DOSSI TCNICO

CULTIVO E PROCESSAMENTO DE PIMENTA

Renato Ferreira de Carvalho Rede de Tecnologia da Bahia RETEC/BA

ABRIL/2007

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Sumrio 1 INTRODUO ............................................................................................................. 2 2 ESCOLHA E TCNICA DE IMPLANTAO DE REAS CULTIVVEIS 2 2.1 Caractersticas morfolgicas .................................................................................. 3 2.2 Preparo do solo ........................................................................................................ 5 2.3 Adubao .................................................................................................................. 5 3 PRODUO DE MUDAS.............................................................................................. 9 3.1 Enviveiramento ......................................................................................................... 9 3.2 Semeadura e Preparo do Substrato........................................................................ 9 3.3 Conduo do Viveiro................................................................................................ 10 3.4 Em bandejas de isopor ............................................................................................ 10 3.5 Em sementeiras ........................................................................................................ 11 4 TCNICAS DE PLANTIO.............................................................................................. 11 4.1 Local para plantio ..................................................................................................... 11 4.2 Preparo da rea ........................................................................................................ 12 4.3 Replantio ................................................................................................................... 12 5 TRATOS CULTURAIS .................................................................................................. 12 6 SISTEMAS DE IRRIGAO......................................................................................... 13 7 NECESSIDADE DE GUA DA CULTURA................................................................... 14 7.1 Estado Inicial............................................................................................................. 14 7.2 Estado Vegetativo..................................................................................................... 14 7.3 Estado Reprodutivo.................................................................................................. 15 7.4 Estado de Maturao................................................................................................ 15 8 MANEJO DE PLANTAS DANINHAS............................................................................ 15 9 PRINCPIOS BSICOS SOBRE PRAGAS E DOENAS ............................................ 16 10 COLHEITA .................................................................................................................. 20 10.1 Seleo e Classificao ......................................................................................... 21 11 PROCESSAMENTO PARA PRODUO DE CONSERVAS ..................................... 21 11.1 Usos e Modos de Consumo................................................................................... 21 11.2 Desidratao ........................................................................................................... 22 11.3 Molhos e conservas ............................................................................................... 22 12 CONDIES DE ARMAZENAMENTO E COMERCIALIZAO............................... 22

Concluso ....................................................................................................................... 23 Referncia ....................................................................................................................... 23

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Ttulo Cultivo e processamento de pimenta Assunto Horticultura, exceto morango Resumo Escolha e tcnica de implantao de reas cultivveis, preparo do solo, seleo das variedades e obteno de mudas, tcnicas de plantio, tratos culturais, princpios bsicos sobre pragas e doenas, colheita, fluxograma de processamento para produo de conservas, condies de armazenamento e comercializao. Palavras chave Alimento; beneficiamento;conserva;cultivo;molho de pimenta; pimenta Contedo 1 INTRODUO Nome cientfico: capsicum annuum cerasiforme Miller pimenta-de-cheiro capsicum frutescens linnaeus pimenta-malagueta Famlia das solonceas Sinnimos: Pimennto picante (espanhol) piment (francs) peperone forte (italiano) hot pepper, chili (ingls) scharfer pfeffer (alemo) filfilun (rabe). Muitas so as espcies das pimentas ardidas, frutinhas lustrosas, e cores vivas, vermelhas, sabor muito forte e picante, apreciadas e mesmo indispensveis em algumas mesas. As pimenteiras desse gnero so pequenos arbustos anuais, bem conformados, de belo aspecto, de 0,80 a 2,00 m de altura. Cada qual mais lindo na poca da florao, quando se enchem de pequeninas estrelas brancas isoladas ou quando os frutinhos maduros, amarelos, laranja ou vermelhos, contrastam com o denso verde da folhagem. Os pingentes atrevidos da pimenta-malagueta, os frutinhos perfeitamente ovalados da pimenta-cumari, assim como os redondos e ondulados da pimenta-de-cheiro, ou alongados e elegantemente retorcidos da pimentadedo-de-moa, so de caprichosas formas. As sementes vm protegidas pelo fruto carnoso, sendo relativamente grandes. 2 ESCOLHA E TCNICA DE IMPLANTAO DE REAS CULTIVVEIS No aspecto botnico, a pimenta tem uma definio como uma baga, de estrutura oca e forma lembrando uma cpsula. A grande variabilidade morfolgica apresentada pelos frutos so destacadas pelas mltiplas formas, tamanhos, coloraes e pungncias. As pimentas apresentam com formatos variados e paladar predominantemente pungente. So utilizadas principalmente como condimento e, em alguns casos, como ornamentais, em razo da folhagem variegada, do porte ano e dos frutos exibirem diferentes cores no processo de maturao. A colorao dos frutos maduros, geralmente, vermelha mas pode
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variar desde o amarelo-leitoso, amarelo-forte, alaranjado, salmo, vermelho, roxo at preto. A altura e forma de crescimento destas plantas variam de acordo com a espcie e as condies de cultivo. O sistema radicular pivotante, com um nmero elevado de ramificaes laterais, podendo chegar a profundidades de 70-120 cm. As folhas apresentam tamanho, colorao, formato e pilosidade variveis. A colorao tipicamente verde, mas existem folhas violetas e variegadas; quanto ao formato, pode variar de ovalado, lanceolado a deltide. As hastes podem apresentar antocianina ao longo de seu comprimento e/ou nos ns, bem como presena ou ausncia de plos. O sistema de ramificao de Capsicum segue um nico modelo de dicotomia e, inicia-se quando a plntula atinge 15 a 20 cm de altura. Um ramo jovem sempre termina por uma ou vrias flores. Quando isso acontece, dois novos ramos vegetativos (geralmente um mais desenvolvido que o outro) emergem das axilas das folhas e continuaro crescendo at a formao de novas flores. Esse processo vegetativo se repete ao longo do perodo de crescimento, sempre condicionado pela dominncia apical e dependncia hormonal. As flores tpicas so hermafroditas, ou seja, a mesma flor produz gametas masculinos e femininos, possuem clice com 5 (em alguns casos 6-8) spalas e a corola com 5 (em alguns casos 6-8) ptalas. Para a identificao das espcies, os taxonomistas examinam principalmente as flores. Caractersticas morfolgicas como o nmero de flores por n, posio da flor e do pedicelo, colorao da corola e da antera, presena ou ausncias de manchas nos lobos das ptalas e margem do clice, variam de espcie para espcie e, por meio destas, podemos identificar as principais espcies domesticadas do gnero (Tabela 1).

2.1 Caractersticas morfolgicas para a identificao das espcies domesticadas de Capsicum.(TAB.01) Espcie
C. annuum var. Annuum

Caractersticas morfolgicas
Geralmente apresenta uma flor por n, raramente mais de uma e ocasionalmente fasciculadas. Na antese, os pedicelos podem ser eretos, pendentes ou inclinados. A corola branca (raramente violeta), sem manchas na base dos lobos das ptalas. As anteras so geralmente azuladas. Os clices dos frutos maduros so pouco dentados e no possuem constrio anelar na juno do pedicelo. Os frutos so de vrias cores e formas, geralmente pendentes, persistentes, com polpa firme; as sementes so cor de palha.

C. baccatum var. As flores se apresentam em nmero de uma a duas. Na antese, os pedicelos so geralmente eretos. A corola branca e sempre pendulum apresenta um par de manchas amareladas ou esverdeadas na base de cada lobo das ptalas. As anteras so amarelas. Os clices dos frutos maduros so evidentemente dentados e no possuem constrio anelar na juno do pedicelo. Os frutos so de vrias cores e formas, geralmente pendentes, persistentes, com polpa firme; as sementes so cor de palha.

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C. chinense

As flores se apresentam em nmero de duas a cinco por n (raramente solitrias). Na antese, os pedicelos so geralmente inclinados ou pendentes, porm, podem se apresentar eretos. A corola branca esverdeada sem manchas (raramente branca ou com manchas prpuras) e com lobos planos (que no se dobram). As anteras so geralmente azuis, roxas ou violetas. Os clices dos frutos maduros so pouco dentados e, tipicamente, apresentam uma constrio anelar na juno com o pedicelo. Os frutos so de vrias cores e formas, geralmente pendentes, persistentes, com polpa firme; as sementes so cor de palha. As flores se formam em nmero de uma a trs por n (ocasionalmente fasciculadas). Na antese, os pedicelos so tipicamente eretos. A corola branca esverdeada, sem manchas e, geralmente, os lobos dobram-se para trs. As anteras so geralmente azuis, roxas ou violetas. Os clices dos frutos maduros so pouco a no dentados e no apresentam constrio anelar na juno com o pedicelo. Os frutos geralmente so vermelhos, cnicos, eretos, parede muito delgada, com polpa mole; as sementes so cor de palha e mais espessas no hilo. Tabela 01: Caractersticas morfolgicas. Fonte: Cultivo da pimenta longa,Embrapa, 1998.

