"Mascarpone" amigo do ambiente - Petit Chef

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"Mascarpone" amigo do ambiente

Se escrever ?tiramisu? no google, obtm qualquer coisa como 4.520.000 entradas, das quais um tero correspondem a receitas deste maravilhoso doce italiano que, fora de estar na moda e ter-se tornado um doce global, j entrou na inevitvel via de todos os pratos em voga, ou seja, foi sujeito a anos de simplificaes, tipo ?bacalhau Brs com batatinhas de pacote?, sendo hoje raro encontrar um Tiramisu que no seja composto com os inevitveis palitos Champagne, s vezes ainda chamados ?la reine? v l saber-se porqu. Houve quem, ao ler o post anterior, tivesse sido levado a pensar que eu era contra receitas originais o que, como quem me costuma ler bem sabe, est o mais longe possvel da verdade: apenas penso que determinados purismos de ingredientes so totalmente despropositados, nomeadamente o uso de ingredientes absolutamente banais mas que, por serem para confeccionar uma receita de origem distante, se pensa que devam ser feitos com os ingredientes l do stio original. O planeta no aguenta purismos destes! um pretensiosismo arrogante pretender que s se pode usar o processo ?risotto? com o arroz cultivado em Itlia. ridculo achar que deve usar requeijo italiano s porque a receita diz ?ricotta?, quando nenhum ricotta chega aos calcanhares do requeijo de Seia ou So Romo. E ?ricotta? ?requeijo? em italiano, mais nada! Nada justifica que um simples requeijo venha viajar 3 ou 4000 km, envenenando o ambiente e encorporando uma quantidade enorme de energia suplementar desnecessria s para se chamar ?? ricotta! Como o prximo post ser dedicado ao Tiramisu, mas sustentvel, vamos agora ver de perto o que o seu principal ingrediente italiano, o queijo mascarpone, e como evitar sem prejuzo do sabor, a utilizao desse queijo cremoso italiano, afinal bem substituvel. O Queijo Mascarpone, que at nem queijo, , na realidade, uma nata acidificada cremosa e escorrida. feito em toda a Itlia com leites das origens mais diversas, por processos industriais banais. No utiliza qualquer leite regional especial ou tcnica artesanal. Ou seja, substituvel pelo ?nosso? mascarpone que fica delicioso, barato, amigo do ambiente e se faz assim: Ingredientes: 200ml de Natas UHT ?para bater? 200ml de Natas UHT Light ou ?para cozinhar? 2 colheres de sopa de Sumo de Limo . Preparao: Despeje as natas numa panela, misture bem e leve ao lume em banho-maria. Pode usar, em vez das UHT, natas pasteurizadas; o resultado final , no entanto, o mesmo, e as UHT so muito mais baratas. Deixe atingir a temperatura de 85C. Mexendo sempre, junte o sumo de limo, que provocar um espessamento imediato. Continue a mexer por 2-3 minutos, no banho-maria a 85C e leve ao frigorfico por algumas horas at estar bem frio e muito espesso. Prenda um pano fino na boca de uma panela com o auxlio de um elstico e ponha esta massa a escorrer durante a noite, no frigorfico. . De manh ter um magnfico ?mascarpone? para uso em Portugal, delicioso, barato e amigo do ambiente. Este, que fiz hoje, vai servir para o Tiramisu de fim-de-semana, de que vos falarei na Segunda. Bom Fim-de-Semana! Nota: E se, mesmo assim, achar que este mascarpone d demasiado trabalho em relao a ir ao super comprar uma embalagem italiana, pode fazer um substituto muito fcil e de efeito excepcional para o tiramisu (apesar de, neste caso, no se tratar de mascarpone): Escorra 6 iogurtes naturais num passador de rede durante cerca de 8 horas.

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17-07-2013 13:01

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Com o iogurte ?grego? obtido, misture meio pacote de nata ?para montar? e bata com um pouquinho de sal fino at obter uma consistncia lisa e aveludada. Use no tiramisu, como se fosse mascarpone.

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