Natal Vegetariano

Ceia vegetariana Receitas alternativas Bebidas festivas

Decora ca o ecol ogica Presentes alternativos

Natal Vegetariano

Ceia vegetariana Receitas alternativas Bebidas festivas

Decora ca o ecol ogica Presentes alternativos

www.centrovegetariano.org

T tulo: Natal Vegetariano Organiza ca o e Revis ao: Cristina Rodrigues 2a edi ca o, Setembro de 2005 (1a edi ca o em Dezembro de 2004) Edi ca o e distribui ca o: galaxia-alfa.com
http://www.centrovegetariano.org

ISBN 972-8967-13-6

Os conte udos deste livro foram baseados nos da p agina web http://www.centrovegetariano.org. Os artigos desse portal s ao do dom nio p ublico, estando protegidos pela licen ca GNU FDL. Esta licen ca garante aos autores os devidos cr editos e a ` comunidade em geral a liberdade de usufruir de forma plena.

Conte udo
1 Ceia de Natal 1.1 Bacalhau . . . . . . . . . . . . . . . 1.1.1 A tradi ca o do bacalhau . . . 1.1.2 Bacalhau em vias de extin ca o 1.2 Peru . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.3 Pat e de f gado de ganso . . . . . . . 1.4 Caviar . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.5 Receitas alternativas . . . . . . . . . 1.5.1 Pratos natal cios . . . . . . . 1.5.2 Sobremesas natal cias . . . . 2 Bebidas festivas 2.1 Bebidas alco olicas . . . . . 2.1.1 Cervejas . . . . . . . 2.1.2 Vinhos . . . . . . . . 2.1.3 Bebidas espirituosas 2.1.4 Ressaca . . . . . . . 2.2 Sumos naturais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 2 3 5 7 8 10 10 14 20 20 20 21 22 23 23 26 26 26 26 27 29 30 32

3 Decora c ao da casa 3.1 Arranjos de mesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.2 Velas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3 Arvore de Natal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Presentes 4.1 Vestu ario e cal cado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.1.1 A Ind ustria de peles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.2 Cosm eticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Introdu c ao
A maioria das pessoas n ao consegue imaginar uma Ceia de Natal sem o tradicional bacalhau ou peru. Mas s ao cada vez mais os que optam por pratos alternativos e mais saud aveis. Um Natal vegetariano implica a escolha de uma ementa diferente para a mesa de Natal e o consumo de bebidas mais saud aveis e sem ingredientes de origem animal. A aquisi ca o de arranjos de mesa, de velas ou da a rvore de Natal tamb em n ao deve ser aleat oria e na compra de presentes deve igualmente ter-se algum cuidado. Neste documento apresentamos alguns factos relativos a produtos consumidos no Natal tradicional, mas tamb em muitas alternativas para um Natal mais saud avel, mais ecol ogico e isento de explora ca o animal.

ii

Cap tulo 1

Ceia de Natal
A cada ano que passa, sempre que a epoca natal cia se aproxima grande parte dos vegetarianos e veganos come ca a entrar em p anico. S o quando nos tornamos veganos ou vegetarianos nos apercebemos de que quase todos os alimentos presentes na ceia de Natal s ao derivados de animais. Nesse momento colocam-se algumas quest oes: O que vou comer na ceia de Natal? Ser a que na mesa de Natal vai haver algum alimento sem ingredientes de origem animal? O que vou cozinhar para a ceia de Natal em fam lia? Com algumas dicas e um pouco de boa disposi ca o, o Natal vegetariano pode tornar-se bem mais agrad avel. Procura receitas que incluam frutos secos na sua confec ca o, pois s ao o ptimas para esta altura festiva e geralmente agradam a todas as pessoas. Cozinha legumes das mais variadas formas (cozidos, salteados, grelhados). Substitui o bacalhau e o peru por seitan ou tofu. Faz umas rabanadas veganas ou um tronco de Natal. Compra um bolo-rei vegano - a ` venda em lojas de produtos vegetarianos (por exemplo, nas lojas Celeiro). Confeccionar pratos variados e coloridos e a melhor forma de mostrar que a comida vegetariana e deliciosa e nutritiva. Pode tamb em aproveitar-se esta ocasi ao em que, de um modo geral, as pessoas est ao mais pac cas e n ao gostam de entrar em discuss oes in uteis para explicar aos familiares e amigos o que e o vegetarianismo e que esse tipo de 1

1.1 Bacalhau

1 Ceia de Natal

alimenta ca o e mais saud avel do que uma alimenta ca o a ` base de carne, fornecendo igualmente todos os nutrientes de que se necessita. No entanto, se se ouvirem piadas desagrad aveis ou se o assunto parecer uma causa perdida, o melhor e ignorar e mostrar o bom humor e o quanto a opini ao dos outros e indiferente. Se moras numa casa com omn voros, ou se a tua ceia de Natal e junto de familiares que n ao dispensam o tradicional peru ou o bacalhau cozido, oferece-te para confeccionar um prato alternativo e uma sobremesa vegana. Assim ter as oportunidade de mostrar como um prato vegetariano e delicioso ao mesmo tempo que ter as a certeza de que n ao passas fome. Tem aten ca o para que n ao te cozinhem alguns legumes juntamente com o bacalhau ou no mesmo tabuleiro do que o peru.
Pode parecer um pouco estranho para alguns mas no futuro o Natal vegetariano ser a considerado normal. Vai tornar-se uma nova tradi ca o. Muitas pessoas est ao mudando os seus h abitos alimentares por compaix ao e outras por motivos de sa ude. Com tantas carnesvegetarianas no mercado hoje em dia, n ao h a necessidade de comer peru. Podem comer-se coisas com a mesma apar encia no prato sem matar animais. Hoje isso e mais f acil do que nunca, em grande parte gra cas a Linda[McCartney].
(Paul McCartney, patrono da Sociedade Vegetariana do Reino Unido.)

1.1
1.1.1

Bacalhau
A tradi c ao do bacalhau

Na ceia de Natal dita a tradi ca o portuguesa que se coma o bacalhau. Mas, a origem do consumo deste peixe remonta aos vikings, considerados os pioneiros na descoberta do bacalhau, pois a esp ecie era abundante nos mares que navegavam. A falta de sal na epoca fazia com que se limitassem a secar este peixe ao ar livre, at e endurecer, para depois ser consumido aos peda cos nas longas viagens que faziam pelos oceanos. Mas, foi nas costas de Espanha que os bascos come caram a salgar o bacalhau e depois a sec a-lo para uma melhor conserva ca o. Este m etodo garantia a sua durabilidade, assim como mantinha os seus nutrientes e apurava o paladar. 2

1 Ceia de Natal

1.1 Bacalhau

Devido ao facto de na epoca os m etodos de conserva ca o serem prec arios e de os alimentos se degradarem facilmente, o bacalhau revolucionou a alimenta ca o. Tamb em o calend ario crist ao, imposto pela Igreja Cat olica a partir da Idade M edia, contribuiu para o aumento do consumo desse peixe. Os crist aos deviam obedecer a dias de jejum, o que levava as pessoas a exclu rem a carne da sua alimenta ca o. O bacalhau, como era mais barato, tornou-se no alimento escolhido pelo povo durante as festas religiosas, como o Natal e a P ascoa. Com o passar dos s eculos, o jejum foi desaparecendo, mas a tradi ca o do bacalhau, sobretudo na ceia de Natal, manteve-se intacta at e aos nossos dias. Inicialmente como alimento barato e presente na mesa da popula ca o mais pobre, depois da Segunda Guerra Mundial o bacalhau tornou-se num produto s o consumido pelos mais ricos. A escassez de alimentos em toda a Europa levou a ` subida de pre co do bacalhau e o seu consumo restringiu-se a `s camadas mais elevadas da sociedade. Os mais pobres apenas se davam ao luxo do seu consumo nas principais festas crist as, o que tamb em contribuiu para a tradi ca o do seu consumo na ceia de Natal.

