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UNIDADE DE REABILITAO PROFISSIONAL

Produo alimentar pastelaria e sobremesas

Medida de Qualificao para Pessoas com Deficincia e Incapacidades 07/MQPDI/FI/12

Processos de confeco de sobremesas


Manusear acar em calda pode resultar em queimaduras graves, uma vez que o acar atinge temperaturas superiores s da gua a ferver O ponto mnimo do acar ( Calda rala), atinge uma temperatura de 101C, enquanto o Ponto de Caramelo pode atingir os 150C

Tipos de caldas
Calda rala: a proporo de 1 xcara de acar para 2 xcaras de gua Calda mdia: 2 xcaras de acar para 2 xcaras de gua. Calda grossa: 2 xcaras de acar para 2 xcaras de gua.

Tipos de caldas
Calda de caramelo
Numa panela, leve somente o acar ao lume e deixe derreter at ficar dourado. Depois acrescente aos poucos a quantidade de gua indicada na receita, mexendo sempre at o acar se dissolver. A proporo ideal , para cada xcara de acar, 1/4 de xcara de gua. Lembre-se de que, quanto mais cozinhar, mais grossa ficar a calda.

Tipos de pontos
Ponto de fio fino: Ponha uma xcara de acar e meia de gua na panela e deixe no lume cerca de 17 minutos. Estar no ponto se formar um fio fino e firme ou quando a calda puxada com um garfo formar longos fios finos, medida que vai arrefecendo no ar.

Tipos de pontos
Ponto de fio forte: Deixe a calda engrossar um pouco mais do que para o fio fino. Retire uma pequena quantidade, deixe arrefecer Estar no ponto se formar um fio grosso e resistente.

Tipos de pontos
Ponto de Prola: quando a calda, aps cinco minutos de fervura, cai em fio formando uma bolinha na ponta; deixe a calda escorrer ao longo de uma colher de pau invertida e observe se ela forma uma pequena bola na extremidade da colher.

Tipos de pontos
Ponto de Rebuado - 0,5 dl de gua - 250 g de aucar Quando ao deitar um pouco de calda de aucar num recipiente que contenha gua fria, forma uma bola consistente mas moldvel.

Tipos de pontos
Ponto de Areia Quando a calda, depois de ferver, comea a secar e a prender nas paredes do tacho.

Tipos de pontos
ACAR ENFORMADO Coze-se em ponto de rebuado, eventualmente colorido, e depois enforma-se para se obter sinos, pompons, etc.

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