GUIA DE IDENTIFICAO DE PLANTAS COMESTVEIS

MATRIA BASE PARA A ESPECIALIDADE

ASSOCIAO PAULISTA LESTE

4 REGIO_2

INSTRUTOR: Edson Luiz

Prefcio

Ser que todas as plantas so comestveis?

Quais os cuidados que devemos ter para nossa segurana?
Quais partes das plantas so venenosas?
Nesta apostila, veremos algumas plantas que podemos comer e os cuidados que devemos tomar.
Veremos tambm as plantas medicinais e seu uso m acampamentos.

Esta apostila tem por finalidade orientar na identificao das plantas e auxiliar no preparo da especialidade.

PLANTAS COMESTVEIS
Em determinadas situaes de sobrevivncia necessrio conhecer algumas tcnicas para conseguir alimento, muito embora este tipo de conhecimento ser muito
vasto, face a grande quantidade de vegetais encontrados em diferentes regies de
nosso pas.

Portanto a inteno desta apostila no esgotar o assunto e nem tampouco torn-lo

especialista, mas ensinar o suficiente para que consiga algum alimento enquanto o
resgate no chega.

Regra Geral
Se a planta tiver uma das seguintes caractersticas no coma:

Cabeluda

Amarga

Leitosa

Excees: o mamo possui o caule leitoso e comestvel. A serralha amarga e seu

caule leitoso.
Uma regra de ouro:
Se a planta for amarga e estiver com dvidas, cozinhe bem e depois prove um pequeno pedao.

Algumas regras para testar a planta

a)

Encontre uma planta que exista em abundncia.

b)

Cuidado com arvores carregadas de frutos a menos que no cho encontre fezes de aves com vestgios do fruto.
Aves no comem frutos venenosos!

C)

Assim no beba ou coma nada exceto gua pura por 8 hrs antes do teste.

D)

Separe a planta em partes. Algumas plantas tm partes comestveis e partes venenosas.

E)

Descubra se a planta tem veneno de contato. Plantas assim causa irritao s de encostar na pele. Esfregue a parte
da planta no interior (o lado mais sensvel) do cotovelo ou pulso ou atrs do joelho.

F)

Esmague a planta, de modo a deixar a seiva tocar a pele, e deixe ali por 15 minutos. Se o local se alterar nas prximas
8 horas, a planta ou fruto no comestvel.

G)

Prepare uma pequena poro da planta. Algumas plantas s so venenosas cruas. Se no for possvel cozinhar no
momento, reserve a planta para ser cozida mais tarde. Se mesmo assim, no for possvel cozinhar, teste a planta
crua. Segure um pedao pequeno da planta cozida contra um lbio por 3 minutos. No coloque dentro da boca. Se
sentir alguma reao, queimao ou coceiras, descarte a planta.

H)

Coloque outra poro da planta na lngua. Segure na lngua sem mastigar por 15 minutos. Se sentir reao, reprove a
planta. Mastigue a planta e segure-a na boca por 15 minutos. Mastigue bem, e no engula. Se sentir algo, reprove a
planta. Engula. Espere 8 hrs. No coma ou beba nada durante este perodo exceto gua pura. Se sentir mal ou enjoado, provoque vmito imediatamente, e tome bastante gua. Reprove a planta se tiver qualquer reao adversa.

I)

Coma 1/4 de xicara da mesma planta preparada do mesmo modo. Espere 8 hrs. Se no apresentar nenhuma reao
adversa, pode considerar essa parte comestvel.

Frutas agregadas como a amora ou framboesa sempre so seguras para comer.

OBS: em alguns lugares elas so consideradas pragas, pode haver pesticidas nelas. Cuidado!
Sempre cozinhe as partes subterrneas de plantas para matar bactrias e fungos.
Descasque frutos tropicais maduras e as coma crua. Se tiver que comer uma fruta verde, cozinhe antes.
Siga todos os outros testes com estas frutas a no ser que saiba que ela comestvel.

