Criao de Camares

de gua Doce
(Macrobrachium rosenbergii)
Paula Adriane Perez Ribeiro - Zootecnista
Priscila Vieira Rosa Logato - Professora adjunta do Departamento de Zootecnia da UFLA
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Introdu!o
" camar!o de #gua doce $% atualmente% consumido em larga escala e sua obten!o $ basicamente
pro&eniente de opera'es de culti&o - a carcinicultura(
)*istem di&ersas esp$cies nati&as de camar'es de #gua doce com potencial para cria!o comercial( A
esp$cie e*+tica Macrobrachium rosenbergii ,camar!o da -al#sia. $ a /ue se encontra mel0or adaptada
para a ati&idade% superando as outras de&ido 1s suas caracter2sticas como o r#pido crescimento% ser
on2&ora% apresentar alta fertilidade e fecundidade% al$m de boa aceita!o no mercado( 3rata-se de uma
esp$cie origin#ria dos pa2ses do Indo-Pac2fico ,-al#sia% 4ndia% Vietn!% 5anglades0.% introduzida
no 5rasil em meados de 6788(
" 5rasil &em se destacando entre os maiores produtores mundiais de crust#ceos de #gua doce(
Atualmente% sua tecnologia de cria!o j# $ bem dominada e &em sendo adaptada de acordo com as
diferentes caracter2sticas regionais% geo-clim#ticas e socioecon9micas(
Figura 6 :amar!o da -al#sia ,Macrobrachium rosenbergii.
Sistemas de criao
)*istem% basicamente% tr;s sistemas de cria!o adotados na carcinicultura de #gua doce( <uas
principais caracter2sticas est!o citadas a seguir(
a) Sistema monofsico (baixa tecnologia): $ caracterizado por apenas um tipo de &i&eiro% de terra% usado
na recria( "s &i&eiros s!o po&oados com p+s-lar&as rec$m metamorfoseadas% na propor!o /ue &aria entre
= a 6> p+slar&as? m@( " ciclo tem dura!o m$dia de A meses sem /ual/uer transfer;ncia( A sua
produti&idade estabelece-se entre 6(>>> a 6(B>> Cg?0a?ano(
b) Sistema bifsico (mdia tecnologia): trata-se da manuten!o das p+s-lar&as rec$m-metamorfoseadas
em &i&eirosber#rio% tamb$m de terra( As p+s-lar&as permanecem nestes ber#rios durante
apro*imadamente dois meses% em densidades /ue &ariam de 8> a @>> p+s-lar&as?m@( )m seguida% os
ju&enis com peso m$dio de D @%> g s!o transferidos para os &i&eiros de engorda( Ali permanecem por mais
/uatro meses apro*imadamente% em densidades de = a 6> ju&enis?m@% sendo despescados com peso
m$dio de @B a E> g( 3al sistema permite alcanar produti&idades pr+*imas de @(>>> Cg?0a?ano(
c) Sistema trifsico (alta tecnologia): semel0ante ao anterior% diferindo apenas pela considera!o de uma
fase inicial realizada em ber#rios prim#rios( Feles% as p+s-lar&as rec$m- metamorfoseadas s!o estocadas
em altas densidades ,G a = p+s-lar&as?litro. em tan/ues de concreto% al&enaria% fibra de &idro% etc( )sta fase
tem dura!o de 6B a @> diasH seus organismos com peso m$dio de >%>B g s!o transferidos para os
ber#rios secund#rios% seguindo o manejo descrito no sistema bif#sico( As produti&idades neste sistema
regulam-se entre @(B>> a E(>>> Cg?0a?ano(
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Condies para a criao do camarodamalsia
As fases de cria!o do camar!o-da-mal#sia en&ol&em alguns aspectos importantes% /ue &!o desde
a escol0a do local at$ a corre!o de solo e controle da /ualidade de #gua( Alguns destes aspectos s!oI
a) Clima: o camar!o-da-mal#sia apresenta bons resultados de crescimento /uando submetido a
temperaturas da #gua em torno de @B>: a @=>:( Desta forma% recomenda-se /ue seja efetuado um
le&antamento das temperaturas locais mensais% compreendendo o per2odo dos Jltimos 6> anos% para /ue se
possa conseguir de duas a tr;s safras anuais(
b) Solo: os solos mais apro&eit#&eis s!o a/ueles com teor silte argiloso entre E>K a 8>K( <olos muito
arenosos proporcionam e*cessi&a infiltra!o% dificultando a manuten!o da #gua nos &i&eiros( L# os solos
muito argilosos podem proporcionar rac0aduras nas por'es emersas dos taludes(
c) !opografia: terrenos com inclina!o sua&e de at$ @K s!o os mais recomendados% por representar maior
economia na constru!o dos &i&eiros( 3errenos planos tamb$m se prestam para a ati&idade% por$m%
representam um maior custo na esca&a!o( 3errenos com altas ele&a'es de&em ser e&itados% pois
demandam muita mo&imenta!o de terra% o /ue pode ser bastante oneroso(
d) gua: os recursos mais utilizados para abastecer os &i&eiros de cria!o s!o os c+rregos% rios e represas(
D#-se prefer;ncia aos situados em n2&eis topogr#ficos superiores 1 #rea selecionada para constru!o dos
&i&eiros% no intuito de minimizar os gastos com bombas( )m sistemas de cria!o semiintensi&a% a &az!o
de&er# ser de B a 6> litros para cada 0ectare de lMmina dN#gua( A #gua de&e ser de boa /ualidade( O &#lido
lembrar /ue a maioria dos parMmetros $ pass2&el de corre!o% especialmente pP% dureza e alcalinidade% por
meio de pr#ticas de calagem(
!cnicas de criao
3ecnicamente% a cria!o dos camar'es se di&ide em duas fasesI lar&icultura e recria ou engorda ( A
lar&icultura inicia-se com a obten!o das lar&as% passando para a manuten!o destas e culminando com a
sua metamorfose( )sta fase $ geralmente desen&ol&ida em laborat+rios% de&ido 1 comple*idade das
t$cnicas intensi&as de manuten!o lar&al% tais como controle de temperatura% salinidade% o*ig;nio
dissol&ido% entre outras( <endo assim% $ necess#rio /ue o produtor entre em contato com estes laborat+rios
para a a/uisi!o das p+s-lar&as( )sta a/uisi!o tamb$m pode ser feita pela internet ou diretamente em
aeroportos(
" acondicionamento das p+s-lar&as para transporte $ efetuado em sacos pl#sticos de A>L de
capacidade% preenc0idos com 6> a @> litros de #gua doce e o restante com o*ig;nio( As densidades de
estocagem c0egam a B>> p+s-lar&as?litro% ajustadas de acordo com o &olume e o tempo de transporte% o
/ue podedurar at$ 6> 0oras% sem preju2zo para os camar'es( "s sacos pl#sticos s!o embalados em cai*as
isot$rmicas% cuja temperatura de&e ser mantida entre 6=Q a @>Q: para reduzir o metabolismo dos camar'es
durante o transporte(
Figura @ - )mbalagem de p+s-lar&as
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Fo sistema de recria ou engorda% as p+s lar&as s!o ad/uiridas e alocadas nos tan/ues( )stes
tan/ues% por$m% de&em ser cuidadosamente preparados para receber estas p+s- lar&as% proporcionando
a elas condi'es +timas para o desen&ol&imento(
"reparo dos #i#eiros
" preparo dos &i&eiros se resume em calagem e aduba!o% para proporcionar mel0ores condi'es
de desen&ol&imento aos camar'es(
A calagem &isa 1 corre!o da acidez da #gua e do solo% sendo importante para regular alguns
parMmetros /ue proporcionam boa produti&idade aos &i&eiros( " calc#rio dolom2tico $ o mais recomendado
e sua /uantidade de&er# ser calculada de acordo com os resultados das an#lises de #gua e solo( De
maneira geral% para uma primeira aplica!o% utiliza-se de 6 a E toneladas de calc#rio dolom2tico por 0ectare(
De&e-se espal0#-lo no fundo do &i&eiro pre&iamente umedecido% preenc0;-lo com #gua at$ a metade da sua
capacidade% fec0ando-se as comportas de abastecimento e drenagem( " &i&eiro permanecer# com metade
da coluna dR#gua por% apro*imadamente% 8 dias% /uando se proceder# o seu total es&aziamento para dar
in2cio 1 etapa de aduba!o(
A aduba!o dos &i&eiros tem como objeti&o incenti&ar o crescimento de organismos bent9nicos
,lar&as de insetos% anel2deos% etc(. /ue ser&ir!o de alimento natural para o camar!o( " adubo orgMnico
,esterco seco e curtido% de a&e ou gado. $ o mais utilizado em &i&eiros rec$m-constru2dos ou na/ueles /ue
esti&eram fora de opera!o por longos per2odos% nas propor'es de B>> Cg?0a e 6(>>> Cg?0a%
respecti&amente( Pode-se usar tamb$m a aduba!o /u2mica% empregando-se como fonte de nitrog;nio o
sulfato de am9nio ou nitrato de am9nio na /uantidade de G> a B> Cg?0a e% como fonte de f+sforo% o
superfosfato simples% na mesma /uantidade% ou superfosfato triplo na metade da dosagem(
"o#oamento
As etapas relacionadas a seguir de&em ser rigorosamente respeitadas% a fim de se e&itar /ue as p+s-lar&as
fi/uem estressadas com mudanas bruscasI
6. distribuir as embalagens ,sacos pl#sticos. de forma 0omog;nea dentro do &i&eiroH
@. fi*#-las parcialmente submersas para /ue ocorra o e/uil2brio entre as temperaturas interna e e*terna
como ilustrado na Figura 6.H
E. ap+s o estabelecimento do e/uil2brio t$rmico% de&e-se permitir /ue #gua do &i&eiro entre gradati&amente
na embalagemH
G. permitir /ue as p+s-lar&as saiam para o &i&eiro de forma lenta e espontMnea(
$ane%o alimentar
"s &i&eiros esca&ados no solo oferecem um bom recurso de alimento natural( A aduba!o /u2mica
ou orgMnica dos &i&eiros $ feita periodicamente% a fim de incrementar este tipo de alimento( " alimento
artificial $ oferecido na forma de ra!o comercial% balanceada de acordo com as necessidades nutricionais
do camar!o( As ra'es de&em conter EBK de prote2na bruta na fase inicial de cria!o ,camar'es ju&enis. e
E@K de prote2na bruta na fase de crescimento e final de culti&o( A ra!o de&er# ser lanada nos &i&eiros de
forma 0omog;nea% abrangendo todos os espaos( <ua /uantidade $ estimada de acordo com a biomassa
de camar'es estocados( Portanto% opera'es /uinzenais de biometria de&em ser realizadas para /ue as
estimati&as sejam feitas com precis!o( Formalmente% calculam-se BK a 8K de mortalidade ao m;s(
Apesar de o camar!o apresentar maior ati&idade metab+lica ao crepJsculo% a ra!o $ oferecida com
mais efici;ncia em duas &ezes ao dia ,pela man0! e no final da tarde.( )ste manejo tamb$m pode sofrer
altera'es de acordo com as fases de crescimento dos camar'es(
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$onitoramento da &ualidade de gua
ParMmetros da #gua /ue de&em ser controlados durante toda a fase de recriaI
6- 3emperaturaI um term9metro de m#*ima e m2nima de&e ser mantido no fundo da coluna dN#gua para
registro das oscil a'es t$rmicas no &i&eiroH as leituras de&er!o ser efetuadas diariamente( A temperatura
ideal para o culti&o dos camar'es est# em torno de @B :(
@- "*ig;nio dissol&idoI a /uantidade de o*ig;nio dissol&ido na #gua ,D"@. de&e ser medida nas primeiras
0oras da man0!% per2odo no /ual se &erifica a ocorr;ncia dos menores 2ndices de o*igena!o( A
concentra!o m2nima aceit#&el $ de E%> mg?litro(
E- 3ranspar;nciaI a medi!o da transpar;ncia $ efetuada diariamente% por meio do disco de S<ecc0iS( "s
&alores recomendados de&em estar entre E> a G> cm de transpar;ncia( Tuando a transpar;ncia apresentar
&alores acima de G> cm% $ necess#rio proceder-se a uma aduba!o de corre!o(
G- pPI a fai*a ideal de pP est# entre 8%> e =%>( :ontudo% estes &alores podem sofrer &aria'es bruscas ao
longo do dia% como conse/U;ncia do metabolismo da comunidade fitoplanct9nica( Assim% efetuam-se duas
medi'es nos dias de leitura ,in2cio da man0! e final da tarde(
B- Alcalinidade e durezaI as reser&as alcalinas na #gua do &i&eiro s!o obser&adas por meio dos &alores de
dureza e alcalinidade em :a:"E( )stes dois parMmetros de&em ser aferidos com fre/U;ncia semanal( Para
tanto% s!o utilizados VCitsW de leitura &olum$trica ou aparel0os mais sofisticados de leitura digital( 3anto a
dureza total /uanto a alcalinidade de&er!o situar-se em n2&eis superiores a @> mg?litro e inferiores a 6>>
mg?litro% sendo sua fai*a ideal em torno de G> mg?litro(
Despescas
"s camar'es de #gua doce com peso m$dio em torno de @B a E> g possuem mel0or coloca!o no
mercado consumidor( )ste peso $ obser&ado geralmente no se*to m;s de cria!o( Por$m% uma grande
parcela de camar'es pode atingi-lo este peso em per2odo menor( Isto acontece de&ido ao crescimento
0eterog;neo dos camar'es% aspecto bastante comum na popula!o de mac0os(
Assim% recomendam-se opera'es de despesca em duas modalidades distintasI despesca seleti&a
e despesca total( A despesca seleti&a inicia-se a partir da obser&a!o do peso de abate em boa parte da
popula!o( <egue-se ent!o uma opera!o de arrasto% /ue de&e ser realizada nas primeiras 0oras da
man0!% com o &i&eiro pre&iamente drenado em 6?E da sua coluna dR#gua ,restando @?E da profundidade
normal.( 3al opera!o de&er# ser efetuada com rede seleti&a de @B mm de mal0a% introduzida
em toda a largura do &i&eiro e pu*ada no sentido da drenagem para o abastecimento( Dessa forma%
somente os camar'es maiores ser!o capturados% o /ue proporcionar# um crescimento mais acelerado aos
camar'es menores% /ue permanecerem no &i&eiro(
Despescas seleti&as s!o realizadas em inter&alos m$dios de @> dias( Ap+s tr;s ou /uatro
opera'es seleti&as% procede-se a uma despesca total finalizando o processo de cria!o( A despesca total $
efetuada nas primeiras 0oras da man0!% com o &i&eiro totalmente es&aziado por meio da abertura de todas
as comportas do monge( Ao mesmo tempo% promo&e-se o arrasto com rede de 6> mm de abertura de
mal0a% pu*ada no sentido do abastecimento para a drenagem( Ap+s o total esgotamento% o &i&eiro fica
dispon2&el para outro po&oamento% cujas a&alia'es t$cnicas ir!o definir a necessidade de no&as corre'es
,calagem e?ou aduba!o orgMnica.(
!ratamento p'sdespesca
Ap+s a despesca% recomenda-se /ue o camar!o passe pelos processos de desinfec!o e abate o
mais r#pido poss2&el% e&itando-se problemas com deteriora!o da carne( Resfriamento% congelamento% pr$-
cozimento% salga e defuma!o s!o as t$cnicas de processamento pass2&eis de utiliza!o para este produto(
" processamento do camar!o inteiro congelado $ a t$cnica mais praticada pelos produtores( 3oda&ia% a
forma de produto fresco resfriado $ a /ue possui maior aceita!o no mercado consumidor(
"s camar'es ser!o dispostos em cai*as &azadas ou cestas de arame para /ue se proceda o ban0o
de desinfe!o% realizado pela imers!o dos recipientes ,por cerca de tr;s minutos. em #gua limpa contendo B
mg?litro de cloro( "s recipientes /ue receberam o ban0o de desinfec!o de&em% em seguida% passar por
imers!o em #gua gelada ,contendo bastante gelo picado X temperatura entre @o: e Eo:.( "s camar'es s!o
ent!o abatidos por c0o/ue t$rmico e ficam semi-resfriados e preparados para o seu processamento ou para
a &enda na forma de produto fresco(
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$ar(eting
