?
VR: As duas casas esto situadas, estra-

vendido o menu degustao, por

conter um pouco de cada coisa: bolinhos de bacalhau, de aipim com carne
seca e de feijoada, quibes fritos, pastis
de camaro e de queijo.
CB: Como o menu de bebidas?
Quais os drinks mais solicitados?
VR: Nossa carta de bebidas bem
variada. No entanto, a procura maior
pelos drinks, como a caipirinha de
ABSOLUT, em virtude da grande
frequncia do pblico feminino. J o
masculino prefere os combos de vodka
com refrigerantes e whisky Chivas.
CB: Quais bebidas da Pernod Ricard
integram o menu?
VR: Os estabelecimentos dispem
de, ABSOLUT, ABSOLUT sabores,
ABSOLUT ELYX, Orloff, Ballantines
Finest, Ballantines 12, Ballantines 17,
Chivas 12, Chivas 18, Jameson, Passport,
Jim Beam, Mumm Cuve, Mumm Cordon Rouge e Rum Havana Club.
CB: Qual o horrio de funcionamento da Cervejaria Original?
VR: Na capital, a casa funciona de segunda a domingo das 17 horas at o
ltimo cliente. Em So Jos, a Cervejaria abre de quarta a domingo, a partir das 19 horas e at o ltimo cliente.
Temos msica ao vivo todos os dias.

25

no balde

no balde

ARTESANAL
CONTEMPORNEO
A Benedixt - loja paulistana que comercializa marcas
internacionais de prestgio - traz da Itlia o balde de
gelo para vinho Moon, produzido pela Alessi. Feito
de inox e com cabinhos de resina, foi idealizado pela
designer Miriam Mirri. www.benedixt.com.br

CRIATIVO
O infusor com suporte
de inox polido foi criado pelos artistas Jose
Kinau e Otto Rittweger para a Alessi. Essa
empresa italiana familiar mantm as caractersticas da produo
de design milans a
partir do sculo XX.

26

O saca-rolhas da linha Tramontina

Design Collection tem detalhes no
formato como diferencial. Foi desenvolvido pelos designers Irmos
Campana para o Ibravin (Instituto
Brasileiro do Vinho). De ao inox,
produzido de forma artesanal.

CHARMOSO
O Pilo Aroma integra o
acervo da Benedixt, loja
de So Paulo, em Pinheiros, que traz do exterior
marcas internacionais
conceituadas. O charmoso utenslio foi desenvolvido pelo designer Eero
Aarnio, para a italiana
Alessi. (www.benedixt.com.br)

(www.benedixt.com.br)

TRADIo
De modelo tradicional, o
moedor o destaque da
Teakstore, loja paulistana
de utenslios feitos de madeira teca certificada FSC.
Com moenda de nylon
para o sal e de ao inox para
a pimenta, o produto conta com o mecanismo ingls
Cole & Mason, que lhe
garante bom desempenho.
Com medida de 6 cm dimetro x 27 cm altura.

27

(www.teakstore.com.br)

REFINADO

SOFISTICADO
Com design de Manish
Narvania, a Ishela dispe
de amplas opes de taas
de vidro flute, como o
produto da foto, que tem
23 cm de altura x 6 cm de
dimetro. A empresa paulistana presta atendimento
diferenciado para compras
no atacado. (www.ishela.com)

(www.ishela.com)

clube do barman

clube do barman

Fotos: Divulgao/sxc.hu

clube do barman

O Frasco decorado de 230 ml com

tampa de vidro, para licores, gua
e outras bebidas, tem design desenvolvido por Manish Narvania para
a Ishela. Essa empresa especializada em mveis e artigos refinados
para decorao de interiores.

DESTINO

A verstil quina: erva botnica utilizada tanto para remdio como para
dar sabor especial s bebidas.