CUIDADO! AVISO.
Nunca deixe de observar rigorosamente os conselhos sobre quais os frutos e
vegetais que devem ser evitados devidos s suas propriedades venenosas
em maior ou menor grau. Voc dever, sempre que em dvida, consultar as
normas de segurana adiante prescritas.
As plantas alimentares tropicais medram com grande abundncia nas clareiras das florestas que serviram de moradia aos caboclos e que foram, por estes, abandonadas. Tambm medram ao longo das costas domar e das mar
gens das correntes lquidas, e, igualmente, nos brejos A mata virgem, cerrada e mida no o melhor lugar para se procurar alimento de sobrevivncia.
O melhor lugar para se encontrar alimentos vegetais uma horta abandonada. Em muitas regies do Brasil Central, os indgenas vivem em pequenas
aldeias ou malocas, separadas umas das outras, e cultivam os seus vegetais
alimentares em hortas plantadas em terrenos prximos, por eles preparados,
ou em clareirasnaturais por eles adaptadas como hortas. Quando voc encontrar plantaes em cultivo (que no abandonadas),em plena floresta, tenha cuidado em no atrair a hostilidade dos indgenas que podero estar trabalhando nessas hortas ou vigiando as mesmas; veja se acha o trilha que
leva da rea da plantao para a aldeia, ou taba. Atente, sempre, possibilidade de se achar em territrio de tribos hostis, caso em que ter de arranjar
alimentos; e, ao mesmo tempo, evitar os donos desse alimento.
freqente encontrar -se clareiras e reas, as quais, tendo servido, em poca relativamente recente, para hortas e plantaes, ainda contm plantas alimentcias, resto de antigo amanho, ou cultivo. Tais reas podero existir perto das margens dos rios. Quase todas as frutas que existir nessas reas,
podem ser comidas sem cuidado.
Procure, primeiramente, por frutas, sementes e nozes Estas podem ser imediatamente aproveitadas para alimento. Os brotos tenros ou o miolo feculento
(rico em materiais nutritivas) de algumas palmeiras (o palmito), de bambus
novos e os brotos do tronco e da flor da bananeira silvestre, so vegetais que
constituem boa fonte de alimento. Os fetos so, geralmente, abundantes, nas
regies tropicais midas e do boa verdura alimentcia. E quando no houver
alimento disponvel, os rebentos tenros de muitas plantas podero ser mascados; numerosas so as espcies que oferecem este ltimo tipo de alimento
que, no sendo ideal contudo, no de desprezar, numa situao de emergncia.

ALGUMAS PLANTAS COMESTVEIS

Agrio (Masturtium officinale)

As folhas so comestveis cruas na forma de salada. Evite agrio
que nasce em guas paradas, pois podem transmitir tifo.

Babau (Orbignya speciosa )

rvore medindo at 2Om de altura e folhas amareladas, estriadas e longas, de 8 a 9m de comprimento, comum no Norte e Nordeste do Brasil. As sementes so comestveis e os frutos fornecem uma manteiga vegetal de alto valor nutritivo.
Beldroega (Portulaca Oleracea)
Os brotos e as folhas novas e frescas podem ser consumi-dos
crus, em saladas ou cozidos. anual, cresce muito com erva daninha no interior de Portugal no Vero, rasteira, de folhas tenras
e carnudas e caules avermelhadas. So muito comestveis, (as
folhas e caules, crus ou cozidos) de sabor acidificado e rica em
cido saliclico. muito usada em sopas e saladas em receitas
tradicionais. cicatrizante e indicada para diferentes coisas como fgado, rins, olhos e colesterol. Rica em mega-3
Buriti (Mauritia Vinifera)
O buritizeiro a mais alta palmeira do Brasil, medindo de 45 a
5Om de altura. Da parte superior do tronco sai um leque de folhas que chega a ter cinco metros de compri-mento por trs a
quatro metros de largura. Produz frutos elpticos e amarelados,
contendo polpa vermelha e se-mentes comestveis. Do caule e
dos espadices florais pode-se extrair um lquido adocicado. A
medula do caule fornece uma Fcula comestvel, com sabor semelhante ao do palmito. Pode ser encontrado desde o Estado do
Par at So Paulo, incluindo Minas Gerais, Gois e Mato Grosso.
Cajueiro (Anacardim occidentale)
rvore cuja altura depende do tipo de solo, sendo que no Vale do
Paraba e no do Rio das Velhas chega a medir de 18 a 20m. Nos
campos e sertes, onde o solo arenoso e seco, apresenta caule
tortuoso, pequeno, quase rasteiro e todo esgalhado. Tem folhas
ovais, onduladas e pequenas flores em panculas terminais. Seu
fruto consiste numa castanha em forma de rim, que pode ser
consumida, assada ou crua. O pseudofruto (amarelo ou vermelho) possui consistncia carnosa e sabor adocicado; dele extrai-se
um suco refriger-ante.