3anto o sabor /uanto a te*tura da carne do camar!o de #gua doce $ bastante peculiar aos demais%
de tal forma /ue j# e*istem receitas espec2ficas para o seu preparo( A &enda direta ao consumidor% redes de
supermercados e restaurantes s!o as &ias de mercado mais praticadas para o escoamento do produto(
Regi'es mais afastadas da costa litorMnea s!o mal abastecidas por crust#ceos e pei*es e% portanto%
oferecem e*celentes n2&eis de aceita!o de camar'es criados em &i&eiros% especialmente se forem
oferecidos na forma de produto fresco( )ste aspecto aponta para uma grande &antagem da instala!o de
projetos de cria!o de camar'es nas regi'es continentais mais interiores(
)egali*ao do pro%eto
" criador de camar!o de&er# solicitar o registro de a/Uicultor junto ao I5A-A ,Instituto 5rasileiro do
-eio Ambiente e dos Recursos Faturais Reno&#&eis.( Para obten!o deste registro% o re/uerente de&er#
atender a algumas e*ig;ncias% como a licena ambiental e a outorga do uso do recurso 02drico( )m alguns
estados brasileiros essas licenas podem ser e*pedidas diretamente pelo I5A-A(
!cnicas de conser#ao e preparo
As dicas fornecidas a seguir s!o referentes 1 conser&a!o dom$stica para camar'es congelados
industrialmente(
Y Freezer con&encional ,-6=o:.I 6@ meses
Y :ongelador de geladeiraI 6B dias
Y ZeladeiraI @G 0oras
Y DescongelamentoI a mel0or forma de descongelar o produto $ sob #gua fria corrente(
+bs: De&e-se preparar o produto no mesmo dia do seu descongelamento( F!o se de&e recongelar
camar'es j# descongelados% a menos /ue mude seu estado anterior% por e*emploI camar!o cru
descongelado pode &oltar a ser congelado ap+s ter sido cozido% frito% assado% etc(
"rco*imento
Y :olocar bastante #gua em uma panela e dei*ar fer&erH
Y Adicionar sal% c0eiro &erde e outros temperos a gosto( Recomenda-se colocar bastante tempero ,inclusi&e
sal.( Isto de&e compensar o tempo de cozimento% /ue $ muito r#pido e n!o permite grande absor!o(
Y Adicionar os camar'es j# descascados /uando a #gua esti&er fer&endo(
Y A fer&ura de&er# bai*ar( Tuando a #gua &oltar a fer&er% marcar tr;s minutos e retirar os camar'es(
Y " camar!o j# pode ser consumido na forma pr$cozida( A t$cnica de pr$-cozimento de&e preceder a
elabora!o de /ual/uer receita( -ol0os 1 base de camar'es de&em ser preparados separadamente%
introduzido- se os camar'es pr$-cozidos somente no final da sua apura!o% com o fogo j# desligado(
Sugestes de receitas
,) Camaro ao -orgon*ola
.ngredientes:
B>>g de camar!o em fil$ ,descascado e descabeado. pr$cozido% 6>> g de /ueijo tipo gorgonzola% uma lata
de creme de leite% duas col0eres de sopa de re/ueij!o tipo :atupir[% duas col0eres de sopa de manteiga%
duas col0eres de sopa de margarina% duas col0eres de sopa de cebola picada% duas col0eres de sopa de
con0a/ue(
$odo de preparar:
Dourar a cebola em uma frigideira grande com margarina e azeite( )m seguida% refogar os camar'es pr$-
cozidos% acrescentando uma col0er de sopa de manteiga( Tuando os camar'es esti&erem dourados%
colocar duas col0eres de sopa de con0a/ue e despejar no creme feito 1 parte(
Creme: Le&ar ao fogo uma col0er de sopa de manteiga% acrescentar o gorgonzola e o /ueijo tipo re/ueij!o(
)m seguida% o creme de leite e% finalmente% despejar o camar!o nesta mistura% dei*ando no fogo bai*o por
mais dois minutos( )st# pronto para ser ser&ido com arroz branco( <er&e bem duas pessoas(
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/) Camaro ao al0o e 'leo
.ngredientes:
B>>g de camar!o em fil$ pr$-cozido% uma cabea de al0o bem picado% meio mao de c0eiro &erde picado%
/uatro col0eres de sopa de azeite de oli&a(
$odo de preparar:
)m uma frigideira grande refogar o al0o com o azeite( )&itar /ue o al0o /ueime demais( Adicionar os
camar'es pr$-cozidos para refogar( )m seguida% adicionar o c0eiro &erde bem picado% apagar o fogo e
misturar( )st# pronto para ser ser&ido com arroz branco e batatas Vsaut$W ou tamb$m com o pir!o preparado
com as cabeas dos camar'es( <er&e bem a duas pessoas(
1ibliografia consultada
:AVAL:AF3I% L( 5(H :"RR)IA% )( <(H :"RD)IR"% )( A( CamaroI manual de culti&o do Macrobrachium
rosenbergii ,Pitu 0a&aiano - gigante da -al#sia.( RecifeI ATUA:"F<UL3% 67=A( 6GEp(
L"-5ARDI% L( V(H L"5\"% V( L( Receitas culin#rias com o camar!o gigante da -al#sia( 1oletim !cnico
do .nstituto de "esca2 <!o Paulo% &( 6% n( B% p( 6B% maro% 677@(
F)]% -( 5( Fres0^ater pra^n cultureI a re&ie^( 3&uaculture% &( =% n( E-G% p( 77-6GE% maro% 677>(
R"DRIZU)<% L( 5( R(H R"DRIZU)<% :( :( 5(H -A::PIAV)LL"% L( Z(H Z"-)<% <( Z(H 5)IR\"% L( P(
$anual de culti#o do camaro de gua doce Macrobrachium rosenbergii na regio sul do 1rasil(
Florian+polisI A:AR)<:% 6776( 8A p( VAL)F3I% ]( :( ,)d(.( Carcinicultura de gua doceI tecnologia para
produ!o de camar'es( I5A-A?FAP)<P% 677=( E=E p(
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Sites de .nteresse
)stes s!o sites interessantes de di&ersos assuntos% a maioria sobre a/uariofilia%outros sobre
Finanas% Pumor% :arros% -otos% -edicina% )soterismo% )sportes% ajuda 1 comunidade% etc( )les s!o
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3&uariofilia:
0ttpI??amordepei*e(blogspot(com - 5log da maior loja de a/uariofilia do brasil( "s preos mais baratos do
brasil , faa uma busca em nossos concorrentes e confira . e pei*es comprados diretamente com o criador(
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0ttpI??pei*egatoamazonico(blogspot(com - Faa parte deste 5log e con0ea o maior acer&o de fotos de
Pei*es Zato do mundo( Aprenda seus 0#bitos reproduti&os e cria!o( "s Pei*es Zato d!o um tom e*+tico
em /ual/uer a/u#rio(
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fluorescentes( <eja para detectar presena de elementos poluidores na #gua ou apenas para &enda em
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0ttpI??arraiasdeaguadoce(blogspot(com - Faa parte deste 5log e con0ea o maior acer&o de Arraias de
_gua Doce do mundo( Aprenda seus 0#bitos reproduti&os e cria!o( As Arraias d!o um tom e*+tico em
/ual/uer a/u#rio% agora liberadas pelo I5A-A(
0ttpI??pedrasnoa/uarios(blogspot(com - Faa parte deste 5log e aprenda a fazer a decora!o do seu a/u#rio
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0ttpI??pei*etetra(blogspot(com - Faa parte deste 5log e con0ea o maior acer&o de fotos de Pei*es 3etra do
mundo( Aprenda seus 0#bitos reproduti&os e cria!o( "s Pei*es 3etra d!o um tom e*+tico em /ual/uer
a/u#rio(
0ttpI??coraisnoa/uario(blogspot(com - Para preser&ar a natureza e n!o prejudicar nossa fauna e flora
marin0a% o uso de corais em a/u#rio foi proibido% por$m podemos criar corais semel0antes aos naturais de
forma simples e barata( De /ual/uer taman0o e formato% dependendo apenas da sua imagina!o(
0ttpI??ciclideosnoa/uario(blogspot(com - Faa parte deste 5log e con0ea o maior acer&o de fotos de
:icl2deos <el&agens do mundo( Aprenda seus 0#bitos reproduti&os e cria!o( "s :icl2deos d!o um tom
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