James G
Pernod Ruimares: Mixolo
icard Bras
gista da
il

28

Ol pessoal,

Nesta edio, vou compartilhar com

vocs um fato que demonstra como na
vida, tudo pode se encaixar e nos trazer
boas memrias.
Em uma de minhas andanas, buscando produtos e aromas para experincias
com drinks, fui ao famoso Mercado
Municipal de So Paulo, onde encontrei
uma iguaria que desde pequeno me soa
muito familiar.
Quando criana, sempre que andava
de nibus, eu ficava enjoado em razo
de um problema no estmago. Minha
me filha de um caipira simptico da
roa, que mais um dos inmeros representantes da miscigenao brasileira com
sangue negro e tupiniquim , trazia em
sua bagagem cultural diversos conhecimentos de ervas botnicas, que foram
responsveis pela minha melhora.
Com certa estranheza, eu a observava
misturar uma casca de rvore ralada
gua e isso formava um lquido muito
amargo e nada agradvel, mas era o suficiente para melhorar os meus enjoos.
Assim, fui apresentado quina, um remdio muito usado pelos ndios e que
encontrado nos vinhos (o quinino), nas
guas tnicas e nos bitters.

Fotos: Divulgao

clube do barman

Coincidncia ou no, aps muitas experincias e estudo, hoje, a quina uma

erva que d aos drinks um grande diferencial. Essas gotinhas formidveis so
responsveis por proporcionar ao coquetel a caracterstica do desconhecido, do
sabor marcante e misterioso.
uma alegria enorme descobrir novas
ervas e associ-las s bebidas. Mais incrvel ainda usar o mesmo ingrediente que
melhorava os meus enjoos na elaborao
de diversos drinks, pois essa a profisso
que eu amo e que me identifico.
Obrigado v! Obrigado me!

TNICA DE BAUNILHA
- 350 ml de gua sem gs
- 1 colher de raspas de quina
- 15 ml de essncia de baunilha
- 15 ml de xarope de acar
- 1 fava de baunilha
- 2 colheres de bicarbonato de sdio
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a gua e as
raspas de quina. Em seguida, adicione
a fava de baunilha tirando o excesso do
miolo e o xarope de acar. Aquea em
temperatura mdia, no deixe ferver.
Resfrie em banho-maria por aproximadamente 20 minutos, complete com o
bicarbonato e a essncia de baunilha.
Coe em uma peneira fina e coloque no
sifo de soda, carregando com a primeira carga de CO2 e, em seguida, com a
segunda carga. Est pronta, deguste a
sua Tnica de Baunilha.

boteco do lelo

CINEMA
A arte do cinema e sua relao estreita com a coquetelaria.

gista da
ti: Mixolo
Lelo ForRicard Brasil
Pernod

Chaplin, Marilyn, Woody Allen,

Casablanca, E o vento levou, Meia Noite em Paris, Ernest Hemingway, Piratas
do Caribe. Independente do filme, atores e protagonistas, as grandes obras cinematogrficas so pano de fundo para
o eterno casamento do cinema com os
copos, drinks e bebidas.
Clssicos da coquetelaria eternizaram-se na stima arte. O cinema est
para o cocktail assim como o barril est
para o whisky. Quem no sabe que James Bond, o famoso agente 007 gosta de
seu Dry Martini batido, no mexido?
Que o Cosmopolitan a alma de Sex and
the city? O cineasta, escritor, novelista
e bebedor assumido Ernest Hemigway
no teria nos presenteado com obras
como Por quem os sinos dobram se no
tivesse ingerido considerveis doses de
rum e conhaque enquanto presenciava e relatava ao mundo a guerra civil
espanhola. tambm um dos responsveis pela exploso do Daiquiri e do
Mojito, alm de ter inventado um drink
desaparecido pelo tempo, chamado de
Tropicana com duas doses de rum, suco
de limo e marrasquino.
Muitos so os filmes que s podemos
assistir na companhia de bons cocktails.
O que dizer de Meia noite em Paris?
esta obra prima do cinema est imortalizada dentro de dezenas de drinks, champanhes, conhaques e whiskies. Woody
Allen mostrou ao mundo neste clssico
de 2011 como um filme pode ser imorclube do barman

talizado em qualquer parede de bar.