Carnaubeira (Copernicia cerifera)

Este coqueiro mede cerca de 30m de altura e sua copa chega a ter de
dois a trs metros de circunferncia, Possui folhas cujas nervuras tomam
a configurao de um leque, com numerosas folhas midas e frutos arredondados dispostos ao seu redor. O palmito (ou broto terminal) e as nozes so comestveis. Aparece no Nordeste, estendendo-se at o Maranho e Bahia e tambm para o Sul.
Hera Terrestre (Glechoma hederacea ou Nepeta hederacea)
Muitas vezes considerada erva daninha, de flores labiadas violeta, teraputica para os problemas dos rins e sistema urinrio pois diurtica e
purificante (liberta o chumbo do organismo), para a maioria das mucosas como ouvidos, nariz, garganta e sistema digestivo, dores de dentes e
ouvidos, inflamaes dos olhos, anti-inflamatria para gripes e resfriados (rica em vitamina C), para a flautncia e para doenas de fgado ou
bao. As folhas novas podem ser comidas crus em saladas para dar um
aroma, em infuso ou cozidas como espinafres. A seiva acelera o tratamento de feridas quando aplicada externamente. No confundir com a
Malva neglecta. No usar em dose elevada (pode ser irritante para o
estmago) e usar com precauo.
Leituga ou Serralha (Sonchus oleraceus)
planta algo idntica ao dente-de-leo (Taraxacum officinale), tem um
parente muito prximo, o Sonchus asper, e muito vulgar como erva
daninha e selvagem.

Batata Silvestre (Dioscorea villosa)

Os Tubrculos da batata silvestre com a tolhagem semelhante s variedades cultivadas, so
comestveis.

Fetos Vegetais (Samambaias)

Grande nmero de fetos comestvel, e nenhum deles venenoso. As
espcies comestveis encontram-se principalmente nas reas de florestas
das regies temperadas clidas e nas regies tropicais.
Algumas destas plantas tm uns poucos centmetros de altura; os fetos
vegetais arbreos, com altura at 10 metros, existem nas reas tropicais, desde o nvel do mar at as encostas de montanhas, onde as chuvas
so fortes e freqentes.
Casca do Pinheiro
A casca do pinheiro rica em Vitamina C. A casca externa do pinheiro
removida pela raspagem e a
casca interna arrancada do tronco e comida crua, aps ter sido secada.
Poder tambm. ser comida cozida ou
depois de reduzida farinha.
A casca (interna) ingere-se melhor quando recm formada na primavera.

