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1.
gros
Os Tipos de Mandioca
Mandioca X Aipim
Herana indgena, o tucupi foi usado durante 500 anos, especialmente no norte
do Brasil, no Par.
At chegar aos pontos de venda, o caldo passa por um trabalho desgastante: a
mandioca descascada, ensacada e prensada. O suco obtido fervido vrias vezes para
perder o veneno. ( cido ciandrico).
Depois, passa por uma hora de repouso e quando sedimenta, transferido para
outro recipiente, onde ferve por mais 25 minutos e recebe temperos como chicria,
alfavaca e tambm sal.
O tucupi usado em pratos tradicionais da cozinha paraense como: tacac, pato
no tucupi e manioba.
A Farinha De Mandioca
A Produo Da Farinha
A farinha de mandioca pode ser produzida tanto com mandiocas mansas como
bravas.
O Preparo da Farinha
A Preparao do Polvilho
Uma vez a massa ralada, adiciona-se boa quantidade de gua para separao do
polvilho(amido).
A massa hidratada ento, coada, separando a parte mais grossa para a farinha e
gua com o polvilho, que pode ser retirado, sucessivamente, empobrecendo cada vez
mais a farinha.
A gua com polvilho mexida e deixada em descanso por vrias horas.
O processo de separao do polvilho e da gua chama-se decantao, do
polvilho ento, retira-se a camada superficial, que contm as impurezas, para que o
produto final fique mais branco e puro.
econmica da Ilha durante sua origem mais antiga. Atividade esta mais que secular,
onde toda a famlia se reunia, auxiliada pelos vizinhos, na lida da farinhada, que ocorria
nas noites de inverno, acompanhada de dana de roda e cantoria, at amanhecer.
A Farinhada
Vocabulrio de Engenho
Desenvolvimento da Receita
Pitanga
o Aspectos Gerais:
Planta nativa do Brasil;
Regies de clima tropical e subtropical;
Aroma e sabor extico
O fruto uma baga e com casca fina e polpa macia, suculenta, aromtica, doce
ou agridoce, muito perfumada.
A maturao do fruto ocorre 6 semanas aps o incio da florao.
A diferena das pitangueiras, se d pela forma, cor, tamanho, sabor do fruto, que
varia do mais cido ao doce, de laranja, vermelho ou quase negro.
A palavra pitanga vem do tupi- guarani e quer dizer vermelho, o que nos faz
pensar que os ndios que aqui viviam a chamaram ao come-la...
Na cincia sua definio Eugnia Unifloral, pertencente famlia botnica
Myrtaceal. Sua rvore com tronco irregular bastante cultivada em pomares. Seu
tronco usado como madeira para fabricao de produtos agrcolas. Das suas folhas se
faz um timo ch digestivo.
O fruto pode ser consumido ao natural, fresco ou sob a forma de refrescos,
sucos, sorvetes, doces, licores, vinhos ou gelias.
A Composio 100g de Polpa fornece
38 calorias
0,3 protena,
10 mg clcio
20mg fsforo
2,3 mg de ferro
0,03 mg de vitamina b12
14 mg de vit C
Clima e Solo: desenvolve-se bem em locais de clima quente e mido, com boa
distribuio de chuvas e alta umidade, em torno de 80%.
A planta altamente sensvel ao frio e no suporta geada.
Sua florao, branca e perfumada ocorre de agosto a novembro e o perodo de
frutificao varia de outubro a janeiro.
Encontra-se por toda parte no pas, do Nordeste ao Rio Grande do Sul, sendo
comum em regies de restinga, quentes e midas e na Mata Atlntica brasileira do
planalto desde Minas Gerais at o Rio Grande do Sul.
2. Experincia
200gr de massa de mandioca ralada com 80% de farinha de trigo. Ficou bastante
saboroso, porm, a textura tambm no ficou boa, massa muito espessa.
3. Experincia
Para 200g de mandioca ralada, foi acrescentado 15% de farinha de trigo. Foi o
que apresentou maior resultado, em textura e sabor e onde obtivemos o melhor
desenvolvimento da massa.
A gelia de pitanga foi testada com 50% de polpa e 50% de acar, mas ficou
muito doce, aliado a doura do muffin.
Ento fizemos a gelia com 60% de polpa e 40% de acar, o que deixou muito
saborosa e delicadamente cida, promovendo uma mistura dos sabores doce e cida, ao
ser degustado.
RECEITA
Muffins L Engenho
Mais ou menos 8 pores
Ingredientes
-180 gramas de mandioca ralada
Consideraes Finais
6A
mandioca
utilizada
atualmente
vem
de
onde?
R:
Ns temos um fornecedor muito antigo, o seu Altino, de 88 anos. Ele
afazia parte da histria do engenho e produz mandioca desde menino, em sua
propriedade no Ratones.
7- Soubemos que o Engenho ficou um tempo parado. Quais as maiores
dificuldades na sua reativao?
R:
Quando meu pai morreu, paramos durante pouco tempo, mas na verdade, ele
nunca parou, fazamos pequenas produes, mesmo que para consumo familiar. So
147 anos de histria de funcionamento. As maiores dificuldades, hoje, esto ligadas
a questes ambientais e leis de preservao: muitas pessoas que faziam roas e
viviam da terra no puderam mais cultiva- ls, pois viraram rea de preservao
permanente. Tambm a substituio da madeira de lei, que no pode ser cortada e
utilizada no engenho.
8- Existem datas ou pocas especficas para se produzir a farinha?
R:
Sim nos meses de abril a julho. Nessa poca fazemos pelo menos 6 ou 7
farinhadas atualmente. O final de setembro o ltimo perodo do ano, pois depois
disso, devido ao clima, (vero chuvoso), na Arrebentao ( quando as plantas
esto brotando), a mandioca tem de 70 a 80% de gua e no se presta para fazer
farinha. Outro momento bastante marcante a festa do divino, onde a atividade
bastante reconhecida e valorizada pela sociedade.
9- Vocs produzem mais de um tipo de farinha?
R:
A caracterstica da farinha depende da mandioca utilizada. Mandioca
amarela produz uma farinha mais grossa. Se mais branca, a farinha produzida
mais doce e fina. Alm disso, sabemos que a farinha aqui do Sul, especialmente de
Florianpolis diferente do restante do pas, porque tem mais concentrao de
polvilho. No Norte e Nordeste, mais granulada e curtida na gua. A diferenciao
de nossa farinha se d por influncia aoriana, onde tentaram assemelha- l ao
trigo para utilizar na panificao.
10- Qual o destino da farinha produzida pelo Engenho Andrade?
R:
importante salientar que nosso objetivo no comercial e sim, preservar a
tradio. Na Festa do Divino, por exemplo, toda produo foi vendida aqui mesmo.