Brotos: vitalidade

concentrada
Imagine se existisse um alimento que voc
pudesse comer vontade, riqussimo em
vitaminas, minerais e enzimas nutritivas, que
fosse muito saboroso e rejuvenescedor. Acredite,
isso no fantasia. Os brotos de trigo, lentilha,
arroz integral, gro-de-bico, gergelim, linhaa,
girassol, feno-grego, nabo, repolho, brcolis e
rabanete esto ganhando espao na mesa de
muita gente por conta de todas essas qualidades
e pelo sabor suave. A semente, mesmo seca,
mantida em lugar mido, volta a germinar e tem Um punhado de brotos contm centenas de
sementes germinadas e representa o equivalente
os valores nutritivos multiplicados. Desde 1989,
estudos do Human Nutrition Information Service, a 100 hortalias crescidas. Voc pode aproveitar
todas essas vitaminas e sais minerais em uma
rgo vinculado ao Departamento de Agricultura nica refeio. S faz bem!
dos Estados Unidos, mostram que nos brotos de
trigo a quantidade de vitamina C aumenta 600% e a de vitamina E triplica nos quatro
primeiros dias do crescimento. A soja, por exemplo, aps 48 horas de germinao tem sua
quantidade de caroteno duplicada. O mesmo acontece com a riboflavina em 54 horas. Essas
duas substncias ajudam a evitar os efeitos desagradveis da menopausa e a combater o
cncer.
Alm dessas vantagens para a sade, voc pode ter o prazer de ver brotos germinando a
mesmo em sua cozinha: "Acompanhar as sementes brotando uma forma de conexo com a
natureza. Ao comer os brotos, ingerimos a energia vital da planta, pois eles so o ponto mais
alto de vitalidade do ciclo dos vegetais", revela o nutricionista carioca Paulo Di Lino, membro
do College of Natural Nutrition, com sede na Inglaterra. Quem incluiu os brotos na dieta
garante que essas plantinhas podem facilitar grandes transformaes. E se dispor a cultivar os
brotos e acompanhar seu desenvolvimento um jeito de estimular os sentidos de tato, olfato
e, depois, o do paladar. Vale lembrar que, por exemplo, num punhado de brotos de rabanete,
provenientes de centenas de sementes em um pote de vidro, representa o equivalente a 100
ps da hortalia crescida, que voc pode comer em uma nica refeio. Justamente por isso,
consumir brotos vem sendo considerado pelos nutricionistas uma prtica ecolgica: "
econmico, o transporte mnimo e no se joga quase nada fora durante o processo",
justifica Paulo.

Gros + gua = Vida

Uma semente armazenada nos sacos de supermercado est afastada da natureza e todo seu
potencial nutritivo e gentico est latente: "Assim que ela colocada na gua, renasce e tem
suas informaes reativadas", acrescenta Ana Branco, pesquisadora do Grupo de Pesquisa e
Desenho com Alimentos Vivos, o BioChip, da Pontifcia Universidade Catlica do Rio de
Janeiro. A chef de cozinha carioca Jussara Correa, 50 anos, uma adoradora dos brotos. Em
casa ou no seu restaurante, que funciona na Coonatura (Cooperativa de Produtos Naturais no
bairro de Botafoto), eles esto presentes nos pratos e enfeitando os espaos. "So
energticos, de rpida digesto e contm muita gua, hidratando o organismo. Conto com a
vitalidade desse alimento para me manter jovem e saudvel. E ainda emocionante ver cada
semente brotar debaixo dos meus olhos", sente ela.
E o rejuvenescimento no acontece por mgica. A explicao cientfica: "No processo de
desenvolvimento dos brotos, acontece um significativo aumento da concentrao de DNA,
uma molcula portadora de informaes vivas que o organismo utiliza como matriz para
reproduzir novas clulas e formar novos tecidos, o que revitaliza a pele", diz o nutricionista
Paulo Di Lino. Brotos, de todos os tipos, devem ser consumidos muito frescos e crus.