Gramneas
As vrias espcies compreendidas pelas gramneas podero servir como
a mais importante fonte singela
de alimento de sobrevivncia, em uma emergncia, especialmente nas
regies mais quentes do pas. O arroz, o
milho mido, o sorgo (outra espcie de milho), o maambar, ou sorgo
de alepo, o milho grosso e muitos outros
cereais, so caractersticos das regies temperadas do Brasil
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Banana
uma fruta tropical de cor verde, quando imatura, chegando a amarela ou
vermelha, quando madura. Seu formato alongado, parecido com o formato
de um pepino, porm de menor calibre, podendo, contudo, variar muito na
sua forma consoante as variedades e cultivares. O mesmo acontece com a
polpa que pode ser mole ou dura, doce ou acre. A banana um fruto partenocrpico, tal como o abacaxi, pois pode formar-se sem fecundao prvia. por
isso que no possui sementes. Depois de cortadas escurecem facilmente devido oxidao em contato com o ar.
Laranja
O sabor da laranja varia do doce ao levemente cido. Freqentemente, esta
fruta descascada e comida ao natural, ou espremida para obter sumo. As
pevides (pequenos caroos duros) so habitualmente removidos, embora possam ser utilizados em algumas receitas. A casca exterior pode ser utilizada
tambm em diversos pratos culinrios, como ornamento, ou mesmo para dar
algum sabor. A camada branca entre a casca e as gomas, de dimenso varivel, raramente utilizada, apesar de ter um sabor levemente doce. Recomendada para "quebrar" o sabor cido da laranja na boca, aps terminar de consumir o fruto.
Pra
Quando de boa qualidade apresenta casca firme (sem ser dura), sem cortes,
rachaduras ou manchas pardas. Para que conserve o aroma e o sabor deve ser
guardada em lugar fresco e seco, nunca na geladeira.

Agaricus blazei um cogumelo comestvel, conhecido comercialmente como

cogumelo-do-sol (marca registrada no Brasil). Este cogumelo foi reclassificado
corretamente para Agaricus brasiliensis por S. Wasser et al. (WASSER et al.
2002).
O Agaricus brasiliensis uma espcie nativa do Brasil, tido como medicinal e
com grande potencial teraputico pode ser tambm um cogumelo comestvel.
um fungo aerbio que degrada material orgnico rico em celulose, hemicelulose e lignina para obter energia.

Os cogumelos comestveis, apreciados em muitas dietas Europias e Orientais,

vm crescendo de importncia nos ltimos anos, quanto possibilidade de
reciclar economicamente certos resduos agrcolas e agro-industriais. Por outro lado, considerando o elevado contedo protico dos cogumelos comestveis, seu cultivo tem sido apontado como uma alternativa para incrementar a
oferta de protenas.

Trufas negras so cogumelos que nascem embaixo da terra, nas proximidades de razes de carvalhos e castanheiras, utilizados na alta gastronomia

TEMPEROS
a. Quando do pr epar o de alimentos, a falta de temper os na selva
constituir um outro problema, embora alguns vegetais possuam pequena salinidade.
b. Na selva, o sal poder ser encontr ado:
(1) nas cinzas, que possuem pequeno teor salino;
(2) no caruru, planta que, secada ao sol, queimada e lavada, fornecer como resduo um sal grosseiro;
(3) na moela das aves, que, aps picada e fervida at a evaporao da gua, por vrias vezes, deixar um pequeno
depsito com certo teor de sal;

FRUTAS COMESTVEIS

ABACATE
Nome cientfico:
Persea americana
Origem:
Amrica tropical
Presente
em regies colonizadas pe-

los espanhis
(Mxico, Guatemala e Antilhas), o abacate
se espalhou at a
Amrica do Sul e
pode ser encontrado em todas as regies do
globo que possuam solos frteis e onde haja
calor que seja suficiente. Produtores e
exportadores de abacate distribuem-se entre
os vrios pases da frica e das amricas do
Sul e Central, alm de Israel, Espanha e

Estados Unidos, na regio da Califrnia.

Segundo Pio Corra, o abacate foi
introduzido no Brasil como espcie cultivvel apenas no incio do sculo XIX e,
atualmente, encontra-se venda nas feiras
livres e supermercados ao longo de quase
todo o ano.
As plantaes do interior dos estados de
So Paulo e Minas Gerais so responsveis
por quase dois teros do total da produo
nacional.
rvore de casca pardacenta, que pode

cultivado

atingir at 20 m de altura, e de folhagem

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AMORA-DO-MATO

Nome cientfico:
Rubus urticaefolius
Nomes populares:
Amora-preta, amoravermelha, moranguinho, amora-brava,
amora-silvestre, amora-do-campo
Origem:
Regies Sudeste e Sul do Brasil
Verificam-se trs espcies no Brasil. A
amora-do-mato proveniente de um arbusto
frgil, bastante ramificado, com os caules

cobertos de espinhos, de at 2 m de altura,

BANANA
Nome cientfico:
Musa sapientum
Origem: sia

Planta com caule

suculento e subterr-

neo, cujo "falso"

tronco formado
pelas bases superpostas das folhas,
que so grandes, de colo-

maiores produtoras nacionais da fruta.

