A palavra superfruta é relativamente recente e pode ser considerada como uma nova abordagem mercadolégica para promover frutas comuns ou raras, utilizadas como matérias-primas ou ingredientes pelos fabricantes de alimentos funcionais, bebidas nutracéuticos. Inicialmente consumidos na forma de sucos, jd aparecem como ingredientes em inumeros alimentos. Essas superfrutas possuem alto valor nutricional devido a sua riqueza em nutrientes, propriedades antioxidantes, comprovados ou supostos beneficios para a satide e sabor agradavel. Nao existe nenhum critério cientifico que define as superfrutas e, para algumas delas, © adjetivo super é bem pouco comprovado, ADITIVOS & INGREDIENTESCONTEXTO As superfrutas tornaram-se populares a partir de 2004, apés a parugio do livro SuperFoed: Re, de Steven G. Pratt e Kathy Matthews, apresentando 14 alimentos com extraordinério valor nutritivo. Um deles, a fruta blueberry, da mesma familia que 0 mirtilo brasileiro ou uva-do-monte, foi o primeiro a merecer o nome de superfruta depois de suas excepcionais propriedades antioxidantes teem sido reveladas por uma publicagio do United States Department of Agriculture, apresen-~ tando 0 poder antioxidante de 100 alimentos comuns, baseado no valor da taxa ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). A blueberry selvagem (Vaccinium angustifeliur), ainda chamada de Lewbush Blue- erry, encabegava essa lista. Novas mediges e refinamentos no caleulo da taxa ORAC levaram, em 2006- 2007, publicagio de uma nova lista ‘onde 0 agai, 0 goji,o sabugueiro e 0 famoso cranberry mostravam valores ORAC superiores ao blueberry € passaram também a ser chamados de superfrutas! Porém, a definigio de superfrutas continua confusa,sem. nenhum padrao cientifico nem cri- tério comercial globalmente aceitos pela indiistria. Como palavra, superfruta pode ter dois significados, de acordo com ‘o interesse, um definindo um sucesso comercial ¢ outro relacionado com as propriedades saudaveis que apresen- tam, Em trabalho recente, quatro cri- ‘érios foram combinados para definir superfrutas: contetido em nutrientes, alidades antioxidantes, intensidade las pesquisas médicas e sucesso/is- ponibilidade comercial, definido como a facitidade com a qual deter~ ‘minada fruta,com suas caracteristicas de sabor, aparéncia, aroma c benedicios para a satide, pode ser encontrada pelos consumidores. As frutas mais comumente mencionadas ¢ para as quais 0 termo super é mais aceito sto apresentadas no Quadro 1 ‘Morangos, uvas, framboesas ¢ moras, utilizadas como ingredientes em um grande niimero de produtos alimenticios também preenchem muitos dos critérios necessérios para serem qualificadas de superfrutas Sao frutas que, embora conhecidas pelo grande piiblico, nao tém atraido nenhum interesse como ingrediente inovador ¢, por esse motivo, nio sto geralmente inclufdas nos estudos referentes as superfrutas. ‘A diversidade, quantidade ¢ densidade de nutrientes e antioxi- dantes fitoquimicos presentes nas superfrutas ¢ bastante complexa; 0 SUPERFRUTAS Quadro 2 apresenta um resumo dos principais nutrientes e antioxidan- tes das superfrutas, bem como das recentes pesqquisas com relagdo aos distirbios de satide sobre os quais podem agir. Como 0 comércio de superfru- tas tem evoluido rapidamente nos iiltimos dois anos, € interessante monitorar o progresso do desenvol- vimento das mesmas. O Quadro 3 apresenta quatro indices qualitativos, servindo de benchmark parainforma- ao cientifica e progresso comercial. Esto aparecendo outros can- didatos a superfrutas, com alto teor de nutrientes ¢ antioxidantes comprovados € com potenciais beneficios para a satide. Entre eles, pode-se mencionar: acerola (Malpighia emarginata, Malpighia glabra), yamamomo (Myrica ru- bra), mistilo (Vaccinium myrtillus), amora preta (Rubus occidentalis), cereja preta ou aronia (Aronia melanocarpa), groselha (Ribes nigrum), cammu-camu (Myrciaria dubia), cereja acida ou amarena (Prunus cerasus), capuasu (The- obroma grandiflorum), durian (Durio kutejensis), sabugueiro (Sambucus canadensis, Sambucus nigra), goiaba vermelha (Psidium uajava, varias espécies), emblica ‘Phyllanthus emblica), kiwi (Ac CTU CIEL W COL SiS es a Lillopsida Magnoliopsida Arecaceze Magnoliopsida Magnoliopsida Romi Pomegranate Magnoliopsida Lythraceae Euterpe Euterpe oleracea Elaeagnaceae Hippophae Hippophae rhamnoides ‘Morinda Punica unica granatumSUPERFRUTAS ‘Superfrutas Acai Blueberry Espinheiro-maritimo Goji Fibra dietética, riboflavina Carotenéides, polifendis Guarana nia’? na Mangostio Fibra dietética, Folato Xantonas (no exocarpo) Noni Vitamina C, potéssio Lignanas Oxicoco Vitamina C Antocianinas Roma, Vitamina C Punicalaginas,écido eligico Principais nutrientes Acidos graxos omega. bras Vitamina C, manganés Vitaminas AC e E Antioxidantes Antocianinas, ORAC excepcional Ancocianidinas Carotendides, polifendis nt tt tinidia deliciosa), amora alpina ou arando vermelho (Vaccinium vitis-idaea), longan (Dimocarpus Jongan), lichia (Litchi chinensis), manga (Mangifera indica), ua muscadinia (Vitis rotundifolia), mamao papaia (Carica papaya), pomelo (Citrus maxima), tama~ rindo (Tamarindus indica), cereja (Prunus avium) € 0 ywau (Citrus ichangensis x C, reticulata). A disponibilidade comercial e/ou as pesquisas médicas so insufi- cientes para incluir, de imediato, cesas eapécies na categoria de superfrutas A ctimologia da palavra agai encontra-se no vocébulo tupi iwasa’i que significa “fruto que chora’, ou seja, fruta que expele gua; é 0 fruto da palmeira conhe- cida ‘como agaizeiro, cujo nom cientifico € Euterpe oleracea. E uma espécie nativa das varzeas da regido amazOnica, especificamen- Superfrutas Conteido de rutrientes Asai Ako Blueberry Médio Expinheiro-maritimo Ako . Goji Ao z ‘Guarana? nia” Z Mangostdo Baixo g Noni Baixo 2 = Oxicoeo Medio 8 Roma Baixo SSR ERR SSNS tem et 8 das pesquisas"” Pesquisas recentes sobre contribuigéo para a sade Leucemia, lafamagio Infamasio Doengas neurologicas CCansago mental Leucemia Inflamagéo, cincer Bactéras orais Cancer da préstaca em nos bora eat. em ers perms tees amas: te do Brasil (Estados do Amazo- nas, Amapé, Paré, Maranhio Acre), da Colémbia, do Equador, das Guianas e daVenezuela. Hoje em dia ¢ cultivado nao sé na re- gido amazénica, mas em diversos outros Estados brasileiros, sendo introduzido no resto do mercado nacional durante os anos oitenta € noventa, com modificagdes no modo de consumo. E consumido na forma de bebidas, doces, geléias e sorvetes. Para ser consumido, 0 agai deve Intensidade Baixo Medio Baixo Baixo Baixo Baixo Baixo Médio Medioser primeiramente des- polpado em maquina propria ou amassado manualmente (depois jf de ficar de molho na agua), para que a polpa se solte, ¢ misturada fq com agua se transfor- me em um suco gros so, também conhecido como vinho do ac: ‘A forma tradicional na Amazénia de tomar © acai é gelado com farinha de mandioca ow tapioca, Hé quem prefira fazer um pirdo com farinha e comer com peixe assado ou camario e, ainda, os que preferem'o suco com agticar (ainda assim, bem mais grosso que qualquer suco servido no Sudeste). Nas de- mais regides do Brasil, © agai & preparado da’polpa con gelada batida com xarope de gua- rand, gerando uma pasta parecida com um sorvete, ocasionalmente adicionando frutas e cereais, o que bem visto pelos habitantes da regiao Norte, que encaram @ mi tura como um desperdicio de acai Conhecido como acai na tigela, é um alimento muito apreciado por freqiientadores de academias ¢ desportistas. ‘No Paré, principal produtor, 0 consumo de agai, em litros, chega a ser o dobro do consumo de lei- te. A mistura com agua e outros ingredientes, promovida fora da regiio Norte do Brasil, redwzindo a participagao efetiva de acai na mistura, € devido ao alto custo de transporte do agai do Norte, Sobretudo do Pare para outeas regides do Pais. Para se tornar economicamente vidvel, come ciantes passaram a misturar 0 agai original, adquirido a alto custo, com outros elementos de menor valor econdmico, viabilizando a venda. O detalhe € que isso gerou uma distorg20 