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bar man

ed. 16

CLUBE DO

Negcios Q5 Club: luxo em Braslia Fora do Balco Nicolas Krassik e a MPB Internews Um centenrio bar parisiense

Homem

do bar
clube do barman

Bem sucedido e talentoso: Marcelo Serrano

staff / editorial

ndice

Elisa Nagayama Mrcia Nunes

brand education Gerente de Comunicao COLABORADORES Mixologistas

James Guimares Lelo Forti

{cafeteria}
JORNALISTA RESPONSVEL
Dora Corra MTB 10.697

REDATORA

Fabiana Favero

DIRETORA DE CRIAO

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Lel Godoy

DESIGNER

Ricardo Lelis

ATENDIMENTO FOTOS

Samantha Avelino Paula Korosue

PRODUO CAPA BEAUTY ARTIST

A Mulher do Padre MKT Mix Rafael Gonalves

A nova edio da Clube do Barman chega a suas mos com atualidades bacanas sobre o mundo dos bartenders. De todas as regies do pas e at ultrapassando fronteiras, a revista traz personagens com histrias interessantes, acontecimentos importantes, drinks especiais e muita diverso alm dos balces. So Paulo o cenrio para a matria de Capa, com o premiado barman Marcelo Serrano, contando o seu dia a dia, o incio da carreira em Londres e seu amor pelo futebol. Em Night, confira as fotos do The Sentebale Royal Salute Polo Cup, com a participao do prncipe Harry e patrocnio dessa marca de whisky. Fora do balco, na seo Cultura, o francs Nicolas Krassik, apaixonado pelo Brasil, mostra toda a sua ginga no violino, tocando ao lado de artistas como Joo Bosco e Gilberto Gil. Voltando infncia, Cinedrink apresenta uma releitura do clssico conto de fadas A Branca de Neve, em Espelho, Espelho Meu, uma aventura cheia de mistrios e bom humor. Para Gourmet fomos ao Recife encontrar o chef Claudemir Bastos, do Wiella Bistr, e experimentar um prato cheio de estilo com Ballantines. E, em Coisa Nossa, confira um drink peculiar para incrementar o seu cardpio. Boa leitura!

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:04 capa Marcelo Serrano o Homen do Bar desta edio :10 inter news A tradio e a atemporalidade do Harrys Bar, em Paris :12 lado a/ lado b Dois momentos com Ballantines :14 menu Sabor e variedade nos drinks de Daniel Andrade Claudiano, Tiago Santos, Jailson da Silva e Santiago :16 night O prncipe Harry veio ao Brasil :20 em foco O vencedor e destaques do Havana Club Cocktail Grand Prix :22 negcios Joo Paulo Verano, scio do Q5 Club em Braslia :24 no balde Novidades para as boas compras :26 mundo afora Descubra o sous-vide :27 boteco do Lelo A preparao para os torneios de drinks :29 acontece Uma obra indita sobre whisky :33 fora do balco Variedades, gastronomia, viagens :34 cultura O som de Nicolas Krassik :38 cinedrink Julia Roberts volta s telas como vil :39 gourmet Pato flambado com Jameson :40 livros Uma dose de conhecimento sobre bebidas alcolicas e mais 3 dicas de leitura :41 coisa nossa Chivas Zest.

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55 -11- 3026-3400 clubedobarman@pernod-ricard.com

CONTATo

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Equipe Clube do Barman

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A Revista Clube do Barman uma publicao da Pernod Ricard Brasil. Avenida das Naes Unidas, 4777 9 e 12 andares - CEP 05477-000 So Paulo - SP - Brasil Todos os direitos de edio reservados Cafeteria Marketing Editorial, Rua Capote Valente, 655 -1o andar. CEP 05409-000 - So Paulo - SP - Brasil Os textos publicados na revista Clube do Barman so de exclusiva responsabilidade de seus autores e no reetem necessariamente a opinio da Direo. Proibida a reproduo de qualquer forma ou por quaisquer meios sem autorizao expressa de ambas empresas responsveis.

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capa

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de Educao Fsica, em Bragana Paulista, e quase se tornar jogador de futebol, Marcelo Serrano foi para a capital da Inglaterra a convite de um amigo, para trabalhar em um bar local. O que, de incio, era uma aventura de adolescente, tornou-se um projeto profissional. A partir da passou pelas casas londrinas Cheers Bar, Sketch, Retox Bar e Mortons Club e, em 2007, voltou ao Brasil para comandar as equipes dos bares East, Buddha e MyNy, na cidade de So Paulo. O conhecimento adquirido e os anos de dedicao lhe renderam prmios importantes, como o de Melhor Bartender do Brasil pela revista Gula (2011) e de Barman do Ano pelas revistas Veja So Paulo e Prazeres da Mesa (2010-2011). Alm disso, ele participou de campeonatos, como o Havana Club Grand Prix e o ABSOLUT Creative Drinks, entre outros.

Depois de trancar a faculdade

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PERFIL
Serrano casado e, ainda fez questo de destacar , sem filhos. Apesar de passar madrugadas trabalhando, tenta manter uma vida equilibrada e saudvel. Acorda cedo para ir academia, faz consultorias para bares e restaurantes tarde e, noite, faz a alegria do pblico em diversas noites em So Paulo, com seus drinks criativos e especiais. Dia a dia agitado, porm gratificante. Para os que esto comeando, alm de estudar muito e se atualizar sobre as novidades da rea importante ser perseverante e organizado j que a rotina pode ser cansativa. >>

COM ESTILO
brasileiro nascido em So Paulo, mas foi em Londres que Marcelo Serrano descobriu a paixo pela mixologia. Conhea a rotina desse premiado barman, fantico pela sua profisso.
clube do barman Marcelo veste camisa Siberian, camiseta AMP e cala de seu acervo pessoal. direita, camisa Crawford, sapato Democrata e chapu de acervo pessoal. clube do barman clube do barman

Fotos: Paula Korosue

Toda a sabedoria e simplicidade de um dos melhores bartenders do Brasil.

Abaixo, dir., os preferidos de Marcelo Serrano. Abaixo, o mapa de metr de Londres, sua cidade preferida.

