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Hortalias no convencionais
Hortalias no convencionais so aquelas presentes em determinadas localidades ou regies e
que exercem uma grande influncia na alimentao de populaes tradicionais. Compem pratos
tpicos regionais, importantes na expresso cultural dessas populaes.
De modo geral, so hortalias que em algum momento foram largamente consumidas pela populao, e, por mudanas no comportamento alimentar, passaram a ter expresses econmica e
social reduzidas, perdendo espao e mercado para outras hortalias.
Diante disso, o resgate e a valorizao dessas hortalias na alimentao representam ganhos importantes do ponto de vista cultural, econmico, social e nutricional.
O plantio das tberas pode ser realizado em pequena cova, no havendo necessidade de camalhes. Pode ser cultivado rasteiro, mas recomenda-se o tutoramento das plantas que pode
ser realizado de diversas formas com material disponvel na propriedade.
A colheita pode ser parcelada, quando os tubrculos areos atingirem o tamanho mximo que
pode variar de 50 a 200 g.
e no perodo seco do ano. Deve sempre ser colhido antes das chuvas. Logo aps a colheita,
fazer a limpeza manual dos rizomas, que consiste no corte da parte area e na retirada do
excesso de razes e da tnica (cabelo).
Comercialmente os rizomas-filho so separados da cabea central e classificados. Estes podem ser armazenados em galpes bem ventilados, espalhando os rizomas em camadas finas,
o que facilita a circulao de ar entre eles.
A produtividade de, aproximadamente, 30 mil kg/ha (1.500 sacos ou 1.364 caixas tipo K).
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poca de plantio
Colheita
Almeiro-de-rvore
Mu
cop
Araruta
Por
Azedinha
Mu
dir
Beldroega
Sem
pro
iso
Bertalha
Sem
pro
iso
Cansano
Est
da
Capioba
Ano todo em regies de clima mais ameno. No inverno, em regies de clima mais
quente.
Sem
ba
Capuchinha
Sem
par
de
Car-do-ar
7 a 9 meses do plantio
Po
Caruru
Sem
Chuchu-de-vento
Sem
par
(continua)
Propagao
Espaamento
Parte consumida
ns-
io
tio
ea-
0,30 x 0,30 m
ns-
ns-
tio
0,30 x 0,30 m
0,50 x 0,60 m
Semeadura direta.
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poca de plantio
Colheita
Feijo-mangal
Sem
vas
Inhame (car)
Por
ma
altu
Jacatup
Por
Tr
rio
Jurubeba
Sem
ou
das
Mangarito
Por
cal
Ora-pro-nbis
Est
cov
Peixinho
Mu
dire
Serralha
Sem
se
Taioba
Por
ma
Taro (inhame)
7 a 9 meses do plantio
Por
ma
Vinagreira
60 a 90 dias do plantio
para folhagem/ramos
150 a 180 dias do plantio
para frutos
Sem
pro
saq
enr
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Propagao
Espaamento
Parte consumida
eio
1,0 x 0,5 m
0,7 x 0,15 m
1,50 x 1,00 m
Estacas de 20 cm pr-enraizadas em
covas.
tio
ea-
0,30 x 0,30 m
tio
0,8 x 0,5 m
tio
tio
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Algumas receitas
Sequilhos de araruta
Ingredientes
Montagem
1 ovo
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes. Se precisar,
junte mais um pouco de araruta. A massa fica uma bola e solta das mos. Faa
bolinhas pequenas e achate-as com um
garfo, fazendo um desenho. Coloque em
uma assadeira untada e enfarinhada e
leve ao forno at ficarem durinhos. No
devem dourar. Retire do forno, deixe esfriar e guarde em um pote bem fechado.
midos esprema os pes nas mos e coloque em uma travessa para salada, pique
a cebola e coloque em uma vasilha com
gua e gelo por uns quinze minutos. Corte
bem miudinho a azeitona, palmito, tomate,
salsinha, cebolinha, azedinha e misture tudo
com os pes inclusive a cebola. Tempere
com o limo, sal e a pimenta do reino a
gosto, e regue com bastante azeite de oliva.
Deixe meia hora na geladeira antes de servir.
Po de inhame (car)
Salada de po amanhecido com
azedinha
Ingredientes
Ingredientes
6 pes francs
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Modo de Preparo
Lave e descasque o car (aproximadamente 500 g). Coloque para cozinhar em
gua fervente; aps o cozimento reserve a
gua e passe-o no espremedor. Dissolva
em uma vasilha o fermento utilizando a
gua morna do cozimento do car e junte
o leo, o acar, o sal e o pur de car.
Misture a metade da farinha de trigo e
amasse. Aos poucos, acrescente o restante
Modo de Preparo
Dissolva o fermento em um pouco de leite
morno. Bata todos os ingredientes, menos
a farinha de trigo, no liquidificador at ficar
cremoso. Entorne numa vasilha e v acrescentando a farinha de trigo at a massa
desgrudar das mos. Estique a massa com
rolo no tamanho desejado e leve ao forno
para pr-cozer. Recheie a gosto e leve ao
forno novamente para derreter o queijo.
Ingredientes
3 ovos
pimenta-do-reino
cebolinha
Pizza de taro
2 talos de taioba
Ingredientes
Sal a gosto
3 ovos
1 pitada de sal
Azeite vontade
Modo de Preparo
at dar o ponto.
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Po de taro
Ingredientes
2 cars(ou inhames) mdios cozidos no vapor e amassados com garfo (300 g)
xcara de leo
1 colher(sopa) de fermento biolgico
Bolo de jacatup
1 colher(sopa) de acar
Ingredientes
1 xcara de gua
2 ovos inteiros
1 xcara de acar
2 colheres(sopa) bem cheias de margarina
2 xcaras de jacatup ralado
2 xcaras de farinha de trigo
50 g de coco ralado
xcara de leite
1 colher(sopa) de fermento
Modo de Preparo
Amassar at que a massa no grude nas
mos ou grude apenas levemente.
Dividir a massa em pores do tamanho desejado e formar os pezinhos.
Untar as mos e enrolar os pes.
Colocar em forma untada.
Modo de Preparo
Lavar a raiz de jacatup, descascar e ralar.
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Projeto
Produo
Departamento de Publicaes
Reviso
Projeto grfico
Fotos
Distribuio Gratuita
Universidade Federal de Viosa
Apoio