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Livro de Receitas da Slvia Helena

Sumrio

ARROZ DE CARRETEIRO PUCHERO FEIJO MEXIDO CHARQUE NO ESPETO MOCOT ARROZ A ESQUILADOR PO COM ALHO ROUPA VELHA GALINHA AO MOLHO PARDO COLA GAITA BIFE ACEBOLADO DE QUARTO PEIXE NO BORALHO DE ONTEM ESPINHAO ENSOPADO COM BATATA CARRO DE BOI ARROZ DE CHINA POBRE QUIBEBE PAEJA CAMPEIRA TATU NA PANELA MONDONGO TRIPA GROSSA TAPICHI DOCE DE FIGO SAGU AO VINHO TINTO BOLO DE FUB DOCE DE ABOBORA MATAMBRE ENROLADO AMBROSIA ASSADA CUCA CASEIRA ALCATRA DE PANELA GALINHADA COMPOTA DE FRUTAS PESSEGADA CASCO COMPOTA DE ABACAXI

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ARROZ DE CARRETEIRO Ingredientes: 1/2 kg de charque 1/2 kg de arroz 1 cebola 3 dentes de alho. A preparao: Aferventar o charque, trocando uma vez a gua. Se o charque for caseiro, basta deixar 5 horas de molho. Picar o charque em guisado mdio e colocar na panela para fritar. Se o charque for gordo, colocar menos gordura. Esmagar o alho e picar juntamente com a cebola. Quando o charque estiver bem dourado, colocar a cebola e o alho picados para fritarem. Juntar o arroz e deix-lo fritando um pouco. Colocar gua fervendo at dois dedos acima do arroz. Provar o sal e cozinhar em fogo baixo.

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PUCHERO Rendimento: de 10 a 15 pessoas Ingredientes Kg de carne com osso (pescoo) Kg de ossos com tutano Kg de rabada Kg de alcatre com osso 2 cebolas mdias 2 tomates molho de manjerona 3 dentes de alho molho de tempero verde 1 folha de louro 2 pimentas verdes 1 pitada de colorau ou 1 colher de extrato de tomate 4 colheres (sopa) de banha de raiz de aipo Kg de farinha de mandioca Legumes e verduras diversas Preparo Fritar as carnes e ossos, j cortados, na banha quente. Temperar com alho socado com sal, pimenta e a manjerona. Depois, acrescentar a cebola e o tomate picados, o colorau ou o extrato de tomate e o louro. Deixar fritar bem, at o ponto de quase queimar. Ento colocar gua, duas vezes a altura da carne, provar o sal e deixar ferver. Por ltimo, ir acrescentando os legumes, separadamente primeiro os mais duros. Cuidar para que no desmanchem, retirando da panela os que forem cozidos. As verduras devem ser cozidas por ltimo. Do caldo fazer um piro com farinha de mandioca e o tempero verde picadinho, que servir para acompanhar o prato.

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FEIJO MEXIDO Rendimento: 8 pessoas Ingredientes 1 Kg de feijo preto Kg de charque Kg de lingia Kg de toicinho 4 cebolas 2 ovos cozidos 1 molho de manjerona 4 dentes de alho 1 pitada de pimenta-do-reino 2 pimentes 2 colheres (sopa) de banha ou 4 colheres (sopa) leo Kg de farinha de mandioca Preparo Escolher o feijo e deixar de molho de um dia para o outro. Cozinhar na mesma gua em que ficou de molho. Quando comear a ferver, colocar o charque. Fazer um refogado com o toicinho, 2 cebolas, o alho e a manjerona, tudo bem picado. Acrescentar depois a lingia cortada. Colocar tudo na panela do feijo. Deixar ferver e corrigir o sal. Cortar o charque. Dar uma mexida com farinha de mandioca. Colocar a gordura e mexer para que o feijo fique liso. Cortar as outras duas cebolas, os 2 pimentes. Preparar um molho com sumo de limo. Temperar com pimenta e acrescentar os ovos cozidos picados por cima. Acompanha arroz branco, dobradinha de mondongo ou quibebe

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CHARQUE NO ESPETO Rendimento: 8 pessoas Ingredientes 2 Kg de charque gordo Preparo Lavar bem o charque e deixar de molho durante 2 horas. Espetar e enxugar com um pano bem limpo. Levar s brasas com a parte da gordura virada para o fogo. Em seguida, virar para que a gordura penetre no lado que magro.

