CATERING CRACKNELL, H.C. Nobis, G.

Manual Prtico do Servio de Restaurantes,4

edio, Edies CETOP, Mem Martins.
A ideia de fornecimento sistemtico de refeies baseia-se numa operao, a partir de um
nico estabelecimento para uma larga cadeia de restaurantes, que se desenvolve segundo um
programa planeado, onde no possvel qualquer desvio. O sistema adotado implicar a
anlise de cada aspeto da operao, no importa a sua simplicidade ou complexidade, e a
descrio de todo ele em forma de manual de instrues para informar o pessoal da maneira
exata como se deve processar cada aspecto.
O ideal que a implementao do sistema garanta que todo o cliente em particular tratado
da mesma forma, assegurando assim que ele ficar satisfeito com os alimentos e o servio e
no ter razes de queixa. No so possveis negligncias porque o sistema prova de
descuidos e virtualmente impossvel a um empregado ou a uma pea de equipamento
estragar o produto ou fazer que qualquer coisa corra mal.
A empresa estabelece os seus preos de ementa para dar o rendimento desejado e pode
marcar um custo por cada seco da operao de produo de alimentos para garantir que ele
contribua para o lucro do empreendimento. O lucro bruto previsto nem deve subir nem descer
uma vez o sistema instalado e em funcionamento.
O resultado ser que os clientes tm a certeza de receber uma refeio de confiana de toda a
vez que vo ao restaurante e sabem quanto custar e ficaro com a certeza de receber o valor
do seu dinheiro.
H duas formas principais de catering para restaurantes, um dos quais diz respeito ao servio
dos alimentos, sendo o outro principalmente respeitante aos cozinheiros porque se trata de
um sistema de cozinha que produz refeies para conservar no frio ou congelar. Para
implementar um sistema de servio de alimentos possvel selecionar qualquer espcie de
operao de fornecimento de comida, identificar os fatores operacionais importantes e
estabelecer um sistema que controle todo o empreendimento, seja ele num ou em muitos
ramos, cada um funcionando exatamente nas mesmas linhas que os outros, para um sistema
de restaurante simplificado e padronizado.