1.1.2

Bacalhau em vias de extin c ao

Origin ario das a guas frias dos mares que circundam o P olo Norte, o bacalhau e um alimento milenar. Registos mostram a exist encia de f abricas para o seu processamento na Isl andia e na Noruega desde o s eculo IX. O bacalhau pesca-se durante todo o ano, ainda que a maior parte das capturas seja efectuada entre ns de Mar co e princ pios de Outubro de cada ano. Normalmente, vive em grandes profundidades, tanto maiores quanto maior for a idade, podendo encontrar-se a mais de 450 metros. Pode atingir 20 anos de idade, ultrapassar 180 cent metros de comprimento e pesar mais de 20 quilos. O bacalhau est a a ser v tima da sua popularidade em cozinhas de todo o mundo. A pesca intensiva est a a amea car de extin ca o o Cod, 3

1.1 Bacalhau

1 Ceia de Natal

peixe que d a origem ao bacalhau. H a anos que pesquisadores e ecologistas alertam que o bacalhau, uma das esp ecies mais comercias do mundo, corre risco de extin ca o. Por em, o estudo realizado pelo Conselho Internacional para a Explora ca o do Mar (Ciem), grupo que re une cerca de 1600 cientistas de 19 pa ses e que controla o Mar do Norte, revelou em Outubro passado que n ao h a sinais de recupera ca o dos stocks de bacalhau na zona. O Ciem al em da proibi ca o da pesca do bacalhau, prop os tamb em a proibi ca o da pesca de outras esp ecies de peixes de grande valor comercial, como o hadoque. O motivo e que as redes para apanharem essas esp ecies acabam por pescar tamb em o bacalhau. O relat orio recomenda uma redu ca o dr astica da pesca desta esp ecie, ou mesmo o seu m em 2005, em todo o Mar do Norte, no Mar da Irlanda e nas a guas do Artico. Os cardumes de bacalhau foram sendo reduzidos ao longo de s eculos de pesca excessiva. Nas u ltimas d ecadas, a moderniza ca o da ind ustria pesqueira levou a que a captura fosse mais eciente, o que consequentemente acelerou o processo de extin ca o. Actualmente, n ao s ao s o os cardumes que est ao menores, mas tamb em os peixes. Isso deve-se ao facto de durante anos os animais maiores terem sido intensamente capturados, fazendo com que a popula ca o remanescente da esp ecie seja descendente de peixes menores. Nos u ltimos 20 anos a popula ca o de bacalhau tem cado abaixo do m nimo necess ario para sustentar a sobreviv encia da esp ecie. Al em da pesca excessiva, o pr oprio ciclo de reprodutivo do bacalhau diculta a recupera ca o da esp ecie. De cada 20 crias, apenas uma consegue sobreviver tempo suciente para se reproduzir, pois o bacalhau leva at e seis anos para chegar a ` maturidade sexual. O cod j a e considerado, por muitos cientistas e organiza co es internacionais de preserva ca o da natureza, uma esp ecie amea cada de extin ca o devido a ` pesca excessiva. uma situa E ca o cr tica, porque nunca os stocks no Mar do Norte se encontraram em n veis t ao baixos como os actuais. Cientistas estimam a actual reserva em 46 mil toneladas de cod adulto, o que e grave se comparado a `s 250 mil toneladas em 1960; o n vel m nimo de stock para garantir a sobreviv encia da esp ecie e de 150 mil toneladas. No Mar da 4

1 Ceia de Natal

1.2 Peru

Irlanda, os stocks est ao 50% abaixo do recomendado e na costa ocidental da Esc ocia a situa ca o tamb em e preocupante. Por isso, medidas como a redu ca o radical das cotas de pesca nos pr oximos cinco anos, est ao a ser tomadas pelos pa ses europeus. As cotas foram reduzidas em at e 40% do que foi pescado no ano de 2000. Esse facto, verica-se no aumento do pre co do bacalhau registado ao longo dos u ltimos anos. Apesar das recomenda co es, para os executivos europeus e impens avel extinguir, mesmo que por um curto per odo, todo um sector da pesca. S o na Gr a-Bretanha, a proibi ca o da pesca do bacalhau poderia p or em causa 20 mil empregos. A Uni ao Europeia tem optado apenas por proibir a actividade durante a epoca da reprodu ca o e reduzindo as quotas de pesca.

1.2

Peru

Todos os anos, mais de 260 milh oes de perus s ao abatidos na Uni ao Europeia. 5 milh oes dos quais em Portugal, sendo a epoca natal cia a de maior procura da carne destes animais. S ao v arios os problemas associados a ` cria ca o intensiva destes animais e que, obviamente, t em consequ encias na qualidade da carne e na sa ude de quem a consome. Problemas associados a ` cria ca o intensiva de perus: Sa ude A reprodu ca o natural e negada aos perus. S ao criados selectivamente para terem um peito para carne t ao grande que a cria ca o natural se tornou sicamente imposs vel e toda a reprodu ca o e feita atrav es de insemina ca o articial. Os seus corpos s ao t ao pesados que muitos machos adultos sofrem de dolorosos problemas das coxas (um peru adulto pode pesar tanto como uma crian ca de 8 ou 9 anos). Uma por ca o de 180g de carne magra de peru sem pele cont em 274 calorias e 6 gramas de gordura e a mesma quantidade com pele tem 380 calorias e 16 gramas de gordura. Os perus recebem antibi oticos e hormonas de crescimento por serem criados sob condi co es de superpopula ca o. 5

1.2 Peru

1 Ceia de Natal

Muitos perus comem ra co es prefabricadas, que costumam conter restos processados de outras aves. Todos estes factores afectam obviamente a sa ude de quem consome estes animais. Exiguidade dos espa cos sobre-populados A cria ca o de perus em regime intensivo e feita em espa cos sobre-populados, onde chegam a estar cerca de 25000 aves. Cada ave e connada numa a rea de 0,3 metros quadrados. Estas aves s ao mantidas em circunst ancias ambientais muito pobres (aus encia de poleiros, etc.) e nada adequadas. Da que os perus quem sob um grande stress, uma vez que se lhes limita a manifesta ca o dos seus comportamentos naturais. Frequentemente, os animais que sobrevivem a estas condi co es de cria ca o (um n umero consider avel n ao sobrevive at ea ` idade de abate) desenvolvem comportamentos violentos entre si, pelo que lhes e cortada a ponta do bico com uma l amina quente, a m de evitar as agress oes e os casos de canibalismo. Abate Ap os serem descarregados dos caixotes em que s ao transportados, estes perus, anormalmente pesados, s ao pendurados de cabe ca para baixo em grilh oes met alicos dispostos numa linha de transporte. Nos piores casos, s ao deixados nesta posi ca o v arios minutos antes de serem insensibilizados, o que para uma ave t ao pesada e doloroso e assustador. A linha de transporte arrasta ent ao os perus para um banho de a gua electricada, cujo objectivo e o de os insensibilizar antes de se efectuar a sangria. Contudo, muitas das aves debatem-se e levantam a cabe ca, escapando assim ao banho el ectrico. Estas aves estar ao completamente conscientes aquando da sangria. Algumas estar ao mesmo ainda vivas aquando da imers ao no tanque de a gua a ferver, cujo objectivo e o de facilitar a remo ca o das penas. A expectativa de vida natural de um peru e de cerca de 10 anos. Os perus de cria ca o intensiva s ao mortos ao completarem de 12 a 26 semanas, dependendo do tamanho da ave produzida.