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MOCOT
Rendimento: 25 pessoas

Ingrediente 4 patas 1 tripa grossa 4 Kg de mondongo 2 Kg de feijo branco 1 Kg de lingia fina litro de leo Kg de cebolas 5 dentes de alho 1 molho de manjerona 3

molhos de temperinho verde 1 lata de extrato de tomate de Kg de azeitonas

Kg 5 pimentas verdes garrafa de vinagre 6 ovos cozidos Preparo Limpar as patas, o mondongo e a tripa grossa na gua em que foram fervidas as carnes e reservar esta gua para ser usada na fervura do mocot. Deixar o feijo de molho de um dia para o outro. Cozinhar na mesma gua, acrescentar um pouco da gua reservada da fervura das carnes. Quando estiver pronto, socar a metade do feijo,

vspera. Retirar a gordura que se acumula na superfcie da

colocar o mondongo, a tripa grossa e a carne das patas, tudo picado, e o restante da gua reservada. Mexer para que no grude no fundo da panela. Fritar na gordura bem quente a manjerona picadinhos. Deixar refogar bem, at que os

lingia cortada s rodelas. Acrescentar a cebola, o alho e a temperos desmanchem. Colocar o extrato de tomate. Quando estiver pronto, virar tudo na panela, onde o feijo e as carnes esto cozinhando. Baixar o fogo e mexer, cuidando dois molhos de tempero verde e azeitonas sem caroos.

para no queimar. Temperar com sal. Picar os ovos cozidos, Misturar tudo e levar mesa para ser usado ao gosto de cada um. Picar bem a pimenta e um molho de temperinho e misturar com garrafa de vinagre. Este molho tambm ser usado ao gosto de cada um.

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ARROZ A ESQUILADOR Ingredientes 1 kg de espinhao ou costela de ovelha 1 xcara de arroz 1 colher de sal 1 raminho de mangerona 1 dente de alho 2 colheres de leo 1 cebola 1 colherinha de colorau (tambm chamado de vermelho) pimenta do reino pimenta vermelha Modo de preparar Lave o espinhao, que j deve estar cortado em pedaos pequenos. Amasse numa tbua o sal, o alho e as pimentas, formando uma pasta. Esfregue em toda a carne. Ponha o leo numa panela a esquentar e junte a carne. Tampe a panela e deixe dourar um pouco, mexendo para no queimar. Quando estiver dourada, junte a mangerona e, aos poucos, 1 1/2 xcara de gua para que cozinhe a carne. Dependendo da ovelha leva de 30 a 40 minutos, mais ou menos. Depois de cozida a carne, refogue a cebola picada. Frite o arroz, mexendo para no pegar, e acrescente duas xcaras de gua fervente. Mexa bem e revise os temperos. Se quiser dar mais cor, acrescente o colorau, ainda que a fritura de carne j d um dourado bonito. Deixe cozinhar por cinco minutos em fogo forte e depois passe para fogo brando, at secar. Querendo o arroz mais molhadinho, acrescente um pouco de gua e mexa de vez em quando. Ao lavar o espinhao importante retirar um fio branco que est junto ao osso, pis caso contrrio fica um gosto desagradvel na carne.

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PO COM ALHO Ingredientes 6 pezinhos 3 dentes de alho bem amassados 2 colheres de sopa bem cheias de margarina Sal e salsinha picada a gosto Modo de fazer Corte os pezinhos ao meio. Em paralelo, misture os demais ingredientes at formar uma espcie de pat. Passe essa mistura no interior dos pes. Finque-os no espeto e asse at que fiquem quentes e crocantes. Tire-os do espeto, corte em alguns pedaos na tbua e sirva.

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ROUPA VELHA Tempo de preparo: 1 hora Ingredientes l/2 kg de charque 2 colheres de sopa de leo 1 cebola mdia picada 1/2 xcara de farinha de mandioca tempero verde vontade manjerona 2 dentes de alho sal e pimenta a gosto Modo de preparar Carne ou charque (se for charque, deve-se tirar bem o sal). Corte em pedaos, coloque leo em uma panela mdia e acrescente todos os temperos picados. Refogue-os at que desman chem. Retire do fogo, coloque a panela em cima de um lugar firme e com o socador de feijo, ou no pilo, acrescente a farinha de mandioca e bata com a mo de pilo at desfiar toda a carne. Depois de fria, conserve em lugar fresco. Dura mais ou menos 10 dias. Serve de aperitivo, com caf ou chimarro, ou para a guarnio de pratos variados.

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GALINHA AO MOLHO PARDO Para 4 pessoas Ingredientes 1 galinha ou frango de 1,5 kg sal pimenta 1 cebola ralada pimenta do reino branca pimenta verde da terra 1 colher de sopa, de leo 1 colher de manteiga 1 colher de Vinho da Madeira 4 folhas de manjerona 2 gemas de ovo sangue de galinha aparado com vinagre azeitonas salsa verde ovos duros fatias de po torrado na manteiga Modo de preparar Em panela regular refogar todos os temperos (cebola, sal, gordura, pimenta branca e verde), acrescentar a galinha ou frango cortado em pedaos e tampar a panela. Quando a galinha comear a ferver, acrescentar 2 xcaras de gua quente e depois uma colher de manteiga. Mexer bem, adicionar uma colher de vinho, 4 folhas de manjerona e tampar novamente a panela. No sangue da galinha, previamente aparado com um pouco de vinagre para no talhar, deitar 2 gemas e bater pra misturar bem. Retirar da panela meia xcara do caldo e misturar pouco a pouco corri o sangue j engrossado pelas gemas. Retirar a panela do fogo e adicionar, mexendo sempre, o sangue preparado como foi exposto acima. Passar tudo para uma terrina grande e enfeitar com galhos de salsa verde, azeitonas e rodelas de ovos duros. Servir com fatias de po torrado na manteiga.

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COLA GAITA Para 5 pessoas Ingredientes 1/2kg de espinhado de ovelha 1 kg de aipim 2 cebolas 4 dentes de alho 2 xcaras de farinha de mandioca 2 pimentas verdes Farinha de mandioca Modo de preparar Fritar as chuletas do espinhao j salgadas. Picar bem as cebolas e o alho e colocar para fritar junto ao espinhao. Se o aipim for muito duro, cozinhar parte. Cortar o aipim em pedaos mdios e juntar ao resto, colocando 2 dedos de gua quente e a pimenta picada. Corrigir o sal. Quando o aipim estiver cozido, colocar mais um pouco de gua e ir mexendo devagar, quando for colocando a farinha de mandioca, at ficar num ponto mdio de piro.

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BIFE ACEBOLADO DE QUARTO Para 6 pessoas Ingredientes l quarto de ovelha (no de cordeiro) 6 cebolas pimenta do reino 6 dentes de alho 2 colheres de massa de tomate vinagre ou limo 1/2 copo de vinho Modo de preparar Use um quarto de ovelha ou de capo (o gacho no come carneiro, que usado somente para a reproduo). O quarto de cordeiro no serve por ser mui mirrado. Com uma faca bem afiada, v tirando fatias ou bifes, at chegar aos ossos. (Cuidado com a catinga que est no meio do quarto). Faa um vinha d'alho com o vinagre, sal, alho esmagado e picado e a pimenta do reino. Pode-se colocar junto um meio copo de vinho. Tempere bem os bifes e deixe parar por uma meia hora. Coloque a fritar, de preferncia em panela de ferro, com gordura bem quente. Ponha todos os bifes juntos e v revirandoos at fritarem bem. Corte as cebolas em rodelas e junte-as aos bifes. Misture a massa de tomate em meio copo de gua e coloque na panela, dando uma ltima remexida. Deixe cozinhar por mais 15 minutos em fogo brando.

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PEIXE NO BORALHO DE ONTEM Tempo de preparo: 1 hora Para 4 pessoas Ingredientes 1 kg de peixe sal a gosto pimenta do reino 2 limes gordura ou manteiga batata, cenoura e pimento Modo de preparar O Povoeiro tem grades, grelhas e papel laminado. Ns tnhamos folhas de bananeiras ou barro. O princpio o mesmo. Limpe o peixe por dentro e por fora, tire a cabea, abra ao meio em duas partes. Tempere com os condimentos j citados, coloque uma metade do peixe em cima de uma folha de bananeira e enrole, dobrando as pontas para dentro das folhas, passe a gordura e coloque no borralho, conservando o fogo por 1 hora. Proceda da mesma forma com a outra metade do peixe. Para o Povoeiro de hoje, use papel laminado, o modo de preparo o mesmo. Acrescente 1 batata cortada bem fininha, 1 pimento, 1 cebola, 1/z molho de temperinho, tudo bem picadinho, coloque em cima do peixe, dobrando as pontas do papel laminado, na grelha, ou tampe e leve ao fogo por 1 hora. Tambm pode ser levado ao forno em frma untada.

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ESPINHAO ENSOPADO COM BATATA Para 5 pessoas Ingredientes 1 1/2kg de espinhao de ovelha 1 kg de batata inglesa 2 cebolas 4 dentes de alho 4 tomates 1 pimenta verde folhas de manjerona Modo de preparar Salgar as chuletas do espinhao e colocar a fritar. Picar bem a cebola, o alho, os tomates e a pimenta e juntar s chuletas, depois de bem fritas. Quando estiver no ponto, colocar as batatas cortadas ao meio e pr 2 dedos de gua quente. Corrigir o sal, deixando meio salgadinho (a batata retira muito).

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CARRO DE BOI Ingredientes 1,5 kg de rabada bovina 500 gr de cebola 3 dentes de alho 4 tomates mdios Noz moscada 1 kg de arroz parboilizado Modo de preparar Retire um pouco da gordura da carne. D uma fritada com pouco de leo. Coloque em panela de presso por trinta e cinco minutos. Coloque a cebola e o alho picados, refogue um pouco, acrescente os tomates sem a pele e sem sementes. Rale um pouco da noz moscada, sal e pimenta a gosto. Quanto o tomate estiver bem dissolvido, acrescente o arroz, gua (mais ou menos 1,5 cm). Acima do arroz, fica bem molhado. Caso queira mais seco, s colocar menos gua, tch! Faz e depois me conta. Pode-se tomar uma canhazita antes para avisar o fgado. E para acompanhar o prato que tal uma cervejinha bem gelada ou um vinho tinto?

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ARROZ DE CHINA POBRE Para 4 pessoas Ingredientes 200g arroz 400g lingia 1 cebola mdia picada 1 dente de alho 3 xcaras de alho Modo de Preparo Aquecer uma panela de ferro com banha de porco ou leo e fritar a cebola, o laho, e a lingia cortada em pedaos pequenos. Quando dourar acrescentar o arroz. Fritar mais um pouco, cobrir com gua (quente), pr um pouco de sal e cozinhar com a tampa fechada at reduzir a gua e o arroz ficar pronto.