C. frutescens

A pimenteira uma planta exigente em calor, sensvel a baixas temperaturas e intolerante a geadas, por isso deve ser cultivada preferencialmente nos meses de alta temperatura, condio que favorece a germinao, o desenvolvimento e a frutificao, obtendo-se assim, um produto de alto valor comercial com menor custo de produo. Para a pimenteira, as temperaturas mdias mensais ideais situam-se entre 21oC a 30oC, sendo a mdia das mnimas ideal 18oC, e das mximas em torno de 35oC, sendo que temperaturas acima 35oC prejudicam a formao dos frutos. A germinao favorecida por temperaturas do solo entre 25oC e 30oC, sendo 30oC a temperatura em que ocorre o menor intervalo de dias entre semeio e germinao, e temperaturas do solo iguais ou inferiores a 10oC inibem a germinao. Para as mudas, o melhor crescimento alcanado com temperaturas entre 26oC e 30oC, sendo a temperatura de 27oC considerada como a ideal para favorecer o desenvolvimento das plantas. Baixas temperaturas inviabilizam a produo, provocando a queda de flores e frutos, alm de influenciar negativamente a pungncia e a colorao dos frutos, provocando reduo do valor comercial, principalmente se o produto for destinado industrializao. Estes fatos so facilmente verificados quando se compara plantios sob proteo plstica e em campo aberto. Alm destes efeitos, as baixas temperaturas tambm podem ocasionar estiolamento de folhas maduras, murcha de partes jovens e crescimento lento. No h informaes sobre os efeitos do fotoperiodismo ou da termo periodicidade em pimenteiras. No Rio Grande do Sul, na regio de Pelotas, a semeadura de pimenta Dedo-de-Moa feita em agosto e o transplante das mudas realizado em setembro/outubro. No estado de So Paulo, o semeio ocorre no incio da primavera com o transplante das mudas para campo aberto ou sob coberturas plsticas a partir de 40 a 50 dias aps a germinao, podendo estender-se at meados de janeiro e fevereiro, como ocorre na regio oeste, nos municpios de Jales e Estrela do Oeste. Nestas regies, com altitudes inferiores a 400 metros e inverno ameno, o ciclo da cultura estende-se por todo ano, sem restries de poca de plantio. Nas regies com temperaturas amenas do estado de Minas Gerais, a semeadura ocorre de agosto at fevereiro, embora o perodo mais indicado, em funo das temperaturas mais elevadas, seja de setembro a novembro. Em Paraopeba-MG, o semeio de pimenta Malagueta em bandejas de isopor sob cobertura plstica realizado nos
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meses de julho a outubro, com transplante para campo a partir de agosto, podendo estender-se at dezembro. Altas cotaes para o produto so alcanadas nos meses de inverno quando o Sul e Sudeste so abastecidos principalmente, pela produo das regies Nordeste e CentroOeste, originadas dos estados de Bahia e Gois, respectivamente. Na regio Centro-Oeste, no havendo restrio de temperatura, o cultivo de pimentas, como De Cheiro, Bode Vermelha, Bode Amarela, Cumari do Par e Malagueta, pode ser realizado durante o ano todo, com irrigao suplementar no perodo seco. Normalmente, a semeadura feita em novembro mas pode estender-se at o final de janeiro. Na regio de Catalo, a semeadura de pimenta do tipo Jalapeo feita em fevereiro/maro com transplante a campo a partir de abril. Situao similar observada em plantios de pimenta doce para pprica na regio de Brasilndia de Minas-MG, onde a semeadura direta em campo feita de maro a abril. Na regio Nordeste deve ser evitado o plantio na estao chuvosa por dificultar o preparo de solo, tratos culturais e o controle fitossanitrio. Em solos de boa drenagem, os plantios na regio de Petrolina-PE, podem ser iniciados a partir de janeiro, embora o perodo preferencial seja de maro em diante. 2.2 Preparo do solo Para o cultivo de pimenta exige-se solos profundos, leves, drenados (com bom escoamento de gua, no sujeitos a encharcamento), preferencialmente frteis, com pH entre 5,5 a 7,0. Devem ser evitados solos salinos ou com elevada salinidade, uma vez que as pimentas, assim como pimento, so moderadamente sensveis. Altas concentraes de sais no solo podem ser de origem natural ou resultantes do uso excessivo de fertilizantes, localizao inadequada de fertilizantes ou ainda do uso de gua de irrigao com altas concentraes de sais. A salinidade do solo, medida por meio da condutividade eltrica produzida por sais solveis do solo a 25oC, deve estar abaixo de 3,5 cS/m de condutividade eltrica, pois a partir deste valor a produtividade comea a diminuir. Em reas onde foram cultivadas nos ltimos 3-4 anos com outras plantas da famlia das Solanceas (como batata, tomate, berinjela, pimenta, jil, fumo, Physalis) ou Cucurbitceas (como abbora, moranga, pepino, melo e melancia). No so recomendveis. Como reas preferenciais a de cultivos anteriores de gramneas, leguminosas ou aliceas. O preparo consiste de limpeza da rea, arao a uma profundidade de 30 cm, seguida de gradagem de nivelamento. Logo aps a primeira gradagem faz-se a calagem de acordo com a anlise de solo. Uma segunda gradagem feita para incorporar o calcrio ao solo e adequ-lo a sulcagem. O plantio pode ser feito em canteiros, mas o mais comum o plantio em sulcos, que devem ter 30 a 40 cm de largura e 20 a 25 cm de profundidade. A distncia entre os sulcos deve ser de 80 cm e devem ter uma declividade de 0,2% a 0,5% para facilitar o escoamento da gua sem causar eroso. Aps a incorporao de matria orgnica (uma semana antes do plantio) e dos fertilizantes (um dia antes do plantio), o sulco ficar com a forma de U. Em pocas chuvosas, recomenda-se a construo de canteiros com 20-25 cm de altura e 0,8-1,0 m de largura, para facilitar a drenagem e reduzir riscos de contaminao com murcha-de-fitftora (Phytophhtora capsici). Se o plantio for feito em uma rea pequena, os canteiros podem ser levantados com o auxlio de uma enxada. 2.3 Adubao A pimenta longa se adapta bem em solos cidos e ligeiramente bsicos, com altas produtividades em reas onde o pH encontra-se acima de 5,0. Dos macronutrientes, somente o fsforo tem responde bem no primeiro ano, no se constatando ainda nenhuma correo positiva para os micronutrientes quanto produo de biomassa foliar e de leo essencial. Para uma adubao econmica so indicadas as seguintes dosagens de nutrientes qumicos:
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 1 ano: deve-se efetuar somente uma adubao na cova, 30 dias antes do plantio com 4 gramas de P2O5. 2 ano em diante: aps os cortes da biomassa, aplicar em cobertura 2 gramas de P2O5, 7 gramas de N e 12 gramas de K2O por planta. A prtica da cobertura morta muito importante para manuteno e aproveitamento da umidade do solo, principalmente no perodo de estiagem, alm de fornecer, com sua decomposio, matria orgnica e nutrientes minerais ao solo. Recomenda-se, aps os cortes, retornar os resduos da biomassa destilada da pimenta longa para a rea original de cultivo. Com isto tem-se uma reposio mdia de nutrientes da ordem de 82% de N, 86% de P2O5 e 94% de K2O. Para determinar a quantidade de biomassa a ser adicionada por planta deve-se dividir a produo total da biomassa destilada por hectare, em quilograma, pelo nmero de plantas que originou esta biomassa. A quantidade de adubo a ser aplicada determinada com base na anlise qumica do solo e nos boletins-aproximao de cada regio. Como na maioria destes boletins no existem recomendaes para a cultura da pimenta, utiliza-se a recomendao feita para o pimento. Aplicar calcrio para elevar a saturao de bases a 80% e o teor mnimo de magnsio a 8 mmol/dm3. Em situaes onde muito difcil fazer a anlise qumica do solo, existem algumas aproximaes que auxiliam o produtor quanto s quantidades e tipos de adubos a serem utilizados. Porm, o produtor ter maiores chances de acerto fazendo a anlise qumica anual de solo 2-3 meses antes da calagem. A quantidade de fertilizantes indicada dever ser distribuda uniformemente no sulco ou no canteiro, revolvendo bem o solo a uma profundidade de aproximadamente 30 centmetros para que ocorra uma boa incorporao. At a fase de florescimento, as adubaes de cobertura so feitas com adubo nitrogenado e durante a frutificao com uma mistura de adubo nitrogenado com potssico, em intervalos de 30-45 dias. No caso das pimentas, em que a colheita pode prolongar-se por mais de um ano, as adubaes de cobertura devem ser feitas at o final do ciclo com base em observaes no crescimento ou aparecimento de sintomas de deficincias nutricionais. Normalmente utiliza-se 20-50 kg/ha de N e 20-50 kg/ha de K2O. Seleo das variedades e obteno de mudas Os cultivares de pimentas plantadas no Brasil na sua maioria, como a Malagueta (C. frutescens), Dedo-de-Moa (C. baccatum), Cumari (C. baccatum var. praetermissum), De Cheiro e Bode (C. chinense), so consideradas variedades botnicas ou grupos varietais, com caractersticas de frutos bem definidas. Normalmente, o produtor produz sua prpria semente, e as diferenas existentes dentro destes grupos esto relacionadas s diferentes fontes de sementes utilizadas para o cultivo. Capsicum annuum a espcie mais cultivada e inclui as variedades mais comuns deste gnero como pimentes e pimentas doces para pprica e consumo fresco e pimentas picantes como Jalapeo, Cayenne entre outras, e ainda poucas cultivares ornamentais As pimentas dos tipos Jalapeo e Cayenne podem ser consumidas frescas, ou na forma de molhos lquidos (frutos maduros e vermelhos), desidratados na forma de flocos ou p, ou ainda em conservas (verdes) e escabeches. Estas pimentas so cultivadas principalmente nos estados de So Paulo, Minas Gerais e Gois. Os tipos mais comuns e cultivados da espcie C. baccatum no Brasil so as pimentas Dedo-de-Moa, Chifre-de-Veado e Cambuci (tambm conhecida como Chapu de Frade). Neste grupo de pimentas, a pungncia dos frutos menos intensa; h inclusive cultivares de pimenta Cambuci que so doces. A pimenta Dedo-de-Moa cultivada
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principalmente nos estados de So Paulo e Rio Grande do Sul. Alm de ser consumida fresca, em molhos e conservas, tambm utilizada na fabricao de pimenta calabresa (desidratada na forma de flocos com a semente). A pimenta Cumari bem popular na regio Sudeste do Brasil e encontrada tambm em estado silvestre, crescendo sob rvores diversas e em capoeiras. Normalmente as plantas so mantidas por alguns anos e chegam a formar verdadeiros arbustos. Os frutos desta pimenta so bem pequenos, arredondados ou ovalados, de colorao vermelha quando maduros. C. chinense a mais brasileira das espcies domesticadas e caracteriza-se pelo aroma acentuado dos seus frutos. H tipos varietais desta espcie com frutos extremamente picantes, como a pimenta Habanero, muito popular no Mxico. No Brasil, as mais conhecidas so as pimentas De Cheiro, Bode, Cumari do Par, Murici, Murupi, entre outras. H tambm, dentro da espcie, uma expressiva variabilidade de formatos e cores de frutos. A pimenta De Cheiro, que predomina no Norte do pas, possui frutos de tom amarelo-leitoso, amarelo-claro, amarelo-forte, alaranjado, salmo, vermelho e at preto. A pungncia tambm varivel, so encontrados frutos doces a muito picantes. Na regio Centro-Oeste, mais comum o cultivo da pimenta Bode, que tem frutos arredondados de cor amarela ou vermelha quando maduros, e da Cumari do Par, que possui frutos ovalados de colorao amarela quando maduros. Ambas possuem pungncia e aroma caractersticos que as distinguem das demais. A pimenta Murupi, cultivada nos estados do Amazonas e Par, possui colorao amarela e o aroma das pimentas De Cheiro e Bode. A espcie C. frutescens representada pelo tipo de pimenta mais conhecido e consumido no Brasil, a pimenta Malagueta. Plantada em todo o pas, destacam-se os cultivos nos estados de Minas Gerais, Bahia e Cear. Tambm pertence a esta espcie a pimenta Tabasco, conhecida mundialmente pelo molho de pimenta que leva seu nome. Estas pimentas so extremamente picantes, possuem frutos pequenos de formato alongado e de colorao vermelha quando maduros. Existem no mercado algumas cultivares de pimenta sendo comercializadas, como Agronmico 11 (C. annuum), resultado de um programa de melhoramento desenvolvido pelo Instituto Agronmico de Campinas (IAC) visando resistncia a viroses. Esta pimenta destina-se a consumidores que preferem frutos de pimenta doce no preparo de seus pratos. Poucas companhias de sementes existentes no Brasil comercializam sementes de pimenta e aquelas que o fazem restringe-se a alguns tipos especficos, como cultivares de pimenta do tipo Jalapeo (sementes importadas), Cambuci ou Chapu de Frade, Malagueta e Dedo-de-Moa. Devido demanda por sementes de pimenta longa com as qualidades supracitadas, a Embrapa Acre implantou um campo de produo de sementes com prognies previamente avaliadas e selecionadas quanto ao teor de safrol presente no leo essencial. Tais prognies possuem teor de safrol acima de 90% no leo essencial, de forma que os novos plantios comerciais produzam leo essencial com o teor de safrol mnimo exigido pela indstria.(TAB.02) Cultivares Ciclo (dias) Incio de colheita (dias aps semeadura) Planta Cor do fruto Formato Peso Outras mdio de caractersticas fruto / Tamanho (diam x comp.)