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FAVORITOS
uMa bebida Destilados, porque possvel extrair, com mais facilidade, os sabores dos cocktails. um bar MyNY Bar, em So Paulo. Projeto do qual participei da implantao e do sucesso de hoje.
horas de folga? MARCELO: Descansar, para mim, essencial, pois com uma vida noturna agitada, s vezes no tenho tempo para isso. Sou muito famlia. Qualquer folguinha, corro para Bragana, para ver meus pais, curtir um churrasco com os amigos e jogar futebol. Se estou em So Paulo, gosto de ir ao cinema e conhecer bares e restaurates.

CB: O que voc costuma fazer nas trigue, que faa ficarem maravilhados
com aquela inspirao.

uma balada Navio Soberano, um cruzeiro que fiz no ltimo carnaval. No sou muito de baladas, mas as noites nesse navio so incrveis. um LUGAR Bragana Paulista e Londres. O primeiro porque onde cresci e o segundo porque foi minha escola de vida. UMA MSICA Mr. Jones, Counting Crows. Muitas lembranas da minha juventude. UM LIVRO A biografia do piloto Ayrton Senna. Uma inspirao de vida. UM FILME Dois Filhos de Francisco. Lembrana da minha famlia. um sonho Ter um filho.
Para animar a galera
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CB: Voc teve a oportunidade de ir para Londres e iniciar sua carreira fora do Brasil. Por onde mais j passou? Existem lugares que ainda gostaria de conhecer? MARCELO: Sim, vrios! Sem contar os anos que morei em Londres, fui Sucia visitar a casa da ABSOLUT vodka e alguns outros pases. Todos maravilhosos, cada um com sua cultura, seu povo e suas belezas. Mas, Brasil Brasil, onde nasci, moro e pretendo ficar. Ainda gostaria de visitar a feira de bar em New Orleans e passear pela Grcia CB: O que o inspira na hora de criar um drink? MARCELO: Boa msica indispensvel no ramo de bar. Porm, independente de qualquer fator externo, das tendncias ou dos ingredientes utilizados, o que me estimula na criao , acima de fazer um cocktail que clube dotudo, barman surpreenda meus clientes, que os in-

CB: Como ex-aluno de Educao Fsica, se no fosse barman, seria essa sua escolha profissional? MARCELO: Com certeza estaria jogando futebol. Infelizmente, com 22 anos tive uma leso sria que me fez parar de jogar. Mas, o bom disso que abriu caminho para conhecer melhor a mixologia, o bar, a vida noturna, me profissionalizar na rea e ser apaixonado pelo meu trabalho. CB: Uma dica para quem quiser conhecer So Paulo, algo que voc gosta de fazer? MARCELO: Aos apaixonados por futebol, indico assistir um jogo do Corinthians com o estdio lotado. At para aqueles que no admiram tanto o esporte, a experincia pode ser extremamente surpreendente. Uma sensao indescritvel. Fora isso, no se pode perder a vida noturna da cidade, fazendo um tour pela regio da Avenida Paulista e se maravilhar com a diversidade de baladas, bares e restaurantes que agitam a rea. CB: O que imprescindvel para quem est comeando na carreira? MARCELO: Temos que ser profissionais e trabalhar em equipe. Valorize as pessoas que esto ao seu lado e vista a camisa para obter sucesso sempre.

no pode faltar na mesa do bar Shots.

UMA DICA Dedique-se e aprenda bem o bsico para poder crescer e seguir adiante. >>

Marcelo veste camisa e gravata Crawford, terno Angelo Ltrico para C&A , no Myny Bar.
Fotos: Paula Korosue/ Divulgao/Reproduo

Nas horas vagas, Marcelo caminha pelo parque. Para os drinks, prefere sempre os destilados, como o whisky Jameson. clube do barman clube do barman

: TRS DRINKS ELEITOS POR MARCELO SERRANO

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BLONDE BOMBSHELL

SEDUTOR

COM CLASSE

LAFAYETTE

RED FLAG

SABOR DOS DEUSES

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- 4 folhas de hortel - limo siciliano - 20 ml de xarope de baunilha - 50 ml de ABSOLUT VANILIA - 10 ml de limoncello

- 50 ml de gim Beefeater - 20 ml de xarope de camomila - 5 ml de suco de gengibre - 5 ml de suco de limo siciliano - 5 ml de chartreause - Spray de gua de flor de laranjeira
Em uma coqueteleira com bastante gelo, coloque todos os ingredientes e bata vigorosamente. Sirva em uma taa-xcara e decore com uma flor feita de tiras de pepino espetadas no palito. Para finalizar, use o spray de flor de laranjeira por cima do drink.

- 50 ml de ABSOLUT VODKA - 20 ml de pur de framboesa - 10 ml de limo siciliano - 10 ml de xarope de acar - 10 ml de vinho do Porto

Em uma coqueteleira, macere o limo com a hortel. Em seguida, adicione bastante gelo e os demais ingredientes. Bata vigorosamente e coe para um copo baixo.

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira. Bata-os vigorosamente. Em seguida, coe para uma taa martini e sirva com um zest de limo siciliano para decorar.

Fotos: Paula Korosue

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inter news

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TRADIO
Atemporal, porm moderno. O Harrys Bar desafia o tempo. Por mais de 100 anos tem sido um dos lugares mais populares de Paris, de conceito original e tradio.

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Com atmosfera amigvel, abriu suas portas no corao da capital francesa em 1911 sob o nome de New York Bar. Inspirado por bares de cocktails que estavam na moda nos EUA, no incio do sculo 20, se instalou em um bairro margem direita do segundo arrondissement de Paris (uma diviso administrativa de rea), ao lado da pera e da Place Vendme. Hoje, com o nome de Harry`s Bar, a decorao ainda mantm a originalidade da poca. A entrada atravs de duas folhas de madeira, como as portas saloon dos bares americanos. Dentro h um balco longo de mogno cubano que recebe clientes para animadas conversas em ingls, regadas a copos de whisky ou Bloody Mary. Na parte de trs do salo, mesas acomodam casais ou grupos pequenos de amigos e uma escada leva ao piano bar. Nessas paredes, est o esprito singular que encanta personalidades francesas como Julie Depardieu, Jean-Charles de Castelbajac e Etienne Daho.

