CHECK LIST OPERACIONAL

Local: Avaliador Data___/___/___

ITEM
1 Lixo 2 Objetos em desuso 3 Animais domsticos 4 Plantas e vasos com plantas 5 Higienizao do ambiente Limpeza de hot box, monoblocos, 6 caixas vazadas e estrados 7 Equipamentos e utenslios 8 9 10 11 12 13 14 Condies de equipamentos e utenslios

PADRO
Manter fora das cozinhas, limpo, tampado e sem contato manual. Manter fora da cozinha e ou do estoque, quando de propriedade do contratante/cliente manter limpo, organizado e identificado. Isento Isento Manter limpo e organizado diariamente. Mant-los limpos e sem resduos. Manter higienizados antes e aps o uso, armazenar em local apropriado, protegido, organizado e sem excesso de gua.

CONFORME NO CONFO

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Isento de ferrugens, cabo de madeira, riscos, batidas e danificaes. Verificar a limpeza e manter um controle de validade, quando Filtro d'gua existente. Qte. de utenslios de distribuio Adequado ao nmero de merendas a serem servidas. Manter em soluo clorada conforme manual de boas prticas, Higienizao de utenslios em uso mantendo o monobloco tampado. Todos os aplicaveis, atualizados e em boas condies de Adesivos informativos conservao. Devem ser orientados sobre riscos de acidentes e usar protetor de Visitantes cabelo (redinha). Obedecer o PVPS, separadas por grupo, tipo, com a data de Estoque validade visvel. Isentas de caixas de papelo aberta ou madeira, manter as mercadorias afastadas do piso e da parede, lquidos nas prateleiras Organizao do estoque inferiores e produtos de limpeza separados dos gneros alimentcios. Quando houver produtos da escola, mant-los separados, limpos, organizados e identificados. Utilizao e preenchimento correto das etiquetas de identificao, Identificao de produtos armazenamento, descongelamento e de produto manipulado. Devem estar identificados e separados dos demais itens e Devoluo de mercadorias documentados na guia de devoluo (anexo 6) e no conter mercadorias em excesso. Devem ser envoltos em sacos plsticos em local adequado, Rodos e vassouras quando no houver local exclusivo. Organizados em caixas plsticas fechadas em local adequado e Pertences pessoais devidamente protegidos. Temperaturas de geladeiras e Manter em temperaturas conforme legislao vigente. freezers Geladeiras e freezers Manter limpos e organizados. Contatos com diretorias das und. Anunciar sua chegada, verificar a satisfao do cliente. Escolares Contato do nutricionista com a merendeira Cabelo Unhas Adornos e maquiagem Uniforme Sapatos Verificar se todos os procedimentos esto sendo aplicados. Manter o cabelo limpo e usar touca e rede. Manter isentas de esmalte, aparadas e limpa. Manter isento de adornos e maquiagem. Usar o uniforme completo e limpo. Devem ser brancos, fechados e limpos. Utilizar somente panos brancos e higienizados, na inexistncia de luvas trmicas. Devem ser utilizadas na distribuio e preparo de alimentos onde no possvel a utilizao de utenslios. Utilizar apenas para lavagem de utenslios e limpeza em geral. Armazenar em local adequado. Devem ser higienizadas a cada troca de atividade. Manter a textura, o sabor, o odor e a aparncia, caractersticos da preparao. Manter conforme legislao pertinente e MBP. Deve ser adequado unidade escolar, respeitando o fluxo operacional e distanciamento de segurana, minimizando o risco de contaminao cruzada. Devem ser identificadas com nome da unidade, horrio,data, preparao e responsvel pela coleta.

29 Panos 30 Luvas Descartveis 31 Avental de PVC 32 Mos 33 Caractersticas organolpticas 34 Temperatura das preparaes 35 Local de distribuio 36 Identificao de amostras 37

Quantidade e forma correta de Obedecer a quantidade mnima de 100gr.isenta de ar coletas de amostras 38 Totalidade das amostras Deve ser coletada em 100% das preparaes. Lavar e higienizar conforme manual de boa prticas (verificar a 39 Higienizao de Frutas e Verduras diluio e o tempo de imerso). 40 Fluxo operacional Manter adequado evitando contaminao cruzada. Verificar se h indcios e vestgios de infestao de vetores e pragas e a necessidade de aplicao qumica. Alertar o 41 Controle de pragas e vetores responsvel por escrito e acompanhar o registro desse procedimento. 42 Cardpio Seguir o padro estabelecido no cardpio. Verficar os registros junto unidade escolar e se houver a 43 Caixa d gua necessidade de limpeza, alertar por escrito o responsvel. 44 Acesso de vetores Verificar se existem barreiras fsicas adequadas. As sobras esto sendo descartandas no lixo (acondicionando 45 Resduos e sobras corretamente)e lavando as cubas adequadamente.
NOTA : DE 80 a 100 % "CONFORME " - TIMO DE 70 a 80% "CONFORME" - BOM ABAIXO DE 70%"CONFORME" - EXECUTAR PLANO DE AO

Utilizar o verso para as anotaes, observaes, orientaes, plano de ao, etc. Gerente da Filial: Nutricionista:

Cozinheira: