ANEXO 1 - MODELO DE FICHA TCNICA

Nome da receita:
Rendimento da receita:
Nmero de pores:
Rendimento da poro:
Calorias por poro (Kcal):
Ingredientes
Quantidade
Bruta (kg, L,
unidade)
Quantidade
Lquida (kg, L,
unidade)
Fator de
Correo
%
Rendimento
Per Capita
Preo Bruto
(kg ou L)
(R$)
Preo
Limpo
(R$)
Energia
(Kcal)
Custo
(R$)
Manga Haden 570 330 1.73 58% 62 g 3.13 R$ 1.81 R$ 2112 R$ 1.81
Morango 93 87 1.07 94% 30 g 1.11 R$ 1.04 R$ 26 R$ 1.04
Kiwi 268 222.7 1.20 83% 32 g 1.82 R$ 1.51 R$ 114 R$ 1.51
Ma 152 63 2.41 41% 23 g 0.90 R$ 0.37 R$ 35 R$ 0.37
Banana Ma 153 96 1.59 63% 20 g 0.31 R$ 0.19 R$ 84 R$ 0.19
Hortel 9 9 g 1.00 100% 3 g 0.09 R$ 0.09 R$ 5 R$ 0.09
Cognac 30 30 1.00 100% 10 ml 0.33 R$ 0.33 R$ 75 R$ 0.33
Manteiga sem sal 4 4 g 1.00 100% 1 g 0.08 R$ 0.08 R$ 30 R$ 0.08
R$ 5.43
ICMS 8.4%
R$ 0.46
R$ 5.89
Modo de Preparo R$ 1.96
Custo da receita (R$):
Custo da poro (R$) :
Total de Calorias
Custo dos Insumos
Custo Total da Receita
Frutas Flambadas
3
Custo da Poro