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Alguns tipos de bactrias so prejudiciais ao homem e so chamadas patognicas, sendo que,

muitas delas so transmitidas atravs dos alimentos. TABELA 1

TABELA 1- Relao entre as doenas de origem alimentar, sintomas e agentes etiolgicos

BACTRIAS

SALMONELLA

STAPHYLOCOCCUS

Carne de gado, aves, Nariz,

ONDE SO ENCONTRADAS

garganta,

CLOSTRIDIUM

ouvido, Carnes

ensopadas,

sunos ovos crus, mos ferimentos, mos contaminadas

assados,

contaminadas

contaminados, molhos

enlatados

PERODO DE INCUBAO

6 a 72 horas

1 a 8 horas

8 a 22 horas

DURAO DA DOENA

11 a 18 dias

6 a 24 horas

12 a 48 horas

SINTOMAS

Febre, dor de cabea,

Dores

diarria,

diarrias. So raros os

dores Vmito, dores abdominais

abdominais

TRANSMISSO

abdominais

vmitos.

Alimentos contaminados Tosse, espirros sobre alimentos Conservas

mal

e/ou

/ou

infectados
alimentos.

manipuladores desprotegidos e/ou contato do elaboradas

que

tocam manipulador

que

apresenta equipamentos

feridas e arranhes nas mos.

mal

higienizados.

FONTE: Vigilncia Sanitria - Joinville

Infeco alimentar:
So causadas pela ingesto de clulas viveis do microrganismo patognico, que,
uma vez no interior do organismo intestino desenvolve uma gastroenterite.
Provocadas por Shigella spp, Salmonella spp, Yersnia enterocoltica ,
Campilobacter perfrigens.
(So dois os processos de infeco: * Provocado por microrganismos invasivos
* Provocado por microrganismos toxignicos
Em ambos os casos ocorre a presena de febre.

Intoxicao alimentar:So provocadas pela ingesto de quantidades variveis de toxinas formadas em

decorrncia da proliferao do microrganismo patognico no alimento. So as
intoxicaes causadas por Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, e cepas
de Bacillus cereus.