O nome certo para cada parte da banana

A banana um fruto simples, carnoso, do tipo baga alongada

e trilocular.

Altura
Base do pednculo
Comprimento interno

Comprimento
externo

pice
Dimetro (calibre)

Proteo, movimentao e exposio

A embalagem instrumento de proteo,
movimentao e exposio do produto. A Instruo
a medida do palete padr?o brasileiro, m??20 m por ?o
pseu comprimento e a sua largura devem ser subm?lti
ilos de , isto , Devem ser de medidas paletiz?ve
as. devem ser recicl?veis ou de incinerabilidade limp
u, Se descart?veis. devem ser higienizadas a cada
rso, Se retom?veis. As embalagens podem se
e descart?veis ou retorn?veis. estabelece as
sxigncias para as embalagens de frutas e hortalias fre
cas, 2002de novembro de ?2 de , 00?INMETRO
N? /ANVISA/Normativa Conjunta SARC (PBR). obedec
Dendo regulamenta?o do Governo Federal,
fevem ser rotuladas. Devem apresentar a identi
.ica?o e a garantia do fabricante

PROGRAMA BRASILEIRO PARA A

MODERNIZAO DA HORTICULTURA
Almofada
Dedo
Engao (rquis)

Quina

Pednculo

Ponta ou pice

um programa de adeso voluntria e de autoregulamentao setorial, que surgiu em 1997, como

Programa Paulista para a Melhoria dos Padres
Comerciais e de Embalagens de Hortigranjeiros, fruto
da deciso da Cmara Setorial de Frutas e da Cmara
Setorial de Hortalias, Cebola e Alho da Secretaria de
Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo.
Em 2000, atendendo demanda de outros estados
brasileiros, tornou-se um programa de atuao
nacional. A atual denominao se deve necessidade
de uma ao mais profunda e abrangente de
modernizao da cadeia de produo de frutas e
hortalias frescas. O Centro de Qualidade em
Horticultura da CEAGESP o responsvel pela
operacionalizao do Programa, desde o seu incio.

Publicaes

Vasos condutores

Lculo

Epicarpo
Pericarpo (casca)
Semente ou
rudimento
de semente

Mesocarpo

Eixo central

Endocarpo (polpa)

Programa Brasileiro para a Modernizao da

Horticultura - www.classificacao.org.br
A Banana o 29 produto a ter a sua cartilha de
classificao lanada. A banana Cavendish teve a sua
primeira norma revista e atualizada. A norma atual
engloba outros grupos varietais: Prata, Ma e Ouro.
So 30.000 exemplares da cartilha de banana, num
universo total de 502.000 cartilhas. J existem 33
produtos com normas de classificao aprovadas, que
so responsveis por mais de 90% do volume de frutas
e hortalias frescas comercializadas na CEAGESP. O
1 produto foi o tomate, que teve a sua 1 cartilha de
classificao lanada em 1997.

Yes, ns temos bananas!

E agora classificadas!