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QUIBEBE Para 6 pessoas Ingredientes 1kg de abbora 50g de manteiga 1 pitada de acar 1 pitada de sal salsa picada Modo de Preparo Cortar a abbora em cubos e cozinhar em fogo mdio com gua suficiente para cobrir os pedaos. Cozinhar at desmanchar, adicionar ento a manteiga e mexendo bem at virar um creme. Adicionar o sal e o acar, salpicar coma salsa e servir bem quente

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PAEJA CAMPEIRA Ingredientes 200 g de fil mignon 200 g de fil de porco 200 g de galinha (preferncia peito) 200 g de corao de galinha 200 g de lingia calabresa 200 g de salsicho tipo toscana 3 dentes de alho 3 cebolas mdias 200 g de polpa de tomate 1/2 xcaras (ch) de arroz 2 copos de vinho branco cheiro verde a gosto manjerico manjerona cebolinha verde 6 colheres (sopa) de azeite de oliva sal e pimenta a gosto Modo de Preparo Pique as carnes em cubos e reserve. Pique a cebola e o alho. Em uma panela (preferncia de ferro) aquecida, acrescente o azeite. Frite o alho e a cebola. Acrescente, a carne de gado, porco e galinha. Frite em separado o corao, a lingia e o salsicho depois, misture com as demais carnes. Acrescente o tomate (polpa), o manjerico e a manjerona, junte as carnes; espere formar um molho mais espesso. Acrescente o arroz, misturando bem. Acrescente o vinho, completando com gua se necessrio, para que fique bem molhado. Antes de servir, acrescente o cheiro verde e cebolinha, bem picados.

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TATU NA PANELA Ingredientes 1 pedao de tatu (lagarto) 1 xcara de cebola picada 1 xcara de cerveja 200g copa ou salamito sal pimenta Modo de preparo: Colocar o tatu de vspera num tempero de cebolas cortadas, cerveja, pimenta e sal. No furar a carne para no sair o suco, pois o tatu pode ficar muito seco depois. Numa panela de ferro bem quente, dourar as cebolas e colocar o tatu para fritar bem, de todos os lados, colocando um pouco de gua, se necessrio, para que a carne no queime. Acrescentar a copa ou salamito em fatias fininhas para fritar rapidamente, e em seguida o tempero em que o tatu ficou de molho na vspera, completando com um pouco de gua. Tampar panela e deixar cozinhar. De dez em dez minutos dar uma mexida para virar a carne e revolver o molho. importante no deixar a carne grudar no fundo da panela. Quando a carne estiver no ponto ideal e o molho reduzido , retire da panela e corte em fatias. "O tatu a forma de chamar a parte do boi denominada lagarto em outros lugares."

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MONDONGO Ingredientes 1kg de mondongo 1 cebola 2 colheres de sopa de leo 2 tomates sem pele e sem sementes tempero verde sal 1\4 de farinha de mandioca Modo de preparo Limpar o mondongo e afervent-lo por 1 ou 2 horas, conforme a idade do boi (novo ou velho) para amolecer, colocando sal depois de meio mole, para no ressabiar. Limpar novamente e cort-lo em tiras. Fazer um refogado com a cebola picada, gordura, os tomates em pele e sementes e tempero verde picado, sal a gosto. Acrescentar o mondongo refogando bem, adicionar um pouco o caldo. Minutos antes de servir, engrossar levemente o caldo com farinha de mandioca.

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TRIPA GROSSA Ingredientes 1 pedao de tripa grossa 1 limo temperos Modo de preparo Aps desvirar a tripa para limpar com limo e retirar a graxa excessiva, aferventar com temperos (cebola, tempero verde, louro, 1 dente de alho) o tempo necessrio para amaci-la. No dia seguinte, quando estiver cozida, pode ser preparada de trs modos: 1) deixar secar a gua e fritar; 2) assar no espeto; 3) rechear com um guisado de carne de vaca misturado com o de carne de porco e fritar em gordura quente.