o humor daqueles que esto servindo e Quem era Harry? idealizam algo doce, suave, amargo, refresO Harrys Bar marcado cante ou seco. Uma pela personalidade de Harry equipe que surpreende MacElhone, cujo nome est BLUE LA por seu conhecimento. escrito em letras iluminadas Uma das GOON especialiSo capazes de explicar na frente do bar. Nasceu em dades do bar , criada as origens, caracterstiDundee, na Esccia, em em 1960, o m uncas de destilao e as di1890. Apaixonado pela vida dialmente conhec ido ferenas de gosto de cada noturna, sempre sonhou Blue Lagoon. Mistura whisky, por exemplo. em se tornar um bartender de vodka ABSOLUT, Refeies rpidas so ao invs de trabalhar na limonada, soda e curaao blue. oferecidas de segunda empresa da famlia. Co sexta-feira das 12h s meou como assisten15h, com destaque ao te de garom no Hotel Royal, em sua cidade natal. J em famoso Sanduche Club, aclamado 1908, seguiu seus clientes atrados pela imprensa. Chili com carne no pelas cidades francesas de Cannes, inverno, Croque Monsieur (sanduNice, Vittel ou Enghien-les-Bains. che tradicional francs) e a salada Em 1923, adquiriu esse espao. do Chef so outros itens muito soA pedido dos antigos proprietrios, licitados do menu. Todos os aperitivos podem ser deTod Sloan e Clancey, teve a oportunidade de desenvolver seu talento gustados ao som de uma boa msica. e sua paixo, especializando-se em Clientes na faixa dos 30 anos so drinks feitos com uma excepcional atrados pelos conhecidos programas seleo de whiskies, sendo esse, des- da casa. Durante a semana podem oude ento, sua especialidade e foco vir Jean-Paul Peyronnet ao piano em um duo ou trio, ou ento, o pianista do estabelecimento. Philippe Villermet nos fins de semana. A msica ao vivo comea s 22h e Para beber, comer e ouvir continua at o fechamento. No Harrys Bar o cliente nunca fica perdido nas longas listas de cocktails. Os bartenders operam de forma exclusiva. Fazem perguntas essenciais Servio: para determinar a bebida favorita do 5 Daunou street - 75002 Paris cliente e, assim, constituem a base Aberto todos os dias a partir de 12h do drink. Definem as preferncias e Tel: +33 1 42 61 71 14

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Fotos: Divulgao

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BALLANTINES
Quem disse que um verdadeiro whisky escocs no pode ser apreciado como drink? Conhea duas verses da bebida para serem consumidas de dia e de noite.

surpreenda-se com

lado a/ladob

Fotos: Paula Korosue

d que em ro. eve s um b di a o ga O e sa firm s m r de m w ceb bor d am ais c gusta hisky ad id a qu on do dit epto o em bebid e o serva puar am s d seu a s ve do car omas que o con mod pod rdad res cu act esc a co sum o o e s eiro sur sses erstic ondid mbin o co rigin er per m pre no a os a m al. J Bal a de ender para bebid e ofer o po gelo a os U lan drin co m a. E ece de l cresab m sco tines ks? N m ha por a ntret r uma iberar rv or su tch co Fine esse rmo . Po anto, nov O el qu ave m m st con niza rque as d a Bal lado alida , trad ais d a per junto es no isctr lanti A a de. A icion e 40 feita de em f se Bal icas e nes H prov treva al re tipos com sabor orde lanti o ad one a de c -se! ceita de m bina es, e i alte o. col laran nes F ocic y tem omo nco , d j h a a i u d n e , 10 r d 20 est o d o smp e f l , e m o r m ara d l d sop l d 1 co o m esco par col e ov e xaro a da p e suco lher el. S r das a o d lim oque o. Em pe d olpa de li de so o 50 fruta ia. e rin o e o a dos uma ac do m mo s pa de ml de s a o x at q mel. e de B coqu ar e 1 aracu icilian mel bat arope ue o Mexa allan etelei dash j fres o, 1 cop a vigo de a mel d com tines, ra com de cl co, a i A o on t rosam car, ssolva a colh o suc gelo o r h pan eceita e rock ente. a clar . Acre er bai de C a s la h e ar u ide s com oe p de o cente sim ma al gel ara vo wh ple re par o n um e isk s, fe a ov o y d j io acom o. o so que leve cas fist io ica o . clube do barman

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VARIADOS
INGREDIENTES - 4 morangos - 1/2 pssego - 3/4 de licor de morango - 40 ml de ABSOLUT APEACH - 10 ml de limo siciliano - 10 ml de xarope de acar - Espuma de morango e pssego
Modo de Preparo: Em uma coqueteleira, macere o pssego e os morangos. Acrescente gelo, os demais ingredientes e bata vigorosamente. Coe a mistura para uma taa martini previamente gelada e finalize com a espuma.
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Daniel Andra de Claudian o Campinas SP
a Silva Jailson d a - CE Fortalez

saborosamente

menu
INGREDIENTES - 1 dose de whisky Teachers - 6 cubos de gelo de gua de coco - 60 ml de gua de coco
Modo de Preparo: Em uma coqueteleira, acrescente o whisky Teachers, a gua de coco e bata vigorosamente. Coloque os gelos de gua de coco em um copo on the rocks e, em seguida, despeje a mistura.

TEACHERS COCONUT

DEATH SPASM
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INGREDIENTES - 60 ml ABSOLUT PEARS - 50 g de polpa de graviola - 15 ml de xarope de melancia - 7 ml de suco de limo


Modo de preparo: Em uma coqueteleira, acrescente todos os ingredientes e bata vigorosamente. Faa dupla coagem para uma taa martini previamente gelada e decore com um pedao da melancia, cortada em tringulo.