Tipo Malagueta

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Malagueta _ Malagueta _ Malagueta _ Malagueta Malagueta Tipo Dedode-Moa Dedo-deMoa Dedo-deMoa Dedo-deMoa Tipo Cambuci Chapude-Bispo Cambuci _ _

110-120 100-120

vigorosa vigorosa

verde/vermelho verde/vermelho

alongado filiforme

100-120

arbustiva

verde/vermelho

alongado

100 110

_ _

verde/vermelho verde/vermelho

piramidal alongado

0,6-0,8 x 3-4 cm 2-3 cm comprime nto 0,6-0,7 g / 0,5 x 2,0 cm 0,5-1,0 x 2-5 cm _

Ardida picante e produtiva muito picante

Picante muito picante

90(ver _ o) _ 100-120 _ 110

_ arbustiva _

verde/vermelho verde/vermelho verde/vermelho

_ cilndrico cilndrico

1,2 x 8-10 Picante cm 1 x 13 cm saborosa e picante _ Picante

_ 90 (vero ) _ 110-130

verde-claro

achatado

4-6 x 3-5 cm 30-40 g / 6-7 x 5-7 cm _

sabor bem adocicado Doce

vigorosa

verde-claro

achatado

Chapu_ de-Bispo Tipo Americana (doce) Agronmic _ o 11 Hbrido Dirce R Amarela Alongada Hbrido Canal _

100-120

arbustiva

verde/vermelho

achatado

levemente picante

110-130

vigorosa e verde-claro produtiva Vigorosa verde

alongado

110-130

alongado

100 _

_ 80-80

_ Vigorosa

Verde claro/amarelo Verde-claro brilhante

comprido cnico

Hbrido _ Lipari Hbrido _ Pinquio Hbrido P- _ 240 Hbrido 85 Jully Hbrido 100 Foulki Doce Italiana Tipo Jalapeo (picante)

_ _ _ _ _ 100-110

_ _ _ vigorosa e precoce porte mdio vigorosa

verdealongado escuro/vermelho verdealongado escuro/vermelho verde-limo alongado verdecnico escuro/vermelho verde-escuro cnico brilhante verde/vermelho cnico

50-60 g / 3,5-4,5 x 16-19 cm 110-130 g / 20-22 cm comp. 10-15 cm comp. 110-120 g / 5-6 x 2527 cm 130 g / 5 x 27 cm 130 g

resistente a PVY resistente a PVY (estirpe 12) e ToMV sabor Adocicado sabor suave

resistente a TMV alta produtividade 120 g / 5 x resistente a 25 cm TMV 180 g resistente a TMV 180-200 g resistente a TMV 200 g / 5 x sabor suave 18 cm

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Jalapeo

95

_ _ _ _

vigorosa vigorosa vigorosa vigorosa

verde/vermelho verde/vermelho verde/vermelho verde/vermelho

cnico cnico cnico cnico

Jalapeo M 95 Firenza _ Ciclo Hbrido Mdio Jalapeo Plus Hbrido 75-90 Grande Hbrido 70-85 Mitla Hbrido 65-70 Tula Tipos (picantes) Cayenne _ Long Slim Malacante _ Hbrido _ Torito 2137 _ Hbrido Caliente 2138 Amarela _ Comprida

45 g / 3,5 x 9,0 cm 45 g / 3,5 x 9,0 cm 45 g / 3,5 x 9,0 cm 3-5 x 9-11 cm 3-4 x 8-9 cm 4 x 11 cm

resistente a TMV resistente a TMV e CMV muito picante resistente a CMV e TNV alta produtividade alta Produtividade resistente a PVY P0 e TEV frutos para conservas frutos picantes frutos para conservas frutos para conservas sabor picante

_ _ _

vigorosa vigorosa _

verde/vermelho verde/vermelho verde/vermelho

cnico cnico cnico

110-120 100-110 _ _

arbustiva arbustiva _ _

verde/vermelho verde/vermelho verde/vermelho verde/vermelho

cilndrico cilndrico alongado alongado

10 g / 1 x 13 cm 10 g / 2 x 10 cm 1,3-1,5 x 15-18 cm 1,5 x 18

115-125

arbustiva e ereta

amarela

cnico

Tabela 02: Tabela referindo-se ao teor de safrol analisados nas pimentas. Fonte: Cultivo da pimenta longa,Embrapa, 1998.