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TAPICHI Ingredientes 15 kg de terneiro, ou na falta deste, vitela 2 kg de farinha de milho fina 4 cebolas mdias 1\2 kg de tomate 1 pimento 4 dentes de alho pimenta verde ou em conserva 1 molho de tempero verde Modo de preparo Cozinhar em gua e sal o terneiro ou vitela, cortado em pedaos mdios. Depois de bem cozidos, desfiar toda a carne. Cortar a cebola, o tomate, o pimento, o alho e a pimenta em guisado bem mido e fritar. Depois dos temperos fritos colocar a carne desfiada, misturando bem, at chegar ao ponto. Acrescentar um pouco de gua at a carne ficar molhada. Colocar, logo aps, tempero verde picado, engrossando com a farinha de milho. Servir com arroz branco, feijo e saladas verdes.

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DOCE DE FIGO Rendimento: 12 pores Ingredientes: 2 kg de figos verdes; 10 xcaras (1,8 kg) de acar; 6 cravos-da-ndia; 5 pedaos de canela Modo de preparo: 1 -Lave bem os figos, escorra, faa um pequeno corte em cruz no fundo de cada um e elimine os cabinhos. 2 - Lave novamente os figos, coloque numa panela grande, cubra com gua fria, leve ao fogo alto e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou at ficarem macios. 3 - Tire os figos do fogo, escorra bem e deixe esfriar. Coloque num saco plstico e deixe no freezer por cerca de 2 horas ou at ficarem congelados. 4 - Passe os figos em gua corrente, esfregando-os um a um com as mos para soltar a pele. Lave-os novamente e deixe escorrer bem. 5 - Enquanto isso, prepare a calda; numa panela grande coloque 2 litros de gua, o acar, os cravos e a canela, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe comear a ferver. Pare de mexer e cozinhe at a cada ficar em ponto de fio grosso. 6 - Acrescente os figos, deixe ferver e cozinhe por cerca de 30 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar na calda at o dia seguinte. 7 - Coloque novamente no fogo e, assim que ferver, cozinhe por mais 30 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Prove um figo; se estiver macio e saboroso, o doce estar pronto, se no, deixe na calda at o dia seguinte e repita a operao mais uma vez. Depois de frio, coloque o doce numa compoteira e sirva.

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SAGU AO VINHO TINTO

C Ingredientes: 1 xcara de sagu; 4 xcaras de gua ; 3 xcaras de vinho tinto; 1 xcara de acar; 1 pau de canela; 4 cravos-da-ndia Modo de Preparo: Coloque para ferver a gua em uma panela. Assim que estiver fervendo, coloque o sagu e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos misturando sempre para no grudar no fundo da panela. Em outra panela coloque o vinho, cravo e canela e ferva por 10 minutos. Despeje a mistura de vinho na panela com o sagu e cozinhe at que as bolinhas do sagu estejam transparentes. Se necessrio, acrescente gua fervente aos poucos. Assim que o sagu estiver cozido, acrescente o acar. Ferva por um minuto e retire do fogo. Sirva com creme de leite batido.

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BOLO DE FUB Ingredientes: 2 xcaras de acar, 3 ovos, 1 tablete de margarina, 3 xcaras de farinha de trigo, 1 xcara de farinha de milho, 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em p, 1 xcara de leite morno. Modo de preparo: Bater as gemas com o acar e a margarina, misturar o leite morno e logo aps acrescentar as farinhas e o fermento. Bater as claras em neve e misturar aos demais ingredientes. Levar ao forno para assar. Cobertura: Sugesto: usar acar confeiteiro. Preparar conforme o modo descrito na embalagem.

