Galo ao vinho

Preparao: 30 minutos
Cozimento: 2 horas e 45 minutos
Ingredientes (para 8 pessoas)
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1 galo de aproximadamente 3kg cortado em pedaos

1 garrafa de vinho tinto encorpado
250gr de bacon cortado em cubos
250gr de cogumelo paris
1 cebola cortada fina
2 cenouras cortadas em rodelas
2 dentes de alho
1 buqu garni
1 colher de sopa de gros de pimenta
500ml de fundo de vitelo
50ml de conhaque
3 colheres de sopa de leo
1 colher se sopa bem cheia de farinha
sal e pimenta

Preparao:
No dia anterior: Colocar o galo para marinar; colocar numa saladeira grande
com a cebola e a cenoura. Despejar o vinho, o buqu garni e acrescentar os
gros de pimenta. Tampar e deixar marinar durante a noite na geladeira. (O
dia todo se for servir a noite).
No mesmo dia: Escorrer os pedaos de galo e os legumes, sec-los bem com
uma toalha de papel. Filtrar a marinada e reservar.
Aquecer o leo numa panela grossa, colocar os pedaos de galo e deix-los
dourar bem de todos os lados. Retir-los da panela uma vez dourado,
colocar os legumes. Deix-los refogar por 5 minutos em fogo baixo. Polvilhar
tudo com farinha e mexer para envolver bem os legumes.
Recolocar os pedaos de galo na panela, acrescentar os dentes de alho
amassados. Aquecer o conhaque, despej-lo e flambar.
Molhar tudo com o vinho da marinada, acrescentar o fundo de vitelo, salgar
e apimentar. Dar uma fervura, tampar e baixar o fogo. Deixar cozinhar 2
horas e 30 minutos em fogo baixo.
Cortar os champignons em cortes finos. Dour-los numa frigideira com o
bacon cortado em cubos durante aproximadamente 5 a 10 minutos. Coloclos na panela grossa 15 minutos antes de servir. Provar e corrigir o tempero.

IGA
INSTITUTO GASTRONMICO DAS AMRICAS

TRADUO DA RECEITA DE
GALO AO VINHO

Trabalho do curso de Gastronomia e

Alta Cozinha. Matria: Francs.
Professora Orientadora: Ghislaine

Bruna Mendes Forel Muniz Vianna

Belo Horizonte