SENTIDOS ESPECIAIS

Paladar

5 sabores bsicos
Doce
Amargo
Salgado
cido
Umami

Inmeros paladares = combinao dos sabores

Paladar

Gomos gustativos: estruturas sensoriais que

detectam os estmulos.
Associados

a papilas.
10.000 na lngua.
2 tipos de clulas epiteliais: um tipo forma a cpsula
externa de suporte do gomo; o interior formado por
cerca de 50 clulas gustativas.
Cada clula gustativa tem diversas microvilosidades
plos gustativos que se estendem at ao poro
gustativo.

Paladar

As substncias gustantes dissolvidas na saliva

entram no poro gustativo e levam despolarizao
das clulas do paladar.
Estas clulas no tm axnios e no geram os seus
prprios potenciais de aco.
Aparentemente certos neurotransmissores so
libertados das clulas gustativas e estimulam
potenciais de aco nos axnios dos neurnios
sensoriais a eles associados.

Paladar

Papilas:
Caliciformes
Fungiformes.
Foliadas.
Filiformes.

ou circunvaladas.

Paladar

Papilas Caliciformes ou Circunvaladas

Rodeadas

por um sulco ou vale.

Paladar

Papilas Fungiformes
Forma

de cogumelo.

Paladar

Papilas Foliadas
Forma

de folha.

Paladar

Papilas Filiformes
Forma

de filamento.

Paladar

Substncias gustantes entram no poro gustativo.

Despolarizao das clulas gustativas.

Paladar

Paladar

Sabor salgado
Difuso

dos ies Na+ atravs dos canais de Na+ dos

plos gustativos ou de outras superfcies celulares
gustativas.

Paladar

Sabor cido
Os

ies H+ dos cidos levam despolarizao das

clulas do paladar 3 mecanismos:
Directamente

atravs dos canais de H+

Podem ligar-se a canais de K+
Podem abrir os canais com porto de ligando para outros
ies positivos.

Paladar

Doce e Amargo
Os

gustantes doces e amargos ligam-se a receptores

nos pelos gustativos das clulas do paladar e levam
despolarizao por um mecanismo de protena G.

Paladar

Umami
Resulta

da ligao de aminocidos, como o glutamato,

a receptores nos plos gustativos das clulas do
paladar, levando despolarizao por um mecanismo
de protena G.
O glutamato monosdico na forma natural encontra-se
normalmente em alimentos ricos em protenas como
carnes, peixe, leite e queijos maduros como o
parmeso, tambm est presente em algumas verduras
como espargos e tomates.

Paladar

Sabor
Textura
Temperatura
Odor

Tacto

Sentido somtico
Fornece

informao sensorial sobre o corpo e o meio

ambiente.

Tacto

Receptores Sensoriais
Mecanoreceptores
Quimioreceptores
Termoreceptores
Fotoreceptores
Nocireceptores

ou Receptores da Dor

RECEPTORES SENSITIVOS
As terminaes dendrticas dos neurnios
sensitivos podem ser:
Livres (terminaes nervosas com capacidade
de percepo e sensao da dor).
Encapsulados em estruturas no neuronais
(terminaes responsveis pelo tacto, frio, calor
e presso).

RECEPTORES SENSITIVOS
As terminaes dendrticas dos neurnios
sensitivos encapsulados podem ser:

CORPSCULO DE MEISSNER - Tacto (pele das mos)

CORPSCULO DE VATER PACCINI - Presso (tecido celular

subcutneo das mos e ps, peritoneu, cpsulas viscerais, etc.)

CORPSCULO DE KRAUSE - Frio (derme, conjuntiva, mucosa da

lngua e genitais)

CORPSCULO DE RUFFINI - Calor (mesma localizao)

Sensao Cutnea

A percepo o conhecimento
consciente
dos
estmulos
recebidos pelos receptores
sensoriais.
A sensao exige um estmulo,
um receptor, a conduo de um
potencial de aco ao SNC, a
translao do potencial de
aco no SNC de modo que a
pessoa tenha conhecimento da
sensao.

Sensao Cutnea

As terminaes nervosas livres detectam o tacto

superficial, a dor, a comicho, o formigueiro e a
temperatura.
Os discos de Merkel respondem ao tacto e
presso superficial.
Os receptores do folculo piloso enrolam-se em
torno do mesmo e esto implicados na sensao
de tacto superficial quando o plo est eriado.

Sensao Cutnea

Os corpsculos de Pacini, localizados na derme e

na hipoderme, detectam a presso. Nas
articulaes,
desempenham
uma
funo
proprioceptiva.
Os corpsculos de Meissner, localizados na
derme, so responsveis pelo tacto discriminativo
de dois pontos.
Lngua

2mm
Dedo 4mm
Dorso 64mm

Sensao Cutnea

Sensao Cutnea

Sensao Cutnea

Os rgos terminais de Rufini esto implicados

no tacto e na presso continuados.
Os rgos de Golgi do tendo, embebidos nos
tendes, respondem a alteraes na tenso.
Os fusos musculares, localizados no msculo
esqueltico, so proprioceptores.

Sensao Cutnea

Existem vrios tipos

de
receptores
sensitivos na pele.
Cada um deles est
especializado para
possuir o mximo de
afinidade para um
tipo
de
sensibilidade.

Sensao Cutnea
Os receptores do
frio so em muito
maior quantidade
do que os do calor.

Um receptor
activado quando
uma parte da pele
estimulada.

Temperatura

Receptores do Frio 12C 35C

Corpsculos

de Krause

Receptores do Calor 25C 47C

Receptores da Dor 0C 12C

10 a 15 vezes mais receptores de frio

relativamente aos receptores de calor.

Receptores Cutneos

Mapeamento dos receptores trmicos da pele.

Mapeamento dos receptores tcteis da pele.

Tesoura: registar pontos de contacto.

Discriminao entre dois pontos sensoriais.

Varetas: quente e frio

Quadrado desenhado na face ventral do antebrao.
Registar pontos de contacto cores diferentes.

Compasso ou tesoura.
Abrir progressivamente e registar quando h percepo de 2 pontos
diferentes de contacto.
Registar nas costas da mo, na ponta dos dedos e na parte de trs do
pescoo.

Adaptao dos receptores da temperatura

Mos em gobls com gua quente e fria.