na concepgao de consumo da fruta: poucos brasi- leiros sequer sabem que o fruto € nativo do Norte, muito menos, que é consumido puro © Quadro 4 mostra o valor nutri- cional do agai por 100g de potpa. Rrra Pry e oe) ‘Quantidade 247 kcal 3.8, Nutriente Calorias Proteinas Upidios 122g Fibra 16,905 Calcio L8mg. Ferro Lime Fosforo o5mg ‘Vicamina B, 11,80 Vecamina B, 036 Vieamina C 0.01 Na medicina tradicional, frutos e raizes tém sido usados no tratamento de problemas gastrintestinais. As sementes sfo fontes de dcidos graxos poliinsaturados e saturados. SUPERFRUTAS Um estudo recente, uti- lizando polpa de agat iol zada, levantou os seguintes dados nutricionais para 100g de material: 533,9 calorias, 52,2g de carboidratos -sen- do 44,2 de fibras-, 8,1 de proteinas ¢ 32,5g de gordura total. Com cerca de 1/3 de S sua massa total composta por fibras dietéticas, o agai é ‘uma fonte exceptional desse valioso macronutriente; uma porgao de 100g de asailiofi- lizado supre as necessidades difrias de fibra de wm adulto (20g.2 30g por dia). O agai € particularmen- te rico em acidos graxos, apresentando uma sensacio gordurosa ao toque. Contém altos niveis de dcido oléico (56,2% das gorduras totais), um cido graxo monoinsa~ turado; é também rico em cido palmitico (24,19 das _gorduras totais), um dcido graxo satu- rado,¢ em dcido linoléico (12,5% das _gorduras totais), 0 famoso acido graxo poliinsaturado 6mega-6. O agai pos- sui também alto teor de B-sitosterol (78% a 91% dos esterdis totais), um fitosterol que pode reduzir os niveis de colesterol sanguinco. O contetido do agai é,20 contririo da crenga popular, pobre em vitamina C; tem 200mg de calcio, 4,4mg de ferro ¢ 1002UI de vitamina A’ por 100g de peso seco. Um estudo re- cente encontrou 19 aminoacids em polpa e pele liofilizadas, com teores bastante elevados de deidos aspartico ¢ glutimico, O conteiido total de aminoicidos representa 7,59% do peso seco total A forte pigmentasdo do agaf evou Acondugio de virios estudos sobre seu teor em antocianinas, um grupo de polifencis responsivel pela coloragio escura de varias bagas, outras frutas e vegetais ¢ rico em antioxidantes. Um estudo recente utilizando agai liofilizado (polpa e pele) encontrou niveis totais de antocianina de 319mg para cada 100g de amostra padrao; as principais s4o a cianidina-3-glicosi- deo ecianidina-3-rutinosideo, Outros 12 compostas parecidos, favondidesSUPERFRUTAS ADITIVOS & INGREDIENTES como a homoorientina, orientina, isovitexina, taxifolina deoxihexose ¢ escoparina foram encontrados, bem como alguns Bavondides desconhec dos. As proantocianidinas, umn outro grupo de compostos fenélicos com alto poder antioxidante, sio também presentes (1289mg para cada 100g de polpa pele lioflizadas); 0 acai ainda contém resveratrol, porém em baixissima concentrasio. Varios estudos mediram a forga antioxidante do agaf; infelizmente, como a fonte e a preparacio (fruta inteira, suco, extrato solivel, agai em péllioflizado, etc.) variam ... os resultados variam, Um estudo recen- te feito a partir de acai Hofilizado, em p6, € usando o sistema ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) como medicio-padrio demonstrou um alto efeito antioxidante contra radicais peroxila (1027 micromol ‘TE/g). Deve-se salientar que os va lores ORAC para este pé lioflizado sio significativamente maiores que para os outros preparados ou modos de secagem do acai. Para fim de comparasio, os valores ORAC para alguns outros produtos vegetais sio: canela (2675 micromol TE/g), cravo (3144 micromol TE/g), circuma (2001 micromol TE/g) e orégano seco (1593 micromol TE/g). © agatliofilizado,em po, também mostra atividade bastante alta contra superéxido, com nivel de SOD (ati: vidade da dismutase do superéxido) de 1614 unidades/g. Somente 10% do alto poder an: tioxidante do acai pode ser atribuido ao seu contetido de antocianinas, 0 que indica que sio outros polifensis que contribuem de forma decisiva nessa atividade antioxidante, BLUEBERRY A blucberry (Vaccinium Cyano- coceus) € uma planta frutifera de clima temperado pertencente& fami- lia Ericaceae e a0 género Vaccinium.Possui porte arbustivo, com habito ereto ou rasteiro, e produ. frutos tipo baga, de coloragdo azul-escura, de formato achatado, coroada pelos Iobulos persistentes do calice, com muitas sementes, envolvidas em uma polpa de sabor doce~acido. Os frutos possuem, em geral, em torno de tem de diametro e 1,5g de peso, podendo ser destinados tanto para © consumo in natura quanto para © processamento; apresenta alta importancia econdmica, especial mente nos Estados Unidos onde é uma espécie nativa; o interesse por esta cultura em outras regides tem sido crescente ¢, hoje, sio cultivadas na Australia, Nova Zelandia e em alguns paises sul-americanos. Nao se pode confundir o dlue- berry com outras plantas do género Vaccinium que também produzem bagas da mesma coloragao, freqiien- temente confundidas com os blue Berries; 0 caso mais tipico é 0 mir tilo europeu (Vaccinium myrtillus), em inglés dilberry! Mas, também existem huckleberries, cranberries, co- swberries, etc., sendo todas as bagas pertencentes ao género Vaccinum. Averdadeira blueberry (Vaccinium Cyanococeus) pode ser facilmente diferenciada dos outros cortando a fruta em dois. Os blueberriews maduros apresentam uma polpa de colora¢ao branca ou ligeiramente esverdeada, enquanto que os ou- tros possuem polpa de tonalidade vermelha ou piirpura, Hi muitas espécies de Blueberry, sendo que as principais com ex pressio comercial podem ser di- vididas em trés grupos, de acordo com 0 genstipo, habito de cresci- mento, tipo de fruto produzido ¢ outras caracteristicas: “highbusB”, que tem a melhor classificago em tamanho e sabor dos frutos, “rabbiteye", que produz frutos de menor tamanho ¢ de menor qua~ lidade, apresenta maior produgio por planta e melhor conservabili- dade pés-colheita, e “/owbush”, que proditz frutos de tamanho peque- no, destinado em sua maior parte a industria de processamento, Estado do Maine, nos Es- tados Unidos, € 0 maior produtor mundial de blueberries € respon- savel por 25% de toda a producio norte-americana. As provincias de Quebec ¢ Nova Eseécia, no Canada, também sio grandes produtoras de blueberries. No Hemisfério Sul, Africa do Sul, Austrilia, Argentina, Chile, Nova Zelandia e Uruguai sto hoje paises exportadores dessa fruta. O Chile €0 maior produtor da América do Sul_e tem area plantada de cerca de 7.000 hectares. Os blueberries si0 vendidos frescos ou processados (IQF), em puré, sucos ou desidratados. Podem ser usados em uma variedade de alimentos, como geléias, tortas, muffins, snacks e cereais Entre as frutas que ja foram objeto de estudos mais avancados, 0 blueberry é uma das mais ricas em antioxidantes. Apresenta um con- tetido particularmente elevado de polifendis, tanto na easca quanto na polpa, que conferem fungoes de protecao sobre as paredes celula- res. O maior responsével pelo alto nivel de atividade antioxidante € uma familia de compostos cha- mados de polifenis e, particular mente, as antocianinas, as quais sao também responsaveis pela co- loragao azulada dos blueberries, As antocianinas so encontradas em maior quantidade na pele, sendo que frutas menores tém area de superficie mais alta e a relagao de volume que rende maior teor de antioxidante por peso comparado a bagas maiores O teor de antocianinas nos fru- tos é mais afetado pelo genétipo do que por fatores climaticos ow ambientais. Diferentes cultivares apresentam diferengas nos teores de antocianinas, pH, acide, teor de sélidos, teor de umidade, sabor dos frutos, tamanho das bagas, niimero ¢ tamanho de sementes, entre outros Pesquisadores tém mostrado que as antocianinas, proantociani- donas, flavondis e taninos inibem os mecanismos de desenvolvimen- to de células cancerosas in vitro, Em um simpésio que ocorreu em 2007 sobre os beneficios a saiide SUPERFRUTAS propiciados por varios tipos de bagas, houve relatos mostrando que 0 consumo de blueberries (e outras frutas similares, incluindo cranberries) pode aliviat o declinio cognitive