Quando no maduras as bananas so, em geral,
de cor verde.
Seu sabor adstringente e intragvel: diz-se que

rao verde-clara e brilhantes. Possuem

quando a banana est verde ela "pega" na boca. Isto

flores em cachos que surgem em sries a

porque, antes de sua maturao, as bananas se

partir do chamado "corao" da bananeira.

compem, basicamente, de amido e gua.

A banana vem se espalhando por todas

as regies tropicais e subtropicais do globo,

Tanto assim que, com a maioria das

bananas verdes, pode-se produzir farinha,

sendo, nessas localidades, a fruta mais co-

que tem aplicaes na alimentao, desde o

nhecida e cultivada.

preparo de mingaus at biscoitos.

Antes da chegada dos europeus

Em seu processo de amadurecimento, a

Amrica, ao que tudo indica, existiam algu-

maior parte do amido contido nas bananas

mas espcies de bananeiras nativas. Seus

transforma-se em acar, glicose e sacarose.

frutos, porm, no eram comidos crus,

E por isso que, de maneira geral, a banana

necessitando de preparo ou de cozimento

uma das frutas mais doces entre todas as

prvio e no constituam parte principal da

frutas.

dieta das populaes existentes. Presume-se

Bananas de mesa so, por exemplo, as

que, apenas a partir do sculo XV, a banana,

variedades ma, ouro, prata e nanica que, na

seu cultivo e seus usos foram introduzidos

verdade, grande, levando esse nome em vir-

no continente americano.

tude da baixa altura da planta em que nasce.

Atualmente no Brasil, encontram-se

bananas em qualquer parte, destacando-se

Bananas para fritar so as variedades de

banana da terra e figo. As banana-chips,

novidade deliciosa do Norte do Brasil,

Feita com a variedade Pacov.

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GOIABA

Nome cientfico:
Psidium guajava Myrtaceae)
Nomes populares:

escamosa e flores brancoesverdeadas. A goiabeira

uma das rvores mais familiares do Brasil, sendo encontrada em qualquer regio, devido

Guaiava, guaiaba

facilidade com que suas se-

Origem: Amrica tropical

mentes so dispersas por ps-

A rvore, de 3 a 10 metros de altura,

JACA
Nome cientfico:
Artocarpus heterophyla
Origem: sia
A jaqueira uma
rvore de porte ereto,
elevada (atinge 20 a 25
metros), de copa densa e
irregular. Sua florao ocorre principalmente na poca chuvosa, de

janeiro a maro, com vrios picos de

florao ao longo do ano. Produz frutos
enormes, que pesam em mdia 9 kg, mas
podendo chegar a 15 kg, brotando principalmente no tronco e galhos mais baixos.
Estes frutos so ovalados ou arredondados,
de casca amarelada quando maduros e
superfcie spera com pequenas salincias.
O interior da jaca formado por vrios
gomos, sendo que cada gomo contm um

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JAMBOLO

Nome cientfico: Eugenia jambolana

Nomes populares:
Jamelo, jalo, azeitona
Origem: ndia
O jambolo uma rvore que pode
chegar a at 10 metros de altura, com copa
ampla e muito ramificada. Possui flores francas e frutos pequenos e arroxeados quando
maduros. O fruto ainda possui uma semente

Nome cientfico:
Eugenia pitanga
Origem: Matas dos estados

de Minas Gerais at
o Rio Grande do Sul
A pitangueira pode atingir at
10 m de altura com tronco irregular, muito
ramificado, de colorao avermelhada e
casca que pode desprender-se ocasionalmente. Suas folhas so ovais e avermelhadas quando jovens, e de colorao

