Dados de entrada D := 0.

055 m ro := D
2

Ti := 6 C T75 := 75 C T80 := 80 C Tinf := 100 C

ro = 0.0275 m
kg/m3 J / kg K W/moC

:= 999

Cp := 4184 k := 0.598

i := Ti Tinf As := 4 ro2 80 := T80 Tinf 75 := T75 Tinf V := :=

4 3

i = 94 As = 0.01 m2 80 = 20 75 = 25

h := 1400 W/m2 oC tcoz := 60s

ro3

V = 8.71 10 5 m3 = 1.43 10 7

k Cp

- Determinao do nmero de Biot h ro Bi = 64.38 k No se aplica o mtodo da capacitncia global pois deve satisfazer Bi<0,1 Bi :=

Da tabela 5.1 1 := 3.0878 C1 := 1.9970

a) Tempo mnimo de cozimento utilizando Capacitncia Global - Tempo para atingir a temperatura de 75 oC EQ (5.5) t := V Cp i ln h As 75 t = 36.25 s

- Para cozinhar, os ovos devem permanecer um minuto a temperatura acima de 75oC, logo: tcoz := t + 60 tcoz = 96.25 s

- Para esse tempo, a temperatura dos ovos ser:

h As tcoz

EQ (5.6) Tcg := Tinf + ( Ti Tinf ) e Os ovos endurecero

V Cp

Tcg = 97.21 C

b) Tempo mnimo de cozimento levando em conta os efeitos espaciais - Tempo para que o centro do ovo atinja 75 oC T75 := 75 C

EQ (5.50c) Fo1 ro2 t1 :=

1 Fo1 := ln 2 1

T75Tinf TiTinf

C1

Fo1 = 0.211

t1 = 1117.71 s

- Tempo para cozimento tcoz1 := t1 + 60 tcoz1 = 1177.71 s

c) Espessura da camada endurecida considerando tempo de 20 min - Admitindo tempo de 20 minutos Nmero de Fourier Fo20 := 20 60 ro r := 0.006 m rast := r ro
2

Fo20 = 0.227

Primeira tentativa rast = 0.22 m

1 Fo20
2

EQ (5.50a)

ast1 := C1 e

1 rast

sin ( 1 rast)

ast1 = 2.12 10 1 EQ (5.31) Tendur := Tinf + ( Ti Tinf ) ast1 Tendur = 80.04 C

- Camada que fica endurecida rendur := ro r rendur = 0.022 m

d) Discusso da validade da soluo baseada nas resistncias de conduo e conveco.

Como o nmero de Biot muito maior que 0,1, a resistncia de conduo muito maior que a de conveco e os resultados para o Mtodo da Capacitncia Global no so vlidos.

lim
x

sin ( 2 x) 1 0 2 x