1 Ceia de Natal

1.3 Pat e de f gado de ganso

1.3

Pat e de f gado de ganso

O foie gras nada mais e do que uma lipidose hep atica, ou seja, uma doen ca do f gado. Como consequ encia de uma alimenta ca o for cada durante 4 semanas, os f gados dos gansos e dos patos incham 6 a 12 vezes o tamanho normal. Cada ano, cerca de 10 milh oes de gansos e patos s ao criados com esse m, produzindo 16800 toneladas dos seus f gados em todo o mundo (n umeros de 1998). A Fran ca e a maior produtora, com quase 80. O restante foie gras e produzido pela Hungria, Espanha, Israel, EUA, B elgica, Bulg aria e Rom enia. A produ ca o de f gado de ganso j a foi banida na Alemanha, Dinamarca, Noruega e Pol onia. Recentemente, Arnold Schwarzenegger, governador da Calif ornia, tamb em aprovou uma lei que pro be a alimenta ca o for cada de gansos e patos para a produ ca o de foie gras. No entanto, a lei s o entrar a em vigor depois de 2012 para dar um prazo aos produtores para alterarem essa pr atica. Durante 4 semanas os patos e gansos t em uma alimenta ca o for cada e s ao mantidos em pequenos compartimentos. Isso torna mais f acil agarrar as aves pelo pesco co e inserir-se, pela garganta abaixo, funis e tubos met alicos de alimenta ca o. As aves s ao presas e for cadas a abrirem os bicos para lhes introduzirem um cano de metal de 20 a 30 cm que vai at e ao est omago. Ent ao e accionada uma alavanca, que bombeia a ra ca o de milho directamente para o est omago da ave. Em alguns casos colocam um anel el astico apertado no pesco co da ave para o caso de ela tentar regurgitar a ra ca o. Este processo ocorre 3 a 5 vezes por dia. E a ra ca o e composta de milho cozido e a `s vezes inclui gordura de porco ou de outros gansos com sal. Cada ave e for cada a ingerir at e 3,5 kg de ra ca o por dia, o que equivale a um humano ser for cado a comer 12,5 kg de macarr ao. Como consequ encia da alimenta ca o for cada os animais t em diculdades em andar e respirar, entre outros danos f sicos. Um estudo concluiu que quase 10% das aves morrem com o est omago rebentado e com alimento a entrar no pulm ao. Algumas apresentam tamb em deforma co es nos bicos e doen cas e infec co es causadas pela sujidade dos tubos de alimenta ca o. 7

1.4 Caviar

1 Ceia de Natal

Depois das 4 semanas de alimenta ca o for cada os patos e os gansos s ao abatidos. Na maior parte das vezes os f gados est ao inchados de 6 at e 12 vezes o tamanho normal, formando massas p alidas e inamadas do tamanho de mel oes em vez de o rg aos rmes, pequenos e sadios. Apenas os patos (machos) s ao usados para fazer o pat e por produzirem f gados maiores e serem considerados mais resistentes a `s 4 semanas de tortura. As aves f emeas s ao tratadas como lixo. Normalmente as f emeas rec em-nascidas s ao entulhadas em sacos de nylon, que s ao amarrados e colocados em lat oes com a gua a escaldar. O foie gras tem tamb em consequ encias negativas para a sa ude humana. 85% das calorias do pat e s ao de gorduras - mais do dobro do que apresenta um hamb urguer. Essa gordura e em grande parte a cido palm tico, uma gordura saturada conhecida por aumentar os n veis de colesterol.

1.4

Caviar

O caviar, apesar de vendido a pre co de ouro, e um produto bastante consumido no Ocidente, sobretudo durante epocas festivas. Embora a popula ca o de esturj oes tenha diminu do drasticamente no delta do Volga (R ussia), o com ercio de caviar mant em o seu ritmo devido a ` crescente procura do produto. As maas apoderam-se deste neg ocio milion ario, que promove grandes matan cas e e executado por pescadores furtivos. As f emeas, em geral, est ao ainda vivas quando se abrem para extrair as ovas. As ovas, ap os um processo em que s ao esfregadas com sal, est ao prontas para ser servidas. Um quilo deste ouro negro pode custar at e 2500 euros nos mercados ocidentais. O mercado negro do caviar assume propor co es semelhantes ao do tr aco de drogas. As belugas s ao a esp ecie mais cobi cada e rara dos esturj oes. Negro, salgado e de sabor penetrante, uma colher de caviar pode custar cerca 15 euros nos restaurantes ocidentais. Os pescadores cobram 2,5 euros por quilo. A diferen ca vai para os chefes das maas. A Guarda Costeira est a permanentemente em alerta para evitar a pesca ilegal. Mas o assunto e complexo, pois muitos agentes foram 8

1 Ceia de Natal

1.4 Caviar

comprados e os pescadores furtivos n ao se det em diante de nada. Na zona do mar C aspio o neg ocio est a meticulosamente organizado. Enquanto se captura o peixe, os negros do pescado abrem a tripa da f emea, extraem o caviar e atiram o corpo a `a gua. Acima dos negros est ao os bar oes, homens que subornam a pol cia e prestam contas aos reis, ou chefes dos bandos. O problema subjacente e que est ao a acabar os esturj oes, um peixe que vive h a 250 milh oes de anos e que sobreviveu aos dinossauros. De nada valeu aos cientistas xarem uma quota anual de capturas para todas as esp ecies de esturj oes que nadam em a guas russas, a m de salvar este peixe de extin ca o. Tamb em n ao foi suciente que v arias esp ecies estejam abrangidas, desde Abril de 1998, pelo Conv enio CITES (Conv enio Internacional sobre o Com ercio de Esp ecies Protegidas), como esp ecies em perigo de extin ca o ou vulner aveis. Enquanto a quota ocial de captura, no ano de 1997, foi de 898 toneladas, actualmente pesca-se de forma ilegal mais do dobro e at e do triplo. Embora os n umeros relativos a ` captura ilegal n ao sejam, evidentemente, de grande conan ca, os entendidos armam que, s o em 1985, os pescadores furtivos apanharam 25 mil toneladas de esturj oes. A prosseguir este ritmo, em breve j a n ao haver a esturj oes.

1.5 Receitas alternativas

1 Ceia de Natal

1.5
1.5.1

Receitas alternativas
Pratos natal cios

Ceia de tofu Ingredientes: 1Kg de batatas pequenas 2 cebolas m edias 2 couves de tamanho m edio 500g de tofu 5 dentes de alho 3 colheres de molho de soja 1 ramo de salsa azeite q.b vinagre q.b Prepara ca o: P oe a marinar o tofu cortado em tiras com dois dentes de alho picados, o molho de soja e um pouco de azeite, durante 2 ou 3 horas. Lava bem as batatas e as cebolas e assa-as no forno com a casca. Entretanto coze as couves e grelha o tofu. Quando as couves estiverem quase cozidas, salteia-as num pouco de azeite e com os restantes alhos picados. Quando as batatas estiverem prontas d a-lhes um murro, de forma a fazer as t picas batatas a murro, e coloca-as numa ta ca. De seguida descasca e corta em lascas a cebola e junta a `s batatas. Adiciona tamb em a salsa picada, azeite e vinagre. Tapa e deixa repousar. Por cima do tofu coloca um o de azeite e salsa picada. No prato, serve um pouco de cada iguaria (couves salteadas, batatas a murro e tofu grelhado).

