BDQ Prova

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TCNICA DIETTICA
Simulado: SDE0385_SM_201101041587 V.1

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Aluno(a): ANA ALICE FERREIRA DE LIMA

Desempenho: 0,5 de 0,5

Matrcula: 201101041587
Data: 19/10/2015 01:56:26 (Finalizada)

1a Questo (Ref.: 201101118817)

Pontos: 0,1 / 0,1

A conduta recomendvel para garantir uma melhor conservao do ovo :

estocar em temperatura ambiente por at 60 dias.
colocar numa vasilha com gua para verificar o estado sanitrio: caso flutue indicar que est fresco.
guardar sob congelamento, caso tenha sido comprado com a casca rachada.
lavar a camada protetora da casca para possibilitar maior sada de CO2 do seu interior.
armazenar de preferncia sob refrigerao, at 10C por 14 dias, ou em temperatura ambiente, em
lugar fresco, por at 7 dias.

2a Questo (Ref.: 201101120436)

Pontos: 0,1 / 0,1

Dentre os fatores abaixo, que influenciam na qualidade do leite, avalie os fatores abaixo:
I) Raa do animal;
II) Idade;
III) Cor do animal;
IV) Estgio de lactao;
V) Clima;
correto apenas o que se afirma em

I e III
II, III, IV e V
I, II, IV e V
II, III e IV
I e IV

3a Questo (Ref.: 201101125809)

Pontos: 0,1 / 0,1

A clara de ovo apresenta duas propriedades principais: coagulao e incorporao de ar. A temperatura, em
C, de coagulao da clara do ovo :
50
55
70
65
60

Pontos: 0,1 / 0,1

http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=4976935755 15/11/2015

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4 Questo (Ref.: 201101716107)

A preparao de sufls aproveita a propriedade de um de seus elementos. Marque a opo correta:

O poder de reteno de ar da clara batida
O poder de emulsificao da clara
O poder de emulsificao da gema
O poder de reteno de gua da clara
O poder de coagulao da gema

5 Questo (Ref.: 201101718680)

Pontos: 0,1 / 0,1

So considerados peixes magros:

carpa, truta e robalo
arenque, anchova, atum.
enguia, cavala, cherne.
lampria, pirarucu, salmo.
sardinha, pescada, pacu.

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