Muamba Galinha

Ingredientes

1 frango">galinha cortada em
pedaos (ou frango do campo)
4 dentes de alho
sal
2 gindungos
1 limo
4 tomates maduros
gua
1 cebola grande
1 beringela
40 g de Vaqueiro
300 g de quiabos
1 lata de muamba de dndem
(leo de palma)

Para o funje de milho:

5 dl de gua
sal
200 g de smola de milho
20 g de Vaqueiro

Modo de Preparar
1. Tempere a galinha com os dentes de alho, descascados e picados, sal o
gindungo esfarelado e o sumo do limo.
2. Lave o tomate, tire-lhes os pednculos e d-lhes um golpe em cruz na
base. Escalde com gua a ferver.
3. Descasque e pique a cebola.
4. Lave a beringela, corte-a em pedaos e salpique com sal. Deixe a escorrer
dentro de um passador.
5. Derreta a Vaqueiro num tacho, junte os pedaos de galinha e deixe
alourar um pouco.
6. Junte a cebola picada. Pele o tomate, limpe-o de sementes e pique-o em
pedaos.
7. Deite o tomate no tacho e adicione a muamba de dndem.
8. Tape e deixe cozinhar sobre lume muito brando.
9. Entretanto corte lave os quiabos e corte-os em rodelas finas. Passe a
beringela por gua corrente e escorra bem.
10. Quando a galinha estiver macia, junte-lhe os quiabos e a beringela,
rectifique o sal e deixe cozinhar at os legumes estarem tenros.
11. Acompanhe com feijo de palma e funje de milho.

Para o funje de milho:

1. Ponha um tacho ao lume com a gua temperada com sal. Quando ferver
junte a smola de milho, em chuva e mexendo sempre.
2.
3. Deixe cozer a farinha, mexendo de vez em quando at obter uma massa
com a consistncia de um pur. Quando estiver quase pronta, junte a
Vaqueiro e misture bem.