Educandrio Madre Gell

apresenta

Introduo

Os alunos da 4 srie, turma 43, construram este livro em homenagem aos 50 anos do Educandrio Madre Gell. Os alunos embarcaram na linha do tempo e com essa viagem fizeram uma pequena parada na Espanha, onde aprenderam algumas receitas espanholas para homenagearmos a nossa congregao. O contedo foi trabalhado em sala de aula, com a professora da turma, foi enriquecido com a imaginao e produo. A integrao da Informtica Educacional e uso da ferramenta tecnolgica, tambm, foi um indicativo para o sucesso do projeto. Parabns a todos que participaram dessa viagem Projeto 50 anos de Histria. Prof. Sonia

Laranja com cebola

Ingredientes: cebolas roxas laranjas-limas cenouras xcaras (ch) de folha de agrio kg de camaro mido pimento vermelho sem sementes sal e pimenta -do-reino a gosto colheres (sopa) de azeite de oliva colher (sopa) de suco de limo ou vinagre colheres (sopa) de manjerico fresco Modo de preparo: Picar a cebola miudinha. Reservar. Descascar a laranja, tirar as sementes e picar. Reservar. Ralar a cenoura. Reservar. Lavar bem o agrio e reservar. Limpar, descansar e cozinhar o camaro com gua. Escorrer e esperar esfriar. Misturar a laranja, a cebola, o agrio, a cenoura, o camaro e o pimento picadinho. Juntar os ingredientes reservados. Temperar com sal, pimenta e suco de limo, ou vinagre. Polvilhar com manjerico fresco. Rendimento: 4 pessoas

Tortilla de atum
Ingredientes: 4 ovos sal e pimenta-do-reino gosto 2 colheres [sopa] de salsinha picada 1 colher [sopa] de manjerico 1 colher [sopa ] de farinha de trigo 3 colheres [sopa] de leite 1 cebola 2 coraes de alcachofra 4 colheres [sopa] de azeite de oliva de atum 1 tomate caqui 2 fatias de presunto cru Modo de fazer: Bater os ovos com o sal, a pimenta, a salsinha, o manjerico, a farinha, o leite, a cebola e a alcachofra picadas. Esquentar o azeite em uma frigideira grande e derramar os ovos, espalhando uniformente. Quando os ovos estiverem firmes, dobrar a tortilla ao meio e retirar para uma travessa. Desdobrar espalhar o atum esmagado com um garfo. Enrolar a tortilla como um rocambole e servir rodeada de fatias de tomate caqui e presunto enroladinho. Rendimento: 2 pessoas

Cozido Espanhol (puchero)

Ingredientes: kg de patinho 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho 2 paios 2 lingias defumadas 1 peito de frango 2 coxas de frango (com sobrecoxa) 4 tomates sem pele sem sementes 1 xcara (de ch) de ervilha fresca ou congelada 200 g de vagem manteiga 2 batatas 1 batata-doce 2 cenouras 1 colher(de sopa) de extrato de tomate sal a gosto pimenta caiena a gosto 1 e litro de gua copo de vinho branco seco 1 xcara (de ch) de abbora picada 1 xcara (de ch) de repolho picado Modo de Preparo: Cortar o patinho em cubos e dourar no azeite com o alho e a cebola picados. Juntar o paio e a lingia cortados em rodelas e o frango cortado em pedaos. Adicionar os tomates, a ervilha, a batata, a vagem, a batata-doce, a cenoura, o extrato de tomate, o sal, a pimenta, a gua e o vinho. Ferver durante 30 minutos. Colocar a abbora e o repolho, cozinhando por mais de 10 minutos. E servir acompanhado de arroz.