INGREDIENTES - 50 ml de ABSOLUT RIO - 4 pedaos de manga - 4 pedaos de abacaxi - 10 ml de calda de frutas vermelhas
Modo de Preparo: Em uma coqueteleira, macere as frutas, acrescente ABSOLUT RIO e bata vigorosamente. Coe para uma taa martini e decore com a calda de frutas vermelhas.

ntos Tiago Sa MG izonte r o Belo H

LA NAUT

Santiago Rio de Janei ro - RJ

MIRANTE RIO
Fotos: Paula Korosue/Divulgao

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! ICIPE PART e-mail um Envie o ttulo com coM SUA U, ! MEN E RECEITA FOTO

festa com o
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Fotos: Jose Sal e Lu Prezia

clube do barman Premiao The Sentebale Royal Salute Polo Cup. Confraternizao durante a premiao clube do barman Prncipe Harry imponente em seu cavalo branco durante o torneio de polo beneficente

PRNCIPE
DOM
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Para finalizar com chave de ouro a primeira visita oficial do prncipe Harry ao Brasil, em 11 de maro, aconteceu o The Sentebale Royal Salute Polo Cup, no Haras Larissa, em Monte Mor, na regio de Campinas (SP). O St Regis, liderado pelo argentino Nacho Figueras, jogou contra a equipe Sentebale, que venceu por seis a trs. O Sentebale foi fundado pelos prncipes Harry e Seeiso, respectivamente, das famlias reais britnica e africana de Lesoto, para prestar assistncia s crianas carentes desse pas. Entre os convidados estavam a jornalista Glria Maria, a modelo Fernanda Motta, o publicitrio Nizan Guanaes, o artista plstico Romero Britto e a estilista brasileira radicada em Londres, Daniella Helayel, que assinou o vestido de noivado de Kate Middleton. Tambm estava presente Christian Porta, presidente de Chivas Brothers. Ns estamos muito orgulhosos de patrocinarmos essa merecida caridade, um evento que marcar, sem dvidas, o calendrio mundial de polo de Royal Salute, afirmou.

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clube do barman Prncipe Harry concentrado antes do torneio O artista plstico Romero Brito Nacho Figueras e Delfina Blaquier Descontrao e sorrisos no final do torneio A jornalista Gloria Maria Alvaro Coelho da Fonseca e Renata Ferraroto Da esq. para direita: Delfina Blaquier, Carlos Mansur, Nacho Figueiras e Rico Mansur

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Fotos: Jose Sal e Lu Prezia

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Pioneiro no mercado de whiskies super premium e lder desse segmento, Royal Salute o predileto nos mais altos nveis da sociedade e do governo, sendo sinnimo de produto de luxo, que aposta nesse nobre esporte. Recentemente, realizou outros torneios

beneficentes, tais como: o Foundation Polo Challenge, na Califrnia, o Royal Salute China Open Beijing, o Royal Salute Maharaja of Jodhpur Golden Jubilee Cup, na ndia e o Royal Salute UAE Nations Cup, em Dubai

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em foco

em foco

O CAMPEO
Havana Club Cocktail Grand Prix: o campeonato elegeu bartender para representar o Brasil na final, que ser disputada em junho em Cuba

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EM 6 DE MARO PASSADO, no Azucar, primeiro club cubano de So Paulo, foi realizada a etapa brasileira do campeonato Havana Club Cocktail Grand Prix, que escolheu o bartender que representar o Brasil, em junho, na cidade de Havana, em Cuba. O grande vencedor foi Rafael Pizanti, representante do Bar do Copa, do hotel Copacabana Palace, no Rio de Janeiro. Ele preparou os drinks Constantino Especial e Velha Havana, respectivamente, base de Havana Club Aejo 3 Aos e de Havana Club Aejo 7 Aos. Na grande final, Rafael competir com 39 bartenders de todo o mundo. No evento, promovido pelo rum cubano Havana Club, estaro presentes cones da coquetelaria internacional.
RECEITAS VENCEDORAS
CONSTANTINO ESPECIAL - DRINK PREPARADO COM HAVANA CLUB AEJO 3 AOS

A banca de jurados composta por Cesar Adames, especialista em charutos e destilados, Antonio Orcesi da Costa, proprietrio da Tabacaria Caruso e profundo conhecedor da cultura cubana, James Guimares e Lelo Forti, mixologistas da Pernod Ricard Brasil, ficou impressionada com o excelente nvel dos competidores. Todos apresentaram drinks ousados, inovadores e com tcnicas diferenciadas. Parabns a todos os participantes e boa sorte ao nosso campeo nacional, Rafael Pizanti, na final em Havana.

ORDEM DE APRESENTAO

LISTA DE PARTICIPANTES

1- Luciula Martins, Restaurante Mr. Lam/ RJ 2- Thiago Pereira da Silva, Tuto/ SP 3- Carlos Andre Sabino, Azucar Club/ SP 4- Juarez Borges, Restaurante Duo/ RJ 5- Fabiano Barbosa Dias, Zaza Bistro/ RJ 6- Fernando Oliveira, Hotel Marina/ RJ 7- Rafael Pizanti, Copacabana Palace/ RJ 8- Henrique Medeiros, Restaurante Kinoshita/ SP 9- Gisele Aguiar, Brasa Bar/ SP 10- Andre Cerqueira, Senac/ RJ 11- William de Oliveira Carvalho, Restaurante Zozo/ RJ 12- Fabian Castellani, Leviano Bar/ RJ 13- Luis Claudio Simes, Armazm Abuelo/ SP 14- Joo Gonalves do Nascimento, Hotel Fasano/ RJ

- 5 morangos - 15 ml de xarope de acar - 30 ml de limo taiti - 20 ml de suco de cranberry - 2 lances de creole bitter - 60 ml de Havana Club Aejo 3 Aos
VELHA HAVANA - DRINK PREPARADO COM HAVANA CLUB AEJO 7 AOS
Fotos: Paula Korosue

- 30 ml de Lillet - 60 ml de Havana Club Aejo 7 Aos - 2 lances de bitter de laranja - 3 lances bitter de chocolate
Rafael Pizanti comemora sua vitria

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ENTRE AMIGOS
JOO PAULO VERANO scio de umas das melhores casas noturnas de Braslia, a Q5 Club. Ao lado dos empresrios Mrcio Salomo, Valdir Piran Jr., Rinaldo Siqueira Campos, Bruno Pinto e Leandro Daroit, ele oferece aos brasilienses uma reunio do que h de melhor nos clubes internacionais, como temas diferenciados, decorao retr e msica de alto nvel que impulsionam o clima de diverso e conforto em um ambiente nico. Iniciou fazendo festas para os amigos, mas logo quis aumentar seu pblico, entrando na sociedade da Trend Lounge. Apaixonou-se por esse trabalho. Quando essa casa fechou, em 2009, novas ideias foram surgindo para criar um espao pequeno, onde pudesse juntar pessoas queridas em um clima agradvel. Assim, Verano e seus parceiros inauguraram a Q5 Club, em outubro de 2011. Junto com uma equipe bem estruturada, apostam em um bom servio de bar personalizado para animar o pblico. O resultado se nota na frequncia do local e no seu renome.