Ningum pode fazer drinks atrs de
um balco de bar sem antes admirar e
vibrar com estes e muitos outros clssicos do cinema e da coquetelaria,.
Os livros sobre a arte dos cocktails so
imprescindveis e os filmes so fundamentais para se compreender a histria,
entender o passado e respeitar o esprito
empregado dentro de uma taa. Picasso mostrava sua arte com um pincel em
punho. Hemingway eternizou sua arte
nas teclas da velha mquina de escrever
na ensolarada Havana, em Cuba. Os
barmen aplicam isso nas mexidas das
bailarinas ou nos shakers interminveis.
Fui questionado recentemente sobre
quais so os critrios avaliados para credenciar um profissional de bar como
bom ou excelente. Quando mencionei
hospitalidade, profissionalismo, cordialidade, senso crtico, foco: o emissor imediatamente perguntou: mas e
quanto aos drinks? Ao talento em criar,
desenvolver, voc no respondeu nada
sobre isso, por qu?
Porque fazer e reproduzir um drink
pode ser fcil e rpido, qualquer pessoa, bartender ou no, est apto a fazlo com a receita na mo. Saber fazer um
bom Dry Martini de nada adianta se
seu reprodutor no souber o porqu,
quando e onde este cocktail imortal foi
desenvolvido. No existe regra no balco de um bar, o que existe so histrias
e mais histrias. A coquetelaria mgica, ldica, encantadora, assim como
o filme O Grande Truque - dirigido
por Christopher Nolan, com o roteiro
adaptado do livro homnimo de 1995
escrito por Christopher Priest, ou ainda O Ilusionista - famoso personagem
Eisenheim (Edward Norton) que assombra as plateias de Viena com seu
impressionante espetculo de mgica.
Sabemos que so truques, mas e da,
quem se importa?
Queremos na verdade nos iludir...
menos doloroso.

29

Fotos: Divulgaao

mundo afora

acontece
EVENTO

absolut vodka

30

EMBALAGEM

visa aperfeioar a arte do coquetel

por meio da educao, do networking
(relacionamento estratgico) e da promoo. Os organizadores destacam
como valores: a tica, a excelncia, o
respeito mtuo e a sustentabilidade.
Os mixologistas da Pernod Ricard
Brasil Lelo Forti, James Guimares,
Alan Souza e Felipe Palanowski
representaram nosso Clube em
mais um evento. Mais informaes:
www.talesofthecocktail.com

PASSPORT

Foto: Divulgao

Incrementando sua estratgia de

marketing no Brasil, Passport lana
uma embalagem de 670 ml, quebrando uma tradio de 50 anos, com a
venda regular de um litro. Com essa
iniciativa espera obter maior sucesso junto ao consumidor classe C que,
fortalecido, busca produtos de qualidade com preos competitivos. Nessa
investida, a marca busca manter sua
posio, pois o pas o principal mercado desse escocs no mundo.
A novidade tem o segmento varejista do estado de So Paulo e do Sul
como principais focos. Nessas regies,
estar venda, a partir de junho, com
preo sugerido de R$ 29,90.
Mais informaes: www.facebook.
com/PassportScotchBrasil ou pelo
SAC: 0800-0142011.
clube do barman

ABSOLUT INN
Depois do sucesso obtido com
a realizao em formato pop-up, o
ABSOLUT INN se transforma em
permanente, contando com a curadoria do Cartel 011, conhecido por
proporcionar local de convivncia
multidisciplinar, abrangendo design,
msica, gastronomia e moda, entre
outros segmentos artsticos.
O espao temporrio, lanado
no ano passado na regio paulistana dos Jardins, conquistou um
pblico seleto e fiel. Durante trs
meses, ofereceu mais de 30 mil
drinks, 60 atraes musicais, 10
exposies, 30 palestras e recebeu
mais de 13 mil visitantes. Em 06 de
maio passado, ao inaugurar o lugar
que permanecer de portas aberta,
a marca aperfeioou sua proposta e
reaparece com mais expresso.
Idealizado pela incorporadora
Idea!Zarvos em parceria com o Triptyque Architecture, o novo cenrio
tem projeto de linguagem contempornea, conta com dois andares e
p direito de seis metros, proporcionando luz natural durante todo
o dia. No interior, um sof de capiton identidade de ABSOLUT
est no hall de entrada, acompanhado de cadeiras Charles Eames e
bancos Harry Bertoia. Esse corredor
d acesso a diversos ambientes, como loja com garrafas de edies
limitadas e livros, sala para workshops, campeonatos de pebolim e
pingue-pongue. Como antes, o bar
destaca-se, com espelhos em formas
geomtricas, dobraduras e recortes, decorao assinada pelo artista

clube do barman

plstico Lucas Simes. O cardpio

oferece mais de 20 tipos diferentes
de drinks, elaborados com os principais flavors da marca.
Tudo foi pensado para dar aconchego para curtir, conversar, degustar, danar e realizar encontros
informais com colegas do escritrio
nos animados after work. Tambm
est disponvel para o trabalho, por
isso conta com WI-FI e completa
rede eltrica. Aos sbados o espao
recebe anfitries que comandam
sunset parties exclusivas.