que ocorre em porta~ dores da doenga de Alzheimer © outras condisses ligadas a0 envelhecimento. O neurocientista norte-ameri cano Dr. James Joseph, do USDA Human Nutrition Research Center on Aging, em Boston, observou que ratos idosos, cuja dicta foi enriquecida com um suplemento de Blueberry (equivalente a cerca de uma xicara por dia em dicta humana), tiveram melhoria signi- ficativa tanto na funs3o mnemé- nica, quanto no comportamento motor. O pesquisador acredita que essa melhoria seja devido as propriedades antioxidantes dos compostos fendlicos, especial- mente as antocianinas. Porém, no estudo dos tecidos cerebrais desses animais, o Dr. Joseph chegou 4 conclusio que os efeitos benéficos dos blueberries nao eram somente devido as propriedades antioxi- dantes dos polifendis.Da mesma forma, com uma linhagem de ratos com desenvolvimento de sintomas do tipo Alzheimer, cuja dieta foi enriquecida com um suplemento de Blueberry, descobriu que no cérebro desses ratos os niveis de certos agentes quimicos respon- saveis por transmitir as mensagens de neurdnios para neurdnios eram préximos a0 normal, enquanto que em ratos que nio receberam a suplementagao, os receptores de mensagens nos neurénios eram mais capacitados para receber sinais. Aqui também se conclui que as melhorias na fungao cere bral nao eram somente devido as propriedades antioxidantes dos blucherries Varios estudos realizados na Rutgers University indicam que as proantocianidinas das blueberries inibem a adesio de bactérias nas células das vias do trato urinario, nfo podendo assim se multiplicar © causar infecgdes. Essas proan- tocianidinas sao similares aquelasADITIVOS & INGREDIENTES SUPERFRUTAS encontradas nos oxicocos (cran- berries) ¢ que sao responsaveis pela prevengao de infecgdes do trato uri- nario, Ainda sio necessarios mais estudos clinicos para confirmar que as blueberries oferecem beneficios similares, Um estudo de 2006 pesquisou © efeito das blueberries sobre a duragio da vida ¢ idade de ne~ matédeos (Nemathelminthes), am verme cilindrico microscépico usado em estudos biolégicos. Os pesquisadores observaram que a adigio de extrato de blueberry aumentava significativamente @ durasao da vida desses pequenos animais e descobriram que eram as proantocianidinas as responsaveis por esse aumento de vida. Outros estudos em animais mostram que 0 consumo de lue- berries abaixa a taxa de colesterol ¢ o nivel de lipidios sanguineos. Em ratos, foi observado que o consumo de blueberries altera as glicosamino- glicanas, componentes das células vasculares que podem influenciar 0 controle da presséo sanguinea. O Quadro 5 mostra o valor nutricional das blueberries, nome inglés de svaifberry, € 0 nome comum do Lycium barbarum, uma planta da familia das solandceas (2 Nutriente Quantidade Calorias B4kcal Proteinas Lg Lipidios 05g Carboidratos 215g Fibra 36g Manganés 05mg Vitamina C 144mg Foe SDA Nel inne ace to eect 20H qual pertencem vegetais famosos, como a batata, a berinjela, 0 tomate, etc.). Embora seu habitat original nao seja claro ~ provavelmente em uma 4rea indo do Sudeste da Buropa até o Sudoeste da Asia - 0 goji cresce hoje fem muitas egies do mundo, porém é somente na China que seu cultivo, de forma comercial, é bastante significa- tivo, O nome gojié uma simplificaso dda pronuincia de gougi (#3#2),0 nome da planta em chinés (mandatino). E, usado na medicina tradicional chinesa hha mais de 1900 anos e chegou aos paises ocidentais somente no inicio do século XI. Pela sua riqueza em nu- trientes e propriedades antioxidantes tem ganhado o estatuto de superfruta € sew consumo no mundo ocidental tem crescido rapidamente. ‘A maior parte da produgio de goji vem, principalmente, da regiao de Ningxia situada no Noroeste da Chi- na e responsivel por mais de 45% da producio chinesa de gojie da egiao de Xinjiang Uygur, no Oeste da China. © goji tem longa e importante historia na medicina tradicional chinesa (TCM = Traditional Chinese ‘Medicin),a qual actedita que ele me~ Thora a fungao do sistema imuniticio, propicia maior acuidade visual, prote- eo figado, aumenta a produsio de es- permatozéides ¢ melhora.acirculasio,equacia™ O exclusivo texturizante nutricional Fibras insoliveis - coves a “olloies Natures Bast ua Monte Alegre, 212 con, 12 -Paraes CEP 05014000 So Palo, SP Ta: 0055 173062 2028 woracivericom - e-mail erbasenbras.com.br Is InternationalADITIVOS & INGREDIENTES O GOJI TIBETANO, UM ENGODO! ‘Com o impeto que ocorre desde o tos saudaveis 0 “Goji Himalaiano” e 0 do século XX! para o goli,comecaram a aparecer no mercado global de alimen= ji Tibetano”. Nenhuma empresa especifica onde esses gojis estio supostamente ‘cukivados. Trata-se de um mito fabricado para tirar alguma vantage mercadolégica do produto, uma vez que toda a regito do plat6 tibetano é inéspica ao cultivo comercial de qualquer planta que seja.Esse plat6, que cobre a maior parte do Norte do Tibete o Leste do Himalaa, esti a mais de 3.000 metros de altitude, com solo pobre e condicoes climaticas éridas, totalmente desavordveis a qualquer colheita As temperaturas noturnas sio, em média, de -4°C 0 ano todo, com seis meses de geadas ccontinuas, impedindo a floracio e formagio de frutas. O que existe & uma agricultura de subsisténcia associada a condicées de transporte, que nio permitem a producio comercial de qualquer baga. Embora se encontrem algumas pequenas reas {rteis nos vales de Lhasa, Shigatse, Gyantse e do rio Brahmaputra, no consta em nenhum relato econdmico, cientifico ou governamental, qualquer nota relativa & producio de alguma espécie de Lycium nessas regides tibetanas! entre outros efeitos! ‘Também € usado nas medicinas tradicionais coreana, ja pponesa tibetana. Pode ser comido 20 natural, ingerido na forma de sco ou de cha, ou como tintura (extrato alco 6lico); na medicina tradicional chinesa, suas raizes so usadas no tratamento de inflamagées ¢ doengas cutaneas. O goji contém muitos nutrientes e fitoquimicos. = Contém 18 aminofcidos (13g por cada 100g de fruto seco, isto é, seis vezes superior a0 polén da abelha ‘ecom mais proteinas quea maioria dos cereais integrais) inchindo os oito que so essenciais para a vida, tis como a isoleucina ¢ triptofano; = Contém mais de 21 oligoele- mentos, inckuindo 0 zineo, 0 ferro, 0 cobre,0 selénio,o fésforo eo germanio, considerado em estudos como tendo atividade anti-cancerigena; ~‘Tem alto teor de proteina; - Contém o espectro completo de carotendides antioxidantes, inchuindo Brcaroteno (maior concentragZo que a concur), 2eaxantina (protetar dos thos), luteina, icopeno,criptoxantina exantofilas. O goji é a maior fonte de carotendides conhecida; Contém 500 vezes a quantidade de vitamina C das laranjas, fazendo com que seja uma das fontes de vi- tamina C mais ricas da terra; ainda sio ticos em vitaminas B,, B,, B, ¢ vitamina E; Contém [-Sisterol (¢ outros ftoestersis), ftomutriente com funio antiinflamatéria, que ajuda também a cequilibrar os niveis de colesterale pode serusado no tratamento de impotencia sexual e equilibrio da prostata; Contém dcidos graxos essenciais, que sao necessirios para a sintese de horménios, e regula o funcionamento do cérebro¢ sistema nervoso,incluindo 0 dcidos graxos essenciais linoléico ¢ oclinolénico;, ~ Contém sesquiterpendides, como a ciperona (regula a pressio arterial, alivia o desconforto menstrual, usado no tratamento do canero do élo do litero) e solavetivona (com proprie- dades antibacterianas e antfiingicas) tetraterpendides e betaina.A betaina é uusada pelo figado para produzir colina; promove grupos metil com reagSes energéticas no corpo, ajuda a reduzir nivel de homocisteina, um fator de risco em problemas cardiacos,e prote- ‘ge a célula em nivel de DNA; ~ Contém fisaina, um ftonutriente uusado nos transtornos da hepatite Be substincia ativa contra todos os tipos de leucemia ‘As bagas de goji contém, também, uma excelente riqueza em fibra através dapresenga de polissacarideos de eeva- dadensidade que fortalecem ¢ apoiam tum sistema imunitério saudavel. Os polissacarideos so longas cadeias de moléculas