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SAPUCAIA
Nome cientfico:
Lecythis pisonis
Nomes populares:
Castanha-sapucaia;
cumbuca-de-macaco
Origem: Brasil Floresta Pluvial
Atlntica
A sapucaia rvore caracterstica da
floresta pluvial atlntica, ocorrendo desde o Cear at o Rio

de Janeiro, particularmente
freqente no sul da Bahia e
no norte do Esprito Santo.
Pode ser tambm encontrada, em estado nativo, na regio
amaznica. Em alguns casos, na
alta floresta, a rvore alcana mais de 30
metros de altura. Suas folhas so caracteristicamente rseas quando jovens e verdes
posteriormente. Apresenta flores grandes de
colorao lils arroxeada. O fruto arredondado, com casca rgida e espessa, de

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Hortalias
BELDROEGA
Nome cientfico:
Portulaca oleracea
Nomes populares:
Bredo, capanga,
porcelana,
salada-de-negro,
verdoloca,
berduega
Origem: Europa
Planta invasora de
todas as culturas. Reproduz-

com os temperos acima enumerados.

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OS FETOS VEGETAIS E SAMAM BAIAS

Trs tipos de fetos vegetais largamente difundidos pelo planeta ilustram bem este tipo de planeta
alimentcio, a saber:

o feto vegetal Brcteoe o Arbreo

2) o feto vegetal Polipdeo.

Grande nmero de fetos comestvel, e nenhum deles venenoso. As espcies comestveis

encontram-se principalmente nas reas de florestas das regies temperadas clidas e nas regies tropicais.
Algumas destas plantas tm uns poucos centmetros de altura; os fetos vegetais arbreos, com altura at 10
metros, existem nas reas tropicais, desde o nvel do mar at as encostas de montanhas, onde as chuvas so
fortes e freqentes .

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AS AUCENAS BRANCAS DGUA

Onde so encontrados

- As aucenas dgua existem em toda a parte. Dois so os tipos principais: 1)

- as de zona temperada, como enormes hastes (ou talos) e flores brancas ou amarelas, que flutuam flor-dgua;
e 2) as de zona tropical, que produzem grandes razes tuberosas (parecidas batata doce, ao aipim, inhame,
etc.), comestveis e flores que vicejam acima dgua.

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A PARTE COMESTVEL - OS TALOS E AS TUBEROSIDADES

Talvez sejam difceis de conseguir devido

profundidade da gua no local onde florescem essas
plantas. Vale a pena tentar pescar essas partes da
planta, pois as tuberosidades (a batata) so ricas em
fcula e, por isso, constituem bom alimento, bem
substancioso. Podem ser comidas cruas ou cozidas (ou
mesmo fervidas). Todas as espcies desta planta so
perfeitamente comestveis, sempre que encontradas no
Brasil.
Os talos Podero ser cozidos como outros alimentos.
A bainha (cpsula) nova, da semente - Podero ser
cortada em fatias e comida como verdura qualquer.

As sementes - O seu gosto poder ser amargo, mas essas

sementes so em alto grau nutritivas. Podero ser secadas
ao sol e esfregadas entre duas pedras, para fazer farinha.
O palmito - Toda palmeira contm o miolo, chamado
palmito. A parte do tronco onde se deve tirar o palmito,
est situada entre o incio das folhas e o topo.

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FONTE BIBLIOGRAFICA

PLANTAS SILVESTRES COMESTIVEIS 2010 (PPTX)

CLUBE DE LDERES ON LINE (SITE:TINGUITEEN)

MANUAL DE SOBREVIVENCIA DO EXRCITO BRASILEIRO

ESTE MATERIAL PODER SER REPRODUZIDO EM PARTE OU NO TODO, NO SENDO PERMITIDA A SUA COMERCIALIZAO.
MATERIAL EXCLUSIVO PARA COMPLEMENTAR A ESPECIALIDADE DE PLANTAS COMESTIVEIS.
AO REPRODUZIR FAVOR MENCIONAR AS FONTES CITADAS.

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