QUALIDADE DO LEITE.

O leite cru deteriora rapidamente, pois um excelente meio para o crescimento de

bactrias.
ORIGEM DAS BACTRIAS: esto na vaca, no solo, nas fezes dos animais e nos
utenslios de ordenha. Quanto menos higiene houver, maior ser a contaminao do leite
e menor sua durao. e o leite no for refrigerado, elas aumentam rapidamente sua
populao. !lgumas bactrias podem dobrar de populao a cada "# minutos$$.
%asicamente, a higiene, e a &uantidade de bactrias, &ue classifica o leite em !, % e '.
QUE FAZEM( as bactrias vo utilizando o leite como alimento, se reproduzindo e
aumentando sua populao. )las usam o a*car do leite +lactose, como fonte de energia
e produzem cidos, tornando o leite azedo.
LEITE CIDO: o leite &ue se torna cido, no pode ser utilizado na usina. -eite cido,
sin.nimo de leite de m/&ualidade e com altssima populao de bactrias. 0
impr1prio para o consumo humano. !lm disso, o leite azedo, se a&uecido 2talha3. 4o
pode ser a&uecido, no pode ser submetido 5 pasteurizao.
EVITANDO O LEITE CIDO
PRTICAS CORRETAS:
Higiene e Refige!"#$: so as armas essenciais, a higiene impede &ue bactrias
contaminem o leite, a refrigerao impede &ue elas 2funcionem3, no frio as bactrias
ficam inativas, no usam a lactose, a populao no aumenta e o leite no acidifica. !
ordenha mec6nica impede o contato do leite com o ambiente, reduzindo muito a
contaminao. 7 na ordenha manual, o leite recolhido em balde aberto embaixo da
vaca, fazendo com &ue um n*mero muito grande de bactrias contaminem o leite.
89O:. ;9. )94!4< 8O9=O. -!4>)!-Q>?8. 4O@)A%9O ;) BCCD.
MS PRTICAS:
o as fraudes. :re&uentemente, tanto o produtor como a usina tentam disfarar a m
&ualidade do leite atravs do uso de subst6ncias no permitidas, para evitar perdas ou
aumentar seus lucros, uma vez &ue o leite cido no pode ser comercializado. !s
fraudes mais comuns so(
M!%! !& '!(%)i!& *$ +ei%e: as mais comuns so o uso de gua oxigenada +per1xido,, e
desinfetantes como o formol e outros e mesmo urina. !s bactrias morrem, impedindo
&ue o leite fi&ue cido. Aas isso mascara a m higiene do leite. =oxinas formadas por
elas e alteraEes na &ualidade do leite no so recuperadas. <sso pode causar danos 5
sa*de do consumidor. =ambm as subst6ncias adicionadas podem ser t1xicas.
Di&f!"! ! !(i*e, *$ +ei%e: o leite a&ui F est azedo, mas algumas subst6ncias ocultam
o fato. )m geral se utiliza bicarbonato de s1dio e soda custica. !ssim o leite pode ser
utilizado, pois como eles neutralizam a acidez, o leite passa pelos testes e pode ser
a&uecido. O bicarbonato no faz mal, usado como remdio para diminuir os sintomas
da azia e gastrite, &ue o excesso de acidez do est.mago. O problema &ue o leite no
poderia ser consumido, pois F est estragado e isso disfarado.
OUTRAS FRAUDES: VOLUME
8rodutores e laticnios aumentam o rendimento adicionando gua e soro de leite,
entregando 2mais leite3 do &ue foi produzido. ! gua uma fraude grosseira, facilmente
descoberta pelo uso do densmetro.
! adio do soro de leite mais difcil de ser descoberta. )le se origina da fabricao do
&ueiFo. 4o faz mal 5 sa*de, e dele se fabrica a ricota, por exemplo. O problema da sua
adio &ue dilui os nutrientes do leite, sendo fraude ao consumidor, &ue &uer o leite
com todos os seus nutrientes. O outro &ue na fabricao do &ueiFo, ocorre fermentao
pela ao das bactrias lcticas. 4o &ueiFo isso bom, mas para o leite muito ruim.
)ssas bactrias vo fermentar o leite, azedando/o rpido. O leite dura menos. ;a a
necessidade de 2corrigir3 essa fraude com outras fraudes, para mascarar a acidez e
matar bactrias.
89O:. ;9. )94!4< 8O9=O. -!4>)!-Q>?8. 4O@)A%9O ;) BCCD.