de agicar que alimentam os ‘macrofagos (grandes globulos brancos) 1a parede dos intestinos. Um polissa- carideo encontrado nas bagas do goji demonstrou ser um poderoso estimu- ante da secregdo da rejuvenescedora hormona de crescimento, ‘As bagas de goji foram avaliadas como 0 alimento com a capacid: antioxidante mais elevada na escalaORAC (Oxygen Radical Absorban- ce Capacity), com 25.300 unidades ORAC, Desde 2005, 0 goji tem sido cada ver mais mencionado no mercado dos alimentos funcionais como uma dlas superfrutas exéticas, com maiores beneficios & satide. Como salientado anteriormente, ele é, muitas vezes, indevidamente comercializado sob 0 nome de bagas de goji tibetano. Ade- mais, sua comercializacao € acom- panhada de claims que 140 possuem confirmagées cientificas, pelo menos ‘no mundo ocidental. Seu teor em vi- tamina C, por exemplo, éconsiderado, «em muitos relatos, como sendo entre os ‘aiores encontrados em plantas. Po- 1ém,andlises efetuadas por aboratérios independentes com bagas desidratadas tém mostrado que este teoroscila entre 29-148mg por 100g de frutas, um nivel comparivel com muitos citricos ou morangos! GUARANA © guaranazeito é um arbusto origindrio da Amazénia, encontrado no Brasil ¢ Venezuela. Seu nome cientifico é Paullinia cupana.e produ.0 fruto conhecido como guarand. E uma espécie vegetal arbustiva ¢ trepadeira a familia das sapindéceas, cujo nome provém do termo indigena “varand’ ow do tupi wara’nd, que significa arvore aque sobe apoiada em outra. Cultivado inicialmente na Amazénia pelos indios maués. Na Bahia, écultivado no baixo Sul, tornando o Estado 0 maior pro- dutor do Pais. O cultivo € de grande importancia sécio-econdmica para a regio, em virtude de ser explorado por pequenas propriedades e por ser uma atividade tipica de agricultura familia. area cultvada na Bahia é de 8.000 hectares com produgo de 2.600 toneladas e uma produtividade média superior a SO0kg/hectare contra menos de 300kg/hectare da regido produtora da Amazonia. A produtividade dos plantios da Bahia é muito superior, Visto que a regio reine condigbes mais propicias a0 desenvolvimento da plan ta, com boa distribuicao de chuvas 20 Jongo do ano,solos de maior fertlidade c baixa incidéncia de doengas, como a antracnose, Sua fruta possui uma substancia parecida com a cafeina, a guaranina [alealside do guarana (C,H,,N,O,), quase idéntico 4 cafeina, ¢, devido a essa propriedade estimulante, é usada para a fabricasio de xaropes, barras, pos e refrigerantes. A fruta possui casca vermelha e, quando ma- dura, deixa aparecer a polpa branca € suas sementes, assemelhando-se com olhos. As sementes maduras do guarand, depois de torradas ¢ moidas,formam uma massa plastica ‘macia e homogénea, de cor cinzenta, que, depois da defumasao para se- cagem, muda para vermelho-escuro, as vezes quase roxa, escurecendo com o tempo, devido a oxidacao. E na fase de massa moldivel que se preparam os “pies”, de formas cilindricas, elipticas ou ovais, que, depois de adquirirem consisténcia extremamente dura e inalteravel, sio oferecidos no comércio. O “pao” de guarand ¢ constituido por uma massa durissima que, para ser consumido, precisa ser desbastado com lima de ago ou, como fazem as populasées rurais da Amazénia, limado com 0 osso hidide (erradamente chamado de lingua) do Pirarucu. O uso do guarani pelos Amerin- dios antecede a descoberta do Brasil. Os indios Guaranis secavam e tor- ravam as sementes de guarand e, adi- cionando gua, formavam uma pasta SUPERFRUTAS que era usada de forma semelhante 20 chocolate dos mexicanos, para prepa rar alimentos, bebidas ¢ remédios. Na medicina indigena, era usado como estimulante e adstringente (agente secante) no tratamento de diarréia cronica. Segundo o botanico James Duke, era também usado pelas tribos amazénicas na prevengio da arterios- clerose, para aivio de dores em geral e em casos de hipertensio, febre, erxa- queca, neuralgia e disenteria, ‘Assim, sio atribuidos ao guarand, entre outras,as seguintes propriedades: estimulante, afrodisfaco, ago nica cardiovascular, combate a célicas, ne vralgias eenxaquecas e agio diuréticae febrifiga, O uso terapeutico dacafeina pode causar dependéncia psiquica ¢ sindrome da abstinéncia. © guarané contém cafeina, proteina, asticares, amido, tanino, potissio, fésforo, ferro, calcio, tiamina e vitamina A. O teor da cafeina na semente do guaran pode variar de 2% a 8% (do peso seco), maiores que os do café (196.2%), mate (1%) € cacau (0,79). Entretanto, se ingerida em excesso, provoca efeitos colaterais, como insénia, azia, depen- déncia ete Os pesquisadores europeus (Franga ¢ Alemanha) comecaram a estudar 0 ‘guarand em 1940; suas propriedades estimulantes © ago termogénica sto reconhecidas. Nos Estados Unidos é conhecido por aumentar 0 estado deADITIVOS & INGREDIENTES SUPERFRUTAS alerta mental, lutar contra a fadiga ¢ aumentar a estamina e resistencia fisica A primeira analise quimica de sementes de guarani foi feita pelo bo- tinico alemao Theodore von Martius, nos anos de 1700. O botinico isolou uma substancia cristalina, branea, amarga, com notivel ago fisiolégica. Nomeou essa substincia de guarani- na ¢, ulteriormente, foi chamada de cafeina, Muitos pesquisadores ainda consideram que a guaranina é um fitoquimico tinico do guarana, mas, de acordo com os quimicos, é cafeina; 4 guaranina seria, na realidade, uma cafeina impura, provavelmente cafei- na ligada a algum tanino ou fenol. A cafeina, juntamente com a teofilina ¢ a teobromina, é uma substincia qui- mica derivada da xantina, encontrada nna natureza, nas plantas consumidas pelo homem. Enquanto a teoflina ea teobromina apresentam duas metias, a cafeina possui trés: 1,3,7-trimetil- xantina, A xantina, por sa vez, €uma substancia quimica derivada da purina: € uma dioxipurina, estruturalmente relacionada com o Acido tirico. As purinas do organismo sfo 2 adenina © a guanina, que, juntamente com as pirimidinas (uracil timina e citosina), formam compostos heterociclicos que fazem parte dos nucleotideos,elemen- tos estruturais do ADN (desoxirribo- nucleotideo) e ARN (ribonucleotideo). ‘As sementes de guarana contém de 29% a 8% de cafeina (25.000 a 75.000 ppm), bem como tragos de teofilina (500 a 750ppm) e teobromina (300 a 500ppm). Também contém grandes quantidades de alcalsides, terpenos, taninos, flavonides, amido, saponinas e substncias resinosas. ‘Acredita-se que sao os alcaléides (santinas) cafeina, teobromina e te- ofilina, que mais contribuem para a atividade terapéutica do guaran, Em estudos clinicos, observou-se que 2 teofilina estimul o coragio eo sistema nervoso central, melhora o estado de alertaealivia a fadiga.Também possui forte atividade diuretic ereduza.cons- tricao dos brénquios, sendo assim itil em caso de astna.A teobromina possuit efeitos similares. Certamente, muitos dos usos tradicionais do guarand ¢ de seus efeitos decorrem de seu alto contetido de cafeina ‘Em 1989, foi autorgada uma pa- tente nos Estados Unidos para um extrato de sementes de guaran4 capaz de inibir a agregacio plaquetésia. A pa- tente descreve a habilidade do guarana em prevenir a formasio de cofgulos sanguineos ¢ ajudar na dissolucao/ quebra de coagulos ja existentes, e € acompanhada de evidéncias clinica. Em 1991, um grupo de pesquisadores brasileiro confirmou essas proprieda- des de antiagregacio. ‘Umestudo inrvive datado de 1997 comprova que 0 guarand aumenta a atividade fisica, melhora a resistén- cia fisica sob estresse © a reten¢ao ‘memorial, em ratos; possui atividade antiamnésia Também foi comprovado que 0 guaran apresenta atividade no alivio de dores de cabeca e enxaquecas, bem como em humbago ¢ reumatismo, Suas propriedades antibacterianas contra E.coli e Salmonella também jé foram documentadas. Assim, pouco a poco, os beneficios do guarand, conlsecidos ha séculos pelos indios, estio sendo comprovados pela ciéneia moderna O mangostanzeiro é uma arvore de oito a dez metros de altura, de copa cénica, da mesma familia das arvores brasileiras bacuri e gua~ nandi., De grande longevidade, tem enorme produtividade, podendo