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Aula 7.3

BPF

Viso Geral da Implantao

PASSO 01 Procedimentos Preliminares

PASSO 02 Implantao das BPF/PPHO
PASSO 03 Superviso de Implantao de BPF/PPHO

PASSO 01 Procedimentos Preliminares

Avaliao da documentao de referncia (aplicao do

check list.

Comprometimento da direo da empresa.

Definio do coordenador do programa/ equipe de BPF.

Formao da equipe multidisciplinar.

Programa de capacitao tcnica.

Conscientizao e mobilizao dos colaboradores.

PASSO 02 Implantao das BPF/PPHO

Etapa 1 Aspectos gerais de higiene pessoal e programa

de treinamento

Etapa 2 Aspectos gerais de projetos e instalaes

Etapa 3 Aspectos gerais de fabricao

Etapa 4 Aspectos gerais de limpeza e sanificao

Etapa 5 Aspectos gerais de controle integrado de pragas

Etapa 6 Aspectos gerais de controle da qualidade

Implantao das Etapas

Finalidade:
Avaliao e implantao dos requisitos relativos a etapa
O que fazer:

Avaliar a adequao das condies da empresa s exigncias legais.

Elaborar um plano de ao para as no-conformidades.

Adequar as no-conformidades.

Elaborar parte do Manual de BPF.

Elaborar e implantar os PPHO pertinentes.

Implantao das Etapas

Como fazer:

Esclarecer o contedo geral da etapa (Manual de Apoio s BPF

e textos o que devo fazer).

Analisar e aplicar o check list.

Definir as necessidades de correes e ajustes.

Elaborar o Plano de Ao.

Priorizar ajustes dos itens crticos segurana alimentar.

Definir documentos, registros e responsabilidades.

Definir e sistematizar instrues e procedimentos.

Estabelecer o programa de capacitao tcnica

Etapa 1 Aspectos Gerais de Higiene Pessoal e

Programa de Treinamento
Requisitos relativos :

Condies de sade.

Doenas e leses.

Limpeza pessoal.

Comportamento pessoal.

Visitantes.

Treinamento.

PPHO pertinentes

Etapa 2 Aspectos Gerais de Projetos e Instalaes

Requisitos relativos :

Situao e condies do estabelecimento.

Localizao do estabelecimento.

Edifcios e salas.

Equipamentos.
Serventias indispensveis
(suprimento de gua, esgoto, disposio do lixo, instalaes
para limpeza, qualidade do ar, ventilao, iluminao,
banheiros, disponibilidade para higiene pessoal)

PPHO pertinentes

Etapa 3 Aspectos Gerais de Fabricao

Produo primria.

Recebimento de matria-prima.

Estocagem de matrias-primas e produto acabado.

Produo.

Transporte.

Programa de manuteno preventiva e calibrao.

PPHO pertinentes

Etapa 4 Aspectos Gerais de Limpeza e Sanificao

Manuteno e sanificao das instalaes, equipamentos

e utenslios.

PPHO pertinentes.

Etapa 5 Aspectos Gerais de Controle Integrado de

Pragas

Combate de pragas

PPHO pertinentes.

Etapa 6 Aspectos Gerais de Controle da

Qualidade

Documentao e registros

Procedimentos para recolhimento

Informaes e avisos ao consumidor

Controle de qualidade

PASSO 03 Superviso de Implantao de BPF

Reaplicar o check list.

Verificar a existncia do plano de ao devidamente

atualizado.

Verificar a existncia dos PPHO:

- procedimentos escritos;
- registros, freqncias, aes corretivas.

Verificar se a empresa redigiu o Manual de BPF.

Elaborar relatrio.

Manual de BPF
Aspectos gerais de higiene pessoal e programa de
treinamento

CD: MBPF
Seo: 01
Reviso:
Pgina___ de___

cabealho

rodap
Elaborado por:

Verificado por:

Aprovado por:

Corpo:
1. Objetivos
2. Documentos de referncia
3. Campo de aplicao
4. Definies
5. Responsabilidades
6. Descrio
7. Anexos
8. Registro das revises