Servio
Endereo: Rua Artur de Azevedo, 517
Funcionamento: Tera a Sbado, das
15h 00h
Entrada: Gratuita
Pagamentos: Dinheiro e cartes de
crdito ou dbito (todas as bandeiras)
Valet no local.
clubeEstacionamento:
do barman

Foto: Divulgao

NETWORKING
De 28 de abril a 01 de maio, bartenders influentes se reuniram no Tales of
the Cocktail, em Buenos Aires, na Argentina. Mundialmente, reconhecido como um dos principais programas
do segmento, pois apresenta inovaes e aponta tendncias. Conta com
uma agenda repleta de seminrios,
degustaes, concursos, jantares e prmios Spirited.
Tendo como misso contribuir para
o avano da coquetelaria, o evento

acontece

FORA DO

BALCO
VARIEDADES GASTRONOMIA CINEMA

CULTURA

Afroelectro canta e toca

a cultura popular

CINEDRINK

Oblivion: aliengenas
invadem a Terra

GOURMET
Delcias do Oficina do Sabor

BEBA COM MODERAO.

clube do barman
Foto: Divulgao

clube do barman

fora do balco/

AFROELECTRO
Artistas africanos e brasileiros com tendncias semelhantes
inspiram a Afroelectro, banda paulistana conhecida por cantar e tocar a cultura popular
com acentuada viso contempornea, mas sem se esquecer dos ritmos tradicionais

Cac Meireles/Divulgao

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Para este ano, a Afroelectro

planeja ampliar o raio de suas apresentaes, incluindo shows no Rio de
Janeiro, em Salvador e em Braslia.
grande a possibilidade de ir para o exterior, pois, no final de 2012, comeou
uma parceria com o rapper holands
Blaxtar. Esta, consiste em contar com
sua participao em espetculos feitos
aqui e produzir um EP com suas msicas, que ser lanado no Brasil e na
Holanda. A banda paulistana tambm
espera, no segundo semestre, colocar
um EP virtual no mercado.
Tantas expectativas se justificam, devido crescente aceitao do pblico
desde a formao do grupo. A Afroelectro
surgiu h pouco mais de trs anos. Michael Ruzitschka, guitarrista e vocalista,
conta: convivemos com artistas como

clube do barman

Chico Csar, Ray Lema (Congo), Manecas Costa (Costa do Marfim), Siba,
Kiko Dinucci, Ney Sacramento e Medi
Nasule (Marrocos), entre outros. No
Brasil, o termo afro est muito ligado
histria e religio, tendo uma tradio
muito forte, como a do candombl. Ns
tambm conversamos com essa ideia,
mas sentimos a necessidade de desenvolver um contexto mais atual. Nos ltimos
dez anos, muitos artistas africanos estiveram aqui, gerando uma influncia mais
contempornea.
Quando a banda se formava, os integrantes a batizaram com uma nica palavra, visando dar uma unidade ao termo.
Da o nome Afroelectro: as sonoridades
africanas criam a identidade musical e
so usados instrumentos eletrnicos e
samplers no som.

Alm de Ruzitschka, integram o grupo: Sergio Machado (bateria, sampler e

voz), o pernambucano Mauricio Bade
(percusso e voz), Denis Duarte (voz,
percusso e samplers) e Joo Taubkin
(baixo e voz). Todos tm expressiva bagagem musical, tendo atuado com artistas conceituados e participado de turns
na Europa, EUA e sia.
O processo de criao dessa equipe
bastante coletivo. Uma vez por semana
os integrantes se renem em um ensaio,
quando ocorre o experimento de novas
ideias - um laboratrio. Algum leva, por
exemplo, um trecho de melodia ou um
riff de guitarra e cada um contribui com
mais uma nota ou um verso e assim nasce a msica. A banda tem uma dinmica
muito boa nesse sentido, diz Ruzitscha.
Completa: s vezes, surgem uns refres, com palavras e tudo na hora. Na
maioria, as letras so escritas pelo Denis.
Tambm usamos cantos populares que se
encaixam nas nossas bases. No momento, est em fase de produo o segundo
disco, que ter expressivo vnculo entre o
Norte do Brasil e a msica Gnawa (Norte da frica), que tem influncia rabe.