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Joo Paulo Verano, scio-proprietrio da Q5 Club, sabe que, em um ambiente sofisticado, servir bem essencial para o sucesso do empreendimento

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CB: Como conhecida a noite da nossa capital, Braslia? JP: J estamos bem posicionados em relao ao resto do pas. Todos os grandes DJs sempre passam pelas casas noturnas daqui, ou tocam em eventos musicais na regio. Porm, ainda temos muito a crescer. Hoje, Braslia no comporta mais do que trs points noturnos do mesmo nvel. Isso pouco comparado Goinia, por exemplo, que j tem seis que fazem sucesso na noite. Nosso objetivo aumentar os grupos de pessoas que frequentam clubes, criar novos entretenimentos, oferecendo grandes nomes da msica, um bom cardpio de drinks e um ambiente bastante acolhedor.

CB: O que essencial para um profissional de bar e restaurante, que garanta fidelidade dos clientes e o sucesso da casa? JP: Um bom atendimento e saber servir o consumidor com qualidade so imprescindveis. Na Q5 Club, a maioria dos convidados chamado pelo nome por nossos profissionais. Isso faz toda a diferena. Os clientes notam, de imediato, quando se tem uma boa equipe, uma brigada de competncia. E para ns, scios, importante manter a confiana deles.

Joo Paulo Verano: sempre cercado de bons amigos

CB: Trabalhar na noite juntar o til ao agradvel? D tempo tambm para se divertir? JP: Tenho outras atividades durante a semana. A Q5 Club abre somente s sextas-feiras e aos sbados, e nesses momentos eu tambm me divirto. um negcio que me d muito prazer, um entretenimento estar com amigos, apresentar a casa, fazer festas e diCB: Qual foi a inspirao para inau- vulgar nosso trabalho. gurar a Q5 Club? JP: Braslia estava precisando de uma CB: Como so gerenciadas as divercasa sofisticada e intimista. Tnhamos sas equipes de bartenders? o objetivo de juntar amigos, em um JP: Temos dois gerentes de bar que esclima bem animado. Quando fecha- to conosco desde 2005. Confiamos mos a Trend, pensvamos o tempo totalmente neles para gerenciar nossa todo como seria o prximo empreen- equipe de barmen. Mesmo quando dimento. A inspirao veio das nos- fechamos a outra casa, os mantivemos sas viagens para fora do pas, sempre em atividades afins, para no perdfrequentando os melhores clubes em los. Isso porque sabamos de seus busca de uma combinao ideal. Com a potenciais e que o sucesso depende ajuda de arquitetos, resultamos na Q5, desse atendimento. Alm disso, contaum lugar para se sentir em casa, com mos tambm com o apoio da Pernod boa msica e um visual sofisticado. Ricard, uma grande parceira.
Fotos: Divulgao

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no balde
ESTILOSO O tradicional acabamento em bico de jaca ganha nova tonalidade. A Quadrifoglio apresenta taa flute, de champanhe e espumante, em tom cranberry fruta semelhante cereja, porm com cor mais viva.
www.artmix.com.br.com.br, R$ 26

no balde

ART-NOUVEAU
Lanamento da marca WE, a moringa de vidro com estampa assinada pela designer Rachel Hoshino inspirada no movimento Art-Nouveau. Os traos tambm tm origem nos desenhos de ferros de estaes de metr parisienses.
(www.we-designstudio.com.br - R$ 99)

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KIT ESPERTO Presente perfeito para amantes de vinhos! Da Metrokane, este set conta com saca-rolhas, corta-lacres, stopper, alm de tampa champagne, espiral avulso e suporte.
(www.pepper.com.br - R$ 198)

ABRIDOR PAPAGAIO O saca-rolhas e abridor de garrafas da Alessi destaca-se pelo design nico e divertido. Feito em borracha e alumnio, tem formato de papagaio. Uma pea original para decorar sua adega.
(www.beneditx.com.br - R$210)

PRTICA E FUNCIONAL Esta bomba a vcuo retira todo o ar da garrafa, garantindo a preservao das caractersticas dos vinhos por mais tempo. fabricada pela francesa LAtelieur Du Vin, com materiais de altssima qualidade em acabamento polido, resistente, durvel e fcil de usar.
(www.spicy.com.br, R$ 218)

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DIVERSO!
Kit de marcadores de copos da Vacu Vin. Feito em silicone de alta qualidade e com ventosas que aderem a qualquer tipo de taa. So 12 unidades de cores e formatos diferentes, com design ldico .
(www.pepper.com.br, R$ 31,90)

ELEGNCIA
Esse kit Genve da Cisper ideal para apreciar seu whisky. Ele vem com um balde de gelo de 1.520 ml e quatro copos de 260 ml. Todos produzidos em vidro e com design exclusivo.
(SAC 0800-281-1213, R$ 35)

Fotos: Divulgao/Paula Korosue/ sxc.hu

clube clube do do barman barman

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SOUS-VIDE
Nesta edio aprenderemos como usar a tcnica do sous-vide para fazer drinks mais naturais com frutas

mundo afora

PREPARO
Para vencer nos torneios de mixologia preciso tempo e dedicao

boteco do lelo

nca ia nu g o l o A mix to perto e estev tronomia s da ga


James Gu imar s: M da Perno ix d Ricare d Brasilologista

az etio f A comp a vida parte d

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J ouviram falar de sous-vide? A expresso, em francs, quer dizer vcuo, e se refere ao cozimento de alimentos em sacolas plsticas seladas sem ar, em baixas temperaturas estveis, por um tempo maior do que o tradicional. Pode variar entre 2 a 72 horas, entre 40C e 70C, dependendo do que se cozinha. O objetivo manter a integridade do alimento, evitando a perda de umidade e sabor. Equipamentos profissionais podem custar algumas centenas de reais, mas teoricamente possvel fazer em casa com mquinas de embalar vcuo e gua morna monitorada por um termmetro comum.

