.:ABAM:.

Associao Brasileira dos Produtores de Amido de Mandioca

SABORES DA MANDIOCA

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A Tapioca
A tapioca vem aumentando, a cada dia, o seu crculo de adeptos, a partir do conhecer, fazer e comer.

Muito simples, prtica e saborosa, a tapioca tem suas razes na culinria indgena, das mais diversas tribos.

ndio que se preza come mandioca, farinha e beiju, que o mesmo que tapioca. Em algumas regies se distingue beiju de tapioca. O beiju seco e a tapioca mida.

Os ndios Terena usam a mandioca ralada e espremida para fazer o beiju, que na Bahia, se conhece como beiju massa. (*) Iracema Sampaio jornalista e escritora

possvel ter tapioca fresquinha a qualquer hora, ou apenas aquec-la.

1) No primeiro caso, proceda da seguinte forma:

2) No segundo caso, faa as tapiocas, guarde-as na

Ponha um pouco de sal na gua e molhe o polvilho. geladeira, em recipientes fechados. Na hora de servir, Passe pela peneira, ponha num recipiente bem fechado e aquea por 40 segundos no forno de microondas, coloque o guarde na geladeira. Dura de uma semana a 10 dias. recheio e bom apetite.

Quando quiser fazer a tapioca s aquecer a frigideira ou chapa, espalhar o polvilho molhado (uma camada fina de preferncia). Quando sacudir a frigideira e o polvilho estiver coladinho, vire o outro lado e deixe ficar igual ao primeiro, cozida sem escurecer. A tapioca tem que ficar branquinha. Faa o recheio a seu gosto. Vai bem com cafezinho ou ch.

Pizzaioca

Ponha numa tigela: quilo de polvilho

Se quiser, pode transformar a tapioca numa deliciosa 1 litro de gua pizza. Neste caso faa a tapioca um pouco mais grossa e 1 colher (de ch) de sal a cobertura de sua preferncia. Convide seus amigos Misture pizzaioca. bem. Deixe descansar por duas horas, para uma rodada de pizza e surpreenda-os com uma aproximadamente. A gua fica por cima e o polvilho decantado. Escorra a gua, usando um guardanapo; enxugue por cima o polvilho. E, por cima, adicione uma DICA: Uma boa dica para quem tem dificuldade em colher de polvilho seco. Retire o polvilho molhado (o polvilho sai em pedaos) e passe numa peneira com a molhar o polvilho: ajuda de uma colher. Fica soltinho, no ponto de ser usado ou guardado.

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27/9/2011