Carta Gastronmica do Norte de Portugal

Nmero Assunto 08 Tema Petiscos Data 20 de Junho de 2007

CHOURIAS E CHOURIO DE CARNE

Chourias e chourio de carne

Ingredientes: p e lombo de porco 10 kg colorau, pimenta picante (caiena) q.b. sal q.b. alho q.b. tripa de porco q.b. Modo de preparao:

Escolhem-se as melhores carnes do porco- p e lombo -,que so cortadas de forma grada para no desfazer o chourio ao cortar. Temperam-se com colorau, pimenta picante, alho esmagado e sal. As pimentas brancas nunca se utilizam, s as vermelhas. Os chourios ficam de um dia para o outro neste tempero e mexem-se as carnes. Para ver se o tempero est correcto, retiram-se alguns rojes para a frigideira, os rojes de sora e, se for necessrio, deita-se mais sal ou mais pimenta. Se assim acontecer, mexem-se as carnes outra vez. As carnes so cheias com os cornijos, uma espcie de funil do dimetro das tripas. Devem utilizar-se as prprias tripas do porco, depois de bem lavadas, para os chourios ficarem mais saborosos. Depois de cheios vo um ms para o fumo e depois, para se conservarem, cobrem-se, em recipiente tapado, com azeite ou leo. Existem trs variedades: a chouria dobrada, o chourio dobrado, que ligeiramente mais grosso, e o chourio cagueiro, ainda bastante mais grosso. Estes dois ltimos so comuns serem usados em dias celebrados como Natal, Pscoa, baptizados, casamentos, etc.

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