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1 Ceia de Natal Bacalhoada vegetariana Ingredientes: 600g batatas margarina vegana q.b 250g seitan 1 cebola 3 tomates 1 pimento 1 frasco de leite de coco azeite q.b

1.5 Receitas alternativas

Prepara ca o: Lava bem as batatas com pele. Corta-as em rodelas e coze-as. Retiralhes a pele e unta uma forma com um pouco de margarina. Forra a forma com as batatas cozidas. Coloca seitan em fatias nas por cima da batata. Num tacho, coloca um o de azeite e faz um molho com cebola a `s rodelas, tomate picado e pimento. Ap os apurares o molho de tomate acrescentalhe o leite de coco. Deita o molho por cima do conte udo da forma. Leva ao forno at e dourar. Serve com couve cozida ou outros legumes. Bacalhau vegetariano Ingredientes: 1 2 kg de batatas 200g de repolho 300g de soja em cubos 1 pimento m edio 2 cebolas m edias coentros q.b 200ml de natas de soja 200ml de leite de coco 1 2 copo de leite de soja 100g de azeitonas pretas 11

1.5 Receitas alternativas sal q.b azeite q.b

1 Ceia de Natal

Prepara ca o: Lava bem as batatas e coze-as inteiras com pele. Depois descasca-as e corta-as em rodelas grossas. Coze o repolho no vapor, com sal, ou em pouca a gua, cortado em peda cos grandes. ` parte, p A oe a soja de molho e tempera-a a teu gosto. Corta as cebolas em rodelas e o pimento a `s tiras nas e pica as azeitonas e os coentros. Em seguida, numa forma de ir ao forno, disp oe uma camada de batatas, outra de repolho, a seguir uma de soja e uma de temperos e assim sucessivamente at e terminando com uma camada de batatas. Por u ltimo, mistura o leite de coco, o leite de soja e as natas e deita sobre as camadas. Rega com um o de azeite e leva ao forno para gratinar. Serve quente. Assado de seitan natal cio Ingredientes: 400g de seitan 500g de batatas 250g de cenouras 3 colheres de sopa de pasta de piment ao 1 ch avena de azeite 1 cabe ca de alhos 2 folhas de louro 1 colher de ch a de pimenta Prepara ca o: Aquece o forno a 180 C. Coloca numa travessa de ir ao forno o bocado de seitan inteiro. Em volta p oe as batatas cortadas aos cubos e as cenouras a `s rodelas. Faz uns golpes na parte de cima do seitan e barra com a pasta de piment ao. Mistura o azeite com os alhos picados, a pimenta, a folha de louro e o resto da pasta de piment ao. Deita este molho por cima do seitan, das batatas e das cenouras. Junta uma ch avena de a gua e leva ao forno durante aproximadamente 1 hora. Vai controlando para ver se 12

1 Ceia de Natal

1.5 Receitas alternativas

n ao est a demasiado seco. Se assim for, pode-se adicionar um pouco de a gua. Assado de nozes Ingredientes: 4 cebolas m edias 5 tomates 2 cenouras m edias raladas 3 fatias de p ao integral esfareladas 1 avena de caldo de legumes 2 ch 100g am endoas mo das 100g castanhas de caju mo das Prepara ca o: Num tacho, refoga as cebolas durante 5 minutos. Junta os tomates, a cenoura ralada, o p ao esfarelado e o caldo de legumes. Deixa cozinhar cerca de 15 minutos. Junta o caju e as am endoas e coloca numa forma de ir ao forma de bolo ingl es. Assa no forno a 200 C durante meia hora.

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1.5 Receitas alternativas

1 Ceia de Natal

1.5.2

Sobremesas natal cias

Bolo de Natal Ingredientes: 2 ch avenas de t amaras picadas sem os caro cos 1 300ml de a gua (podes substituir por 4 de brandy ou sherry) 175g de farinha integral 175g de frutas secas diversas 2 colheres de ch a de fermento em p o 1 colher de ch a de especiarias a ` escolha 4 colheres de sopa de sumo de laranja Prepara ca o: Aquece as t amaras e a a gua at e que as t amaras estejam macias. Retira do lume e amassa-as com um garfo. Adiciona os restantes ingredientes e mistura bem. Coloca numa assadeira untada. Assa a 170 C durante 1h30 at e que o bolo esteja assado. Depois do bolo arrefecer podes derreter a cu car em a gua quente e adicionar nozes picadas. Ainda quente deita sobre o bolo. Para decorar podes usar am endoas, nozes ou castanhas do par a. Tronco de Natal Ingredientes: 500g de castanhas 1 ch avena de leite de soja 150g de chocolate escuro 100g de a cu car em p o 100g de margarina de soja Prepara ca o: Com a ajuda de uma faca faz dois golpes nas castanhas e ferve-as durante cinco minutos. Escorre a a gua e retira a pele das castanhas. Numa ca carola coloca o leite de soja, o a cu car e depois as castanhas descascadas. Deixa cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Passa o conte udo da ca carola num passe-vite a m de reduzir as castanhas a 14

1 Ceia de Natal

1.5 Receitas alternativas

pur e e depois mistura-lhe a margarina de soja. Em lume brando, derrete o chocolate com duas colheres de a gua. Envolve a prepara ca o das castanhas com o chocolate e mistura delicadamente, at e obteres uma mistura homog enea. Deita a mistura sobre uma folha de papel de alum nio e depois dobra-a em dois e levanta as pontas para formar um rolo. Para refor car o rolo, envolve a folha de alum nio com uma folha de cart ao. Coloca no frigor co durante 5 horas. Quando o tronco estiver duro, retira o alum nio e deixa a ` temperatura ambiente uma hora antes de servir. Tronco nevado Ingredientes: 100g de castanhas 80g de tofu 80g de am endoas mo das 200g de avel as mo das 150g de a cu car mascavo 4 fatias de p ao integral 100g de farinha de alfarroba 150g de natas de soja Prepara ca o: Faz um pequeno corte nas castanhas e coze-as. Depois retira-lhes a as, 100g casca, tritura-as mistura-as com o tofu, as am endoas, 3 4 das avel de a cu car e o p ao at e obteres uma massa rme e pastosa. Divide em duas partes. Com uma delas, molda um cilindro que ser a a parte interior do tronco. Junta ao resto da massa a alfarroba e estende a mistura sobre papel vegetal, formando um rect angulo t ao comprido como o cilindro anterior e com largura suciente para o cobrir por completo (ser a a casca do troco). Coloca sobre a segunda massa o cilindro e enrola sem retirar o papel vegetal, deixando os extremos do tronco destapados. Coloca o tronco numa forma maior e mete no frigor co durante 4 a 5h. Bate as natas com as restantes avel as mo das e o a cu car e prepara um 15

1.5 Receitas alternativas

1 Ceia de Natal

creme. Para servir, tira o tronco da forma e retira o papel. Coloca o tronco numa travessa e cobre com creme. Broas de ab obora Ingredientes: 1kg de ab obora 1kg de farinha de trigo integral 400g de a cu car mascavado (facultativo) 2 colheres de sopa de canela frutos secos a gosto (am endoas, avel as, passas, gos, nozes) fermento de padeiro q.b Prepara ca o: Coze a ab obora com um pouco de sal. Depois escorre-a bem. Podes deix a-la uns 15 minutos no escorredor para que saia o m aximo de a gua. Amassa-a com as m aos at e car uma papa. Junta o a cu car, a farinha e o fermento e continua a amassar com as m aos. Depois junta os frutos secos e a canela e amassa um pouco mais at ea massa come car a formar umas bolas de ar. Deixa repousar cerca de duas horas para que levede um pouco. Quando a massa tiver crescido, aquece o forno a 180 C e come ca a tender as broas. Faz as broas pequeninas e coloca-as espa cadas num tabuleiro de ir ao forno. Leva ao forno durante 20-30 minutos. Quando as tirares embrulhaas num pano at e arrefecerem. Rabanadas veganas Ingredientes: fatias de p ao a cu car q.b. cravinho q.b canela q.b leite de soja q.b. 16