3 PRODUO DE MUDAS Recomenda-se a utilizao de sementes selecionadas da espcie Piper hispidinervum a partir de plantas matrizes, contendo mais de 90% de safrol no leo essencial (extrado das folhas e ramos secundrios da planta) e isentas do ataque de pragas e doenas. A colheita de sementes deve ser realizada de novembro a abril, retirando-se manualmente as espiguetas, poca em que estas apresentam sementes com colorao preta. Aps a colheita, as espiguetas so mergulhadas por 24 horas em um recipiente com gua. Decorrido esse tempo, faz-se a macerao em peneira de polietileno de malha fina, seguida de sucessivas lavagens at as sementes ficarem bem limpas, submetendo-as, em seguida, secagem, sobre papel jornal, em local sombreado e ventilado, durante 3 dias. As sementes devem ser acondicionadas em sacos plsticos e conservadas em geladeira por um perodo de 25 dias. 3.1 Enviveiramento O preparo das mudas deve ser realizado entre outubro e novembro, em viveiros construdos de madeira, em rea plana isenta de encharcamento, no sentido leste-oeste, com cobertura plstica transparente, a uma altura de 2,5 m de p direito com esteio central de 3,5 m. A produo de mudas para um hectare requer um viveiro de tamanho equivalente a 120 m. 3.2 Semeadura e Preparo do Substrato As mudas de pimenta longa podem ser produzidas de duas maneiras: Em copinhos de plstico de 180 ml, com perfuraes na base para drenagem de gua de rega ou da chuva. O material para enchimento dos copinhos deve ser constitudo
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de uma mistura de terrio da mata, esterco de gado bem curtido e areia, na proporo de 1:1:1, devidamente peneirada. Os copinhos devem ser dispostos no viveiro, em blocos de 1 metro de largura, distanciados 50 cm no comprimento do viveiro, para facilitar o manuseio. Em bandejas de isopor com 98 clulas de 7 x 7 cm contendo o mesmo substrato acima citado. Em ambos os casos, aps 2 a 3 dias de irrigao, deve-se efetuar a semeadura direta, colocando-se trs a quatro sementes por copinho ou clula. Proceder a irrigao com pulverizador de 20 litros, evitando encharcamento do substrato. Aps a semeadura as sementes devero ficar protegidas da luz, por uma cobertura feita de material da regio (palha de jarina, ouricuri, coqueiro, etc.), a uma altura de 20 cm. Considerando-se o custo relativo entre bandejas de isopor e copinhos plsticos, recomendase o uso de bandejas para produo de mudas de pimenta longa em larga escala comercial em virtude deste recipiente ser reutilizvel. 3.3 Conduo do Viveiro A mudas devem ser regadas periodicamente, para favorecer o crescimento normal das plantas. Para produo de mudas em bandejas recomenda-se a irrigao controlada por micro asperso. Iniciada a germinao, quando as plntulas atingirem 2 cm de altura, efetuar o desbaste deixando apenas uma planta. As plantas invasoras devem ser retiradas dos recipientes, para que no ocorra competio ou perda de mudas. Recomenda-se retirar gradualmente a cobertura de palha, a fim de que as plantas estejam aclimatadas para ocasio do plantio definitivo. Aps 60 dias no viveiro ou quando apresentar 5 cm de altura, a muda deve ser transplantada para o local definitivo.

3.4 Em bandejas de isopor A produo de mudas em bandejas deve ser feita em ambiente protegido, como telados. A tcnica mais recomendvel para se produzir mudas de semeio em bandejas de isopor de 128 clulas, preenchidas com substrato comercial ou preparado na propriedade, colocando uma semente por clula. Caso haja comprometimento da germinao, o ideal aumentar o semeio para trs sementes/clula, procedendo-se a um desbaste posteriormente, se necessrio, atravs do corte com tesoura, rente ao colo das mudas menos vigorosas quando estas apresentam pelo menos duas folhas definitivas. O arranque das mudas germinadas em excesso no recomendado pelo risco de comprometer o sistema radicular da muda remanescente na clula. As bandejas devem ser colocadas em suporte tipo bancada, formada por tela de arame ou somente por fios de arame a 0,60-0,70 m do solo, a fim de que haja luz na parte inferior da bandeja. Este cuidado impede o desenvolvimento das razes por baixo da bandeja, o que facilita a retirada das mudas por ocasio do transplante, evita injrias s razes novas e no cria condies para infeco das mesmas por fungos e bactrias do solo. As irrigaes (duas vezes por dia, no mximo) devero ocorrer nas horas de temperaturas mais amenas, ou seja, no incio da manh e final da tarde, utilizando-se gua fresca e em quantidade suficiente para que se verifique apenas o incio da drenagem (gotejamento) na parte inferior da bandeja. O cuidado nas irrigaes fundamental para se obter mudas de boa qualidade. Em caso de necessidade, deve ser feita uma adubao foliar aps o desbaste, pulverizando-se as mudas com uma soluo de adubo foliar com uma formulao de macro + micronutrientes. Deve-se evitar o excesso de nitrognio para no favorecer a proliferao de doenas fngicas nos tecidos foliares. 3.5 Em sementeiras
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As sementeiras devem ser preparadas com revolvimento da terra, destorroamento e correo da fertilidade com base na anlise qumica do solo. Os canteiros devem ter de 1,0 a 1,2 m de largura, 0,20 a 0,25 m de altura e comprimento de acordo com a necessidade de mudas. As sementes devem ser distribudas uniformemente em sulcos transversais ao canteiro, distanciados 0,10 m um do outro e com 1,5 a 2,0 cm de abertura e 1,0 a 1,5 cm de profundidade. Gastam-se de 3 a 5 gramas de sementes por metro quadrado de sementeira. Aps a distribuio, as sementes devem ser cobertas com terra do sulco A colocao de uma cobertura com saco de aniagem sobre o canteiro evita que o impacto das gotas da gua de irrigao ou de chuva desenterrem ou afundem as sementes, prejudicando a germinao ou a emergncia. O nmero de sementes de aproximadamente 200 por grama. A rea da sementeira deve ser calculada com base na rea que ser plantada e no espaamento a ser utilizado. 4 TCNICAS DE PLANTIO (TAB.03) Informaes sobre espaamentos, poca de plantio e ciclo dos principais tipos de pimentas em diferentes regies do pas. Regio So Paulo Tipo de Pimenta Espaamento (m x m) Estande (n plantas/ha) 6.500 10.400 poca da semeadura dezembro a janeiro novembro a janeiro novembro a janeiro fevereiro a maro dezembro agosto Ciclo da cultura 12 meses 12 meses 12 meses 6a7 meses 12 meses 8 meses

Dedo-de-Moa 1,50 x 1,00 1,20 x 0,80

Gois e DF De Cheiro, Bode, Cumari do Par Malagueta Catalo-GO Jalapeo Paraopeba MG Pelotas RS Cear Malagueta

1,50 x 1,00 1,00 x 0,33 1,00 x 0,80

6.500 30.000 12.500 25.000

Dedo-de-Moa 0,80 x 0,50 Tabasco

Tabela 03: Tabela referente tcnicas de plantio. Fonte: Cultivo da pimenta longa,Embrapa, 1998.

4.1 Local para plantio Na escolha da rea para implantao da pimenta longa devem-se considerar as seguintes caractersticas: A rea no deve ter declividade acima de 30% para facilitar a aplicao dos tratos culturais. Selecionar reas no encharcadas para evitar o aparecimento de doenas.

Evitar o plantio em reas anteriormente cultivadas com solanceas (tomate, berinjela, etc.) para evitar o aparecimento de doenas bacterianas. Evitar o plantio em solos de textura arenosa, a fim de reduzir o estresse hdrico durante o perodo seco e, conseqentemente, diminuir a produo de leo essencial, dando preferncia a solos de textura mdia. Facilidade no acesso rea, favorecendo o transporte de mudas para o local definitivo, bem como o da biomassa de pimenta longa para beneficiamento.
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4.2 Preparo da rea Recomenda-se o plantio em capoeiras, submetendo-as s operaes de broca, derruba, queima e coivara. Nas reas cujo pH encontra-se inferior a 5,5, recomenda-se a correo do solo, utilizando a incorporao de calcrio dolomtico, por meio de arao e gradagem, 2 meses antes do plantio. Aps o preparo do terreno, deve-se iniciar a marcao das covas, que devero ser alinhadas em nvel. As covas devem ser feitas, no mnimo, 30 dias antes do plantio, com dimenses de 20 x 20 x 20 cm. Aps a abertura, misturar o solo com adubos qumicos e orgnicos, conforme recomendao, e colocar esta mistura dentro das covas. O plantio deve ser realizado no perodo chuvoso, entre novembro e dezembro, no espaamento de 1 x 1 m, utilizando plantas vigorosas e sem defeitos, colocando-se uma por cova. Deve-se faz-lo abrindo pequenas covas nas anteriormente preparadas, colocando-se o colo das plantas no nvel do solo. Durante a retirada das plantas dos copinhos, evitar a quebra de razes. A seguir, compactar a terra ao redor da planta, fazendo ligeira presso de cima para baixo. 4.3 Replantio O replantio uma operao obrigatria na maioria das plantaes de pimenta longa. Devese inici-lo 20 a 30 dias aps o plantio, substituindo as plantas fracas e mortas por plantas vigorosas.