dar entre 1.300 ¢ 1.500 futos porsafra. Tem folhas grandes, duras, de colorasao verde-escura e brilhante e flores grandes de coloragao ver- melho-escura. O frato é esférico de 4.29 cm de diametro e 3,6 a 6,5 em de altura, de coloragio vermetha a castanha escura. A’polpa mole ¢ suculenta envolve as sementes oleaginosas e apresenta sabor deli- cado e muito caracteristico. A parte comestivel é formada por quatro a ito segmentos carnosos brancos € transhiicidos. Possui de zero a trés sementes de dois centimetros de comprimento formadas do tecido nucelar. Nativo da regido tropical do Sudeste asiatico ginario do malaio manggustan -, abrangendo também a maioria das ilhas da Indonésia, 0 mangostio € considerado pelos habitantes desses lugares como a fruta mais saborosa do mundo: “a rainha das frutas tropicais”, Verdadeiro “man- jar dos deuses’, 0 mangostio foi comparado, por alguns, a0 néctar e 4 ambrosia, alimentos do Olimpo CU ee CU Cae Tay Pee oes La ees ON Pa ero eC Oa OG Bena) °, 7 — He oH ‘ecmangostina @ On Ho: He oH ‘emangostina Ho: He oH Gorcinona E °} 7 Ho: o- om emangostina OH © oF o” HO oH Gartanina on oH 8-desoxigartanina SUPERFRUTAS grego. Consta que a rainha Vitoria da Inglaterra, durante o seu reinado (1837-1901), decretow 0 mangos- tao como a fruta oficial da corte ¢ dos banquetes reais. O seu aspecto exterior agreste ¢ interior delicado ajudaram o mangostio a manter até hoje a fama de fruto exético sofisticado. Apesar de a arvore que produz © mangostio demorar varios anos para comecar a frutificar ~ cerca de 10 anos quando plantada sem enxertia, ou 4 com enxertia ~ foi introduzido no Brasil em 1935 © atualmente € cultivado princi- palmente nos Estados do Pari e Bahia, numa area estimada de 350 hectares com uma produgao de 300 toneladas. Existe, inclusive, produtor no Oeste do Estado de Sao Paulo. O mangostao é utilizado, prin- cipalmente, como fruta fresca, apresentando, em média, 23,8% de polpa. Para ser consumido, 0 fruto precisa ter o seu pericarpo (de 0,5 a 1,0cm de espessura) cortado cuidadosamente no sen- tido transversal € a sua parte de cima removida; os gomos brancos sao retirados com garfo ou com palito. Recomenda-se cuidado no corte do fruto, para evitar que a resina contida na casca, que tem forte sabor adstringente, entre em contato com a polpa © mangostao foi qualificado como superfruta (caracteristicas agradiveis, riqueza de nutrientes, presenga elevada de antioxidantes € potencial impacto positivo para a satide humana), porém se consi~ derar somente a parte comumente comida, os gomos carnosos, man- gostdo somente tem caracteristicas agradaveis, e nada mais. Seu perfil nutritive nao apresenta nenhum contetido importante, nao tem pig- mentagio que denotaria a presenga de antioxidantes fitoquimicos endo tem nenhuma evidéncia cientifica de que esses gomos carnosos pos- suem alguma propriedade benéfica para a satide. Onde esta entio milagre do mangostéo? A’ casca do mangostao, queADITIVOS & INGREDIENTES SUPERFRUTAS representa quase 70% do peso do fruto, contém xantonas ¢ taninos que propiciam adstringéncia, deses- timulando infestapio por insetos, fungos, bactérias ¢, até mesmo, 0 ataque de animais predadores en~ quanto o fruto nio esta maduro. Essas xantonas tém despertado grande interesse das indistrias de alimentos e farmacéutica; possuem alto poder antioxidante ¢ agem no otganismo humano trazendo beneficios a satide. Trata-se de uma classe especial de compo- nentes biologicamente ativos que possuem numerosas capacidades bioativas, tais como propriedades antioxidantes. As xantonas - pre- sentes em toda a fruta, porém de forma muito mais significativa em seu exocarpo - ajudam a manter a saiide intestinal, a fortalecer o sistema imunolégico, a neutrali- zat 05 radicais livres, a fortalecer os cartilagos ¢ 0 funcionamento das articulagées e a favorecer um sistema respiratério estacional saudavel As xantonas possuem uma estrutura anelar de seis carbonos com miltiplas ligagées duplas (veja Quadro 6). Estas ligagdes lhe dao grande estabilidade e the con- ferem propriedades fitoquimicas (antioxidantes, antiinflamatérios, anti-histaminicos, anti-tumorais, etc.). As xantonas tém a mesma estrutura basica e mltiplas varian- tes (nas cadeias laterais), 0 que thes permite uma grande variedade de fungées, O que as tornam tinicas sio’as ligagoes duplas 1-8, que Ihes permitem passar facilmente pela mucosa intestinal e entrar na corfente sanguinea sem serem destruidas Sio compostos raros na natureza, menos de duzentos, dos quais 58 foram encontrados, principalmente na casca, do man- gostio. As mais estudadas sio a G-mangostina (antioxidante), a ‘ymangostina (antiinflamatério) € a garcinona E (anti-tumoral) ‘As xantonas nio sio as tinicas substincias biologicamente ativas no mangostio: catequinas ¢ ou- tos polifendis estio presentes em quantidades significativas. Ainda contém potissio, fosforo, calcio, ferro e vitaminas B,, B,,B,¢C.O. Quadro 7 mostra a composicao do mangostio. Ce tc) Psi) Agua 792-797 Proteina (g) 05-07 Acido Citrico (g) 0.63 Ferro (mg) 03-09 Vieamina B 0,06-0,09 (Triamina) (mg) Vitamina BS 0,04.0,1 (Niacina) (ms) Fare Crn Keting 9 Food Ma C60) NONI: MITO OU REALIDADE (© Morinda citrfolia normalmente conhecido por noni na lingua havaiana, ‘ou nono em taitiano, é uma pequena arvore da familia das rubiceas, ori- gindria do Sudoeste da Asia, tendo sido difundida pelo homem através da India ¢ do Oceano Pacifico até as ithas da Polinésia Francesa, onde se situa 0 Tait Cresce tanto em florestas como ‘em tertenos rochosos ou arenosos, E tolerante a solos salinos ¢ certas con- Aigdes de secac é,portanto,encontrada numa grande variedade de habitats, até mesmo em terrenos vuleaniicos ou em terra caleiria Pode crescer até 9m de altura € tem folhas largas, simples, de verde escuro, com veias vincadas. A planta di flores ¢ frutos durante todo o ano. As flores s20 pequenas ¢ brancas. A fruta contém muitas sementes e tem sum forte odor quando colhida, dat ser por vezes descrita como fra de queje ou fruta de vomit, Gti gone atinge 4 Zem de tamanho. Quando surge, apresenta ‘uma corverde, mudando para amarelo ¢, por fim, quase branco, momento em que o fruto € cothido. Apesar do seu odor, as pessoas alimentam-se deste fruto, quer cru, quer cozido. No Sudoeste da Asia ¢ 08 aborigenes da ‘Australia, ingerem a fruta crua com sal ou cozida com especiarias.O fruto também contém muitas sementes, que normalmente sio ingeridas depois de assadas Na China, Japao e Tati, virias partes da arvore (folhas, flores, frutos e tronco) servem para tratamento da febre, tratamento dos olhos e proble- mas da pele, gengivite, constipacio, dores de estémago ou dificuldades respiratorias. Na Malisia, acredita-se que as flores aquecidas desta planta aplicadas 20 peito curam a tosse, niu- sea e colicas. Nas Filipinas, ¢ extraido © sumo das folhas como tratamento para a artrite, O tronco desta arvore produz uma cera castanho-pirpura, chamada de cera-batik, aplicada em pintura sobre tecido, normalmente seda; é conhecida por ser produzida com esta finalidade na Iha de Java, na Indoné- sia. No Havai, é extraida uma tintura amarclada da raiz para tingir tecidos. No Suriname, assim como em outros raises, a drvore serve como péra-vento, Suporte parades canbe, avo” res de sombra para arbustos de café. A fruta é também usada como “champé” (shampoo,no Brasil) na Malésia, onde se acredita que ajuda no combate aos piothos. Na Indochina, o fruto aplica-se no tratamento da asma e disenteria, Para uso externo, 0 fruto é descasca- do, esmagado, misturado com sal ¢ depois aplicado sobre fraturas ésseas. No Havai,o fruto maduro € aplicado em furinculos para extrair 0 pus. O extrato de fruta também pode regulara ‘menstruagio ou dificuldades urinérias. Nos Estados Unidos e Canada, ‘noni"éanunciado como produto dietético Os fabricantes de produtos do noni reivindicam que a xeronina € 0 Principio biologico ativo. Segundo o descobridor desse alegado princfpio ativo,o Dr. Ralph Heinicke, xeronina € “um novo alcaltide til em medina, alimentagio ¢ em campos