A culinária do Centro-Oeste, como a paulista comestível.
Não deve ser mordida, pois seu interior
e a mineira, recebeu a influência dos bandeirantes.
Mas rapidamente incorporou ingredientes locais, como
o pequi e a guariroba, que lhe conferem identidade
própria.
O milho tem presença marcante no dia-a-dia da
região. Quando seco, no preparo da canjica, do angu
e do curau (angu doce feito com leite). Quando verde,
a elaboração mais comum é a pamonha (salgada e
misturada com queijo, linguiça e pimenta, difere da
versão doce do interior de São Paulo). A pamonhada é
ocasião festiva para reunir os amigos e familiares.
Mas são o pequi e a guariroba que tornam
essa cozinha tão especial e rica de raros sabores. O
pequi é uma semente amarela proveniente de árvore
nativa do cerrado. Sua polpa empresta ao arroz, onde
seu emprego é mais comum, aroma, cor e sabor
característicos. É adicionado também às galinhadas ou
transformado em licor. A polpa deve ser comida com a
mão, raspando-a com os dentes a finíssima camada
contém centenas de minúsculos espinhos que podem
ferir a língua dos iniciantes. De outubro a dezembro o
pequi não falta na mesa do goiano, pelo menos uma
vez por semana. No resto do ano é consumido na
forma de conserva.
Já a guariroba (ou gueroba, como os goianos
dizem) é um palmito de cor creme-acizentada, de
gosto amargo, essencial no empadão goiano, outra
tradição da culinária local, que você confere na receita
abaixo. Mas também é preparada com arroz, frango ou
simplesmente refogada.
De Portugal, o Centro-Oeste recebeu o peixe
feito na telha de barro e colocado no braseiro (famoso
peixe na telha), servido com arroz e molho à base de
cebola. Mais recentemente, do Rio Grande do Sul,
veio o arroz-de-carreteiro, batizado em terras goainas
de Maria Izabel, com os temperos adaptados ao gosto
regional.
 INGREDIENTES:

• 250 g de carne moída

• 5 abobrinhas grandes

• 1 lata de molho de tomate temperado

• 1 cebola grande

• Sal

• Pimenta do reino

• Orégano

• 3 dentes de alho

PREPARO:

Tempere a carne moída crua com o alho, a cebola, a pimen-

ta do reino, sal e o orégano, misture tudo com as mãos. Lave as
abobrinhas e não descasque. Corte a ponta de uma das extremi-
dades, e com uma colher de café, vá tirando todo o miolo da abo-
brinha, tomando cuidado para não chegar até o fundo para não INGREDIENTES:
furá-la. Junte o miolo de todas na carne moída. Vá recheando com
• 8 espigas de milho
o cuidado de não apertar para ela não quebrar dos lados(a carne
não sai de dentro delas enquanto estão cozinhando). Refogue o • Cebolinhas à gosto
molho de tomate e coloque as abobrinhas mergulhadas no molho.
Deixe cozinhar por 15 minutos. • água até ponto desejado

• pitada de sal

• escolha as espigas de milho mais maduras

PREPARO:

Bata no liquidificador o milho previamente cor-

tado com água o suficiente para rodar os grãos. Em
seguida coe a massa do milho.Junte as cebolinhas e
leve ao fogo até cozinhar, tendo o cuidado de mexer
com uma colher de pau constantemente. Passe o angú
para uma pirex e deixe esfriar. Sirva acompanhado de
um cozido suculento.
 INGREDIENTES:
• 3 cidras com cerca de 700 gramas cada uma.
• 7 xícaras de açúcar
• 3 pedaços de canela em pau
• 6 cravos-da-Índia
• 1 colher (sopa) de erva-doce.

PREPARO:

Lave bem as cidras, enxugue com um pano

INGREDIENTES: de prato, rale as cascas, tomando cuidado para não
atingir a polpa, coloque em uma bacia de cozinha e
• 1 quilo de pequi polvilhe com bastante sal.Lave em água corrente, es-
• sal, fregando bem, até sair todo o sabor amargo e escorra.
Coloque a cidra em uma panela, junte açúcar, leve ao
• alho fogo alto, deixe ferver, mexendo de vez em quando e
continue o cozimento até o doce ficar com uma calda
• cebola espessa, juntando água se for necessário.Acrescen-
te as especiarias e deixe ferver por mais 5 minutos.
• molho de pimenta
Tire do fogo, deixe esfriar completamente, coloque em
uma compoteira e leve à mesa.

PREPARO:

Limpe o pequi e corte em pedacinhos, retirando o meio.

Refogue-o com os demais temperos (a pimenta é opcional).
Juntar água e deixar cozinhar até a água secar Acrescentar o
arroz bem refogado, mais água e deixar cozinhar até chegar.
INGREDIENTES:

• 1 peito de frango desfiado

• 1 xícara de azeitona picada

• 1 xícara de óleo

• 1 cebola ralada

• 10 tomates, sem pele nem sementes, picados.