OL PESSOAL,

BALLANTINES ALMOND SOUR


INGREDIENTES

- 50 ml de Ballantines 12 anos - 25 ml de suco de limo - 15 ml de amndoas ao sous-vide (1) - Creme soda de baunilha (2) 50 ml de Ballantines 12 anos em boston shaker de estanho ou inox. Adicionar 25 ml de suco de limo, 15 ml de amndoas ao sous-vide. Macere levemente e agite com gelo por cinco segundos. Coe duplamente usando uma peneira fina para uma taa flut e cubra com creme soda de baunilha. (2) Receita: Creme soda de baunilha Coloque 500 ml de gua, 40 ml xarope de acar e 2 ml de essncia de baunilha dentro de um vidro. Misture bem e coloque todos os ingredientes no sifo de soda, e insira taxas para liberar o gs. (1) Receita: Amndoas ao sous-vide Coloque a amndoa, gua e o acar em um sous-vide para cozinhar. Se no tiver, pode ser usado um saco plstico. Tire o mximo de ar do saco e amarre a boca com um elstico. Coloque em uma panela com gua quente a 40 C e cozinhe por 40 minutos. Cozinhar em uma menor temperatura produz um sabor mais intenso. Obrigado!
MODO DE PREPARO

Aplicao do sous-vide na mixologia Como aplicamos essa tcnica no dia a dia? E quanto ela benfica na composio dos drinks? O uso do sous-vide na nossa rea pode ser complexo, mas para sermos diferenciados preciso arriscar em algo que no seja comum. Para aqueles que trabalham com pur de frutas ou nctar para os cocktails frutados, a tcnica faz com que as frutas mantenham suas propriedades, intensificando seu sabor, o que resultar em um drink mais puro e natural. Segue uma receita que criei com o mtodo e teve timo resultado.
Fotos: Diego Kuffer/ scx.hu

SEJA NUMA peladA DE futebol entre amigos ou em uma olimpada, o ato de competir acompanha o homem desde sempre. Assim ocorre seja na selva ou no sof de casa, jogando vdeo game. Eu me lembro que discutia com minha irm para ter o melhor bife no almoo, enquanto minha me concorria com o noticirio para ter a ateno de meu pai. Essa a tnica dos campeonatos que esto acontecendo com as marcas Havana Club e ABSOLUT Vodka. Maro foi marcado pela primeira etapa nacional do Grand Prix de Havana. Foi eleito um vencedor, dentre barmen do Rio de Janeiro e de So Paulo, que garantiu uma vaga na final mundial, em junho, em terras cubanas, quando outros 40 concorrentes estaro presentes. No mesmo ms, rolaram as etapas regionais da segunda edio do ABSOLUT Creative Drinks que vai levar, em maio, os 13 vencedores para Florianpolis, onde acontecer a nacional. Os trs melhores vo para Nova York e New Orleans, em setembro. No sei o que mais importante: participar em busca do prmio ou para se aprimorar. Conhecer lugares badalados um incentivo, mas para isso preciso se preparar, e muito. Um bom drink o mnimo que se espera. como ir a um restaurante jantar e elogiar: a comida est tima. Isso o bsico.
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Em eventos como esses, bvio que o drink importa, mas tambm a apresentao pessoal, o traje, o conhecimento tcnico, prtico e terico so fundamentais. o conjunto que faz a diferena. o pensar fora da caixa. Pode parecer mesmice, mas em todas as cidades na qual fui jurado, a grande maioria criou um aperitivo excelente e s isso. No posso aceitar que o profissional que somente expe uma bebida bonita e gostosa tenha mrito para representar o Brasil na final, no exterior. Ele tem de merecer essa honra e uma viagem como essas. Eu costumo aconselhar: a melhor maneira de aprender olhar o outro, observar o que est ao seu redor. No toa que ns fizemos questo de filmar os candidatos, durante as apresentaes. para o competidor assistir e ver o que foi bacana e o que pode melhorar para que numa prxima ou no dia a dia trabalhe melhor, com uma postura mais legal e por a vai. para voc entender o seu erro e, por favor, aceit-lo. Algum, um dia, disse: temos de aprender com nossos enganos. No nada fcil conquistar uma boa colocao no incio da carreira, mas lembrem, o Cafu, (penta campeo mundial), foi reprovado em dezenas de peneiras antes de se tornar o capito do tetra. Ele competiu e no perdeu tempo em se preocupar com os outros e s pensou em melhorar. Ns nos veremos nas competies ou em algum bar do Brasil. Good luck!

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OBRA-PRIMA
LANAMENTO

O Brasil ganhou a obra indita Whisky Book Manual Bsico do Scotch Whisky (BR Pictures Editora). O responsvel por essa faanha? Eduardo Rotella, embaixador de Chivas Regal neste pas e grande pesquisador sobre a bebida, incluindo: os hbitos, os aspectos geogrficos, as legislaes e as destilarias ao redor do mundo. Abrindo sua turn de divulgao, ele esteve em Braslia em 30 de maro, no Lago Sul e em So Paulo em 4 de abril, no restaurante Alma Maria, no Jardim Paulista. Apresentando as vrias maneiras de degustao do produto, em bate-papo agradvel com os convidados, falou sobre a concepo da publicao, demonstrando seu profundo conhecimento sobre o tema. O primeiro projeto literrio do autor mostra, de maneira simples e objetiva, as origens, as classificaes e os processos de fabricao do whisky escocs. Como quem conversa com os leitores, Rotella conta de forma direta as particularidades dos ingredientes necessrios para a fabricao e a relao das condies naturais da Esccia com o aroma e o sabor das bebidas produzidas em cada regio daquela localidade. Quando fui chamado para escrever o livro, h dois anos, um dos motivos que aceitei a proposta foi porque no h ttulos sobre o assunto escritos em portugus. Existem tradues, no muito