industriais”; “A composigio, a caracterizarao, 0 modo de asa e a utilidade do novo akaléide, a sxeronina, pode ser isolade de um grande miimero de substincias naturais, através de determinadas ténicaseprecausées”"No entanto, até 0 ano de 2006, vinte anos apésoprimeiroaninci da desebera xeronina, nfo foi langado nenhum artigo em publicasio cientifica sobre este composto. estrutura quimica da xeronina ainda hoje é desconhecida ‘Uma anilise da fruta desidratada, em ps, feita pelo College of Tropical Agriculture and Human Resources, da University of Hawai'l, em Manoa, mostra excelentes niveis de catboi- dratos efibras dietéticas. Obviamente, estes macronutrientes estio na polpa da fruta, uma vex que o suco contém somente tragos dos mesmos. © mes- ‘mo ocorre com os micronutrientes, a polpa contém grande quantidade de vitamina C e quantidades substan- ais de niacina (vitamina B.), fero potissio. Vitamina A, calcio © sédio estio moderadamente presentes. No siuco, somente a vitamnina C ainda esté presente em alto nivel (42% da IDR, Ingestéo Didria Recomendada) e,mes- ‘mo assim, em nivel semelhante aquele fornecido pela metade de urna laranjal © Quadro 8 mostra uma andlise nu- tricional do noni havaiano. ‘Ononi também contém fitoquimi- os, tais como oligo e polissacarrideos, glicosideos, noniosideos, B-sitoste- rol, antraquinona (damnacanthal) © alcaléides. Algumas referéncias, na internet, mencionam a xeronina € proxeronina como constituintes im- portantes do noni, porém como nao existe qualquer estudo a respeito pu- blicado na literatura médica, os termos nio sio cientificamente reconhecidos. SUPERFRUTAS ‘Damesma forma, embora a reputagao do noni pelos seus usos em medicina popular seja antiga, nenhuma aplicagao, médica ou existéncia de reais beneficios para a satide tem sido verificado pela ciéncia modemal O que exist, sim, € um fabuloso mercado global, avaliado em mais de USS 2 bilhoes por ano, para 6 suco denonisessas vendas apoiam-se em alegagées ... da medicina popular. Nos Estados Unidos, a prépria FDA ja emitiu algumas cartas de adverténcia para empresas que co- mercializam 0 suco de noni baseado em alegagées de satide infundadas. Essas cartas ainda salientam a ausén~ cia de evidéncia cientifica sobre os beneficios para a saide tazidos pelos fitoquimicos do noni, escopoletina damnacanthal, sendo que nenbum dos dois tem comprovada atividade biolégica em humanos. Na Comuni- dade Econdmica Furopéia,a European Commission for Health and Consumer Protection Directorate-General aprovou, ‘em 2002, uma marca de suco de noni, como nove food, porém nao endossou nenhuma de suas alegagdes de sade. ‘Una das teorias mais utilizadas para explicar os benefcis do noni esti rela- Gionada com a proxeronina que, quando chega a partes especificas das céulas, como as mitocéndras, os microssomas, oaparelhode Golgi oretculoendotelal, 0 sistemas de transporte de elétrons, DNA, RNA e dentro destas estruturas, se combina com outros agentes biog micos naturais ¢ blocos construtores (horménios, protefnas, enzimas, seroto- ‘ina itaminas, ineraise antioxidants) onde age, pela corrente sanguinea, nas células do organismo. Esta combinacio se converte em xeronina, que ajuda a. célula na sua “io ¢ regeneracio. Devi a esas propiedad, xeonina intervém potencialmente no corpo hu- ‘mano de muitas maneiras,que vio desde aumento da vitalidade de uma pessoa até aredugdo da dependéncia das drogas, Os tanstomos intemos e newrogénicos também podem reagir positivamente 4 xeronina, devido 4 sua habilidade de normalizat a proteinas encontradas em todos os tecidos vivos essenciais, até do cerebro. ‘A fungio da escopoletina no of ganismo humano, outro componenteADITIVOS & INGREDIENTES SUPERFRUTAS identificado neste fruto, € que se une 4 serotonina, cuja presenga est ass0- ciada com a diminuigao da ansiedade € da depressio, com a regulagao da temperatura corporal ¢ da atividade sexual, além de ser 0 precursor da melatonina como regulador do sono, mostra atividade anti-hipertensiva, antiinflamatéria e anti-histaminica “Também sio encontrados fitonu- trientes e selénio, que sio poderosos protetores antioxidantes contra os radicais livres. Tem sido identificados 17 aminodcidos dos 20 conhecidos, inchuindo os nove que se consideram esseneiais. Estudos cientificos tentam de- monstrar a validez do amplo uso tradicional desta espécie; no entanto, ‘mais uma vez, nao ha nada realmente provado cientificamente sobre seus efeitos. Um estudo que tinha como objetivo revisar ¢ atualizar a infor- ‘masao cientifica que existe sobre este fruto, utilizou como método a busca das palavras Morinda citrifelia, Mo~ rinda litoralis ox Morinda bracteata para realizar uma revisio nas bases de dados PubMed, COCHRANE, ES- BCO,SCIELO, LILACS,CUMED, MEDNAT, RECU até o dia 25 de junho de 2004. Foi encontrado umn to- tal de 47 referéncias nas bases consul- tadas, onde somente cinco avaliavam, em modelos pré-clinicos, a maioria in vitro, as atividades farmacolégicas do suco de noni para uso relacionado com cincer ¢imunoestimulagio, assim como com dor ¢ inflamagio. Esse es- tudo concluiu que a informagao cien- tifica disponivel nao permite validar Por 100 gramas (%) Proteina Gordura Umidade Cinza Fibras dietéticas (total) Carboidratos Por 1.200 miligramas (mg) Proteina Gordura Carboidratos Fibras dietéticas (total) Calorias, VitaminaA Viramina C. Niacina Tiamina Riboflavina Ferro Cilcio Sédio Potissio 0 uso e a seguranga da utilizasio do noni, porque esta limitado a estudos pré-clinicos firmacol6gicos e precisa de um minimo de investigasdes toxi- col6gicas que respaldem a seguranga, ‘que é particularmente relevante em ‘tratamentos para problemas de satide complexos, como o cancer im outro estudo foi realizado para 5.8% 12% 93% 10.3% 36% 1% 69,6mg 155mg 843mg. 419mg 3 22610 98lmg 0,048mg 0.02mg 0.88mg 2,63mg 32,0mg averiguar a toxicidade do suco de noni. Ele utilizou céhulas hepaticas in vitro expostas a este sco, como modelo ‘para investigara sua hepatotoxicidade, que foi relatada em trés pacientes, Nao foi mostrado qualquer efeito t6xico muito relevante no figado, assim como também nio foi encontrada qualquer _genotoxicidade na exposigao in vitrode bactériasecélulas mamérias a0 suco de noni. Entio, este estudo conchui que 0 suco de noni é seguro para o consumo se for produzido em condicées con- troladas nio contenha aditivos nao indicados na embalagem. Portanto, 0 uso popular ¢ a interes sante informagéo cientifica que se tem a respeito da utilizagdo deste fruto e da sua composigao, mostram a necessidade de se aprofundar os estudos farmacolé 00s etoxicologiens utilizando extratos do fruto em pacientes. Até agora, as informagées e o uso popular dest fruto, _getalmente,sio sem fundamento eainda existe poucostrabalhos publicedos que validam cientificamente o seu uso.www.doremus.com.b Fone: (+55 11) 6436 3333 Para todos os produtos comercializados temos certificagao GMO FreeADITIVOS & INGREDIENTES oxicoco é uma planta sempre verde pertencente ao género Vaccinum, subgénero Oxyceceus, encontrado em freas pantanosas ¢ acidicas do Hlemis- fério Norte. O fruto é uma falsa baga, maior que as proprias folhas; inicial- ‘mente ranco,passaa ser vermelho forte quando maduro. E comestivel, com gosto acido pronunciado. As principais cespécies sao: ~ Vaccinium oxycoccus ow Oxycoccus (palustris (Common Cranberry or Nor- ‘thern Cranberry) ~ amnplamente difin- dido na parte de clima frio temperado do Hemistério Norte (Norte da Europa, da Asia e América do Norte); ~ Vacciniuan microcarpum ou cus microcarpus (Small Cranberry) ~ encontrado no Norte da Europa ¢ da Asia. Suas folhas sdio mais triangulares cealguns botinicos incluem essa espécie na espécie V exyeoccus, ~ Vaccinium macrocarpon ou Oxyeor~ cus macrocarpus (American Cranberry, Bearberry) ~ nativa do Noroeste da América do Norte (Leste do Canada e dos Estados Unidos). Difere do V axycoccus pelas suas folhas maiores, com 10mm a 20mm de comprimento « sabor ligeiramente assemelhado 20 da mac Segundo o Ewnomic Research Service do United States Department of