Frango Espanhola
Ingredientes: 1/4 de xcara de azeite ou de leo 1 frango de 1700g a 2kg, cortados em pedaos 2 pimentes verdes mdio, cortados em tirinhas 1 cebola grande, cortada em fatias 1/2 xcara de presunto, cortadas ao meio 2 dentes de alho picados 10 tomates sem pele, picados grosso sal e pimenta-do-reino 1/8 de colher de ch de erva-doce 1/8 de colher de ch de manjerona seca 1/8 de colher de ch 100g de azeitonas pretas grandes sem caroos, cortadas ao meio 1 vidro (300g) de azeitonas picadas recheadas, escorridas e cortadas ao meio Modo de Preparo: 1. Numa frigideira de 30 cm de dimetro, frito em pedaos de frango em leo quente, em fogo mdio; retire-os e coloque-os sobre um prato. 2. Na mesma frigideira, sempre em fogo mdio, cozinhe os pimentes verdes, a cebola, o presunto e o alho no leo restantes, mexendo ocasionalmente, at que fiquem macios, cerca de 5 minutos. Retire o leo da frigideira e elimine-o. 3. Aos legumes da frigideira, adicione o frango, os tomates, sal e pimenta a gosto, as sementes de erva-doce, a manjerona e o tomilho. Deixe levantar fervura em fogo forte, diminuam bem o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos ou at quando o frango esteja macio. Acrescente as azeitonas e cozinhe por mais 5 minutos. 4. Quando o frango estiver cozido, retire-o da frigideira com um garfo e coloque-o sobre um prato grande aquecido e mantenha-o quente. 5. Cozinhe a mistura de legumes em fogo forte at que esteja grossa e o lquido reduzido pela metade, cerca de 5 minutos mexendo freqentemente. Despeja o molho sobre o frango e sirva.

Frango ao Licor
Ingredientes: 1 kg de frango em pedaos sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres ( sopa ) de azeite de oliva 1 cebola copo de suco de laranja 2 cenouras 1 talo de salso 1 colher ( sopa ) de casca de laranja ralada 2 colheres ( sopa ) de Cointreau copo de vinho Xerex Modo de preparo: Temperar com sal e a pimenta. Dourar no azeite. Colocar a cebola picada e refogar bem. Adicionar o suco de laranja, a cenoura e o salso picados, a casca de laranja e o licor. Quando o lquido secar, juntar o vinho. Cozinhar em fogo brando at evaporar quase toda a bebida. Servir acompanhado de arroz. Rendimento: 4 pessoas

Escalivada
Ingredientes: 2 pimentes verdes 2 berinjelas 2 batatas 2 cebolas descascadas 1 colher (sopa) rasa de sal 200 ml de azeite de oliva Modo de Preparo: Lave os legumes e as batatas. Retire as sementes do pimento cuidadosamente fazendo um corte na base. Corte o pimento, a berinjela, a batata e a cebola em rodela fina e disponha em uma assadeira. Salpique o sal, regue com o azeite de oliva e mecha com as mos ou com duas colheres. Cubra a assadeira com papel - alumnio e leve ao forno mdio por cerca de 30 minutos. Dicas: Se necessrio, regue com mais azeite. Retire o papel alumnio e deixe dourar. Sirva quente ou frio, pratinhos, ou sobre fatias de po.

Coelho ao vinho tinto

Ingredientes: 1 e kg de coelho sal pimenta 1 colher (ch) de alecrm 1 xcara (ch) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga 120 gramas de toucinho defumado 1 dente de alho 1 cebola inteira 1 e de vinho tinto xcara (ch) de gua 100 gramas de cogumelo 1 kg de batata-doce leo para frtura Modo de preparo: Cortar o coelho em pedaos, temper-lo com sal, a pimenta e o alecrim. Passar rapidamente na farinha e dour-lo na manteiga. Juntar o toucinho, o alho e cebola picados, refogando bem. Colocar o vinho na gua, deixando cozinhar em fogo baixo durante 45 minutos. Adicionar os cogumelos e ferver mais 5 minutos. Servir com batata-doce frita cortada em rpalitos. Rendimemto: 7 pessoas

Arroz com Aafro

Ingredientes: 3 xcaras de arroz 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sobremesa) de alho emagado 2 tabletes de caldo de carne 1 colher (sobremesa) de aafro, gua o suficiente

Modo de preparo Lave e escorra. Faa um refogado com margarina, o alho e a cebola. Junte o arroz e o aafro, misture bem, refogado. Adicione em gua fervendo os tabletes de caldo de carne e dissolva bem com um garfo. Tampe e deixe cozinhar.