1 Ceia de Natal

1.5 Receitas alternativas

Prepara ca o: Faz uma calda de a cu car, a gua, cravinho e canela. Molha o p ao no leite de soja, espreme e coloca-o na calda em lume brando. Deixa cerca de tr es minutos e vai retirando e colocando num escorredor para retirar o excesso da calda. Coloca num pirex e vai polvilhando com canela. Se preferires, serve depois de colocar no frigor co. Azevias de batata-doce Ingredientes: Massa: 500g de farinha 1 ch avena de azeite 5g de sal 3dl de a gua 1 laranja (sumo) 1 pitada de canela Recheio: 500g de batata-doce 200 g de a cu car 1 pau de canela casca de lim ao q.b 100g de am endoas Prepara ca o: Para a massa, come ca por misturar a farinha, o sal e o azeite morno dentro de uma tigela. Trabalha a mistura at e car areada. Adicione a gua aos poucos. Junta o sumo de laranja e a canela. Amassa at e car uma massa el astica, enxuta e lisa. Cobre com um pl astico e deixa descansar pelo menos uma hora. Para o recheio, coze as batatas com pele. Descasca-as e faz pur e. Adiciona ao pur e o a cu car, o pau-de-canela e a casca de lim ao. Leva a cozer em lume brando, sem deixar de mexer, at e engrossar. Junta as am endoas picadas. Deixa arrefecer. Depois estende a massa com o aux lio de um rolo, at e a ` espessura de 17

1.5 Receitas alternativas

1 Ceia de Natal

dois mil metros. Corta c rculos de dez cent metros de di ametro. Coloca uma colherada de recheio no centro e dobra em forma de meia lua. Frita em o leo quente, escorre e passa por a cu car e canela. Coloca num prato para servir. Filh os de ab obora Ingredientes: 1kg de ab obora 1kg de farinha de trigo integral fermento de padeiro q.b raspa de lim ao ou de laranja azeite q.b Prepara ca o: Coze a ab obora com um pouco de sal e escorre-a bem. Junta a farinha, o fermento (dissolvido com a gua da cozedura da ab obora) e a raspa de lim ao e mistura bem. Aquece numa frigideira o azeite e com a ajuda de uma colher come ca a fritar a massa. Vai colocando no azeite bem quente colheres da massa. Vira quando come carem a car douradinhas. Quando estiverem feitas coloca-as num prato com papel de cozinha que absorva o excesso de azeite. Coscar oes Ingredientes: 1kg de farinha de trigo 0,5 l de a gua 200g de margarina ou 1,5 dl de azeite 1 colher de fermento 2 cascas de laranja 1 pau de canela o leo q.b a cu car q.b 18

1 Ceia de Natal

1.5 Receitas alternativas

Prepara ca o: Ferve a a gua com as cascas de laranja e o pau de canela. P oe a margarina a derreter noutro tacho. Quando a a gua estiver a ferver apaga o lume, retira-lhe as cascas de laranja e o pau de canela e depois junta-a com a margarina ou azeite. P oe a farinha numa ta ca grande e junta bem com a margarina ou o azeite. Amassa muito bem. Com a ajuda de um rolo de cozinha estende a massa e corta-a em pequenos rect angulos. Numa frigideira grande aquece o leo e coloca os rect angulos de massa. ` medida que v A ao cando dourados vira-os e, quando estiverem fritos, coloca-os sobre o prato com papel absorvente. Depois de fritos polvilha os coscar oes com a cu car.

19

Cap tulo 2

Bebidas festivas
2.1 Bebidas alco olicas

O consumo de a lcool tem uma componente social importante com os seus respectivos benef cios e desvantagens. O estilo de vida vegano n ao exclui, por isso, as bebidas alco olicas em geral, mas apenas aquelas que cont em mat erias primas ou auxiliares de origem animal. O uso de produtos derivados animal na produ ca o de bebidas alco olicas e razoavelmente difundido, n ao porque n ao existam alternativas, mas porque tradicionalmente sempre foram usados e praticamente n ao existem reclama co es por parte dos consumidores.

2.1.1

Cervejas

A cerveja e uma bebida que resulta da fermenta ca o alco olica por uma levedura seleccionada, de um mosto obtido a partir de mat erias primas vegetais, mas a `s quais se adicionam mat erias auxiliares e/ou auxiliares tecnol ogicos, que, por vezes, s ao derivados de animais. Regra geral, as cervejas condicionadas em barris s ao claricadas com uma esp ecie de cola de peixe (isinglass). Essa cola de peixe e uma forma de gelatina muito pura que se obtem a partir das bexigas de alguns peixes de a gua doce, especialmente do esturj ao. As rena co es aceleram o processo que de outra forma ocorreria naturalmente. 20

2 Bebidas festivas

2.1 Bebidas alco olicas

No entanto, cervejas em barris, em lata e algumas engarrafadas s ao j a frequentemente ltradas sem o uso de qualquer subst ancia animal. O u nico ingrediente possivelmente derivado de animal usado na produ ca o de cervejas de barril e o E471. As rena co es derivadas de animal continuam, no entanto, ainda a ser usadas em todas as cervejas de produ ca o Guinness e Bass. Por sua vez, as cervejas sem a lcool s ao geralmente ltradas a frio, mas algumas podem envolver o uso de cola de peixe. As cervejas a ` venda em Portugal s ao, na sua maioria, veganas. Podendo, no entanto, por vezes, no seu processo de fabrico serem utilizados ltros de gelatina de porco. A Central de Cervejas, uma das maiores produtoras de cerveja em Portugal, garante que todas as cervejas a produzidas s ao veganas. Tanto os produtos principais, como os aditivos e os auxiliares tecnol ogicos s ao de origem vegetal. Marcas Veganas: Sagres; Sagres Preta; Jansen; Imperial; Golden Beer; Benca; Sporting; F. C. Porto; Cergal; S ao Jorge; Top azio; Onix; Fosters; Heineken; Budweiser; Kronenbourg 1664; Wilford; BUD.

2.1.2

Vinhos

A maioria dos vinhos, ap os a fermenta ca o, e renado usando um dos seguintes produtos de origem animal: sangue (n ao para dar cor, mas para claricar; mas actualmente j a raramente usado), medula o ssea, quitina (base org anica das partes duras dos insectos e crust aceos como camar oes e caranguejos), albumina de ovo, o leo de peixe, gelatina (geleia obtida 21

2.1 Bebidas alco olicas

2 Bebidas festivas

pela fervura de tecidos animais como a pele, tend oes, ligamentos, etc, ou ossos), cola de peixe, leite ou case na. Alternativas n ao-animais incluem pedra calc aria, caulino e kieslguhr(argilas), case na de plantas, gel de s lica e placas vegetais. Nos grandes supermercados j a e poss vel encontrar algumas marcas de vinhos veganos. Marcas veganas: Cormaieur; Miolo; Piagentini; Valduga; Vinhos da Adega Cooperativa da Covilh a e, provavelmente, da maioria das adegas cooperativas.

2.1.3

Bebidas espirituosas

A produ ca o da maioria das bebidas espirituosas n ao parece envolver o uso de quaisquer subst ancias animais. O vodka, que antes usava produtos de origem animal, e actualmente ltrado usando carv ao de lenha. No entanto, tudo leva a crer que a maioria das marcas de Vinho do Porto envelhecem o vinho com carne de porco, pelo que, provavelmente, n ao ser a uma bebida vegana. Tamb em Martini Rosso e Campari, assim como outras bebidas vermelhas, n ao s ao veganas por causa do E120 (insectos esmagados - corante vermelho) que e usado na produ ca o da bebida. Outro aspecto a ter em conta e que a algumas bebidas espirituosas pode ser adicionado a cu car renado (de cana), o qual e ainda, por vezes, renado com ossos de bovinos (apenas o a cu car de beterraba e garantidamente vegano). Para quem quiser obter informa co es dedignas, o aconselh avel e contactar as empresas produtoras das bebidas alco olicas, de forma a conhecer a origem dos produtos usados no fabrico das bebidas.