Agriculture, ‘0 Estado do Wisconsin 6 maior produ- tor de cranberries com cerca da metade a produgao total dos Estados Unidos; 0 Estado do Massachusetts vem em segun- cdo lugar, com cerca de 1/3 da produgdo doméstica total. Existe uma pequena producto de oxicoco no Suldo Chile,nos paises baticos e no Leste Europeu. ‘O nome inglés cranberry deriva de crane berry, nome dado pelos coloni- adores eutopeus que observaram que, na época da floragao, a flor lembrava o formato da cabesa, pescogo ¢ bico do ppassaro chamado, em inglés, de erane. ‘um tipo de grou, ou garg,umaave da or- dem dos gruiformes. O nome portugués ‘oxicoco vem do lati axyceus, nome centifico dessa variadade de planta Cerca de 95% da produgo de exico- 06 processada em suco, molho ebagas, adogadas e secas. Os 5% restantes S20 vendidos in natura. A maior utilzacio é na forma de suco adogado, para reduzir seu acentuado amargor. O oxicoco tem niveis modera- dos de vitamina C, fibra dietética ¢ manganés. Apresenta uma ORAC de 9.584 unidades por 100g, 0 que 0 coloca perto do topo da lista dos 277 alimentos comumente usados nos Estados Unidos. Os oxicocos sio ricos em polifensis anticxidantes, ftoquimicos sob intensas pesquisas por seus possiveis beneficios para o sistema cardiovascular, sistema munitisio e como agentes anticanceri- sgenos. O suco de cranberries contém um Componente quimico, material de alto peso molecular nao-dialisivel (NDM), capaz de inibir e, até mesmo, de tever- tera formagao de placas por bactrérias Streptococcus mutans, Esta bactéria é ‘vulgar na boca do homem e é o princi- pal fitor do desenvolvimento de cies, devido a sua capacidade acidogénica ¢ acichirica. O stico de oxicoco mostra alguma eficiénecia contra a formagio de pedras renais. Os cranberries, bem como o seu suco, séo fontes abundan- tes de antocianidinas, especificamente cianidina ¢ peonidina, ¢ sio também ricos em petunidina (42mg por 100g de frutas frescas). Embora apresentemm grandes efeitos contra célulascancerosas Ihumanas in vitro, quando ingerido por Jhumanos esse eftito nfo € comprova- do, apresentando pobre absorcao pelas células humanas e rapida eliminagio na corrente sanguinea, Mesmo assim, desde 2002, existe um mimero cadaSUPERFRUTAS OXICOCO (CRANBERRY) E AS INFECCOES DOTRATO URINARIO ‘O suco do oxicoco tem sido reconhecido como eficaz no tratamento de infecses do trato urindrio desde 1914, quando Blatherwick (1914) relatou que esta fruta, rica em dcido benzéico, causava acidficacio da urinaInvestigagdes recentes tém se concentrado na capacidade do suo do oxicoco em inibir a aderéncia da Excherichia col as células uroepiteiis. Este fenémeno tem sido atribuido a dois componentes:frutose e um composto polimérico no dialsivel. Descobriu-se que este ilkimo componente, subseqientemente isolado dos sucos do oxicoco e do blueberry, inibe adesinas presentes nos clios da superficie de certas E col patogénicas vex maior de pesquisas sobre o papel dos componentes polifendlicos do oxicoco na prevensao de varios tipos de canceres. Os taninos dos cranberries possuem propriedades anticoagulantes € podem reduzir as infecsdes do trato _urinétio e,como jé mencionado,a quan- tidade de placas dentirias, tendo assim ago profiléxica contra gengivite. O Quadro 9 apresenta o valor mutricional do axicoco, CULE DL Pees) Energia 46 keal res, totals 4 Magnésio,| i mi ff ee Vitamina C, 133mg ‘total icido ascorbico -caroteno 36% ‘Avorn et al. (1994) publicou os resultados do primeiro ensaio clinico placebo-controlado, du- plo-cego, randomizado desenhado para determinar 0 efeito de um suco de oxicoco comercial sobre as infecgSes do trato urinério. Cento ¢ cinquenta e trés mulheres idosas que cconsumiram 300ml/dia de suco de oxicoco tiveram uma incidéncia signficativamente reduzida (58%) de bacteridria com pidiria quando comparadas com 0 grupo con- twole apés seis meses. Em abril de 2004, a agéncia governamental francesa AFSSA - 0 equivalence & FDA americana - aprovou o suco de oxicoco como agente antibacteriano para a satide do trato urinério. Quatro estudos clinicos randomizados mostraram ‘evidéncias de inibigio de infecgbes urindrias em mulheres que tomaram suco de coxicoco durante 12 meses. Baseado nos resultados desses estudos,as crengas correntes sobre os beneficios. ROMA ‘A roma é 0 fruto da romézeira (Punica granatur). © seu interior é subdividido por finas peliculas, que formam pequenas sementes possui doras de uma polpa comestivel. A oma possui uma importancia hist6- rica grande, uma vez que fez parte do contexto cultural de muitos povos. Segundo pesquisadores russos, a romizeira provém do centro do Oriente Préximo, que inclui 0 inte- rior da Asia Menor, a Transcaucésia, olri eas terras altas do Turcomenis ‘io. A importincia da roma é mile~ nar, aparecendo nos textos biblicos, associada ds paixoes ¢& fecundidade Os gregos a consideravam como simbolo do amor e da fecundidade A firvore da soma foi consagrada a deusa Afrodite, pois se acreditava «em seus poderes afrodistacos. Para os judeus,a roma € um simbolo religioso com profundo significado no ritual do ano novo, quando acreditam que ‘ano que chega sempre sera melhor do que aquele que vai embora Quando os judeus chegaram a terra prometida, apés abandonarem o Egito, os 12 espias que foram enviados para aquele lugar voltaram carregando romas ¢ outros frutos como amostras da fertilidade da terra que Jeové (Deus) prometera do suco do oxicoco sobre o trato urinério parecem ser justifiadas, A roma estava presente nos jardins do Rei Salomao. Foi cultivada na antigilidade pelos fenicios, gregos ¢ egipeios. Em Roma, aroma era con siderada nas ceriménias e nos cultos como simbolo de ordem, riqueza e fecundidade. Os semitas a chamavam de “rim mon’, para os arabes era conhecida como “rumman”, e mais tarde, os ortugueses a chamaram de roma ou ‘roman’. Na Idade Média, a roma era freqiientemente considerada comoum fruto cortés e sanguinco, aparecendo também nos contos fabulas de muitos paises. Os povos arabes salientavam os poderes medicinais dos seus frutos ¢ como alimento. Tanto a planta como 6 fruto tém sido utilizados em resi- déncias ou em banquetes pelo efeito decorativo das suas flores ¢ dos seus frutos, além do sew uso como cerca viva e planta ornamental. Segundo uma antiga crenga popular, se voce evar na carteira tés sementes de roma, “dinheiro nunca ha de Ihe falar”. Sao famosas as romas da Pro- venga, de Malta, da Espanha e da Itilia. O seu cultivo ¢ realizado em mais de 100 paises do mundo. Dos paises do Mediterraneo, atravessou © Atlintico € acabou aportando no Brasil. Neste pais,a planta encontrou todas as condigdes favoraveis paraADITIVOS & INGREDIENTES SUPERFRUTAS um crescimento vegetativo, flores- cimento, frutificagio ¢ produgao de frutos de primeira qualidade, O seu maior interesse no mundo esta no seu cultivo para o consumo como fruta fresca. Também tem a sua aplicagao em clinicas especializadas no campo da medicina moderna e para receitas especializadas. ‘A Espana & um dos mais im- portantes paises produtores do mundo ¢ o maior produtor e expor- tador do mercado comum europeu. A Turquia, com 60.000 toneladas,¢ a Tunisia, com 55.000 toneladas, sto grandes produtores mundiais, mas nestes dois patses existe um sistema de cultivo menos intensivo e menos especializado quando comparado com o cultivo na Espanha e com uma rede de comercializagi0 pou- co desenvolvida, com apenas 2% a 7% de exportacao da sua produsio total. ‘Tradicionalmente, o Reino Uni- do tem sido o principal comprador de roma da Espanha e os seus frutos destinam-se fundamentalmente para seu consumo ao natural ¢ especialmente nas zonas de mine- rasdo da Inglaterra, devido as suas propriedades benéficas frente & con- taminagdo de metais pesados. Existem dois tipos de ro A roma amarela possui uma gran- de quantidade de sementes ¢ um pequeno mesocarpo (parte car- nosa). J4 a vermelha possui um pequeno niimero de sementes ¢ luma grossa camada carnosa, sen- do, portanto, o tipo mais vendi- do em supermercados, feiras, etc. As capacidades medicinais da fruta so conhecidas