Po de nozes
Ingredientes: 1 tablete de fermento para po 1 xicara (ch) de farinha de trigo integral 1 xicara (ch) de leite morno 3 xicaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de canela em p xicara (ch) de aucar mascavo 2 ovos xcaras(ch) de manteiga 1 xcara( ch) de nozes picadas xcara(ch) de avel picada xcara (ch) de uva passa 2 colheres (sopa) de mel Modo de preparo: Dissolver o mel no leite morno. Reservar. Misturar as farinhas, o sal, a canela, o acar, os ovos, a manteiga, o fermento com leite reservado, as nozes, as avels e as passas. Trabalhar a massa com as mas, sovando sobre a mesa at ficar bem elstica. Colocar numa tigela, cobrir com um pano e deixar crescer por 1 hora em lugar sem corrente de ar (pode ser o forno desligado do fogo). Untar uma forma para po ou bolo ingls e despeijar a massa. Deixar crescer mais 30 minutos, coberta com um pano, em lugar abafado. Colocar no forno preaquecido e assar em forno mdio durante 30 minutos. Aquecer o mel e untar o po assim que sair do forno. Rendimento: 1 po de kg

Bacalhoada com Couve

Ingredientes: 1 kg de bacalhau do Porto (corte em pedaos e deixe de molho 24 horas para retirar o sal) 3 colheres de sopa de leo de cozinha litro de azeite 100 gramas de azeitona pretas 2 maos de ceboliha e 1 de salsinha picados 200 gramas de cebolas pequenas 1 pimento verde ou maduro picado 4 folhas de couve rasgadas 250 gramas de massa de tomates 1 cabea de alho amassada kg de tomates sem sementes e cortados em cruz pimenta a gosto 1 cebola grande batida ou ralada 1 kg de batatas cruas 2 batatas cortadas e rodelas para forrar o fundo da panela 1 copo de gua Modo de preparo: Primeiro prepare o molho. Misture o azeite, a cebola batida, o pimento, a cebolinha e a salsinha, alho, massa de tomates e a gua. Enxugue o bacalhau. Em uma panela, coloque o leo e forre o fundo com as batatas picadas e a couve rasgada. Acrescente o bacalhau, as azeitonas, a batata crua, tomate picados e as cebolas pequenas. Coloque o molho por cima e em seguida a pimenta. Faa a segunda camada com os mesmos ingredientes e termine cobrindo com a couve. Coloque em fogo alto at cozinhar as batatas. Sugesto para servir: com arroz, po e vinho branco.

Arroz al Caldero
Ingredientes: 2 quilos de pedaos de peixes variados 4 caudas de lagosta 1 e litro de gua sal a gosto 1 folha de louro 2 colheres de sopa de salsinha picada 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 cravo-da-ndia 2 cebolas 4 dentes de alho 4 tomates sem pele e sem sementes 1 colher de ch de extrato de tomate copo de vinho branco seco 2 cenouras quilo de batatas 2 xcaras de ch de arroz 1 xcara de ch de ervilha fresca ou congelada Modo de Preparo: Limpar os peixes e a lagosta. Colocar numa panela com a gua, o sal, o louro, o cravo-da-ndia, a cebola e o alho inteiros, o tomate, o vinho, o extrato de tomate, as cenouras e as batatas cortadas em pedaos grandes. Cozinhar durante 30 minutos. Retirar a batata, a cenoura e o peixe, colocar num prato refratrio e reserva. Coar o caldo. Esquentar o azeite numa panela e refogar o arroz. Colocar sal, a ervilha e 5 xcaras de ch do caldo coado. Juntar o restante ao peixe reservado. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos. Polvilhar com salsinha. Servir o peixe com o arroz, a batata e a cenoura. Rendimento: 6 pessoas