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DOCE DE ABOBORA

Ingredientes: 1 kg de abbora descascada; 1 colher (sopa) de cal virgem para uso culinrio; 4 xcaras de acar; 2 xcaras de gua; 12 cravos-da-ndia; 1 canela em pau Modo de Preparo: Corte a abbora em cubos de 3 cm. Desmanche a cal em 2 litros de gua fria e despeje sobre as abboras. Deixe descansar por 2 horas. Escorra e elimine a gua. Lave os pedaos de abbora em gua corrente por 2 ou trs vezes. Coloque o acar e a gua em uma panela e leve fervura, adicione os cravos e a canela. Fure de leve os pedaos de abbora para que absorvam a calda e coloque-os na panela. Ferva em fogo baixo para que os pedaos de abbora fiquem firmes porm macios. Retire-os com uma escumadeira e coloque em uma compoteira. Reduza a calda at o ponto de fio e despeje sobre as abboras. Deixe esfriar antes de servir.

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MATAMBRE ENROLADO

Ingredientes: 1 e 1/2 kg de matambre; 1 mao mdio de cheiro verde; 3 cebolas mdias; 4 dentes de alho; 1 pimenta dedo-de-moa picada; 100 g de bacon picado; 250 g de lingia de porco picada; leo de soja para fritar; sal a gosto Modo de Preparo: Lave a carne, seque-a, retire as aparas e tempere-a com sal dos dois lados. Reserve. Lave o cheiro-verde, separe somente as folhas e pique finamente. Descasque as cebolas e pique-as em pedaos bem pequenos. Descasque o alho e corte em tiras finas. Numa superfcie lisa, abra a carne com a parte gordurosa para baixo. Espalhe o cheiro-verde, as cebolas, o alho, a pimenta, o bacon e a lingia. Enrole a carne como um rocambole e amarre com um barbante bem grosso. Prenda bem para o recheio no escapar. Coloque 1 litro de leo na panela de presso, disponha o matambre, tampe a panela e leve ao fogo por 2 horas. Na metade do tempo de cozimento, retire a panela do fogo e vire o matambre de lado. Disponha a carne numa travessa, retire o barbante e corte em fatias de 2 a 3 cm de largura.

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AMBROSIA ASSADA

Ingredientes: 1 litro de leite; 2 xcaras (ch) de

acar; 5 ovos; 10 gotas de suco de limo; 3 cravosda-ndia; 4 gemas de ovo; 1 colher (caf) de nozmoscada; 2 pedaos pequenos de canela em pau Modo de Preparo: Ligue o forno temperatura

mdia. Coloque em uma panela o leite, a canela, o cravo e a noz-moscada. Leve ao fogo e retire assim que levantar fervura. Reserve. Bata os ovos e as gemas na batedeira por 4 minutos. Retire e passe por uma peneira. Junte o acar e misture at ficar homogneo. Adicione, aos poucos, o leite morno, batendo com um batedor manual. Acrescente o suco de limo e bata por mais 1 minuto, ou at ficar homogneo. Despeje o creme batido em uma assadeira refratria de 28 x 19 cm e leve para assar em forno mdio por 1 hora e 30 minutos, ou at obter um creme cozido. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva gelado em taas individuais decoradas com canela em pau ou fatias de limo.

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CUCA CASEIRA Ingredientes Massa: 1 kg. de farinha de trigo, 3 ovos, 2 colheres de ch de fermento biolgico, 2 xic. de acar ou agosto, 1 xc. de leite, 2 colheres de sopa de banha, 1 pt de sal. Ingredientes Cobertura: 3 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de banha, 1/2 xic. de acar cristal, 1/2 xic. de farinha de trigo, canela em p Modo de preparo da massa: 1. Coloque o fermento a fermentar: 2 colheres de ch de fermento, 1 colher de sopa de acar e 1/2 copo de gua morna. 2. Depois de bem levedado, junte aos outros ingredientes at obter uma massa de bolo no muito mole. 3. Deixe descansar para levedar a massa. 4. Coloque em assadeira untada com gordura, deixe crescer novamente. 5. Coloque a cobertura, leve ao forno bem quente. Modo de preparo da cobertura: Junte a manteiga, banha, acar, farinha, canela em p, at formar uma farofa, cubra a cuca. Obs: querendo enriquecer a cuca, coloque passas de uva na massa, e frutas em calda, como cobertura.