22

2 Bebidas festivas Marcas veganas: Cockspur Rum; Cointreau; Croft Vintage Port; Gilbeys Gin; Jack Daniels; JB Whisky; Malibu; Metaxa;

2.2 Sumos naturais

Popov Vodka; Romana Sambuca; Sappline Gin; Singleton Whisky; Smirno vodkas; Southern Comfort; Safeways all spirits.

2.1.4

Ressaca

Se se exceder na quantidade de bebida ingerida, tamb em n ao e preciso recorrer a medicamentos ou a produtos de origem animal para curar a ressaca. A melhor cura vegetariana para a ressaca e um batido feito com bananas, leite de soja, mel, am endoas mo das. Coloca-se tudo no liquidicador e bate-se.

2.2

Sumos naturais

Muitas combina co es de frutas e legumes podem ser transformadas em bebidas refrescantes e saud aveis. Sem esquecer da regra b asica que eo uso de a gua ltrada na prepara ca o, os sumos s ao uma solu ca o pr atica de unir o essencial ao agrad avel. Podemos prepar a-los variando cor, sabor e textura: a gua, frutas e legumes s ao alimentos indispens aveis para uma boa alimenta ca o. O corpo humano necessita de hidrata ca o, uma vez que aa gua desempenha um papel vital no organismo. Ela e necess aria para 23

2.2 Sumos naturais

2 Bebidas festivas

a digest ao de alimentos e, entre outras fun co es, ajuda a manter est avel a temperatura do corpo. J a as frutas e os legumes s ao ricos em vitaminas, minerais e muitos outros nutrientes que protegem o nosso organismo contra doen cas, al em de fornecerem energia para realizar tarefas. Qualquer pessoa, independentemente da quantidade de informa ca o de que disp oe, saber a dizer que um sumo natural e mais rico em termos nutricionais, e menos prejudicial para o organismo do que um refrigerante. No entanto, consomem-se muito mais refrigerantes do que outras bebidas mais saud aveis. Os refrigerantes cont em muitos aditivos e a cu car e n ao possuem praticamente sumo de fruta. Os aditivos s ao utilizados para aumentar a durabilidade, para dar bom aspecto e para disfar car a pobreza de um produto. As colas t em cafe na, um forte estimulante, e os refrigerantes gaseicados possuem gases que irritam o est omago, provocam gases no aparelho digestivo e sobrecarregam de trabalho os rins. Nas bebidas light, substitui-se o a cu car por edulcorantes ou seja, diminui-se o valor cal orico, mas aumenta-se a quantidade de aditivos. Os n ectares cont em entre 25 e 50% de fruta, mas, no entanto, e-lhes adicionado muito a cu car. Os xaropes ou concentrados de fruta t em, tamb em, muitos aditivos e uma grande quantidade de a cu car. Esta diminui com a dilui ca o, mas tamb em diminui a quantidade de sumo, que j a n ao era elevada. A pasteuriza ca o, que permite prolongar o per odo de vida do sumo, altera-lhe o sabor. Os sumos 100 por cento, tal como os que s ao feitos na hora, conservam os nutrientes da fruta a ` excep ca o das bras. Contudo, os sumos naturais possuem uma quantidade desej avel de vitamina C.Os n veis de vitamina C no sangue est ao correlacionados com um risco menor de cancro e de doen cas coron arias. Um sumo fresco, ingerido imediatamente ap os ser feito, cont em cerca de 95% do valor aliment cio da fruta ou do legume utilizado. Quem ganha e o organismo que recebe os melhores nutrientes, isto e, vitaminas e sais minerais, e ca com mais defesas naturais. Pesquisas recentes, demonstraram que o beta-caroteno, um antioxidante presente em in umeros tipos de frutas e vegetais, tem um papel muito importante na preven ca o de doen cas, pois defende as c elulas e neutraliza as mol eculas nocivas. Se compreendermos o real perigo que os refrigerantes representam 24

2 Bebidas festivas

2.2 Sumos naturais

na dieta alimentar, por causarem desequil brios nutricionais e falta de apetite, por se tornarem habituais, por serem os principais respons aveis pelo aparecimento, precoce e grave, da c arie dent aria, percebemos que o verdade que seu consumo n ao faz sentido. E e dif cil resistir ao marketing que a ind ustria e o com ercio fazem, mas s o a n os cabe a decis ao de seguir pelo caminho mais correcto. Os sumos naturais de fruta, devem servir para substituir os refrigerantes e bebidas similares, mas nunca para substituir a a gua e a fruta. Sugest oes de sumos naturais ou Sumo de Espinafre e Cenoura 250g de espinafres frescos e lavados 6 cenouras Prepara ca o: Coloca os espinafres num copo misturador e, de seguida adiciona as cenouras uma a uma. Sumo de Agri ao e Ma ca 150g de agri ao 2 ma ca s vermelhas Prepara ca o: Coloca o agri ao fresco e lavado no copo misturador. Descasca as ma ca s e coloca-as tamb em. n ectares verdes :

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Cap tulo 3

Decora c ao da casa
3.1 Arranjos de mesa

Deve evitar-se azevinho natural nos arranjos para a mesa de Natal, pois e uma planta amea cada de extin ca o. J a existem alternativas articiais, assim como outros arbustos igualmente bonitos.

3.2

Velas

Tamb em na escolha de velas, um vegano tem de estar atento, pois a maioria cont em gelatina ou cera de abelhas. Em http://www.veganessentials.com e em http://www.veganstore.com encontram-se algumas op co es veganas.

3.3

Arvore de Natal

Na escolha da a rvore de Natal tamb em se deve ter alguma aten ca o e obter informa co es de forma a saber se n ao se est a a prejudicar a oresta. Talvez a escolha de um pinheiro articial seja mais econ omica e ecol ogica. No entanto, se se escolher um pinheiro natural, e preciso ter cuidado com o destino a dar-lhe no nal da epoca natal cia.

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Cap tulo 4

Presentes
Na escolha dos presentes tamb em e preciso alguma cuidado, sobretudo se se decidir comprar alguma pe ca de vestu ario ou de marroquinaria. Um vegano tem de estar atento de forma a evitar produtos com pele, seda ou l a e produtos que sejam testados em animais (em http://www.centrovegetariano.org/index.php? id=43 v e a lista de empresas que n ao testam em animais) ou que incluam algum ingrediente de origem animal. Devem preferir-se presentes que sejam ecol ogicos, n ao impliquem explora ca o animal, n ao sejam maus para a sa ude e cuja produ ca o n ao advenha da explora ca o de m ao-de-obra (sobretudo infantil, muito frequente em produtos made in pa ses asi aticos). Nesta epoca pode aproveitar-se para se oferecer livros de cozinha vegetariana (v e sugest oes de t tulos em http://www.centrovegetariano.org/index.php? id=228) ou outros relacionados com o vegetarianismo. Tamb em se pode optar por comprar um lme ou DVD que aborde por exemplo a tem atica da sa ude, da defesa animal ou do meio-ambiente (por exemplo: Big Size Me, A Fuga das Galinhas, O Dia Depois de Amanh a). Existem tamb em a ` venda produtos de associa co es de direitos dos animais, ambientais ou humanit arias. Entre esses produtos encontramse Cds de m usica, artesanato, t-shirts ou sweat-shirts. Pode-se deste 27

4 Presentes modo comprar coisas u teis ao mesmo tempo que se est a a contribuir para uma boa causa. Se se zerem compras em lojas de com ercio justo est a-se igualmente a optar por presentes mais eticos e ecol ogicos. Pode ainda optar-se por se fazerem os presentes que vamos oferecer. Aproveitando-se materiais aparentemente sem utilidade podem obter-se objectos bonitos e funcionais (molduras, brinquedos, etc.). Em http://gaia.org.pt/econatal encontras muitas sugest oes. Outra alternativa pode ser oferecer um c ao ou um gato que esteja numa associa ca o ou canil municipal. Na certeza de que se proporciona felicidade tanto a quem o recebe como ao animal. Algumas associa co es de apoio aos animais oferecem ainda a possibilidade de se apadrinhar um bicho (por exemplo, a Uni ao Zo ola http://www.uniaozoola.org -, a Associa ca o dos Amigos dos Animais de Vila Franca de Xira - http://www.aaavfx.org - ou a Associa ca o de Protec ca o aos C aes Abandonados - http://www.apca.org.pt). Oferecer um alhado pode ser o presente ideal para quem gosta de animais, mas n ao tem possibilidades de os acolher em casa. Desta forma sabe-se que durante o tempo de apadrinhamento nada faltar a ao alhado.