Pescado Aromtico
Ingredientes: 4 pescados (desugos, douradas, lubina, etc.) de 200 g cada um 8 folhas de alface 2 dentes de alho 1 colher de tomilho seco 20 azeitonas pretas alguns ramos de salsa 1 clice de vinho branco clice de maionese sal Modo de preparo: Tire as escamas e as vsceras dos peixes. Lavar cuidadosamente, secar com papel de cozinha e salpicar, por dentro e por fora com sal e tomilho. Lavar as folhas de alface, secar e picar 4 delas. Rechear os peixes com a alface picada e colocar as folhas restantes numa cesta de cozinhar ao vapor. Derramar panela um litro e meio de gua, juntar o vinho branco, um dente de alho e os ramos de salsa. Levar ao fogo at ferver durante 20 minutos. Descascar o dente de alho restante, amassar com um pilo de cozinha com uma pitada de sal e misturar com a maionese. Misturar bem. Servir os peixes e as folhas em pratos individuais. Distribuir em torno as azeitonas pretas e acompanhar com a maionese ao alho. Rendimento: 4 pessoas

Paella Mista
Ingredientes: 250 gramas de mexilho 1 e1/2 litro de gua copo de vinho branco seco xcara de azeite de oliva 12 camares grado quilo de frango em pedaos pequenos quilo de lombo de porco em pedaos pequenos 8 camares midos 600 gramas de arroz 3 tomates sem peles e sem sementes 2 dentes de alho 2 pimentes verdes sem sementes 1 xcara de ch de ervilha fresca ou congelada 1 envelop de aafro sal a gosto 1 colher de ch de pprica doce quilo de peixe em pedaos pequenos Modo de Preparo: Limpar os mexiles e cozinhar com gua e o vinho at abrir.Escorrer,coar o caldo e reservar.Fritar no azeite os camares grdos e reservar.Dourar no mesmo azeite as carnes.Juntar o camaro mido e o arroz, refogando bem.Adicionat os tomates, o alho e os pimentes picados.Juntar o caldo de mexilho e a gua,completando 1 e litro de lquido.Adicionar os tabletes de caldo de galinha, a ervilha,a aafro, o sal, a pprica e o peixe.Ferver em fogo forte durante 10 minutos. Baixar o fogo ao mnimo e cozinhar mais 10 minutos sem mexer. Espalhar o camaro grado sobre o arroz,desligar o fogo e deixar descansar 5 minutos antes de servir. Rendimento: 6 pessoas

Pato ao creme
Ingredientes: 4 peras 2 copos de gua 1 tablete de caldo de galinha 1 pato grande 1 dente de alho sal e pimenta o gosto 2 colheres(sopa)de azeite de oliva 1 cebola 1 copo de chanpanhe seco 1 vidro de cogumelo xcaras de creme de leite Modo de Preparar: Descascar as peras e cozinhar na gua. Retirar e reservar. Usar a masma gua para dissolver o caldo de galinha. Cortar o pato em pedeos, temperar com alho socado, sal e pimenta e a cebola picada. Dourar no azeite. Acrescentar o caldo de galinha e ferver at o pato ficar macio. Retirar e desossar. Se o pato for muito gordo retirar, com uma colher um pouco da gordura. Misturar o creme de leite e a carne desoussada. Esquentar bem e servir com as peras cortadas em fatias. Rendimento: 4 pessoas

Codorna com uva

Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola picadinha 2 cenouras picadas sal 4 gros de pimenta-do-reino 8 codornas 8 fatias de bacon 2 dentes de alho 250 g de uva moscatel sem casca e semente 1 pitada de noz-moscada 1 xcara de ch de vinho branco seco 4 colheres de sopa de brandy Modo de preparo: Pr aquea Aquea o azeite em uma panela refratria suficiente para conter as codornas em nica camada. Adicione a cebola e a cenoura, frita, tempere a codorna por dentro e por fora e enrole cada um com uma fatia de bacon, prendendo com o barbante. Coloque a codorna na panela, sobre os vegetais. Leve a panela ao forno e asse por 30 minutos. Soque bem a pimenta com o alho. Coloque metade da uva, noz-moscada, o vinho e o brandy. Despeje sobre a codorna e asse por mais 30 min. Retire a codorna do molho e junte a outra metade da uva. Ferva at fica ligeramente grosso, transfira tudo para uma travessa funda e grande aquecida e regue com molho. Sirva imediatamente.

