PLANO DE TRABALHO DO ALUNO

Nome: Lisiane Pintanela Vergara

Nmero de matrcula: 09200797
Curso: Tecnlogo em Agroindstria
Ttulo do Projeto: Desenvolvimento de novos produtos atravs do aproveitamento de
resduos gerados na agroindstria do Conjunto Agrotcnico Visconde da Graa
Objetivos:
- Obter um padro de aceitao dos produtos obtidos a partir de resduos agroindustriais.
- Elaborar o gerenciamento dos resduos atravs da fabricao de produtos.
- Fazer um levantamento de custos e lucros que podem ser obtidos com a comercializao
destes produtos.
Justificativa: As safras de diferentes produtos utilizados na fabricao de conservas e
doces no Campus Visconde da Graa permitem a obteno de alimentos industrializados e
comercializados na escola. mas tambm geram resduos que podem causar dano
ambiental. Os resduos so caracterizados como talos, cascas, caroos e sementes da
industrializao de abbora, aspargo, morango e pssego. Estes resduos apresentam
valor nutritivo representado por minerais, fibras e protena que pode ser aproveitado em
produtos diferenciados aumentando assim a renda gerada na fbrica e diminuindo os
custos de produo alm de proporcionar um benefcio ambiental
Atividades propostas para o estudante:
Os resduos gerado na Agroindstria do Campus Visconde da Graa sero processados
durante as safras de produo de aspargo e morango (novembro). pssego (dezembro) e
abbora (abril a julho);. Os resduos gerados sero catalogados e ser feita uma
estimativa da produo anual dos mesmos. As seguintes atividades esto previstas para o
estudante:
Reviso bibliogrfica: consulta em artigos cientficos sobre as possibilidades de formulao
de novos produtos a partir dos resduos.

Elaborao de novos produtos: os resduos sero processados no setor de Agroindstria

atravs de formulao de produtos de panificao e doces.
Testes sensoriais: os testes sero planejados e executados no setor de Agroindstria
utilizando-se testes de aceitao.
Testes fsico-qumicos: As anlises fsico-qumicas de pH, umidade e cinzas sero
efetuadas segundo as Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz (2005) e A.O.A.C. (1980).
A anlise sensorial ser efetuada de acordo com as normas descritas em MORAES,
(1993).
Anlise estatstica: a anlise estatstica ser executada atravs da anlise de varincia,
utilizando-se os procedimentos do General Linear Model do SAS, verso 9.2 (SAS
Institute, 2006), para a verificao de diferenas estatisticamente significativas entre as
mdias. A comparao entre as mdias, quando aplicvel, ser feita empregando o teste tStudent, adotando-se, como nvel de rejeio, = 0,05.
Cronograma de execuo:
Cronograma de execuo
Ano: 2010/2011
Atividades/ms

Reviso Bibliogrfica
Levantamento e estimativas de
resduos em 2010/2011:
Elaborao de produtos
Testes sensoriais
Testes fsico-qumicos
Anlise Estatstica
Relatrio para a Agroindstria
do CAVG e publicaes:

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Resultados esperados:
Os resultados esperados a partir da proposta de trabalho so de desenvolvimento de
novos produtos com maior valor nutricional do que os tradicionais que podero ser

incorporados na linha de trabalho do setor agroindustrial do Campus. O maior

aproveitamento destes resduos apresentar um aspecto ambiental positivo evitando o
desgaste de energia e recursos para realizar o tratamento dos mesmos. A gerao de
trabalhos publicados em congressos e revista cientfica tambm est previsto neste
trabalho.