Embrulhos Tamb em se deve tentar economizar a quantidade de papel e de la cos a usar nos embrulhos. E quando se desembrulharem os presentes deve ter-se cuidado para n ao rasgar os pap eis, e prefer vel retirar a ta-cola com cuidado de forma a n ao estragar o papel. Existem algumas solu co es mais ecol ogicas quanto ao destino a dar a estes pap eis ap os o dia de Natal. Mais interessante do que queim alos ou coloc a-los no primeiro recipiente do lixo que encontramos ser a guard a-los para os embrulhos do pr oximo ano, coloc a-los para reciclar ou aproveit a-los para um trabalho de bricolage, decora ca o ou simplesmente para forrar uma gaveta do arm ario.

28

4 Presentes

4.1 Vestu ario e cal cado

4.1

Vestu ario e cal cado

Existem v arias subst ancias extra das de animais que s ao usadas no vestu ario e no cal cado. No entanto, existem j a muitas alternativas. Cashmere A l a de cabra cashmere e usada em roupas. eticas. Alternativas: bras sint Couro, Camur ca, Peles (carneiro, jacar e) Usados para fazerem carteiras, bolsas, estofos de carros, roupas em geral, sapatos, etc. Alternativas: algod ao, canas, nylon, vinil, ultrasuede e outros tecidos sint eticos. L a As ovelhas s ao criadas para serem lanzudas de modo n ao natural, e para a l a ser ondulada de modo n ao natural, o que causa infesta co es de insectos ao redor da cauda. A solu ca o dos fazendeiros e o doloroso corte da a rea ao redor da cauda. Na tosquia as ovelhas s ao presas com viol encia e tosquiadas rudemente. Por vezes a sua pele tamb em ca com cortes. Todos os anos, centenas de milhares de ovelhas tosquiadas morrem por exposi ca o ao frio. A produ ca o de l a utiliza ainda enormes quantidades de recursos e energia (para procriar, tosquiar, transportar e abater as ovelhas). Alguns derivados da l a s ao a lanolina, a graxa de l a e a gordura de l a. ao, anela, bras sint eticas. Alternativas: algod Penugem Penugem isolante extra da de gansos ou de patos abatidos ou explorados usada como isolante em parkas, colchas, cobertores, sacoscruelmente. E cama, almofadas, etc. Alternativas: poliester e substitutos sint eticos, paina (bra sedosa da semente de a rvores tropicais). Seda a bra brilhante feita pelos bicho-da-seda para formarem os seus caE sulos. Os bichos s ao fervidos para retirar a bra. 29

4.1 Vestu ario e cal cado Tafet a tanto pode ser feito de seda como de nylon. Alternativas: nylon, paina, seda sint etica.

4 Presentes

4.1.1

A Ind ustria de peles

A ind ustria das peles sacrica milhares de animais todos os anos. Cada casaco de pele representa a morte de v arios animais, sejam estes capturados no seu habitat natural ou criados em cativeiro. Nem mesmo as esp ecies protegidas ou os animais de estima ca o est ao a salvo desta ind ustria que move milh oes. As peles de animais s ao utilizadas principalmente na fabrica ca o de vestu ario (sobretudo casacos), cal cado, estofos e marroquinaria. Um dos m etodos mais cru eis e a ca ca com armadilhas. Os animais capturados nas armadilhas passam dias e por vezes semanas em agonia, antes de nalmente morrerem. Muitos chegam mesmo a roer os seus pr oprios membros tentando salvar-se. Al em de tudo isto muitos dos animais que caem nas armadilhas n ao s ao as esp ecies visadas pela ind ustria, e s ao por isso tratados como desperd cios. Desta forma, menos de metade dos animais que s ao capturados com armadilhas nem sequer chegam a ser utilizados pela ind ustria peleira. Outro m etodo utilizado pela ind ustria das peles e a cria ca o de animais em cativeiro. Esta n ao e uma forma menos cruel, pois os animais mal atingem um ano de vida s ao mortos. S ao aprisionados em pequenas jaulas met alicas em condi co es imundas e expostos ao frio e ao calor. Nem sequer existem leis que protejem o abate destes animais. Os m etodos mais utilizados s ao: asxia, electrochoque genital, injec ca o de veneno e quebra do pesco co. Estes processos s ao vantajosos do ponto de vista do criador, pois assim a pele n ao ca danicada. A Funda ca o Brigitte Bardot vem lutando h a alguns anos contra a morte cruel de beb es focas. Todos os anos, no Canad a e em diversos outros pa ses, centenas destes animais s ao mortos a ` paulada. Desta forma a ind ustria das peles consegue remover toda a pele do animal, obtendo um melhor aproveitamento e uma consequente mais valia econ omica. O principal mercado da pele de foca e a fabrica ca o de casacos de peles. Uma investiga ca o feita em sigilo, durante dezoito meses, exp os tamb em 30

4 Presentes

4.1 Vestu ario e cal cado

um dos segredos da ind ustria global de peles: o assassinato de animais de estima ca o (c aes e gatos). Os investigadores estimam que mais de 2 milh oes de c aes e gatos s ao mortos anualmente. A investiga ca o foi realizada em conjunto pela Humane Society dos Estados Unidos/Humane Society Internacional (HSUS/HIS) e por Manfred Karremann, um jornalista alem ao independente. A realidade e que muitas vezes as etiquetas n ao indicam a origem das peles, e mesmo quando indicam nem sempre a indica ca o e verdadeira. A China e o maior exportador de roupas e brinquedos feitos com pele de c aes e gatos, com etiquetas suspeitas.

31

4.2 Cosm eticos

4 Presentes

4.2

Cosm eticos

Muitos dos produtos usados na cosm etica s ao extra dos dos mais variados animais. Estas subst ancias aparecem na lista de ingredientes de champ os, sabonetes, perfumes, apesar de existirem muitas alternativas sint eticas ou de origem vegetal. Acido Capr lico Acido l quido e gorduroso do leite de vaca ou cabra. Encontrado em perfumes e sabonetes. Possui derivados, como o Triglicer deo Capr lico. leo de palma e de coco. Alternativas: fontes vegetais, como o Acidos Graxos Naturais Pode ser composto de sebo bovino. Acido Este arico Gordura de vacas e ovelhas e por vezes tamb em de c aes e gatos sacricados. Na maioria das vezes refere-se a uma subst ancia gordurosa tirada do est omago dos porcos. Pode provocar irrita co es. Usado em sabonetes, lubricantes, velas, spray de cabelo, condicionadores, desodorizantes e cremes. Possui diversos derivados, como os estearatos. Alternativas: gorduras vegetais, como a noz de coco. Alcool Cet lico Cera encontrada no espermacete (cetina) do esperma de baleias e golnhos. lcool cet lico vegetal (ex: noz de coco), espermacete sint etico. Alternativas: a Alb umen, Albumina Proveniente de ovos, leite, m usculos, sangue e v arios tecidos e u dos vegetais. Em cosm eticos a albumina geralmente e derivada de claras de ovos e usada como agente coagulante. Pode causar reac co es al ergicas. Alm scar, Almiscareiro Secre ca o seca obtida dolorosamente dos o rg aos genitais do cervo almiscareiro, do castor, do rato silvestre e de outros animais. Os gatos selvagens 32

