Liofilizao: Informaes bsicas

O que liofilizao?
Tambem conhecida por 'Ireeze-drying, e uma tecnica soIisticada para desidratar
produtos naturais.
O diferencial
DiIerente das tecnicas convencionais de secagem como estuIas, tuneis de ar quente,
Spray-drying, Iornos etc., a liofilizao e um processo de desidratao sem
aquecimento. O produto natural e congelado numa temperatura ideal e posteriormente a
agua e eliminada por sublimao (passagem direta do estado solido para o gasoso),
atraves de um controle rigoroso de alto vacuo.
Vantagem nutricional da liofilizao
No e novidade que grande parte das propriedades nutricionais e sensoriais dos
alimentos e perdida quando os mesmos so submetidos ao aquecimento. A lioIilizao e
capaz de produzir um produto desidratado com qualidade em termos nutricionais,
mantendo o maximo das propriedades sensoriais como sabor e cheiro do alimento ' 3
3,9:7,.
Outras Vantagens
Uma vez que a maior parte do peso e volume de um produto natural e agua (ver alguns
exemplos na tabela abaixo), os lioIilizados so Iaceis de serem manipulados e
estocados, pois ocupam volumes extremamente reduzido em relao ao natural.
A deteriorao dos alimentos tanto biologica (ao de bacterias, Iungos etc.) como
quimica (oxidaes, decomposies etc.) e extremamente dependente da quantidade de
agua existente no produto. Por isso, alimentos desidratados so altamente resistentes e
podem ser guardados por longos periodos sem a necessidade de estabilizantes,
conservantes e reIrigerao exaustiva.
Produtos desidratados por lioIilizao agregam todas as vantagens e so a melhor opo
em alimentao pratica, to saudaveis e saborosos quanto os alimentos ' 33,9:7,.

%abela: alguns exemplos da relao produto natural x gua

Produtos gua
Abacaxi 92,0
Acerola 93,0
Aai 87,0
Aloe vera 99,5
Banana 85,0
Brocolis 80,0
Manga 92,0