Patrocnio
BANASIL

A banana (Musa spp.) a fruta tropical de maior produo no mundo com a

colheita de 71 milhes de toneladas em 2004. O nosso pas, com 6,6 milhes de
toneladas em 2004, ocupa o segundo lugar mundial, perdendo apenas para a ndia
com 16,8 milhes de toneladas (FAO, 2005). Tambm figura entre as trs frutas mais
comercializadas no mercado internacional.
O centro de origem da maior parte das variedades de banana a sia Tropical,
com centros secundrios na frica e ilhas do oceano Pacfico. Filhas de duas
espcies selvagens Musa acuminata e Musa balbisiana, as bananeiras se
espalharam por todas as regies tropicais e subtropicais do globo. No Brasil esto
totalmente incorporadas paisagem. Todas as unidades da nossa federao
apresentam uma produo significativa de banana. Alm de grandes produtores
somos grandes consumidores de banana, pois cada brasileiro come mais de 30 kg
da fruta ao ano. Nada mais natural, a fruta alm de produzir bem em nosso meio,
nutritiva, com razovel valor calrico, grande fornecedora do potssio e vrias
vitaminas. A banana consumida madura in natura, em receitas salgadas, cozida,
assada, frita na forma de chips, doces entre outras maneiras.
A produo de banana no Brasil apresenta grandes contrastes entre regies e
produtores, vamos do simples extrativismo at reas da mais alta tecnologia. A
demanda por padres de qualidade e normas de classificao veio das regies mais
tecnificadas.
As normas de classificao so a base para a modernizao da
comercializao e da
transparncia nas relaes comerciais. A atividade
classificatria excelente mapeadora dos problemas da produo e fornece
pesquisa uma base nica para a avaliao dos seus resultados.
O Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura, numa iniciativa
conjunta entre o CQH da CEAGESP, a EPAGRI e a CIDASC, em Itaja (SC), no dia
07 de maro de 2002, realizou uma reunio nacional de toda a cadeia produtiva de
banana e aprovou as normas de adeso voluntria apresentadas nesta cartilha.
Em 2003, os participantes da Produo Integrada de Banana incorporaram as
normas de classificao aqui apresentadas aos procedimentos ps-colheita - PIB.

MONITORAMENTO E CONTROLE
DE CLIMATIZAO ATRAVS DE
UM PC (55-11)67540943

YES ns temos etileno 92%

CEAGESP
PAV. AMG BOX 1,2,3
(11) 3643.7315 / 7316 /7317
www.magario.com.br
e-mail: magario@uol.com.br
Certeza da Melhor Qualidade

SINDIPAR
Sindicato Rural de Paranapanema

Apoio

A adoo das normas de classificao de banana

obrigatria para os produtores que aderiram
Produo Integrada de Frutas - PIF.

Endocarpo (polpa)

Epicarpo Pericarpo
Mesocarpo(casca)

Suturas do mesocarpo

Produtos com normas oficiais do MAPA e com

cartilha: Abacaxi, uva fina e uva rstica.
Produtos com cartilha: Abacaxi, banana Cavendish,
banana, caqui, goiaba, laranja, limo Tahiti, mamo,
manga, maracuj azedo, melo, pssego e nectarina,
tangerina, uva fina, uva rstica, alface, batata, berinjela,
cebola, cenoura, couve-flor, mandioquinha-salsa,
melo, morango, pepino, pimento, quiabo e tomate
(2).
Produtos com normas aprovadas, ainda sem
cartilha impressa: Maracuj doce, figo, abobrinha,
batata doce, chuchu, melancia, repolho e vagem.
Produtos em fase de reunio nacional para
aprovao da norma: alcachofra e anonceas.
Produtos em fase de estudo para elaborao da
norma: Abacate, abbora, agrio, beterraba, inhamecar, taro-inhame.

S O PA U L O

EPAMIG

Luiz Alberto Lichtemberg

Pesquisador em Bananicultura
EPAGRI

Maria Geralda Vilela Rodrigues

Pesquisadora em Fruticultura
EPAMIG/CTMM

Luiz Antonio C. Penteado

Diretor Regional Agrcola de Registro
CATI

Banana
Musa spp.

Epagri

Para uso em referncia bibliogrfica:

PBMH & PIF - PROGRAMA BRASILEIRO PARA A MODERNIZAO DA
HORTICULTURA & PRODUO INTEGRADA DE FRUTAS. Normas de
Classificao de Banana. So Paulo: CEAGESP, 2006. (Documentos, 29).

Centro de Qualidade em Horticultura - CEAGESP Tel.: (11) 3643-3825/3643-3892 Tel./Fax: (11) 3643-3827
e-mail: cqh@ceagesp.gov.br Distribuio gratuita Tiragem: 30.000 Data de impresso: 05/2006

PROGRAMA DE ADESO
VOLUNTRIA

NORMAS DE CLASSIFICAO

Embalagem

MANEJO E LOGSTICA DA COLHEITA E PS-COLHEITA NA PRODUO INTEGRADA DE FRUTAS NO BRASIL Processo CNPq 480037/02-7

Morfologia

Grupo

Classificao

Subclasse

Garantia de transparncia na comercializao

Classificao a separao do produto em

lotes homogneos, obedecendo a padres
mnimos de qualidade e homogeneidade. Os
lotes de banana so caracterizados por seu
grupo varietal, classe (tamanho), subclasse
(estdio de maturao), modo de
apresentao e categoria (qualidade).

Organizao dos cultivares

Os cultivares comerciais de banana so

hbridos de duas espcies: a Musa acuminata
(genoma A) e a Musa balbisiana (genoma B).
A nomenclatura do genoma estabelece os
Grupos Varietais, que agrupam cultivares de
caractersticas semelhantes.

Garantia de homogeneidade de maturao

Escala de Maturao de Von Loesecke

4. Mais amarelo
do que verde

1. Totalmente verde

Rtulo
Garantia do responsvel

O rtulo identifica o responsvel pelo produto

e a sua origem. A rotulagem obrigatria e
regulamentada pelo Governo Federal. O
rtulo deve conter a descrio do produto de
acordo com as regras estabelecidas pelas
normas de classificao.

Banana Nanica
Produtor:

Climatizador:

Sergio Penteado

Sergio Penteado

Ouro
Cavendish
Grupo
genmico
Grupo genmico
AA: Ouro
AAA: Nanica,
Garantia
do
Responsvel
Nanico, Grand Naine

IP: P-0454.101910-119

Prata
Grupo genmico
AAB: Prata, Prata
An (Enxerto),
Pacovan e Branca

Ma
Grupo genmico
AAB: Ma, Mysore,
Thap Maeo

Cavendish

Ma

Prata

Ouro

Grupo:

Classe:

Ma

Prata

Cavendish
6

9
18

Subclasse:

Apresentao:

Ouro
15

12

Dedo

Buqu

Penca

Categoria:

Data da embalagem:
12/07/2002

Nmero Global de
Item Comercial:

5. Amarelo com
ponta verde

Classe

6. Amarelo

7. Amarelo com
reas marrons

Peso Lquido:
15 kg

Nmero do lote:

97898357410018
Modelo do cdigo EAN.UCC GS1 Brasil (opcional)

( 01) 97898357410018( 13) 020712( 3100) 000015( 10) L01

O cdigo de barras opcional mas fundamental para a captura

dos dados nos processos automatizados.

5%

10%

Ver Glossrio

Amassado

Dano por Sol

Defeitos Variveis
A gravidade depende da intensidade

Os defeitos variveis podem ser graves, leves ou

desconsiderados (ignorados) em funo de sua
intensidade de ocorrncia.

Limite de frutos com defeitos graves e leves

por categoria, em porcentagem dos frutos do lote

Leso por Tripes de Erupo

Gravidade do defeito medida pelo nmero de
pontuaes no fruto, na rea de maior intensidade
de ocorrncia, em um crculo de rea conhecida

Categoria
Extra

II

III

Podrido e Ponta de charuto

Outros defeitos graves

10

20

Defeitos graves

10

20

Defeitos leves

10

50

100

Total de defeitos

10

50

100

Maturao Precoce

tolerada a presena de 5% de unidades de

apresentao fora da Subclasse especificada no rtulo,
desde que pertencentes s Subclasses imediatamente
superior ou inferior.
Subclasse:

Garantia de homogeneidade de tamanho

2
5

O agrupamento em classes garante a

homogeneidade de tamanho entre frutos do
mesmo lote. A classe da banana
determinada pelo comprimento do fruto.
COMPRIMENTO (cm)
Maior que 6 at 9
Maior que 9 at 12
Maior que 12 at 15
Maior que 15 at 18
Maior que 18 at 22
Maior que 22 at 26
Maior que 26

CLASSE
6
9
12
15
18
22
26

A mistura de classes na mesma embalagem

permitida, desde que todas as classes sejam
identificadas no rtulo. Na categoria Extra no
permitida a mistura de classes. tolerada a presena
de 10% de frutos fora da(s) classe(s) especificada(s) no
rtulo, desde que pertencentes s classes
imediatamente superior ou inferior.
Classe:

9
18

15

12
22

26

Passado

Abelha Arapu

caro da Ferrugem

Injria grave por frio

Empedramento do
fruto

3
6

Calibre mnimo por categoria

dimetro (em mm)

Imaturo

Categoria

Grupo
Extra

II

III

Cavendish

32

30

28

25

Prata

34

32

28

23

Ma

32

30

25

23

Ouro

25

22

20

15

Ver Glossrio

Traa

Apresentao
Caracterizao da forma de apresentao

Ltex

Fuligem

Defeitos Leves
Pouco prejudiciais ao produto

Defeitos leves no impedem o consumo do

produto, mas depreciam o seu valor.

Tripes de Erupo

Tripes da Ferrugem

Muito prejudiciais ao produto

Defeitos graves inviabilizam o consumo e

depreciam muito a aparncia e o valor do produto.

Dano Mecnico Superficial

Ausncia de Dedos

Desenvolvimento
Diferenciado

Penca
(10 ou mais frutos)

Gravidade do defeito medida pela

% da rea ocupada no fruto
Defeitos

caro e tripes da ferrugem

Apresentao:

Dedo

Buqu

Penca

Ponta de Charuto

Podrido
Geminado

2,85

Ma

2,00

Ouro

1,50

Leve

Glossrio

Defeitos Graves
Buqu (2 a 9 frutos)

Cavendish
e Prata

Grave

Vocabulrio

Categoria:

Dedo (1 fruto)

Crculo
em cm

Os dimetros dos crculos de 2,85 cm, de 2 cm e de

1,5 cm so respectivamente 1,90 cm, 1,60 cm e 1,38
cm.

26

22

3%

Dano Profundo

2. Verde com
traos amarelos

3. Mais verde do
que amarelo

Grupo:

CPF: 305.809.612-15

Qualidade a ausncia de defeitos. As

categorias descrevem a qualidade de um lote
de banana, atravs da diferena de tolerncia
aos defeitos graves e leves em cada uma
delas. O produtor deve eliminar os produtos
com defeitos graves, antes do seu
embalamento. Para cada categoria, de acordo
com o grupo, h um dimetro (calibre) mnimo
exigido por fruto. Na categoria Extra no
permitida a mistura de classes.

1%

Grupo

Estado: SP CEP: 11900-000

Registro

Descolorao da
casca

Garantia de padro mnimo de qualidade

Defeitos

Endereo: Fazenda das Musceas

Municpio:

Porcentagem da rea na banana

Categoria

Restos Florais

Dano mecnico superficial, abelha

Arapu, mancha de fuligem e
mancha de ltex

Grave

Leve

Amassado: A fruta apresenta variao na forma

caracterstica da variedade, devido a impacto ou
presso que atingiu a polpa, sem rompimento da casca.
Ausncia de dedos: Falta de mais de um dedo na
almofada.
Dano por sol: Mancha descolorida na casca, causada
por sol intenso, inicialmente de cor amarela plida,
evoluindo para a cor escura.
Dano Profundo: Leso que atinge a polpa, como corte
e quebra do fruto.
Descolorao da casca: A colorao da casca no
obedece s cores verde e amarela, caractersticas de
cada variedade. A descolorao pode ser causada por
falta de clorofila, presena de antocianina e de
serosidade atpica do cultivar.
Desenvolvimento diferenciado: O fruto, apresentado
em dedo, possui curvatura muito acentuada localizada
no primeiro tero do seu comprimento (a partir do
pednculo) e a relao da altura (menor distncia entre
as extremidades do fruto) e o seu comprimento interno
menor que 0,72. O fruto, em buqu ou penca, apresenta
formato muito diferente dos outros frutos do mesmo
buqu ou penca, prejudicando o embalamento.
Empedramento do fruto: Endurecimento localizado
de pores internas da polpa, perceptvel mesmo
depois da maturao. Problema fisiolgico de
ocorrncia predominante no Grupo Ma, e que, pode
ou no, apresentar colorao castanho-escura.