5 TRATOS CULTURAIS Para evitar a concorrncia por gua e nutrientes, assim como permitir um bom desenvolvimento da planta na primeira fase de crescimento, recomendam-se trs capinas/ano (sendo duas antes e uma aps o corte). Por ocasio da primeira capina, a utilizao de material vegetal decomposto (resduo da biomassa destilada da pimenta longa, leguminosas, etc.), em cobertura, imprescindvel para evitar a infestao de plantas daninhas, manter a umidade do solo no perodo de estiagem, assim como melhorar suas caractersticas fsicas e qumicas. . Durante o ciclo da pimenteira devem ser realizadas vrias prticas culturais, tais como irrigao (ver Irrigao), manejo de plantas invasoras (ver Manejo de plantas daninhas), de insetos pragas (ver Pragas e mtodos de controle) e patgenos (ver Doenas e mtodos de controle), adubao de cobertura (ver Adubao), desbrota, tutoramento e mulching. Para se evitar o aparecimento de plantas invasoras, a ocorrncia de doenas de solo, manter a temperatura do solo e reduzir a evaporao da gua do solo, pode-se colocar um filme de plstico de cor negra (mulching) ou dupla-face, ou seja, negro de um lado e branco e outro. Neste caso, o lado branco deve ficar para cima para refletir a radiao, e assim evitar o aquecimento do solo. A colocao do filme pode ser feita antes ou aps o transplante. A produo de pimentas em regies com chuvas regulares e abundantes pode ser realizada sem o uso da irrigao. Todavia, em regies com precipitao mal distribuda ou deficitria, o uso da irrigao decisivo para a obteno de altos rendimentos em cultivos comerciais. A deficincia de gua, especialmente durante os estados de florao e pegamento de frutos, reduz a produtividade em decorrncia da queda de flores e abortamento de frutos. Todavia, plantas de pimenta submetidas a deficincia moderada de gua no solo produzem frutos mais pungentes, com maior teor de slidos solveis e de matria seca. O excesso de gua no solo tambm pode comprometer a produo de pimentas. Irrigaes excessivas, principalmente em solos de drenagem deficitria, prejudica a aerao do solo e favorece o desenvolvimento de vrias doenas de solo, como a causada por Phytophthora capsici.
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A produtividade, a qualidade de frutos e a ocorrncia de doenas tambm podem ser afetadas pela forma com que a gua aplicada s plantas, ou seja, pelo mtodo de irrigao utilizado. Assim, o suprimento de gua s plantas no momento oportuno e na quantidade correta, alm da forma que a gua aplicada s plantas, decisivo para o sucesso da cultura. Alguns problemas freqentemente observados, relacionados ao manejo inadequado da irrigao e utilizao de sistemas de irrigao no apropriados, so: baixa eficincia no uso de gua, de energia e de nutrientes, maior incidncia de doenas fngicas e bacterianas, baixa produtividade e reduo na qualidade de pimentas (pungncia, colorao, etc.) 6 SISTEMAS DE IRRIGAO Vrios so os sistemas que podem ser utilizados para a irrigao da cultura de pimentas. A escolha deve ter como base a anlise de vrios fatores, tais como: tipo de solo, topografia, clima, custo do sistema, uso de mo-de-obra e energia, incidncia de pragas e doenas, rendimento da cultura, quantidade e qualidade de gua disponvel. No Brasil, a cultura de pimentas irrigada principalmente pelos sistemas por asperso, seguido pelo sistema por sulcos e, em menor escala, pelo gotejamento. Dentre os sistemas por asperso, o convencional semiporttil o mais utilizado. Para a produo de pimentas em larga escala, como para pprica, tem sido utilizado o sistema piv central. A principal vantagem da asperso a possibilidade de ser utilizada nos mais diversos tipos de solo e topografia e ter menor custo que o gotejamento. Por outro lado, favorece maior incidncia de doenas foliares, principalmente, por remover agrotxicos e propiciar condies de alta umidade junto ao dossel das plantas. Dentre os sistemas superficiais, o por sulcos o mais indicado, sendo utilizado principalmente pelos pequenos produtores de pimentas. Apresenta as vantagens de no molhar a parte area das plantas e ter custo inicial inferior aos demais sistemas. No recomendado para solos com alta taxa de infiltrao, como os arenosos, terrenos de topografia declivosa ou ondulada. Outros sistemas superficiais, a exemplo da irrigao por faixas e inundao, mesmo que temporria, no devem ser utilizados, haja vista que a cultura no tolera solos com aerao deficiente. Alguns produtores de pimenta Malagueta tm optado pelo uso do gotejamento. A grande vantagem do sistema consiste na aplicao da gua de forma localizada na zona radicular sem atingir a parte area das plantas, minimizando a ocorrncia de doenas. A fertirrigao e a economia no uso de gua, em geral entre 20 e 30%, so outros grandes trunfos do gotejamento frente aos demais sistemas de irrigao. Fertilizantes, como nitrognio e potssio, podem ser aplicados de forma parcelada via irrigao, aumentando a eficincia no uso dos mesmos e a produtividade. As principais desvantagens so o maior custo do sistema e o risco de entupimento. O custo est diretamente relacionado ao espaamento entre linhas de plantio; assim, o sistema mais recomendado para as pimentas cultivadas com espaamento entre linhas acima de 1,0 m, como a Malagueta ou aquelas com alto retorno econmico. A presena de partculas slidas e orgnicas, de carbonatos, de ferro e de bactrias na gua e a formao de precipitados insolveis dentro da tubulao so as principais causas de entupimento de gotejadores. Este problema pode ser eficientemente contornado utilizando-se sistemas de filtragens e realizando-se o tratamento qumico da gua quando necessrio. Por no molharem a folhagem das plantas, os sistemas por sulcos e gotejamento podem favorecer, por outro lado, caros e insetos, a exemplo de pulges, os quais so agentes transmissores de viroses, alm de doenas como o odio. A irrigao por sulcos pode favorecer ainda a disseminao de fungos e bactrias ao longo dos sulcos por meio da gua de irrigao.
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7 NECESSIDADE DE GUA DA CULTURA A necessidade total de gua da cultura de pimentas varivel, pois alm das condies climticas, depende grandemente da durao do ciclo de desenvolvimento de cada cultivar. Em termos gerais, varia de 500 a 800mm, podendo ultrapassar os 1.000mm para cultivares de ciclo longo. A necessidade diria de gua, tambm chamada de evapotranspirao da cultura, engloba a quantidade de gua transpirada pelas plantas mais a gua evaporada do solo, sendo expressa em mm/dia, varia de 4 a 10mm/dia no pico de demanda da cultura. A cultura da pimenta apresenta quatro estados distintos de desenvolvimento com relao s necessidades hdricas. A durao de cada estado depende da cultivar, condies edafoclimticas e sistema de cultivo. 7.1 Estado Inicial O estado inicial de estabelecimento da cultura, no caso de semeio direto no campo, vai da semeadura at as plantas atingirem 4 a 6 folhas definitivas. Para o plantio por mudas, este estado ocorre 5 a 10 dias aps o transplante. A deficincia de gua pode prejudicar a germinao de sementes e o pegamento de mudas, comprometendo o estande e a produtividade. Irrigaes em excesso, tanto neste quanto nos estados subseqentes, favorecem a maior incidncia de doenas de solo. Da semeadura at a emergncia de plntulas, as irrigaes devem ser leves e freqentes procurando manter a umidade da camada superficial do solo (0 a 15cm) prxima capacidade de campo. Neste estado, o turno de rega mdio varia de 1 a 4 dias, dependendo do tipo de solo e condies climticas. Em solos arenosos e sob condies de alta temperatura e baixa umidade relativa do ar, por exemplo, as irrigaes devem ser dirias. Sob condies climticas extremas, podem ser necessrios vrios parcelamentos dirios da irrigao por gotejamento. No caso de transplante de mudas, o solo deve ser previamente irrigado, realizando uma segunda irrigao imediatamente a seguir. Da at o estabelecimento das mudas, as irrigaes devem ser realizadas a cada um a dois dias; em solos arenosos pode ser necessria mais de uma irrigao por dia. A primeira irrigao, realizada antes do plantio ou do transplante, deve ser suficiente para elevar a umidade do solo at a capacidade de campo nos primeiros 30cm do solo. A lmina de gua a ser aplicada, dependendo do tipo e da umidade inicial do solo, varia de 15 a 25mm para solos de textura grossa e de 30 a 50mm para os de texturas mdia ou fina. 7.2 Estado Vegetativo Compreende o perodo entre o estabelecimento inicial das plantas e o florescimento pleno. Limitaes no desenvolvimento vegetativo das plantas, resultantes da ocorrncia de dficit hdricos moderados, tm pequeno efeito na produo desde que o suprimento de gua no estado reprodutivo (florao e frutificao) seja adequado. Ademais, deficincia moderada de gua favorece maior desenvolvimento em profundidade do sistema radicular das plantas. Irrigaes excessivas, principalmente por asperso, tanto neste quanto nos estados seguintes, favorecem a maior ocorrncia de doenas fngicas e bacterianas, alm de aumentar a lixiviao de nutrientes, especialmente de nitratos.