Bacalhau Espanhola
Ingredientes: 1k e meio de bacalhau a 2 kg 2 caarolas mdias 2 tomates 1 pimento verde e vermelho 500 g de batata azeite de boa qualidade 1 copo de gelia Modo de preparo: Em uma caarola, colocar azeite + ou - cobrindo o fundo da caarola (2 dedos para medir). bacalhau desfiado ou pedaos finos batatas descascadas e em rodelas 3 -tomate em rodelas sem semente 4 -cebolas em rodelas 5 -pimento em rodelas Em cada camada gotas de azeite. Seguir as camadas at tudo terminar por 2 vezes. Levar ao fogo, coloque bem tampado servir na prpria caarola com arroz branco.

Bolo de conhaque
Ingredientes: 200 g de manteiga 1e xcara ( ch ) de acar 5 ovos 3 colheres ( sopa ) de conhaque ou licor 3 xcaras de farinha 1 colher ( sopa ) de fermento em p xcara ( ch) de leite 100 g de amndoas sem pele 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada 3 colheres (sopa) de suco de laranja xcara (ch) de acar cristal Modo de preparo: Bater bem a manteiga com o acar e as gemas. Misturar o conhaque. Adicionar a farinha e fermento e o leite, batendo at levantar bolhas na massa. Misturar com uma colher as amndoas picadas e a casca de laranja ralada. Bater as claras em neve firme, incorporando massa, delicadamente, com uma colher. Untar uma assadeira e distribuir a massa. Levar ao forno mdio durante 40 minutos. Espetar um palito. Se sair seco, o bolo est assado. Retirar do forno e umedecer a superfcie com o suco de laranja. Polvilhar o acar cristal e deixar esfriar. Cortar em quadrados e servir.

Churros

Ingredientes: 2 xcaras (ch) de gua 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de manteiga 2 xcaras de (ch) de farinha de trigo 3 ovos leo para fritar 2 colheres (sopa) de acar colher (ch) de fermento em p Modo de preparo: Levar ao fogo a gua com sal e a manteiga. Quando ferver, jogar a farinha de uma s vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau at obter uma massa lisa. Retirar do fogo e esfriar. Acrescentar um ovo de cada vez, misturando bem. Colocar a massa num saco de confeitar com bico pintado. Formar os churros espremendo a massa diretamente sobre o leo quente. Fritar dos dois lados e colocar numa travessa. Polvilhar com o acar misturado canela.

Gazpacho
Ingredientes: 5 fatias de po de frma sem casca 1 litro de gua fria 4 colheres (sopa) de vinagre 1 pepino 4 tomates sem pele e sem sementes 2 pimentes verdes sem sementes 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 dentes de alho 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de suco de tomate sal e pimenta-do-reino a gosto colher (ch) de pprica doce 4 pepinos em conserva 8 cebolinhas em conserva Modo de preparar: Tostar no forno 3 fatias de po de frma cortadas em cubinhos. Resevar. Misturar numa tigela a gua e vinagre e miolo e duas fatias de po de frma. Colocar no liquidificador com o pepino sem a casca, os tomates, os pimentes, salsinha e os alhos picados, o azeite e o suco de tomate. Bater at dissolver todos os ingredientes. Se ficar muito espesso, acrescentar um pouco mais de gua. Temperar com sal, a pimenta, a pprica, cebolinha e o po cortado em cubinnhos. Voc pode tostar os pezinhos no forno ou fritar no azeite com alho. Rendimento: 4 pessoas

Lagosta Assada

Ingredientes: 2 lagostas 1 decilitro de vinho Xerez 1 folha de louro 1 ovo e azeite sal e pimenta-do-reino Modo de fazer: Cortar as lagostas de alto a baixo pela barriga; coloc-las em uma grelha regada com Xerez; preparar o ovo duro; preparar o molho com Xerez, sal e pimenta-do-reino, a gema do ovo duro, esmagada e um pouco de azeite.