Torta de Framboesa com Cream-Cheese

Rende 12 a 14 fatias

Ingredientes:
Massa -
3/4 xíc. (chá) farinha de trigo integral
1/2 xíc. (chá) nozes ou pecãs assadas por 5 minutos (a 180ºC)
2 col. (sopa) açúcar cristal
1/2 col. (chá) sal
3 col. (sopa) manteiga sem sal gelada cortada em pedacinhos
2 col. (sopa) água gelada
1/2 col. (chá) extrato de baunilha

Cobertura - 
2 col. (chá) gelatina branca sem sabor
2 col. (sopa) água
3 xíc. (chá) framboesas frescas - separe algumas para decoração (2/3 xíc.)
1/2 xíc. (chá) açúcar cristal
4 col. (sopa) cream-cheese light
2 col. (sopa) leite desnatado
1 col. (sopa) açúcar de confeiteiro

Preparo:
Massa -
1. Aqueça o forno em 200ºC. Unte uma assadeira redonda (22 cm) com manteiga.
Reserve.
2. No liquidificador, bata a farinha com as nozes, o sal e o açúcar. Coloque a
mistura em uma vasilha e adicione a manteiga, a água e o extrato de baunilha.
Misture com as mãos, fazendo movimentos como se estivesse beliscando a
manteiga, para que os pedacinhos se desmanchem.
3. Quando a massa estiver bem unida - não vai virar uma bola - aperte-a no fundo
da assadeira. Leve para assar por 15 minutos. Cuide para não dourar em excesso.
Deixe descansar sobre uma grade e reserve.
Recheio -
4. Em um recipiente pequeno, hidrate a gelatinha na água. Reserve. Leve as
framboesas para o fogo em uma panela pequena com o açúcar cristal. Mexa e
cozinhe alguns minutos. Quando as framboesas estiverem derretendo, amasse-as
com um amassador de batatas, ou com um garfo. Retire do fogo quando começar a
ferver.
5. Misture a gelatinha hidratada na framboesa ainda quente, misture bem para
incorporar. Assim que a gelatina dissolver, coloque a panela sobre uma bacia com
água gelada. Mexa com uma espátula para esfriar a mistura. Deixe esfriar dessa
maneira, até que comece a endurecer, cerca de 30 minutos.
6. Na batedeira, bata o cream-cheese, o leite e o açúcar de confeiteiro até que
fique cremoso e aerado, cerca de 5 minutos. Reserve.
7. Distribua o a gelatina de framboesa sobre a massa já fria. E coloque o cream-
cheese sobre a framboesa, alisando com as costas de uma colher. Leve para a
geladeira e deixe firmar, cerca de 2 horas.