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Bacillus

cereus

uma bactria Gram Positiva

Pertencente famlia Bacillaceae

So
esporos
cilndricas

compridos

de

formas

Encontrados em diversos alimentos:

Arroz cozido!

Saladas!

Sopas!

Carnes e vegetais!

Salsas!

Bolos com cremes!

Leite!

Produtos do mar!

Colheitas de cereais!

Poeira!

Solo!

Condies que
favorecem seu
crescimento

Temperatura: entre 30 e 40 C

p
pH: entre 5,0 e 9,3

Atividade de gua: entre 0,92 e 0,95

Relao com o oxignio: cresce em presena


ou ausncia de oxignio

Radiao: resistentes

Toxinas e
Doenas causad
as

TOXINAS

Toxina Diarrica: causa diarria

Toxina Emtica: causa vmito

Preveno

Aquecer os alimentos a
temperaturas suficientes
para
que
sejam
destrudas
as
formas
vegetativas

65 C

Manter os alimentos a temperaturas superiores a


65 C depois de preparados e at que sejam
servidos

Resfriamento rpido de alimentos cozidos, divididos


em pores menores e arrefecimento em
recipientes rasos

Alimentos crus

Alimentos cozidos

Evitar as contaminaes cruzadas entre alimentos


crus e cozinhados

Lavar
bem
as
frutas e hortcolas
antes de serem
utilizadas

Higiene pessoal e boas


praticas de alimentao!

Lavar os alimentos!

GRUPO :
-TAS SILVA

-KAIRA FABRI

-IRADES FERREIRA
TRABALHO DESENVOLVIDO SOBRE ORIENTAO
DA PROF PATRCIA, DISCIPLINA MICROBIOLOGIA
DE ALIMENTOS.