Disciplina: Gesto e Controlo Curso Profssional Tcnico de Restaurao P P LANIFICA LANIFICA Mdulo 5: A Ementa OBJECTIVOS ESPECFICOS CONTEDOS / TEMAS ESTRATGIAS / AVALIAO AULAS POR MDULO Reconhecer a elaborao da ementa como instrumento efciente de gesto de vendas; Calcular os ndices !ue permitam avaliar a con"ugao entre a popularidade e a rentabilidade dos produtos; Representar grafcamente os ndices !ue permitam avaliar a con"ugao entre a popularidade e a rentabilidade dos produtos; #erifcar a rentabilidade das vendas de ban!uetes$ %$ & engenharia da ementa %$%$ Menu engineering %$%$%$ 'ndice de rentabilidade 1.1.2. (tens da ementa 1.1.3. )uantidade vendida 1.1.4. 'ndice de popularidade 1.1.5. *reo unit+rio de venda 1.1.6. *reo unit+rio de custo 1.1.7. ,argem unit+ria de contribuio %$-$ Classes 1.2.1. Star %$-$-$ Plowhorse %$-$.$ Puzzle 1.2.4. Dog %$-$/$ Representao gr+fca &tividades de e0plorao1 !ue permitam ao aluno enri!uecer os seus conhecimentos 2e0plorao de te0tos e documentos3 e desenvolver capacidades 2an+lise1 sntese1 e0plicao e avaliao3; &tividades de aprendi4agem por resoluo de problemas1 !ue permitem desenvolver a autonomia 2trabalhos de pes!uisa e trabalho de campo3 em distintos conte0tos de sala de aula 2biblioteca1 sala de in5orm+tica1 entre outros3; &tividades de aprendi4agem sistem+tica1 !ue permitam estruturar os conhecimentos ad!uiridos 2leitura e an+lise de documentao e sistemati4ao da in5ormao3; 60posio oral 7rabalhos individuais e em grupo 50 Ho!" 89 &ulas de :/ min$