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ALCATRA DE PANELA Ingredientes: - 500 g de alcatra em bifes pequenos e finos, - 1 cenoura em rodelas, - azeitonas pretas picadas, - 100 g de bacon picado, - 1 cebola picada, 1/2 L de caldo de carne, - 1 copo de vinho, - sal a gosto, - leo o suficiente Modo de Preparo: Numa panela, aquea o leo e refogue o bacon. Adicione a cenoura e a cebola picada. Refogue levemente. Coloque a carne e refogue bem. Junte o vinho e o caldo de carne. Tampe a panela e deixe a carne cozinhar por cerca de 40 minutos, em fogo brando. Em seguida, junte a azeitona e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva.

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GALINHADA Ingredientes: 1 frango de 1 e quilos em pedaos, 2 xic. de arroz lavado, 1 xic. de leo para fritar, 1 e xic.de vagem e cenoura picadas bem fininhas, 2 colheres(sopa) de extrato de tomate, 1 colheres (sopa) de salsa picada, 1 cebola batidinha, Alho e sal. Modo de Preparo: Lavar os pedaos de frango e temperar com o alho,sal e cebola batida. Deixar umas 2 horas pegando gosto.Em uma panela pequena, fritar em bastante leo os pedaos de frango para dourar e ficarem sequinhos. Escorrer em papel absorvente os pedaos. Despejar o leo todo em um recipiente para guardar. Na panela pequena, colocar 3 xcaras de gua para ferver (vai fazer caldo moreno). Em outra panela maior, refogar o arroz at ficar torradinho (soltinho). Quando a gua ferver, despejar sobre o arroz, colocar os pedaos de frango, a cenoura com vagem, o extrato de tomate e a salsa picada. Misturar tudo. Colocar gua at a altura dos ingredientes. Quando ferver, provar o sal. Deixar cozinhar tampado. Servir na prpria panela.

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COMPOTA DE FRUTAS Esta uma receita bsica de compota que pode ser preparada com ma, goiaba, pssego ou pera. As frutas podem ser usadas inteiras e descascadas caso do pssego, em metades como a goiaba ou em pedaos como a pera e a ma. Ingredientes: 1 quilo de frutas descascadas, quilo de acar, 1 xcara de gua, cravo e canela em rama Modo de preparo: 1. Faa uma calda rala com o acar e a gua. 2. Coloque as frutas, o cravo e a canela e deixe ferver at que comecem a ficar transparentes. 3. Deixe esfriar na prpria panela e acondicione em vidros.

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PESSEGADA CASCO Rendimento: 1,5kg e meio de pessegada casco Ingredientes: 3kg de pssegos descascados e cortados, 1,8Kg de acar Modo de preparo: Com a panela no fogo, coloque os pssegos em pedaos e mexa por uma hora. Aps, acrescente o acar e mexa por mais 30 minutos, at que a pessegada fique consistente. importante no parar de mexer, para que no queime o fundo da panela. Espere esfriar e bom apetite! Obs: Para a elaborao da pessegada, prefervel que se use uma panela de ferro.

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COMPOTA DE ABACAXI Ingredientes:- 1/2 de abacaxi maduro, - 1 xcara de acar Modo de preparo: Descasque o abacaxi, retire todos os olhos, corte em fatias mais ou menos de 1 cm de espessura e retire os centros duros; Em seguida coloque -as em uma panela arrumadas em camadas, polvilhando com acar; Deixe descansar por 2 horas; Leve ao fogo brando e cozinhe at que as fatias fiquem transparentes. Deixe esfriar bem para servir.