desde a Antigiidade, porém até ha pouco tempo, eram conhecidas apenas pelos interessa~ dos em mitologia ou em medicina chinesa antiga. Cada 100ml de suco de roma (arilo) fornece 16% das necessidades didrias de um adulto de vitamina C, também é boa fonte de vitamina B, écido pantoténico, potissio e polifendis antioxidantes, No cémputo geral, a roma nio é fonte significativa de nutrientes. Os polifendis mais abundantes no suco de roma sio 0s taninos hidroliséveis, chamados de punica~ laginas, as quais demonstraram em pesquisas laboratoriais ter potentes propriedades de combate aos radi- cais livres. Um estudo ex vive de plasma humano apés absorcao de lum extrato de roma com teor estan- dardizado de punicalaginas, indicou um aumento médio de 32% da capa- cidade antioxidante plasmatica. Em pesquisas laboratoriais pre- liminares e estudos-piloto em hu- manos, 0 suco de romi mostrou-se efetivo como agente redutor dos fatores de tisco de doengas cardiacas, incluindo oxidagio do LDL, status oxidativo dos macrofagos e formagao de células de esputma, cada um desses, etapas que levam a aterosclerose e as doengas cardiovasculares. Taninos, tais como as punicalaginas, foram identificados como os princi compostos responsiveis pela redugao do estresse oxidative, 0 qual leva a esses fatores de riseo, A roma tem mostrado capacitade de reduzir a pressio sanguinea sistolica pela inibi- ga0 da ECA (Enzima Conversora da Angiotensina). Em 2007, iniciou-sea realizagio de cinco testes clinicos,nos Estados Unidos e na Noruega, para examinar 0s efeitos do consumo de suco de roma sobre o cancer da prés- tata, hperplasia prostitica, diabetes ¢Jinfoma, Relatos preliminaresindicam. que 0 suco de roma pode frear 0 apa~ recimento ou desenvolvimento do cancer da préstata, Pode ter também uma ago antiviral ¢ antibacteriana contra placas dentitias. O leo extraido das sementes contém polifendis que inibem a sin: tese de estrégenos e tem mostrado Nutrientes Agua Calorias Proteinas Lipides totais (gordura) Carboidratos, por diferenga Fibra total dietética Cinzas Calcio, Ca Ferro, Fe Magnésio, Mg Fosforo,P Potistio.K Sédio, Na Zinco, Zn Cobre, Cu Manganés, Mn Seleno, Se Vitaminas Vitamina C cido aseérbico total Tiamina Riboftvina Niacina Acido pantoténico Vitamina 86 Folato total Vitamina B12 Viramina A Viramina A, RAE eidos graxos total sturados ‘Acidos graxos, total mono-insaturados Acidos graxos, total polinsaturados Colesterol cficiéncia contra a proliferagao de cé- Iulas do cancer de mama, in vifre ‘Muitos fabricantes de suplemen- tos consideram mais interessante usar extrato de roma (sem agticar, calorias ou aditivos) na fabricagao de seus produtos, no lugar de suco. © Quadro 10 apresenta a compo- sigo quimica da roma crua. Unidade Valor por 100g t 80.9700! keal 68 & 095 & 03 & W717 & 06 & 0.61 mg 3 mg 03 mg 3 me 8 mg 259 me 3 me 12 mg 007 me ° meg, 06 mg 6.1 me 0.03 mg 0.03 mg 03 mg 0596 mg 0.105 meg. 6 meg. ° ul los meg_RAE 5 t 0.038 & 0.046 t 0.063 mg ° Fer URDA rn Ona Sed Refers Re oh 26) SUPERFRUTAS O espinheiro-maritimo ou sea-Bu- chthorn,em inglés,éum arbusto deciduo do género Hippephac, da familia das clacagnaceas. Existem seis espécies ¢ 12 subespécies nativas em uma vasta rea da Europa e da Asia, incluindo paises, tais como China, Mongélia, India, Nepal, Paguistio, Riissia, Ingla- terra, Franga, Dinamarca, Holanda, Alemanha, Polénia, Finlandia, Suécia c Noruega. Mais de 90% dos cerca de 1,5 milhoes de hectares de espinheiro- maritimo existentes no mundo podem serencontrados na China,onde a planta €utllizada com a finalidade de conser- vvagio do solo e da agua. O espinheiro-maritimo cresce tipicamente em teas secas, arenosas,¢ tolera bem ambientes ¢ solos salobros, mas requer bastante luz solar para apresentar um bom crescimento € no tolera condigées sombrosas, perto de A espécie mais comum, Flippephae rhamnoides,éa mais disseminada e pode ser encontrada desde a Costa Atlantica da Europa até o Noroeste da China. As plantas fémeas comegam a produ frutos (bagas de 6mm a 9mm. de didmetro) apés trés anos de plantio ¢ isto, durante 25 a 30 anos. Essas firutas sio ricas em vitamina C (300 a 2.750mg/100g,com contetido médio de 695mng por 100g) e certas espécies do também ricas em vitamina A, vitamina E, aminoécidos, minerais, B-sitosterol ¢ icidos polifenlicos, O éleo da fruta (496) tem propricdades antibacteriana, antiinflamatério, regeneradora de te- cidos ¢ anti-tumoral. Devido a sua ri- queza em antioxidantes,como vitamin E, carotendides, flavondides e esters, © composigdo tinica em icidos graxos ‘ao saturados, seu éleo tem encontrado aplicagdes no tratamento de doencas cardiovasculares, cancer, cura de feridas, iileera gistrica e distirbios da pele. Quando as bagas sio espremidas para produzir suco, 0 Iiquido resul- tante separa-se em trés camadas. Na parte superior fica um creme espesso, de cor alaranjada. No meio, umaADITIVOS & INGREDIENTES camada contendo alto contetido de gordura insaturada, caracteristicas do espinheiro-maritimo; na parte inferior, sedimentos ¢ 0 suco propriamente dito. ‘As duas camadas superiores contém gorduras usadas em produtos cosméti~ os, para prodduzircremeselinimentos, enguanto que a parte inferior é usada para suco, geléias ¢ outros produtos comestiveis. Fora suas propriedades nutritivas, 0 suco tem ponto de con gelamento de -22°C, Ihe permitindo continuar liguido mesmo em tempe~ raturas abaixo de zero. Diferentes partes do espinhei- ro-maritimo tem sido usadas em medicinas tradicionais Tocais, para curar certas doensas ou distiirbios. Na China, ¢ outras regides da Asia continental, é considerada como erva ‘medicinal e usada para aliviaratosse, ajudar na digestdo, revigorar a circu~ lasio sanguinea e aliviar doses em geral. Na Mongélia,extrato de galhos ¢ folhas de espinheiro-maritimo é usado para tratar distirbios gastrin- testinais em humanos e animais. Caseas ¢ folhas sio usadas no tratamento de diarréia, distirbios dermatolégicos ¢ gastrintestinais € em compressas tépicas na artrite reumateide, Pelos seus efeitos hemostiticos € antiinflamatérios,as frutas sio incorpo- radas em remédios para tratamento de distirbios pulmonares, gastrintestinais, cardiacos,sanguineos e metabolicos,nas, ‘medicinas tradicionais chinesa,tibetana ¢ indiana. As bagas possuem atividade anticarcinogénica potencial ‘Chamado de CBharma em algu- ‘mas linguagens nativas, 0 éleo extra- ido de frutas ¢ sementes é usado no tratamento de distrbios do figado, inflamagoes, distitbios do sistema gastrintestinal, incluindo tilceras pépticas ¢ gastrites, eczema, tilcera aftosa ¢ outros distirbios ulcerativos dos tecidos mucosais, ferimentos, inflamasio, queimaduras, geladuras, psoriase, Kipus eritematoso cutineo ¢ dermatoses crénicas. Em oftalmo- logia, extratos tem sido usados em ceratites, tracoma, ferimentos nas palpebras e conjuntivite. ‘Nenhuma das aplicagbes mencio- nadas foi comprovada pela ciéncia médica ocidental ou evidenciada por testes clinicos suficientes; esses conhecimentos praticas continuam, na maioria dos casos, sen nenhuma referéncia cientifica fora do conti nente asistico, ‘Ao lado das superfrutas analisadas no corpo do presente artigo, ainda existem muitas outras candidatas a essa denominagao. Acerola, camu- cam, cupuasu, kiwi, lichia, ete, etc, atendem parcialmente 20s critérios geralmente adotados para definir superfrutas que sio, para lembrar, contetido em nutrientes, qualidades antioxidantes, ntensidade das pesqui- sas médicas e sucesso/disponibilidade comercial, definido como a facilidade com a qual determinada fruta, com suas caracteristicas de sabor,aparéncia, aroma e beneficios para a sate, pode ser encontrada pelos consumidores. De forma geral, pode-se observar que ainda existe uma caréncia grande em pesquisas comprovando cientifica- mente as propriedades alegadas pelo folclore, ou por medicinas populares regionais ou, simplesmente, por estra- tégias mercadologicas visando super valorizar alguma produsio local\wnwwerystalsev.com br Fisa 2008 com a Crystalsev. 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