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Fotos: Paula Korosue

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acontece
SO PAULO

acontece
BRASLIA

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boas, ou enciclopdias de grandes especialistas, nem sempre agradveis ou fceis de ler. Fugir desse tipo de obra, detalhada e com milhares de assuntos, foi o meu principal objetivo. Baseeime nos meus 10 anos de pesquisas e palestras didticas, que ofereo, pois percebo agradar muita gente a maneira como discorro o tema. O livro, portanto, teve essa linha: bastante informao, porm de forma rpida, compreensvel e fcil de ler, que pode ser adquirido por qualquer curioso da bebida, conta Rotella. Alm de um manual sobre todo o universo produtivo da bebida, o livro tambm traz dicas teis de degustao, armazenamento, leitura de rtulos e compra da bebida. O final apresenta um Whisky Index, com os nomes, o local de produo e o incio da fabricao de cada produto disponvel no mercado atual. Segundo Rotella, ao escrever a obra, foi despretensioso. Ao fazer os textos, percebeu o quanto havia garimpado de contedo em suas viagens pela Esccia e at mesmo no Brasil, trabalhando com a Pernod Ricard. Tudo isso lhe rendeu grandes experincias que, agora, puderam ser compiladas em um nico material. Isso o deixou muito satisfeito ao trmino do trabalho. No um livro com coquetis

ou um catlogo. uma publicao que conta a historinha de como fazer whisky escocs. Ao lerem, as pessoas entendem desde a produo da cevada at quando surgiu a bebida, sua histria, o porqu de ser apreciada e o que tem de diferente em relao aos demais produtos do mundo. Para quem pensa que esse um universo distante da sua realidade, ele afirma estar muito enganado. um livro para todos: curiosos, pessoas que gostam de beber, comer e que se do esses prazeres e, tambm, para profissionais. Aos barmen, indico manterem a publicao no bar. Sua dinmica de leitura to simples que, se algum cliente chegar e pedir informao sobre a bebida possvel encontrar os dados e responder na mesma hora. No escrevi pensando em gente expert em whisky. Porm, apesar da sua facilidade de leitura, no superficial. Costumo dizer que profundo, mas no detalhado exaustivamente, conclui. O Whisky Book Manual Bsico do Scotch Whisky tem o preo sugerido de R$ 50 e poder ser encontrado em diferentes pontos de venda, como: Livrarias Cultura, delicatessens, lojas gourmet, tabacarias e restaurantes. Mais informaes sobre o livro e onde compr-lo podem ser obtidas no nmero 0800 0142011.

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Fotos: Paula Korosue

Fotos: Keka Azouz

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a melhor linha de whiskies envelhecidos do brasil. esse o

BALCO
VARIEDADES GASTRONOMIA VIAGENS

FORA DO

Qual o seu?
BEBA COM MODERAO

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INSTRUMENTAL
O violinista francs Nicolas Krassik conta sua trajetria de sucesso no Brasil

No cinema, uma releitura visionria de A Branca de Neve

CONTO DE FADAS AROMA OUSADO

Receita ousada de pato confit por Claudemir Barros, chef do Wiella Bistr

ParTiciPe do beaT club:

Facebook.com/ballanTinesbr

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Foto: Bruno Veiga

VIOLINO POPULAR
Nascido em 1969 na periferia de Paris, o violinista Nicolas Krassik de famlia musical. A me tocava piano, o pai violo e a irm mais velha, celo. Todos inspirados pela msica erudita e o jazz. Aos cinco anos, ele no teve como fugir de sua herana. Perguntado qual instrumento ele gostaria de tocar, escolheu o violino. Decidiu sem saber o motivo. Talvez por ver, desde muito cedo, sua me ouvindo sonatas, pela casa. A partir da, sua trajetria foi bem tradicional. Durante 15 anos estudou o clssico em um conservatrio e atuou na Europa ao lado de personalidades consagradas. Formado aos 19 anos, descobriu o rock e o jazz, que o inspirou a aprender o improviso. Foi ento que se apaixonou pelo estilo popular e comeou a querer viver da msica. At esse momento, no me imaginava como profissional dessa arte. No era apaixonado pela clssica, no pensava em tocar nas orquestras e tinha pavor de terno e gravata (risos). Mas quando o caminho da msica popular se abriu para mim, foi possvel ver um futuro. Estava muito animado com a espontaneidade. A msica, ento, se tornou minha paixo e, nesse momento, enxerguei a possibilidade de ser minha profisso, conta. Dessa entusiasmada descoberta, no foi difcil Krassik se encantar com o som brasileiro. Depois de oito anos trabalhando com jazz, conheceu a MPB. Escutava em casa, nas festas que frequentava e jogando capoeira. O amor cresceu tanto pela cultura do Brasil, que, em 2001 resolveu viajar ao pas para pesquisas musicais. Chegou
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fora do balco/

cultura

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O som envolvente do violino de Nicolas Krassik surpreende os apaixonados pelo ritmo das composies brasileiras

io rivilg p m o u a estar o e m r eno e Gilbert lado d a aula de Gil. Umde msica. vida e essoa e Uma p incrvel artista

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ao Rio de Janeiro na poca em que o bairro da Lapa estava ressurgindo. Casas de choro e de samba reapareciam na cena noturna do local. Foi amor primeira vista. Conheceu msicos maravilhosos fazendo aquilo que ele mais amava: improvisar. Eram temas lindos, com ritmos incrveis. No tive a menor dvida que aquilo era o que eu queria tocar. H 11 anos no Brasil, quatro discos gravados e shows por todo o territrio nacional, Krassik se diz realizado. Est no pas que escolheu para viver, parceiro de Yamandu Costa e Gilberto Gil e vive da felicidade que tudo isso lhe proporciona.

Grandes parcerias
O primeiro disco de Krassik, Na Lapa (2004. Rob Digital), uma homenagem ao bairro carioca e aos msicos que ele conheceu por l. Uma seleo que mistura choro, samba e forr, com participaes de Yamandu Costa, Hamilton de Holanda, Z da

Fotos: Bruno Veiga e Jorge Bispo

Velha e Silvrio Pontes, Carlos Malta, entre outros. A segunda produo, Cau, (2006. Rob digital) apresenta a mesma mistura de ritmos, porm com uma banda composta por Nando Duarte no violo de sete cordas, Joo Hermeto na percusso e Fbio Luna na bateria. O terceiro, Nicolas Krassik e Cordestinos, (2008. Rob digital) de msica nordestina. Cordestinos um grupo que rene instrumentos de cordas e percusso, com Marcos Moletta, Guto Wirtti, Carlos Cesar e Chri Mouro. Sua quarta produo, Odil, odil, com obras exclusivas de Joo Bosco. Com shows bem animados, ao contrrio do que muita gente pode esperar de um espetculo instrumental, ele mistura todos os ritmos dos seus CDs e improvisa respeitando o lado

danante das msicas que interpreta. O evento de Cordestinos produzido em teatros como os lugares que as pessoas vo para danar samba e forr. Com Yamandu Costa a apresentao mais intimista, msica para escutar. E, h dois anos, ele acompanha o F da Festa de Gilberto Gil. um privilgio enorme estar ao lado dele. Uma aula de vida e de msica. Uma pessoa e artista incrvel. Quando tem shows, Krassik procura estudar bastante nos dias anteriores e, s vsperas de entrar no palco, curte a adrenalina que a ocasio oferece. Para ele, o frio na barriga essencial para a energia do espetculo. No tem muitos rituais, mas admite que gosta de tomar uma caipirinha ou um bom e velho whisky antes de subir ao palco.