clube do barman

cultura

Afroe
ctro
para cle
riar ide:nsonoridade a
fr
tidade m
usicalicana

No primeiro disco, as nove msicas

misturam vrias ondas e ritmos. Michael
cita: pode-se ouvir ritmos de Sabar, do
Senegal na msica Padinhu, o toque de
Ians, executado por Mauricio Bade, envolto a uma atmosfera ao estilo Congotronics (movimento contemporneo de
msica africana no Congo) e Afrobeat na
faixa Logun. Foi uma produo independente, lanado, em agosto passado, num
show na Choperia SESC Pompia, em
So Paulo. Teve significativa repercusso
na mdia, incluindo uma apresentao
na TV Cultura SP. A banda tambm se
apresentou na Festa Bafaf, evento que
continua a ser produzido por membros
do Afroelectro em parceria com outros
artistas. Mais informaes podem ser
encontradas em www.facebook.com/
afroelectrobrasil.

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BEBA COM MODERAO.

cinedrink

fora do balco/

TPICOS

FICO

clube do barman

O premiadssimO

chef Csar Santos ensina como

fazer fil de Carne de Sol Pernambucana, servido com Pur
de Macaxeira (aipim) e Farofa
de Jerimum (abbora), no Oficina do Sabor, em Olinda. Para
acompanhar, a sugesto o drink
ABSOLUT Green.
Lave um quilo de carne de sol,
corte em medalhes de 200 g e
deixe de molho em um litro de
leite at o dia seguinte ou por
duas horas na geladeira. Leve ao
fogo uma panela com 200 ml
de leo vegetal e 200 g de manteiga. Deixe aquecer e frite os
fils. Retire a carne e reserve. Na
mesma panela, doure duas cebolas em rodelas. Retire e reserve.
Para o pur, leve ao fogo 400 g de
macaxeira cozida e moda, acrescente duas colheres de manteiga,
150 ml de leite e 100 g de queijo
ralado, coloque sal, forme uma
mistura homognea e desligue
o fogo. Reserve. Para a farofa,
coloque numa panela 400 g de
jerimum cozido e amassado, ainda quente, leve ao fogo baixo,
acrescente duas colheres de manteiga, sal e, aos poucos, 300 g de
farinha de mandioca.
Para o drink, em uma coqueteleira, macere at formar uma
polpa: seis uvas, meio kiwi e uma
colher bailarina de acar. Adicione seis folhas de manjerico.
Acrescente oito pedras de gelo
e misture 60 ml de ABSOLUT
VODKA, junto com 20 ml de
suco de limo siciliano e bata por
15 segundos. Coe e verta para um
copo longo com gelo. Complete
com refrigerante citrus e decore
com um ramo de manjerico e
algumas uvas. Importante: levemente, bata no ramo de manjerico antes de coloc-lo, para que
os aromas se desprendam.

Absolut Foam
Herbs
INGREDIENTES
- 50 ml de ABSOLUT MANGO
- 1 torro de acar com infuso de
angostura (3 gotas)
- 2 colheres bailarina de polpa de
maracuj fresco
- 15 ml de xarope de acar
Reserve os ingredientes em uma
coqueteleira.
INGREDIENTES ESPUMA AROMTICA DE
GENGIBRE
- ramo de alecrim
- 3 claras de ovo
- 1 fatia de abacaxi
- 40 ml de xarope de acar
- 40 ml de suco de limo
- 3 fatias de gengibre
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata o alecrim, o
abacaxi, o xarope de acar e o limo.
Peneire e adicione as trs claras de ovo.
Coloque em um sifo e d uma carga
de CO2. Vigorosamente, bata os ingredientes reservados na coqueteleira,
transfira para uma taa ou um copo
diferenciado e adicione a espuma.