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7.3 Estado Reprodutivo Estado que vai da florao plena at o incio da maturao de frutos. comum, entre os diferentes tipos de pimentas, a ocorrncia de um perodo onde existem flores, pimentas verdes e maduras, o que requer a realizao de vrias colheitas. Neste caso, o trmino do estado reprodutivo deve ser estendido at o incio da maturao das pimentas a serem apanhadas na colheita de maior produo. O estado reprodutivo o mais crtico em relao deficincia de gua, especialmente durante o florescimento e pegamento de fruto. A deficincia de gua favorece a queda de flores e o abortamento de frutos, alm de reduzir o tamanho de fruto e favorecer a ocorrncia de podrido apical. Irrigaes excessivas, em solos com drenagem deficiente, prejudica a aerao do solo e favorece doenas, comprometendo a produtividade e aspectos qualitativos dos frutos. Irrigaes freqentes por asperso devem ser evitadas em condies onde a podrido de frutos e doenas foliares so problemticas. 7.4 Estado de Maturao Perodo entre o incio da maturao de frutos e a ltima colheita. o estado menos sensvel deficincia de gua no solo. Irrigaes freqentes podem prejudicar a qualidade de frutos e favorecer maior incidncia de doenas, principalmente quando realizada por asperso. Melhor qualidade de frutos, como maior pungncia em pimentas picantes, maior teor de slidos solveis em pimentas para molho lquido, maior teor de matria seca e melhor colorao em pimentas para pprica e maior concentrao na maturao, pode ser obtida submetendo as plantas a nveis moderados de deficincia de gua no solo, por meio da adoo de turnos de rega mais espaados que no estado reprodutivo e/ou da antecipao do final das irrigaes. 8 MANEJO DE PLANTAS DANINHAS A interferncia das plantas daninhas reduz a produtividade e qualidade dos frutos. Portanto, necessrio controlar as plantas daninhas, pelo menos durante o perodo crtico (cerca de dois teros do ciclo da cultura), ou seja, at que a cultura cubra suficientemente a superfcie do solo, e no sofra mais interferncia negativa delas. A necessidade de controle depende do grau de infestao e agressividade das plantas daninhas. As plantas daninhas interferem diretamente no desenvolvimento da pimenta, competindo por gua, nutrientes, luz e liberando substncias aleloqumicas, que afetam a germinao e o crescimento da pimenteira. O grau de competio que uma planta sofre depende da cultura (espcie, variedade/cultivar, densidade e espaamento de plantio) e da populao de plantas daninhas (espcie, densidade, distribuio e durao do perodo de competio). Esses fatores podem ser modificados pelas condies edficas (tipo, textura, fertilidade e umidade do solo), climticas e prticas culturais (rotao e consrcio de cultivos). O espaamento e a densidade de plantio so fatores importantes no balano competitivo, pois influenciam a precocidade e a intensidade do sombreamento promovido pela cultura. Plantios mais densos dificultam o desenvolvimento das plantas daninhas, as quais tm que competir mais intensamente com a cultura na utilizao dos fatores de produo. Aps o PCI at o final do ciclo as plantas daninhas no interferem significativamente na produtividade, mas podem amadurecer e aumentar o banco de sementes no solo, bem como servir de hospedeiros de insetos-pragas, fitopatgenos e nematides, alm de dificultar e onerar a colheita. Com a introduo da mosca-branca, que utiliza as plantas daninhas como hospedeiros, fonte de alimento e reproduo, a incidncia de viroses na cultura tem crescido muito, reforando a necessidade de adotar programas de manejo integrado de plantas daninhas. As tcnicas de manejo integrado de plantas daninhas so preveno, erradicao e controle. A preveno consiste em se evitar a introduo e/ou disseminao de sementes ou
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qualquer propgulo vegetativo de plantas daninhas em reas no infestadas. As medidas de preveno e controle devem ser eficientes de forma a prevenir o aumento do banco de sementes ou propgulos vegetativos no solo, evitando que plantas daninhas cresam e amaduream suas sementes em reas limtrofes, alm de hospedarem insetos-praga e patgenos, so fontes para outras infestaes dentro ou fora das reas cultivadas. As plantas daninhas podem ser distribudas pelo vento, gua, mquinas e implementos, matria orgnica, animais e por meio do plantio de mudas com torro e lotes de sementes de hortalias que contenham misturas de sementes de plantas daninhas. Fundamentalmente, a introduo e a disseminao das plantas daninhas nas reas agrcolas so evitadas quando os mecanismos de disseminao delas so rigorosamente observados. Erradicao a eliminao de todas as estruturas de propagao de uma planta daninha de determinada rea. Ela , normalmente, usada em reas pequenas e recentemente infestadas. Inspees dos campos devem ser realizadas regularmente para identificar focos iniciais e adotar medidas de controle dirigido de forma a erradic-las. Muitas vezes a remoo mecnica recomendada para eliminar plantas daninhas tolerantes ou resistentes a determinados herbicidas. O produtor deve ficar atento ao aparecimento de espcies novas (como por exemplo: a parasita Cuscuta spp.), devendo elimin-las antes que produzam e disseminem suas sementes. Controle a supresso das plantas daninhas at um limiar de dano econmico, ou seja, at atingir um nvel de controle onde a planta daninha remanescente no interfira significativamente na produtividade biolgica da cultura. Esta a prtica de manejo mais comumente usada quando a planta daninha j est estabelecida. O controle e pode ser feito por meio de mtodos culturais, mecnicos, qumico (manejo direto, dirigido no seletivo) ou de forma integrada. A eficincia do controle depender do grau de infestao e agressividade das espcies de plantas daninhas, poca do controle, estgio de desenvolvimento das plantas, condies climticas, tipo de solo, disponibilidade de herbicidas, de mo-de-obra e de equipamentos e conhecimento da interao entre as plantas de pimenta e das plantas daninhas. Preferencialmente, deve-se lanar mo dos mtodos culturais e mecnicos, tais como: rotao de culturas, o uso de espaamento e densidade adequados, coberturas orgnica e/ou inorgnicas do solo, solarizao, cultivos e capinas. Em virtude de no existir um mtodo de controle que, aplicado isoladamente, proporcione resultados satisfatrios, capaz de prevenir o crescimento e a reproduo de todas as plantas daninhas, redues substanciais nos nveis de infestao s podero ser alcanadas com a integrao das tcnicas de manejo, entre as quais so empregados diferentes mtodos de controle. Portanto, deve ser utilizado o manejo anual planejado, persistente e que empregue, fundamentalmente, diversas medidas integradas de controle e erradicao associadas a preventivas. Inclui aes que antecedem as primeiras operaes de preparo do solo (Fase C) a partir do primeiro ciclo cultural (Fases A-I), por meio do levantamento, identificao e mapeamento das plantas daninhas presentes na gleba (Fase A), planejamento e escolha das tcnicas de manejo possveis de usar durante os ciclos culturais (Fase B), preparo do solo (Fase C), do plantio (Fase D), colheita (Fase H), perodo pscultivo (Fase I) e aes que visem o ciclo cultural subseqente (Fase J). 9 PRINCPIOS BSICOS SOBRE PRAGAS E DOENAS, Vrios artrpodes esto associados com pimenteiras desde a sementeira at a colheita dos frutos e a maioria das espcies no causam dano econmico, sendo algumas delas benficas, pois se tratam de predadores e parasitides de outras espcies de insetos. As populaes de insetos causam danos diretos ou indiretos s plantas quando fatores climticos ou condies especficas do agro ecossistema favorecem o crescimento destas populaes, e a sim, elas passam a causar danos econmicos que, para serem evitados,
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necessitam do uso de medidas de controle. A forma mais eficiente e econmica de prevenir os danos causados por insetos e caros atravs do monitoramento da cultura, de modo que as populaes possam ser detectadas no seu incio. Isto pode ser feito atravs da determinao direta do nmero de insetos sobre as plantas ou de seus danos sobre estas, ou atravs de outros meios como a utilizao de armadilhas adesivas para aprisionamento de moscas, pulges e trips, luz para a captura de mariposas ou gua utilizada para coleta de pulges. Com estas informaes e outras sobre a biologia e ecologia das espcies pode-se estimar com bom nvel de preciso as pocas mais favorveis para sua ocorrncia, freqncia e densidade populacional, tipo e importncia econmica dos danos causados. Ainda que em nossos sistemas de produo o controle qumico, atravs da aplicao de inseticidas e acaricidas, seja o mtodo empregado mais freqentemente, observa-se que na maioria das vezes esta prtica desnecessria e, portanto antieconmica e danosa ao homens, animais domsticos e ao meio-ambiente. A obedincia s recomendaes listadas a seguir tornariam mais racional e eficiente o controle de pragas na cultura da pimenteira: O controle de insetos e caros deve ser feito de maneira integrada, onde prticas como a destruio de restos culturais, eliminao de plantas hospedeiras silvestres ou voluntrias, rotao de culturas, utilizao de cultivares resistentes, utilizao de mudas sadias, alm de mecanismos que assegurem a presena de inimigos naturais nas reas cultivadas, sejam combinadas com pulverizaes de agrotxicos seletivos e devidamente registrados para a cultura; Inseticidas e acaricidas jamais devem ser aplicados preventivamente, mas somente ao se notar a presena de danos na cultura ou aumento das populaes das pragas; Familiaridade com os equipamentos de pulverizao, que devem ser de boa qualidade e sujeitos manuteno peridica. Principais insetos e caros que causam dano pimenteira Ainda que em nossos sistemas de produo o controle qumico, atravs da aplicao de inseticidas e acaricidas, seja o mtodo empregado mais freqentemente, observa-se que na maioria das vezes esta prtica desnecessria e, portanto antieconmica e danosa ao homens, animais domsticos e ao meio-ambiente. A obedincia s recomendaes listadas a seguir tornariam mais racional e eficiente o controle de pragas na cultura da pimenteira: O controle de insetos e caros deve ser feito de maneira integrada, onde prticas como a destruio de restos culturais, eliminao de plantas hospedeiras silvestres ou voluntrias, rotao de culturas, utilizao de cultivares resistentes, utilizao de mudas sadias, alm de mecanismos que assegurem a presena de inimigos naturais nas reas cultivadas, sejam combinadas com pulverizaes de agrotxicos seletivos e devidamente registrados para a cultura; Inseticidas e acaricidas jamais devem ser aplicados preventivamente, mas somente ao se notar a presena de danos na cultura ou aumento das populaes das pragas; Familiaridade com os equipamentos de pulverizao, que devem ser de boa qualidade e sujeitos manuteno peridica. Principais insetos e caros que causam dano pimenteira Os artrpodes associados cultura da pimenteira podem causar danos indiretos, como os pulges e trips, vetores de viroses, e danos diretos, como besouros, lagartas, minadores de folhas, percevejos, cochonilhas e caros. Vetores de viroses Controle
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No se recomenda a utilizao de inseticidas para o controle dos vetores do vrus do mosaico do pimento, por ser absolutamente ineficiente para prevenir a disseminao da molstia, uma vez que os pulges transmitem o vrus com uma simples picada de prova; Preparar as mudas em viveiros protegidos por telas contra pulges a melhor garantia de reduo de perdas na produo causadas por viroses. Pulges

