DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERNCIA-GERAL DE ALIMENTOS

XIX CONGRESSO NACIONAL DE LATICNIOS

EPAMIG 17 DE JULHO DE 2002
MESA REDONDA: SEGURANA ALIMENTAR NA CADEIA DO LEITE

CONTROLE DE ALIMENTOS APLICAO DOS PRINCPIOS DE ANLISE DE RISCO

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AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA ANVISA Criada pela Lei n. 9.782 (D.O.U de 27/01/1999) Caractersticas: -Contrato de Gesto com Ministrio da Sade -Autonomia Poltica e Oramentria -Decises Colegiadas (5 Diretores)

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AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA ANVISA

ESPAO DA ATUAO: Regulao Sanitria para promoo do bem estar social MISSO: Proteger e promover a sade, garantindo a segurana sanitria de produtos e servios VALORES: - Conhecimento como fonte de ao - Transparncia - Cooperao - Responsabilizao
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GERNCIA GERAL DE ALIMENTOS GACTA Gerncia de Aes e Cincias e Tecnologia de

Alimentos

GICRA Gerncia de Inspeo e Controle de Riscos de

Alimentos

GPESP Gerncia de Produtos Especiais GQTSA Gerncia de Qualificao Tcnica e Segurana

Alimentar CMARA TCNICA DE ALIMENTOS
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CONTROLE DE ALIMENTOS NO BRASIL I

- Marco Legal - criao da ANVISA
- reas de Atuao: - Regulamentao RTs : HORIZONTAL VERTICAL

MICROBIOLOGIA E MICROSCOPIA HIGIENE E INSPEO EMBALAGEM EM CONTATO COM ALIMENTOS CONTAMINANTES QUMICOS, BIOLGICOS E INORGNICOS ADITIVOS ALIMENTARES E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA RESDUOS DE PESTICIDAS E DROGAS VETERINRIAS ROTULAGEM GERAL E NUTRICIONAL PADRO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PRODUTOS
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CONTROLE DE ALIMENTOS NO BRASIL II

- POLTICA DE INSPEO / PROGRAMAS DE MONITORAMENTOS (VISAs
Estaduais e Lacens) - MEDIDAS SANITRIAS - Critrio Utilizado - Risco a Sade do - ENVOLVIMENTO DAS PARTES NA REGULAMENTAO: Universidades, Consumidores, Indstrias e Outros - CONVNIOS SEBRAE/SENAI Capacitao do Setor Produtivo - COMISSO PAN-AMERICANA DE INOCUIDADE DE ALIMENTOS - COPAIA Poltica de Segurana Alimentar nos pases da Amrica e Caribe - PROJETO DE COOPERAO TCNICA Organismos Internacionais Capacitao de tcnicos do Governo Consumidor

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Cadeia Alimentar do Leite

Anlise de Perigos (Riscos) e Pontos Crticos de Controle - APPCC

Animal Leite Usina Beneficiadora Consumidor

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Anlise de Risco: Um processo interativo

Risco Funo da probabilidade de um efeito nocivo para a sade e da gravidade deste efeito, como conseqncia de um perigo ou perigos nos alimentos. (Codex Alimentarius)

Avaliao de Risco

Gerenciamento de Risco

Comunicao de Risco
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ANLISE DE RISCO
ETAPAS:
ANLISE DE RISCO Processo que consta de trs componentes: avaliao de risco, gesto ou gerenciamento de risco e comunicao de risco. GERENCIAMENTO DE RISCO Processo de ponderao das distintas opes normativas luz dos resultados da avaliao de risco e, se for necessrio, da seleo e aplicao das possveis medidas de controle apropriadas, includas as medidas regulamentares. COMUNICAO DO RISCO Intercambio interativo de informaes e opinies sobre os riscos, entre as pessoas encarregadas da avaliao dos riscos e do gerenciamento dos riscos, os consumidores e outras partes interessadas.

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AVALIAO DE RISCO
Tipos de Perigos: Agente Biolgico; Agente Qumico; Agente Fsico; Propriedade de um alimento, capaz de provocar um efeito nocivo para a sade. Fases para a avaliao de risco: Determinao ou identificao do perigo Caracterizao do perigo Avaliao de exposio ao perigo Caracterizao do risco

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Diagrama Esquemtico da Avaliao de Risco

PERIGOS: PROPRIEDADE DE UM ALIMENTO FSICOS QUMICOS BIOLGICOS AVALIAO DA RELAO DOSERESPOSTA IDENTIFICAO DO PERIGO

CARACTERIZAO DO RISCO

INFORMAO SOBRE NVEIS DE EXPOSIO

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AVALIAO DE EXPOSIO

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Microorganismos Patgenos e Zoonoses

RAO
Contaminada

Vigilncia Sanitria
Boas Prticas Veterinrias e Controle de Qualidade

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Resduos de Medicamento Veterinrio em Alimentos

Resistncia aos Antimicrobianos

RAO com promotor de crescimento

Vigilncia Sanitria
Boas Prticas de Uso de Medicamentos Veterinrios

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Resduos de Pesticidas em Alimentos

RAO
Contaminada

Vigilncia Sanitria
Boas Prticas Agrcolas e Veterinrias

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Micotoxinas e Metais Pesados em Alimentos

Silagem
RAO
Contaminada

Ambiente

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Boas Prticas Agrcolas e Controle de Qualidade

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Dioxinas - Rao e Contaminao Ambiental

RAO
Contaminada

Vigilncia Sanitria
Boas Prticas Agrcolas e Controle de Qualidade

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DESAFIOS I
Permanentes - Inserir o tema de inocuidade de alimentos na agenda Poltica Brasileira - Melhorar / criar os mecanismos de gesto conjunta e comunicao com os outros rgos do governo - Melhorar / criar os mecanismos de comunicao com a sociedade Comunicao de Risco - Envolver Universidades e Instituies de Pesquisa Avaliao de Risco
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DESAFIOS II
Pontuais - Educao - Incluir temas de higiene no Currculo Escolar de 1 e 2 graus - Capacitao de Professores - Capacitao de Merendeiras Conscientizao sobre segurana alimentar e preservao do meio ambiente
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Cuidados com preparo e manuseio de alimentos

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DESAFIOS III
ORGANISMOS GENETICAMENTE MODIFICADOS - Cadastro - Finalidade de uso / clientela a que se destina (Atualmente, acompanha as discusses nos Fruns Nacionais e Internacionais) PRODUTOS ORGNICOS - Sistema de Rastreamento Controle e Registros

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DESAFIOS IV
REGULAMENTAO E MONITORAMENTO - Interveno na cadeia produtiva do: leite (aflatoxina M1) leite e derivados (resduos de medicamentos veterinrios e de pesticidas)
leite e derivados (microorganismos patognicos e resistentes aos antimicrobianos) leite e derivados (contaminantes)
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OBRIGADA !
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