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BEBA COM MODERAO.

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Uma jovem inocente, uma madrasta malvada, um prncipe encantado e sete anes vivendo em um bosque so personagens que, com certeza, parecem familiares. Porm, na nova produo cinematogrfica de Tarsem Singh, eles receberam uma releitura visionria que surpreende o pblico em uma das mais famosas fbulas, a Branca de Neve. A atriz Lily Collins vive a princesa exilada, perseguida pela rainha m, interpretada por Julia Roberts. Na luta para ganhar o corao do prncipe, conta com a ajuda dos leais e destemidos sete anes nessa aventura cheia de romance, rivalidade e muito humor. A releitura de Singh traz uma mistura de magia, poesia e uma extraordinria composio visual, caractersticas de seu trabalho. Construdos em enormes estdios, em Montreal, os cenrios incluem uma floresta com neve assombrada, uma cabana rstica na rvore e um palcio onde acontecem as festas reais. Completando as locaes, maquiagem e figurinos ricos em detalhes incorporam tanto a autenticidade histrica quanto o aspecto fantstico. E para entrar no clima dessa magia, que tal um drink feito com a vodka ABSOLUT RIO e a fruta-smbolo do conto de fadas? Confira abaixo essa surpreendente receita e no deixe de assistir essa grandiosa releitura pica.

fora do balco /

cinedrink

OUSADIA
PATO FLAMBADO
Uma verso ousada da tradicional receita Pato Confit. Foi essa a descrio que o chef do restaurante Wiella Bistr, no Recife, deu sua criao exclusiva para a Revista Clube do Barman. No comando da cozinha, Claudemir Barros assina um cardpio que pratica uma gastronomia francesa, sem abrir mo dos ingredientes da terra. Seguindo essa linha, Barros incrementou suas tcnicas e acentuou o sabor tradicional de um conhecido prato, com whiskey Jameson. Sobre a coxa de pato confit, um caramelo feito de suco de uva e whiskey deixa-o suavemente aromatizado. Esse perfume que a bebida exala chama para que seja flambado. Assim, aproveitei para acrescentar as mas com especiarias, acentuando de forma significativa o paladar dessa receita, conta. Essa sugesto ideal para jantares com celebraes slidas como romances j encaminhados e jantares para amigos de longa data. O pato confit tem um qu de seriedade, conclui.

fora do balco/

gourmet

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APPLE SPELL
INGREDIENTES - 50 ml de ABSOLUT RIO - 75 ml de suco de ma - Um dash de xarope de melo
Modo de Preparo: Em um copo long drink coloque gelo e acrescente a vodka, o suco de ma e o dash do xarope de melo.
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Fotos: Paula Korosue/Divulgao

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Fotos: Paula Korosue

livros /fora do balco

SBIAS DOSES

SUSPENSE E MSICA MAISTRS LIVROS IMPERDVEIS


ARTE MODERNA Noventa anos depois, o jornalista Marcos Augusto Gonalves mescla reportagem e relato histrico em 1922 A Semana que no terminou (Cia. das Letras), revisitando os principais fatos e personagens de um dos nossos perodos mais polmicos. R$ 49.

coisa nossa

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BEBIDAS, DRINKS E COQUETIS podem ser mais bem aproveitados quando acompanhados do conhecimento sobre o que se est degustando. Para isso, a autora Luli Neri Riccetto lanou Uma Dose de Conhecimento Sobre Bebidas Alcolicas (Editora Senac). Ela docente no curso de Tecnologia em Gastronomia, da Universidade Catlica de Braslia, onde leciona: Gastronomia e Hotelaria, Empreendedorismo, Enologia e Iniciao a Sommelier, Bebidas e Coquetelaria. So cinco captulos sobre os processos de elaborao que distinguem os diferentes tipos de bebidas: os destilados, que so purificados atravs da destilao de substncias fermentadas como frutas e gros, tornando o lcool mais concentrado no produto final; os fermentados, que tm um processo de produo mais lento e menor teor alcolico; e as bebidas compostas, que so fabricadas a partir de produtos acabados (destilados e fermentados) aos quais se adicionam, por meio de infuso, substncias vegetais para extrair suas essncias. Sem a pretenso de esgotar o assunto, a obra espera surpreender o leitor com histrias, mtodos de elaborao e tipos de classificaes, curiosidades, alm de receitas dos seus coquetis favoritos e alguns dos mais conhecidos no mundo. O consumo de bebidas alcolicas deve ser moderado, no entanto, a informao no! Aprecie o livro sem moderao. R$ 35.
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ENIGMAS V ariaes em Vermelho e Outros Casos de Daniel Hernndez (Editora 34) apresenta narrativas policiais de frmula inglesa. Na trilha de Sherlock Holmes e Borges, o autor Rodolfo Walsh introduz o detetive, revisor de livros que busca decifrar crimes. R$ 39.

CHIVAS ZEST
INGREDIENTES - 45 ml de Chivas 12 - 15 ml de xarope de acar - 100 ml de suco de grape fruit - 3 gotas de bitter de laranja
Modo de Preparo Coloque bastante gelo em um mixing glass, retirando o excesso de gua para no deixar o cocktail aguado. Coloque o Chivas 12, o xarope de acar, o suco de grape fruit e mexa rapidamente, com uma colher bailarina, para deixar o drink bem gelado. Coe para um copo old fashioned com um gelo em esfera. Decore com um zest de grape fruit fresca. Ocasies Ideal para cocktails, jantares de negcios ou com amigos. Comidas Por ser um drink ctrico e forte, deve acompanhar pratos leves, como saladas e grelhados, para balancear as refeies.

GAROTAS DA MSICA Quem a Emily da msica See Emily Play, da banda Pink Floyd? E a Lola dos Kinks? Msicas & Musas (Editora Gutenberg) conta a histria das mulheres que inspiraram 50 das maiores canes pop da histria mundial. R$34,90.

Fotos: Divulgao

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Foto: Paula Korosue