• 6 tabletes de caldo de galinha Maggi, dissolvidos em

1 litro de água fervente

• 1 pimentão picado

• 1/2 xícara de cheiro verde picadinho

• 1 pimenta vermelha picada

• 1 tomate cortado em rodelas para decorar

• 2 ovos cozidos cortados em rodelas para decorar

• 1 lata pequena de palmito

• 1 lata de ervilha

• 400 g de farinha de milho

• 1 colher (sopa) de farinha de mandioca

PREPARO:

Aqueça o óleo e refogue a cebola.Junte o tomate, o caldo Maggi dissolvido, o pi mentão, o cheiro
verde, a pi menta, o frango desfiado e a azeitonaDeixe ferver por 20 minutosEnquanto isso, unte uma
forma redonda e decore o fundo com a ervilha e os lados com o palmito as rodelas de tomate e de ovoMis-
ture as 2 farinhas e despeje aos poucos na panela do caldo, batendo até obter um anguColoque o angu na
forma com cuidado para não estragar a decoração, apertando bem.
 INGREDIENTES:

• Folhas grandes de repolho

• Arroz cozido uma colher de sopa para cada charuto

• Soja temperada duas colheres de sopa para cada

charuto

• Azeite de oliva

• Cebola branca

• Hortelã fresco

• 1 xícara de molho de tomate

PREPARO:

Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado

para não desmancharem demais.Misture em um recipiente o ar-
roz, a soja temperada, o azeite, a cebola e o hortelã. Recheie cada
charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com
laços de repolho cru.Leve ao forno médio em forma untada com
INGREDIENTES:
azeite de oliva e cobertos com molho de tomate, por vinte minutos.
• 22 espigas de milho verde raladas e peneira-
das
• 1,2kg de açúcar
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 200ml de óleo de soja
• 200g de manteiga

PREPARO:

Deve-se misturar tudo por dez minutos e co-

locar na palha.Dá para acrescentar um pedacinho
de queijo, mas isso é pelo gosto de cada um.Depois
amarra-se direitinho com o barbante.Quarenta minu-
tos em água fervendo e a delícia está pronta.
 INGREDIENTES:
• 1 dourado com cerca de 3 kg, limpo.
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de suco de limão.
• 10 batatas pequenas descascadas
• 1 batata-doce grande descascada
• 2 cenoura médias raspadas
• 200 gramas de vagens sem os fios laterais.
• 1 1/2 xícara de farinha de mandioca
• 1 cebola pequena picada
• 1/4 xícara de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara de abacaxi picado
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• 1 xícara de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
PREPARO:
Coloque o dourado em uma tigela, tempere
com sal, pimenta, suco de limão e reserve.Em uma
panela grande, coloque batatas, batata-doce, cenou-
ras, vagens, cubra com água, leve ao fogo alto, co-
zinhe somente até ficarem macios mas ainda firmes,
tire da panela à medida que ficarem cozidos, corte
em pedaços e reserve.Junte todos os ingredientes
em uma panela e misture bem.Pré-aqueça o forno
em temperatura média (180º C).Recheie o peixe com
a farofa, coloque cuidadosamente em uma assadeira
untada com óleo, ao redor distribua os legumes cozi-
dos e reserve.Junte todos os ingredientes em uma pa-
nela, leve ao fogo brando, cozinhe mexendo sempre
até obter um molho levemente espesso e tire do fogo.
Despeje o molho sobre o peixe, cubra com papel alu-
mínio, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos.
Tire do forno e sirva.
 INGREDIENTES:

• 1 Frango Caipira de 2Kg

• 1,5 Kg de Pequi

• 1 Cebola

• Tempero Completo a Gosto

• 4 Dentes de Alho Amassados

PREPARO: PREPARO:

Tempere o frango com o tempero completo. Frite em

uma panela de ferro ou alumínio grossa com 1/2 litro de óleo
e a cebola, pingando água para amolecer o frango e desman-
char a cebola até dourar o frango. Retire o óleo deixando so-
mente um pouco.Coloque o pequi e o alho amassado e re-
fogue ate começar a ficar bem amarelinho.Cubra com água
deixe cozinhar ate a água baixar menos da metade.Sirva com
arroz branco e angu sem sal ou polenta feita de fubá de milho.
 INGREDIENTES:

• 1 litro de água

• ½ litro de óleo

• 2 kg de farinha de trigo

• 5 ovos

• 3 colheres de sopa de fer-

mento em pó

• 250 gramas de margarina

Ingredientes para o recheio::

• ½ kg de peito de frango

• ½ kg de lombo de porco

• 300g de linguiça

• 1 k de tomate maduro PREPARO:

• 500 g de gueroba cozida no sal
• 250 g de batata cozida
• 1 colher de sopa de óleo
• 15 azeitonas pretas
• 15 azeitonas verdes
• salsinha
• cebolinha
• pimenta bode a gosto
• sal
• alho
Misture todos os ingredientes e aos poucos acrescente a fa-
rinha de trigo, mexendo sempre, sove bem a massa e quando não
grudar mais nas mãos, estará no ponto.Deixe descansar por duas
horas, abra então a massa numa espessura de milímetro para for-
rar as formas que deverão estar untadas com manteiga.Coloque
o recheio, e com a mesma massa faça a cobertura.Corte a massa
excedente, deixando uma pequena borda para acabamento e de-
coração do contorno.Deixe descansar por 15 minutos, pincele com
gema de ovo a superfície das empadas e leve ao forno em 200 g
por 15 minutos.
Preparo do Recheio:
Frite separadamente, o lombo, o frango e a linguiça com
alho, sal, e pimenta a gosto.Deixe esfriar e depois pique
bem miudinho e reserve.Bata os tomates no liquidificador,
e em seguida leve ao fogo com sal e óleo para cozinhar e
quando ferver coloque o lombo, o frango e a lingüiça.Mexa
bem e em seguida acrescente a gueroba, a batata picada e
o restante dos ingredientes.
Produzido por FBV
produções.
Editor Chefe: Fernando

Editor: Silvio

Criação: Michel

Desenvolvimento: Beth