Processos Fermentativos

Processos qumicos: Realizado entre compostos qumicos

usando-se catalisadores qumicos.
Processos Enzimticos: Transformao qumica realizada
por catalisadores biolgicos (enzima) na ausncia de
seres vivos.
Processos Fermentativos ou biolgicos: Transformao
realizada pelos microrganismos (biocatalisadores). Os
mos metabolizamo composto qumico.
CONCEITOS
Reaes qumicas x Reaes Bioqumicas
Processos Fermentativos
ETAPAS DO PROCESSO
Processos Fermentativos
Apresentar elevada eficincia na converso de um dado
substrato.
Permitir o acmulo do produto no meio de forma a se ter
elevada concentrao do produto no caldo fermentado.
No produzir substncias incompatveis com o produto.
Apresentar constncia quanto ao comportamento
fisiolgico.
AGENTES DA FERMENTAO
Definio
Caractersticas
Processos Fermentativos
No exigir condies de processo muito complexas
No exigir meios de cultura dispendiosos
Permitir a rpida liberao do produto para o meio
AGENTES DA FERMENTAO
Caractersticas
Culturas puras e consrcio
Conservao (gentica)
Quantificao
Processos Fermentativos
INCULO
Definio
Ativao/
Propagao
Processos Fermentativos
INCULO
Ativao/Propagao
0
*
0
*2
ln *
n
cultivo
gerao
t
t
X X n
t
dX
dt X t
X
X
e
X

= =
= =
=
Processos Fermentativos
Cada dorna recebe
um inculo.
Processo por meio
de cortes.
INCULO
Tipo
Processos Fermentativos
Processo com recirculao do microrganismo.
INCULO
Tipo
Controle (idade/pureza)
Processos Fermentativos
MEIO
Composio (substratos, nutrientes)
Fonte de carbono
Fonte de nitrognio
Fonte de fsforo
Outros elementos (Na, K, Ca...)
Vitaminas
Laboratrio
Industrial (matria-prima)
Processos Fermentativos
MEIO
Matria-prima
Tipos
AMILCEAS SACARNEAS CELULSICAS
GLICOSE FRUTOSE
AMIDO SACAROSE
CELULOSE
Processos Fermentativos
MEIO
Matria-prima
Definio/ Escolha
Tipos
Sacarneas
Caldo de cana-de-acar
Melao
Suco de frutas
Leite
Soro de leite
Licor sulfdrico
Vinhato ou vinhaa
Processos Fermentativos
MEIO
Matria-prima
Tipos
Sacarneas
Caldo de cana-de-acar
0,1-0,3 Gomas, ceras, gorgduras
0,5-1,0 Compostos nitrogenados
1,0-1,2 cidos orgnicos
0,3-0,5
Cinzas (K
2
O, SiO
2
, CaO,
Na
2
O, MgO, P
2
O
5
, Fe
2
O
3
)
0,1-2,0 Glicose/ Frutose
10-20 Sacarose
78-86 gua
Concentrao (g/100 mL) Componente
~ 19 Brix
Cana-de-acar
Lavagem
Picador
Desfibrilador
Moagem
bagao caldo
Processos Fermentativos
MEIO
Matria-prima
Tipos
Sacarneas
Melao
Suco de frutas
Melao
7-8 Gomas, ceras, gorgduras
7-9 Compostos nitrogenados
0,05 cidos orgnicos
8-10
Cinzas (K
2
O, SiO
2
, CaO,
Na
2
O, MgO, P
2
O
5
, Fe
2
O
3
)
16-18 Frutose
14-16 Glicose
32-34 Sacarose
18-22 gua
Concentrao (g/100 mL) Componente
~ 80 Brix
0,1-0,3 Minerais
0,3-1,0 Compostos nitrogenados
4-15 cidos orgnicos
12-25 Glicose/ Frutose
65-85 gua
Concentrao (g/100 mL) Componente
Ma
Processos Fermentativos
MEIO
Matria-prima
Tipos
Sacarneas
Leite
Soro de leite
Licor sulfdrico
Vinhato ou vinhaa
0,3*10
-3
Vitaminas
53*10
-3
Fsforo
51*10
-3
Clcio
0,6*10
-3
Cinza
5,1 Lactose
0,3 Gordura
0,9 Protena
93 gua
Concentrao (g/100 mL) Componente
Soro de Leite
0,7 Cinza
5,0 Lactose
3,8 Gordura
3,5 Protena
87 gua
Concentrao (g/100 mL) Componente
Leite
Processos Fermentativos
MEIO
Matria-prima
Tipos
Amilceas
Gros/cereais: Trigo, Milho, Cevada, centeio, arroz
razes/Tubrculos: Mandioca, Batata, Batata doce
Amido
Processos Fermentativos
MEIO
Matria-prima
Tipos
Amilceas
Amilose
Amilopectina
Hidrlise: Uso de enzimas Ligaes -1,4 (-amilase, -amilase)
Ligaes -1,6 (exopululanases, pululanases e isoamilases)
Ligaes -1,4 e -1,6 (glucoamilases)
Produtos: glicose, maltose, dextrinas
Processos Fermentativos
MEIO
Matria-prima
Tipos
Celulsicas
Subprodutos da indstria de madeiras
Bagaos
Casca de frutas
Sabugo de milho
Resduos agrcolas
Processos Fermentativos
MEIO
Matria-prima
Tipos
Celulsicas
Hidrlise: Aquecimento com cidos orgnicos (70 ou 150 C)
Uso de enzimas do complexo celultico (endo e exoglucanases,
glicosidase)
Produtos: glicose, celobiose, oligossacardeos
Processos Fermentativos
MEIO
Matria-prima
Tipos
No -convencionais
Fraes do petrleo
Lixo
guas residuais de matadouros
FATORES EXTERNOS
Condies de cultivo
pH
Temperatura
Processos Fermentativos
FATORES EXTERNOS
Condies de cultivo
Oxignio
Produto
Inibidores/Ativadores
CLASSIFICAO DOS PROCESSOS
Quanto a conduo
Batelada simples
Processos Fermentativos
CLASSIFICAO DOS PROCESSOS
Quanto a conduo
Batelada alimentada convencional ou cclica
Batelada por cortes
Processos Fermentativos
CLASSIFICAO DOS PROCESSOS
Quanto a conduo
Recuperao do inculo
Contnuo
Processos Fermentativos
CLASSIFICAO DOS PROCESSOS
Quanto ao crescimento do agente
Superfcie
Submerso
Quanto ao suprimento de oxignio
Aerbio (natural ou forado)
Anaerbio
Processos Fermentativos
ACOMPANHAMENTO E CONTROLE
Estado do sistema
Controle (atividade mxima)
Variveis (pH, temperatura, oxignio, S, P, espuma,
contaminantes...)
Processos Fermentativos
CINTICA DOS PROCESSOS
Informaes obtidas: , q
s
, q
p
, S, P
Importncia: otimizao e controle
Classificao
Deindoerfer (concentrao x tempo)
Processos Fermentativos
CINTICA DOS PROCESSOS
Classificao
Gaden (velocidades especficas x tempo)
Processos Fermentativos
EQUIPAMENTOS
Processos Fermentativos
EQUIPAMENTOS
Processos Fermentativos
EQUIPAMENTOS
Processos Fermentativos
CLCULOS
Fatores de converso
Processos Fermentativos
CLCULOS
Eficincias
Produtividade