Fotos: Patrcia Ikeda/Divulgao

38

PARA OS AMANTES de fico cientfica, Oblivion promete! O filme tem

direo e produo de Joseph Kosinski,
expert da computao grfica. baseado na graphic novel de mesmo nome.
No elenco, junto com Tom Cruise
(protagonista), atuam: Olga Kurylenko,
Andrea Riseborough, Morgan Freeman, Melissa Leo, Zoe Bell e Nikolaj
Coster - Waldau.
A histria acontece na dcada de
2070. H 60 anos, a Terra foi invadida
por aliengenas. Jack Harper (Tom
Cruise), ento com 37 anos, vive em
uma cidade no ar (acima da Terra) e tem
como misso restaurar recursos vitais
do planeta destrudo. Em duas semanas,
ele deve se juntar aos sobreviventes, em
uma colnia, longe do mundo devastado. No entanto, quando ele est quase
concluindo sua tarefa, de uma nave
espacial abatida, resgata uma desconhecida. Isso desencadeia uma srie de fatos
que lhe despertam indagaes sobre a
guerra e as suas consequncias.
Jack ser capaz de um herosmo, no
antes imaginando. Agora, o destino da
humanidade est nas mos de um homem que acreditou que nosso mundo
estaria, em breve, perdido para sempre.
Oblivion foi filmado na resoluo
digital 4K em locaes dos Estados
Unidos e da Islndia, incluindo internas
em Baton Rouge e Nova Orleans, com
externas em Nova York, entre outros
variados locais.

gourmet

clube do barman

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Fotos: Divulgao

fora do balco /

SABORES
VERSTEIS MUNDIAIS
MAISTRS LIVROS IMPERDVEIS
SABORES
livros /fora do balco

coisa nossa

PALADARES DIVERSOS
Ervas e Especiarias traz
informaes de mais de
120 temperos do mundo. A obra assinada
por Jill Norman. Entre
outros livros, autora
do best-seller The Complete Book of Spices.
Completam o volume,
receitas tradicionais de
diversas culturas.

ORLOFF BOLD
CITRUS
TOMATE, BATATA E OVO so ttulos de livros
produzidos pela Academia Barilla, da Itlia, e
lanados, no Brasil, pela Editora Manola. A obra
intitulada Chocolate completa essa coleo.
Cada uma dessas edies traz 50 receitas, distribudas em 128 pginas ilustradas, que inspiram
criativas apresentaes de pratos. Foram selecionadas por uma equipe de especialistas, chefs e crticos
de alimentos de renome internacional, vinculados
instituio de vanguarda criada pela famosa marca de massas, com o objetivo de difundir, promover
e desenvolver a cultura gastronmica italiana. Sua
sede fica em Parma, considerada uma das mais ilustres capitais da culinria daquele pas.
Os ingredientes que do nomes srie de obras
gastronmicas foram selecionados porque so indispensveis para quem deseja inovar no preparo
de iguarias. Esto presentes em todas as sees dos
cardpios, desde em aperitivos e saladas at em sofisticados pratos principais e nas sobremesas.
Tomate apresenta opes para consumo em
diversas formas: cru, pur, seco, frito, assado, recheado, grelhado, gratinado e em sorbets. Batata
traz alternativas que inclui a sua combinao com
carnes, peixes e queijos. Tambm o ttulo Ovo
demonstra sua versatilidade, que ideal tanto para
uma rpida refeio como no preparo de inmeros
pratos e de deliciosos doces. Chocolate conta
com receitas clssicas e originais.
clube do barman

INGREDIENTES
- 75 ml de Orloff Bold Citrus
- 50 ml de gua aromatizada
de ma
- 50 ml de suco de uva
- gelo
- rodelas de laranja e de limo
para decorar

Guia culinrio
A Editora DCL est
lanando a Enciclopdia da Cozinha Passo a Passo. A obra tem
mais de cem receitas
e diversas dicas. Fotografias mostram cada
etapa do preparo. H
um ndice que auxilia
na busca de pratos com
diversos ingredientes.

Modo de Preparo
Em um copo, adicione Orloff
Bold Citrus, gelo e suco de uva
e bata vigorosamente. Complete
com gua aromatizada de ma.
Decore com uma fatia de laranja
e limo.
Ocasies
ideal para o fim de tarde, antes
do jantar. Geralmente, servido
para acompanhar entradas.

Instigante
O lanamento A Melhor Histria Est Por
Vir (Editora Planeta),
assinado pela espanhola Mara Dueas fala
sobre uma professora
de Madri que vai a trabalho para a Califrnia,
onde descobre um mundo novo e instigante.

Comidas
Combina com alimentos leves,
como entrada de ostras ou o peruano Ceviche, prato preparado com
pescado branco cru, marinado em
suco de limo ou de lima. Outros
ingredientes obrigatrios so cebola e pimenta (no Peru, piri-piri).

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clube do barman

Foto: Patrcia Ikeda

Fotos: Divulgao

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