Controle Produzir mudas em viveiros construdos em local afastado dos campos de produo e protegido por telas que evitem a entrada dos trips; Erradicar plantas hospedeiras nativas, solanceas silvestres e solanceas cultivadas voluntrias; Evitar plantios novos em rea adjacente a plantios mais antigos; Incorporar ou queimar restos culturais; Se registrado o produto, recomenda-se o uso de inseticida de solo somente na fase de sementeira, alm de pulverizaes peridicas com produtos de ao sistmica ou de contato, na sementeira e na fase inicial da cultura; Intensificar as pulverizaes durante os perodos imediatamente anterior e posterior ao transplante, quando as plantas so mais susceptveis ao vrus. Trips

Controle Produzir mudas em viveiros construdos em local afastado dos campos de produo e protegido por telas que evitem a entrada dos trips; Erradicar plantas hospedeiras nativas, solanceas silvestres e solanceas cultivadas voluntrias; Evitar plantios novos em rea adjacente a plantios mais antigos; Incorporar ou queimar restos culturais;

Se registrado o produto, recomenda-se o uso de inseticida de solo somente na fase de sementeira, alm de pulverizaes peridicas com produtos de ao sistmica ou de contato, na sementeira e na fase inicial da cultura; Intensificar as pulverizaes durante os perodos imediatamente anterior e posterior ao transplante, quando as plantas so mais susceptveis ao vrus. Besouros

Diversos colepteros danificam a pimenteira, como o burrinho, Epicauta suturalis (Coleoptera, Meloidae), crisomeldeos conhecidos como vaquinha Diabrotica speciosa (Coleoptera, Chrysomelidae) que so as espcies mais importantes, alm de bicudos ou carunchos como Helipodus destructor e Faustinus cubae (Coleoptera, Curculionidae). Vaquinha

Os adultos tm 5-7 mm de comprimento, corpo ovalado e colorao geral verde brilhante, mostrando trs manchas amarelo-alaranjadas em cada litro. As fmeas fazem a postura no solo, prximo ao caule das plantas. As larvas so brancas e possuem no dorso do ltimo segmento abdominal uma placa quitinosa de cor marrom ou preta. Os danos causados pelas larvas s razes de pimenteira so em geral pouco importantes. Os adultos, contudo,
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podem produzir injrias srias quando se alimentam das folhas, principalmente em plantas nas sementeiras ou recm-transplantadas para o campo. Outros crisomeldeos como Systena tenuis, Epitrix parvula, Symbrotica bruchi e Diabrotica spp. so mencionados na literatura como pragas da pimenteira, principalmente das mudas recm-transplantadas, de cujas folhas se alimentam. Estes insetos perfuram as folhas causando atraso no desenvolvimento ou morte das plantas. Burrinho

Controle Prticas culturais como rotao de culturas, arao e gradagem do solo, pousio e queima dos restos culturais reduzem populaes de burrinhos e vaquinhas; Inseticidas com ao de contato e ingesto so em geral eficientes para controlar estes insetos Lagartas

Vrios tipos de larvas de mariposas e borboletas esto associadas a solanceas em geral, porm apenas as espcies Neoleucinodes elegantalis (Lepidoptera, Pyraustidae), Tuta absoluta e Gnorimoschema barsaniella (Lepidoptera, Gelechiidae), Agrotis ipsilon e Prodenia spp. (Lepidoptera, Noctuidae) causam danos de importncia econmica, por serem mais abundantes e de distribuio generalizada nas culturas. Outras espcies como: Helicoverpa zea (Lepidoptera, Noctuidae), Manduca sexta (Lepidoptera, Sphingidae) e Mechanitis lysimnia (Lepidoptera, Danaidae) so de ocorrncia ocasional e no merecem medidas de controle qumico especiais. Lagarta Rosca

Controle Fazer uma arao profunda trs a seis semanas antes do plantio, mantendo neste perodo a rea livre de ervas daninhas e restos culturais; Aps o transplante, procurar manter a cultura limpa, evitando-se o uso de cobertura morta, restos culturais ou restos de capinas na rea da cultura, que servem de abrigo para as lagartas, protegendo-as de eventuais predadores ou outras medidas de controle; Fazer as pulverizaes com inseticidas ao entardecer, dirigidas base e na projeo da copa das plantas. Brocas do ponteiro e dos frutos

Controle Destruir os frutos encontrados sob as plantas para se evitar novas infestaes;

A aplicao de inseticidas realizadas ao entardecer proporciona eficiente controle destas espcies, podendo reduzir os danos em at 80%; No utilizar inseticidas granulados sistmicos no solo por ocasio do transplante visando o controle deste inseto (esta prtica no apresenta bons resultados). Minadores de folhas Controle
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 Prticas culturais como o uso de mulching e cobertura morta tendem a favorecer a ao de insetos como formigas, tesourinhas e besouros, que so eficientes predadores de pupas do minador de folhas; Deve-se evitar a aplicao indiscriminada de inseticidas, principalmente aqueles de largo espectro, pois estes produtos eliminam os inimigos naturais do minador-de-folhas. Mosca-do-mediterrneo

Controle Usar armadilhas tipo Jackson com isca de feromnio sexual Trimedilure;

Utilizar isca txica com uma mistura de substncia atrativa, como protena hidrolisada 5% ou melao 10%, com inseticidas. caros

Controle feito atravs da aplicao de acaricidas especficos (caros vermelho, rajado e branco) ou enxofre, no caso do caro plano. Percevejos e cochonilhas

Controle As aplicaes de inseticidas para o controle de outras pragas de importncia mantm as populaes de percevejos e cochonilhas abaixo do nvel de dano econmico. 10 COLHEITA As pimentas apresentam diferentes pontos de colheita, de acordo com cada tipo, regio de cultivo e poca do ano. O ciclo da cultura e o perodo de colheita so afetados diretamente pelas condies climticas e pelos tratos culturais, como adubao, irrigao, incidncia de pragas e doenas, e a adoo de medidas de controle fitossanitrio. A colheita deve ser realizada no perodo de poca das chuvas, facilitando o rebrote e renovao das plantas. De uma maneira geral, as primeiras colheitas so feitas a partir de 90 dias aps a semeadura para as pimentas mais precoces, como a Murupi, e aps 120 dias para as mais tardias. O ponto de colheita ideal das pimentas determinado visualmente, quando os frutos atingem o tamanho mximo de crescimento e o formato tpico de cada espcie, com a cor especfica demandada pelo mercado: verde para a pimenta Cambuci; vermelho para a Malagueta; amarela ou vermelha para a pimenta Bode; verdeclaro para a De Cheiro; amarela para a Cumari do Par; e amarelo-claro para a Murupi. O horrio ideal para a colheita das pimentas nas horas menos quentes do dia, no incio da manh e no final da tarde. Quando no possvel colher tudo nestes dois perodos, deve-se armazenar os frutos colhidos sempre a sombra, em local arejado e fresco. A exposio direta ao sol aumenta a respirao e a perda de gua, resultando em murcha e deteriorao dos frutos. Deve-se tambm evitar a colheita de frutos molhados pela chuva ou orvalho porque tendem a apodrecer mais rapidamente durante o transporte e a comercializao. Restos de folhas e galhos tambm devem ser eliminados porque podem tendem a fermentar rapidamente, principalmente quando molhados ou midos, e assim aumentar a temperatura no interior das embalagens e reduzir a durabilidade ps-colheita dos frutos. medida que baldes, caixas e sacos com as pimentas no campo vo ficando cheios, devem ser transportados at pequenos galpes ou sob a sombra de rvores nas margens da
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plantao. Estes galpes podem ser construdos de modo simples, com uma cobertura de plstico preto recoberto com capim ou folhas de palmeira, servindo para proteger as pimentas do sol direto e da chuva. As plantas inteiras so submetidas retirada do ramo principal por no conter leo e em seguida as folhas e galhos finos devem ser transportados para o secador. Decorrido o perodo de 6 a 7 dias de secagem, a biomassa deve ser destilada. O tempo de secagem poder ser reduzido para 4 dias, caso a usina disponha de um redestilador para concentrao de safrol. O princpio da extrao de leo essencial feito por meio de arraste de vapor de gua, utilizando o sistema de caldeira aquecida a lenha. A condensao do leo essencial realizada por refrigerao, usando gua a mais ou menos 25C. A infra-estrutura comunitria, com capacidade de beneficiar 100 ha de pimenta longa, incluindo um destilador, um redestilador de leo (opcional), grupo gerador a diesel, bomba de gua eltrica, caixa de gua (5 mil litros) e um galpo coberto de amianto, sendo utilizado para a secagem do material verde.