4 Presentes

4.2 Cosm eticos

s ao capturados, mantidos em gaiolas em condi co es horr veis e s ao chicoteados ao redor dos genitais para produzirem o odor. Os castores s ao apanhados em armadilhas e os cervos s ao ca cados com tiros. Este o leo e usado na fabrica ca o de perfumes. Alternativas: plantas com odor almiscarado. Amino acidos Blocos construtores de prote na em todos os animais e plantas. Alternativas: sint eticos e vegetais. Amino acido da Seda Para a produ ca o da seda o casulo e fervido com a larva dentro. Carmim, Cochonilha, Acido Carm nico, E120 Pigmento vermelho obtido atrav es da compress ao da f emea do insecto cochonilha. Usado em cosm eticos, champ os, etc. Pode causar reac ca o al ergica. Alternativas: sumo de beterraba. Case na, S odio Caseinado Prote na do leite usado em v arios cosm eticos para cabelo, m ascaras para pele, etc. Alternativas: prote na de soja, leite vegetal. Cera de Abelha, Gel eia Real, Mel, P olen, Pr opolis A produ ca o de mel tamb em e respons avel pela crueldade com animais. Muitos criadores matam as abelhas no Inverno para n ao terem que gastar para proteg e-las do frio. Para inseminar articialmente as abelhas rainhas e tirado esperma do zang ao esmagando-lhe a cabe ca. A decapita ca o gera um impulso el ectrico t ao forte que o animal ejacula. Col ageno Prote na brosa, de natureza mucopolissacar dica, que e constituinte essencial da subst ancia intercelular do tecido conjuntivo. Geralmente proveniente de animais. N ao afecta o colag enio da pele. Pode causar alergias. Alternativas: prote na da soja, o leo de am endoas, etc. 33

4.2 Cosm eticos

4 Presentes

Elastina Prote na el astica, encontrada nos ligamentos do pesco co e nas paredes arteriais das vacas. Similar ao colag enio. N ao afecta a elasticidade da pele. etica, prote na de fontes vegetais. Alternativas: sint Esqualeno Oleo de f gado de tubar ao. Usado em hidratantes, tinta de cabelo, etc. Alternativas: vegetais emolientes como azeite, o leo de g ermen de trigo, o leo de farelo de arroz, etc. Esterol Uma mistura de a lcoois s olidos. Pode ser obtido do o leo de esperma de baleia. Usado em cremes, champ os, etc. Possu diversos derivados. Alternativas: fontes vegetais, a cido este arico vegetal. Ester oide, Esterol De v arias gl andulas de animais ou de fontes vegetais. Ester oides inclui ester ois que s ao a lcoois de animais ou plantas (ex: colesterol). Usado em cremes, lo co es, condicionadores de cabelo, perfumes, etc. eticas. Alternativas: fontes vegetais e sint Estrog enio, Estradiol Hormona feminina obtida da urina de eguas gr avidas. Usada em cremes, perfumes e lo co es. Possui efeito insignicante em cremes e restauradores da pele, mas fontes emolientes vegetais s ao consideradas melhores. Fontes Naturais Pode signicar fontes animais ou vegetais. Especialmente em cosm eticos, isso signica fontes animais, como elastina, gordura, prote na e o leo animais. Alternativas: fontes vegetais. Gelatina, Gel Prote na obtida de pele, tend oes, ligamentos e/ou ossos fervidos com a gua. Utilizada em champ os, m ascaras faciais, e outros cosm eticos. 34

4 Presentes

4.2 Cosm eticos

Alternativas: carragena, algas (algina, agar-agar, kelp), dextrina, goma de algod ao, gel de s lica. Glicerina, Glicerol Subst ancia l quida, incolor e xaroposa, que e o princ pio doce dos o leos e a base dos corpos gordos conhecidos. Geralmente e produzida a partir da gordura animal. etica. Alternativas: glicerina vegetal e sint Goma Laca Excre ca o resinosa de determinados insectos. Utilizada em lacas para cabelo. Alternativas: cera de plantas. Lactose A cu car do leite dos mam feros. Alternativas: a cu car de plantas. Lanolina e Crodalan LA O Crodalan LA e um derivado de Lanolina e consequentemente de graxa de l a, que e a mat eria-prima principal para a fabrica ca o da Lanolina. Esta graxa de l a e um res duo obtido na lavagem da l a do carneiro, onde a l a e direccionada aos lanif cios e o subproduto (graxa) e utilizado na produ ca o de Lanolina. T em-se criado esp ecies de ovelhas que produzem l a em excesso. Isso faz com que muitas morram de calor no Ver ao, enquanto outras morrem de frio no Inverno depois de terem a sua l a extra da. P o de Seda Seda e a bra brilhante feita pelo bicho-da-seda para formar seus casulo. Os bichos s ao fervidos para se lhes retirar a bra. P o de seda e obtido da usado como corante em p secre ca o do bicho-da-seda. E os faciais, sabonetes, etc. Pode causar reac ca o al ergica na pele e reac co es sistem aticas (por inala ca o ou ingest ao). Progesterona Hormona utilizada em cremes anti-rugas. Alternativas: sint etico. 35

4.2 Cosm eticos

4 Presentes

Queratina Prote na insol uvel, principal constituinte da epiderme, unhas, p elos, tecidos c orneos e esmalte dos dentes. Pode ser obtida nos chifres, cascos, penas e p elo de v arios animais. Utilizada em condicionadores de cabelo, champ os, solu co es para permanente. leo de am endoas, prote na de soja, o leo de amla (fruto de Alternativas: o uma a rvore indiana), cabelo humano proveniente de sal oes (que iriam para o lixo). O alecrim e a urtiga d ao corpo e for ca aos cabelos. Tirosina Amino acido hidrolisado da case na. Utilizado em cremes. Ur eia, Carbamida Excretada da urina e outros u dos corp oreos. Usada em desodorizantes, pasta de dentes com am onia, enxaguantes bucais, tintura para cabelos, cremes para m aos, lo co es, champ os, etc. Derivados: Acido Urico. Alternativas: sint eticos.

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Publica co es galaxia-alfa.com
1. Introdu ca o ao Vegetarianismo 2. Receitas Vegetarianas 3. Natal Vegetariano 4. Receitas para Coisas Doces 5. Soja e companhia: 69 receitas

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A maioria das pessoas n ao consegue imaginar uma Ceia de Natal sem o tradicional bacalhau ou peru. Mas s ao cada vez mais os que optam por pratos alternativos e mais saud aveis. Este livro mostra factos relativos a produtos consumidos no Natal tradicional, mas tamb em muitas alternativas para um Natal mais saud avel, mais ecol ogico e isento de explora ca o animal. Inclui 13 receitas vegetarianas, o ptimas para substituir os tradicionais pratos natal cios.

O Centro Vegetariano nasceu no in cio de 2001, com o nome de galaxia-alfa.com, das conversas a ` mesa da cantina de um grupo de ent ao estudantes da Universidade de Coimbra. Constatando a falta de informa ca o em Portugu es de Portugal sobre o vegetarianismo, a decis ao foi criar uma p agina web informativa, abrangente e aberta a ` participa ca o de todos. O Centro Vegetariano e, pois, o resultado do esfor co volunt ario de muitas pessoas, tendo como objectivo principal a divulga ca o de informa co es sobre a alimenta ca o e a losoa veganas e vegetarianas. Os ganhos da venda de produtos do centrovegetariano.org s ao aplicados nas despesas de manuten ca o do projecto, bem como em apoio a institui co es que recolhem e tratam animais abandonados.

Natal Vegetariano ISBN 972-8967-13-6