Geminado: Quando dois ou mais dedos se apresentam

unidos.
Grupo genmico: O genoma das bananas
caracterizado pelas letras A (espcie Musa acuminata)
e B (espcie Musa balbusiana). As suas combinaes
geram os diferentes grupos genmicos. Cada letra
representa o nmero bsico de cromossomos.
Imaturo: Fruto colhido antes de completar o
desenvolvimento fisiolgico.
Injria por frio: Alteraes na colorao da casca e nas
caractersticas e metabolismo do fruto devido ao frio.
Grave: Casca com manchas verde-escuras,
maturao anormal e decomposio da polpa,
causados por exposio severa ao frio. No
considerado defeito: Escurecimento da casca, que se
torna acinzentada e opaca. O fennemo se restringe
casca e no atinge a polpa do fruto.
Leso por abelha-Arapu: Leso, em geral
concentrada na quina do fruto, causada pela abelha
sem ferro Trigona spinipes Fabricius.
Leso por traa do fruto: Galerias no fruto causadas
por larvas do inseto Opogona sacchari.
Leso por tripes de erupo: Pequenas pontuaes,
speras ao tato, resultado das picadas de tripes da
erupo (Frankliniella spp.). Pode ser grave ou leve. A
sua gravidade depende do nmero de pontuaes na
rea de maior intensidade de ocorrncia em um crculo
de rea conhecida. A rea do crculo utilizada e o
numero de pontuaes variam com o Grupo. Nos
Grupos Cavendish e Prata 2,85 cm2, no Grupo Ma 2,0
cm2 e no Grupo Ouro 1,5 cm2. Grave: Nos Grupos
Cavendish e Prata igual ou superior a 15 pontuaes,
no Grupo Ma 10 pontuaes e no Grupo Ouro 9
pontuaes na rea mais afetada. Leve: Nos Grupos
Cavendish e Prata igual ou superior a 5 pontuaes, no
Grupo Ma 4 pontuaes e no Grupo Ouro 3
pontuaes na rea mais afetada.
Leso por tripes e caro da ferrugem: Mancha de
colorao vermelha ou prateada causada por tripes da
ferrugem (Chaetanophothripes spp, Caliothrips
bicinctos Bagnall, Tryphadothrips lineatus Hood) ou por
caro da ferrugem (Tetranychus spp.). Pode ser grave
ou leve. Grave: Ocupa 10% da rea do fruto ou mais.
Leve: Ocupa de 5 at 10% da rea do fruto. No
considerado defeito: Leso que ocupe rea menor
que 5% da superfcie do fruto.
Leso superficial: Dano superficial, mancha de ltex,
mancha de fuligem, dano por abelha-Arapu. Os danos
superficiais so causados por atritos, abrases,
presses e arranhes e se restringem parte
superficial da casa. Grave: Leso superficial que ocupe
3% ou mais da rea do fruto. Leve: Leso superficial
que ocupe de 1 at 3% da rea do fruto. No
considerado defeito: Leso superficial que ocupe
menos que 1% da rea do fruto.
Maturao precoce: Amarelecimento antecipado de
alguns dedos da penca ou buqu. O amadurecimento
anormal deve-se perda de folhas da planta,
geralmente causado pelo Mal de Sigatoka.
Passado: Fruto em senescncia, com colorao da
polpa completamente amarela, sem firmeza e com
casca escurecida.
Podrido: Dano patolgico em qualquer grau de
decomposio, desintegrao ou fermentao dos
tecidos.
Ponta de charuto: Necrose na ponta do fruto, com
aspecto semelhante cinza de charuto, causada por
dois fungos, associados ou no, Trachysphaera
fructigena e Verticillium theobromae.
Restos florais: Presena de restos secos da flor na
extremidade final do fruto.