10.1 Seleo e Classificao As pimentas para comercializao in natura do tipo Dedo-de-Moa devem ser colhidas sempre com o pednculo porque melhora a aparncia e os frutos tendem a se conservar melhor, o que no se aplica quelas pimentas que possuem frutos que se destacam facilmente da planta, como Cumari do Par, Malagueta e Cumari Vermelha (Passarinho). Na medida do possvel, o colhedor deve eliminar os frutos doentes, brocados, murchos, passados, desuniformes e mal-formados e selecionar na planta somente aqueles bem desenvolvidos e de colorao tpica de cada tipo de pimenta. Para aquelas pimentas com frutos pequenos, deve-se tomar cuidado para no colher ramos inteiros com as folhas, evitando-se o contato com o solo para no sujar e contaminar os frutos. Depois de colhidas, pimentas de frutos pequenos, como Cumari, Bode e Malagueta, devem ser manipuladas com cuidado para evitar danos mecnicos aos frutos, como cortes, abrases e outros tipos de ferimentos. 11 PROCESSAMENTO PARA PRODUO DE CONSERVAS 11.1 Usos e Modos de Consumo Os diferentes tipos de pimentas tm vrias formas de preparo e modos de consumo, sendo uma das hortalias mais versteis para a indstria de alimentos. As pimentas doces e picantes podem ser processadas na forma de p, flocos, picles, escabeches, molhos lquidos, conservas de frutos inteiros, gelias etc. As pimentas picantes ainda so utilizadas pela indstria farmacutica, na composio de pomadas para artrose e artrite, no famoso emplastro Sabi, e tambm pela indstria de cosmticos, na composio de xampus antiquedas e anti-caspas. A capsaicina, substncia responsvel pela pungncia dos frutos, pode ainda ser utilizada como arma na forma de sprayde pimenta. Os produtos do processamento de pimentas doces e picantes podem ser divididos em trs tipos, de acordo com sua utilizao na indstria de alimentos: flavorizantes: frutos processados ainda verdes ou maduros, que do apenas sabor e aroma ao alimento, sendo a colorao uma caracterstica secundria; corantes: sua funo principal dar cor aos produtos, como a pprica vermelha, que pode ainda ser suave ou picante; pimentas picantes: usadas para a confeco de molhos em pastas (ou lquidos) ou em conservas, como os tipos Malagueta e Jalapeo.

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11.2 Desidratao A desidratao um dos mtodos mais antigos de processamento de alimentos, e tem como vantagem a conservao de caractersticas organolpticas e dos valores energticos dos produtos. Com a crescente preferncia por parte dos consumidores por produtos naturais, os vegetais desidratados (frutos ou hortalias) tm desempenhado um papel importante no sentido de satisfazer estas necessidades. A colorao vermelha dos frutos devida a presena de carotenides oxigenados (xantofilas), principalmente capsorubina e capsantina, que correspondem a 65-80% da cor total dos frutos maduros. Tais pigmentos tm sido largamente utilizados como corantes em diversas linhas de produtos processados como molhos, sopas em p de preparo instantneo, embutidos de carne, principalmente salsicha e salame, alm de corante em rao de aves. Os frutos de pimentas picantes podem ser desidratados e comercializados inteiros, em flocos com as sementes (pimenta calabresa) e em p (pprica picante condimento). A pimenta calabresa, por exemplo, um produto do processamento de pimentas do tipo Dedo-de-Moa e Chifre-de-Veado, tambm denominadas de pimentas vermelhas, que se caracterizam pela espessura fina da polpa e a presena de um grande nmero de sementes. Estas caractersticas so importantes porque permitem uma desidratao mais rpida dos frutos e maior rendimento, respectivamente, interferindo na qualidade do produto final e custo de produo. O processamento consiste de duas etapas principais: a moagem e a secagem. Nas pimentas desidratadas, a colorao, a pungncia e a ausncia de contaminantes so especificaes importantes para a comercializao. Alternativas simples e econmicas, como o uso de secadores de frutas e hortalias de pequeno porte evitaro no s a influncia de oscilaes climticas (em secagem feitas ao sol), como tambm a contaminao do produto por fatores externos durante a secagem natural. 11.3 Molhos e conservas crescente tambm o mercado para molhos de pimentas em conserva ou lquido, tanto para indstrias de grande porte, quanto para indstrias caseiras. Existe uma grande diversidade de tipos varietais, alguns com mltiplos usos e outros de uso mais especfico. Frutos de pimenta Malagueta, De Cheiro, Bode Amarela, Bode Vermelha, Cumari Vermelha e Cumari do Par so usados principalmente em conservas de frutos inteiros. As pimentas do tipo Jalapeo e Cayenne so utilizadas para fabricao de molhos lquidos porque tm frutos maiores, com polpas mais espessas e de colorao vermelha. Frutos verdes de pimenta Jalapeo tambm so utilizados em conservas e em escabeches (cortados em pedaos). As pequenas e mdias indstrias processadoras de pimentas so carentes de parmetros qumicos, fsicos e microbiolgicos de controle de qualidade. Os principais pontos de estrangulamento so a falta de qualidade das matrias-primas utilizadas, a ausncia no mercado de equipamentos adequados para a produo em pequena escala, higiene durante o processamento e a necessidade de adequao dos processos de produo de conservas, molhos e outros produtos a base de pimenta. Para o preparo de conservas e de molhos lquidos, importante utilizar matria-prima de tima qualidade e sem danos e submeter o produto ao processo de pasteurizao. As conservas e os molhos devem ser armazenados ou conservados em vidros esterilizados, identificados com etiquetas com informaes bsicas sobre o produto, como marca comercial, tipo de pimenta, nome e endereo do fabricante, data de fabricao e validade, entre outros. 12 CONDIES DE ARMAZENAMENTO E COMERCIALIZAO O armazenamento da pimenta in natura deve ser feita sob refrigerao e em conservas obedecendo-se assim aos princpios gerais para os produtos da categoria dois estocveis sob temperatura ambiente, local seco e arejado.
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Na comercializao so usadas diferentes tipos de embalagens de acordo com o tamanho e tipo de fruto, regio e demanda do mercado. As pimentas Cumari do Par, Malagueta, Bode Vermelha, Bode Amarela e De Cheiro so acondicionadas em sacos plsticos; as pimentas com frutos maiores, como Cambuci, Dedo-de-Moa e pimenta doce do tipo americana, so comercializadas em caixas plsticas ou de madeira do tipo K (12-15kg); as pimentas com frutos menores, como Malagueta e Cumari do Par tambm so acondicionadas em caixas de papelo (1-2kg) e sacos plsticos (1, 2, 5 ou 10kg). Podem ser comercializadas em quantidades menores, utilizando-se como unidade copos de vidro ou latas de 250 a 1000ml de capacidade, de acordo com a demanda do cliente. No varejo, as pimentas so comercializadas de diferentes formas, sendo a mais comum a granel, e os consumidores selecionam manualmente a qualidade e a quantidade a ser comprada, utilizam com instrumento de medida um copo de vidro ou lata (250-300ml), sendo possvel mesclar diferentes tipos de pimentas.. Outra modalidade para a comercializao so sacos plsticos perfurados, bandejas de isopor recobertas com filmes de PVC com 50100g e caixinhas do tipo PET de 250ml de capacidade. As embalagens com filmes ou sacos plsticos so as melhores opes de venda porque reduzem a perda de matria fresca e mantm a colorao do pednculo e dos frutos por um perodo de tempo maior, principalmente quando mantidas sob refrigerao. Concluso Cultura caracterizada extrativista, que influenciada pela a industrializao de produtos e derivados tem despertado interesse para desenvolvimento de projetos sociais voltados para a agricultura familiar pelas caractersticas de plantas para condimentos e de fcil adaptao s condies climticas das diversas regies brasileira. Referncias CAVALCANTE, M. J. B.; RITZINGER, C. H. S. P.; BERGO, C. L. Uso da solarizao do solo no controle da murcha-bacteriana (Ralstonia solanacearum) no cultivo de pimenta longa (Piper hispidinervum) em Vila Extrema-RO. Fitopatologia Brasileira, Braslia, DF, 24 agosto 1999, p. 248. Suplemento. CORDEIRO, D. G.; AMARAL, E. F. do; BATISTA, E. M. Caractersticas do solo nos locais de ocorrncia de populaes nativas de pimenta longa no Acre. Rio Branco: Embrapa Acre, 1999. 2 p. (Embrapa Acre. Pesquisa em Andamento, 152). LOPES, C. A.; QUEZADO-SOARES, A. M. Doenas bacterianas das hortalias: diagnose e controle. Braslia: Embrapa-CNPH, 1997. 70 p. LOPES, C. A.; POLTRONIERI, L. S.; ALBUQUERQUE, F. C.; TRINDADE, D. A murcha bacteriana em pimenta longa. Horticultura Brasileira, resumo n. 140, 1997. MOURA, A. B.; OLIVEIRA, J. R. Doenas causadas por bactrias em tomateiro. Informe Agropecurio, Belo Horizonte, v. 18, n. 184, p. 15-18, 1996. PIMENTEL, F. A.; SOUSA, M. de M. M.; S, C. P. de; CABRAL, W. G.; SILVA, M. R. da; PINHEIRO, P. S. N.; BASTOS, R. M. Recomendaes bsicas para o cultivo da pimenta longa (Piper hispidinervum) no Estado do Acre. Rio Branco: Embrapa Acre, 1998. 14 p. (Embrapa Acre. Circular Tcnica, 28). POLTRONIERI, L. S.; ALBUQUERQUE, F. C.; TRINDADE, D. R.; POLTRONIERI, M. C.; ROCHA NETO, O. G. da. Incidncia de doenas em pimenta longa (Piper hispidinervium) nos estados do Acre e Par. Fitopatologia brasileira, Braslia, DF, v. 22, n. 658, p. 345, 1997. Suplemento. POLTRONIERI, L. S.; ALBUQUERQUE, F. C.; TRINDADE, D. R.; POLTRONIERI, M. C.; ROCHA NETO, O. G. da. Doenas da pimenta longa (Piper hispidinervium C.DC.).
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Belm: Embrapa Amaznia Oriental, 1998. 10 p. (Embrapa Amaznia Oriental. Comunicado Tcnico, 80). Nome do tcnico responsvel Renato Ferreira de Carvalho Nome da Instituio do SBRT responsvel Rede de Tecnologia da Bahia RETEC/BA Data de finalizao 29 jun. 2007

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